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技術(shù)領(lǐng)域：
】本發(fā)明涉及月餅制作
技術(shù)領(lǐng)域：
，特別涉及一種五仁叉燒月餅的制作方法。
背景技術(shù)：
：月餅有著一千多年的歷史，作為我國的傳統(tǒng)食品，在我國的食品市場和飲食文化中占有重要地位。經(jīng)過千百年的演變和發(fā)展后，已形成了以京式、蘇式、潮式、臺式、廣式、滇式、川式等為主的數(shù)百種不同的形式和風(fēng)味。目前主要以豆沙、蓮蓉、伍仁、果味餡料等為主，傳統(tǒng)的伍仁月餅的餡料是以杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁為主，五仁月餅是漢族傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。然而，由于五仁月餅的配料和制作工藝上的問題，導(dǎo)致現(xiàn)有五仁月餅含糖量、油量和熱量過高、膳食纖維低且口感甜膩、難以消化，不能滿足大眾對于健康食品的要求。因此，我們需要從月餅皮料和餡料上的食材選擇及其之間的配比出發(fā)，制作出一種對人體有保健作用的月餅。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：鑒于上述內(nèi)容，有必要提供一種五仁叉燒月餅的制作方法，通過該制作方法所制得的月餅具有降壓降脂降火氣的保健功效。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種五仁叉燒月餅的制作方法，所述五仁叉燒月餅包括皮料和餡料，其制作方法包括如下步驟：1)制作皮料所述皮料由重量份為90-100份面粉、5-9份青檸檬汁、6-10份紅醋栗汁、5-10份蛋黃果汁、4-8份刺梨汁、3-7份酸漿汁、3-6份飛碟瓜汁、3-6份反枝莧汁、8-12份百香果汁、5-9份白砂糖和6-7份食用植物油制成，稱取上述皮料原料，然后取所述面粉，并將所述青檸檬汁、紅醋栗汁、蛋黃果汁、刺梨汁、酸漿汁、飛碟瓜汁、反枝莧汁、百香果汁和食用植物油混合，再加入所述白砂糖并攪拌至白砂糖完全融化，然后加入面粉中，搓揉至不粘手即得到皮料，待用；2)制作餡料所述餡料由重量份為45-55份五仁、2-4份菠蘿莓、1-2份刺松藻、1-2份馬尾藻、1-3份海木耳、2-4份葡萄籽提取物、3-6份白砂糖、3-7份肥豬肉、2-4份馬蹄、15-18份叉燒、1-3份冬蓉、2-5份桔餅、1-3份糖冬瓜、3-6份熟糯米、4-8份食用植物油、1-3份酒、8-12份蛋黃果汁、6-8份刺梨汁、7-10份酸漿汁、6-9份飛碟瓜汁和1-3份檸檬酸制成；首先，稱取上述餡料的原料，將所述熟糯米磨成糯米粉，將所述五仁、菠蘿莓、刺松藻、馬尾藻、海木耳、肥豬肉和馬蹄洗凈瀝干，再將肥豬肉和馬蹄搗碎，將五仁、菠蘿莓、刺松藻、馬尾藻、海木耳放入烤箱中烘烤5-8min后，五仁去皮碾碎，菠蘿莓、刺松藻、馬尾藻和海木耳切碎磨成粉；然后，將處理后的五仁、菠蘿莓、刺松藻、馬尾藻、海木耳、肥豬肉和馬蹄混合，并加入所述葡萄籽提取物、白砂糖、冬蓉、桔餅、糖冬瓜、酒、蛋黃果汁、刺梨汁、酸漿汁、飛碟瓜汁和檸檬酸，混合均勻后添加食用植物油并輕輕攪拌，接著，加入糯米粉拌勻，直至形成粘稠狀的混合物，即為所述餡料，待用；3)成型按重量份計(jì)，稱取步驟1)所制得的皮料20-30份和步驟2)所制得的餡料60-70份，然后將所述餡料包裹與皮料中，并按壓成型，且靜置1.5-2.5h；4)烘烤在靜置后的成型月餅表面噴灑一層水，后放置烤箱中烘烤15-20min，取出室溫冷卻1-3min，再在月餅表面涂抹一層由牛奶、蜂蜜、蛋黃液和食用植物油組成的涂抹液，然后放入烤箱中繼續(xù)烘烤8-12min，取出待涼透后包裝即得五仁叉燒月餅成品。進(jìn)一步地，所述五仁為瓜子仁、核桃仁、南杏、芝麻和欖仁。進(jìn)一步地，所述皮料中，青檸檬汁、紅醋栗汁、蛋黃果汁、刺梨汁、酸漿汁、飛碟瓜汁、反枝莧汁和百香果汁均由相應(yīng)的果實(shí)直接榨汁而得，且榨汁所得的汁液經(jīng)沉淀及回流處理。進(jìn)一步地，所述餡料中，蛋黃果汁、刺梨汁、酸漿汁和飛碟瓜汁均由相應(yīng)的果實(shí)直接榨汁而得。進(jìn)一步地，所述步驟4)中，所述涂抹液還加入有滸苔粉，所述滸苔粉的目數(shù)為60-80目。進(jìn)一步地，所述皮料由重量份為92-98份面粉、6-8份青檸檬汁、7-9份紅醋栗汁、6-8份蛋黃果汁、5-7份刺梨汁、4-6份酸漿汁、4-5份飛碟瓜汁、4-5份反枝莧汁、9-11份百香果汁、6-8份白砂糖和6.2-6.8份食用植物油制成。進(jìn)一步地，所述皮料由重量份為95份面粉、7份青檸檬汁、8份紅醋栗汁、7份蛋黃果汁、6份刺梨汁、5份酸漿汁、4.5份飛碟瓜汁、4.5份反枝莧汁、10份百香果汁、7份白砂糖和6.5食用植物油制成。進(jìn)一步地，所述餡料由重量份為48-52份五仁、2.5-3.5份菠蘿莓、1.2-1.8份刺松藻、1.2-1.8份馬尾藻、1.5-2.5份海木耳、2.5-3.5份葡萄籽提取物、4-5份白砂糖、4-6份肥豬肉、2.5-3.5份馬蹄、16-17份叉燒、1.5-2.5份冬蓉、3-4份桔餅、1.5-2.5份糖冬瓜、4-5份熟糯米、5-7份食用植物油、1.5-2.5份酒、9-11份蛋黃果汁、6.5-7.5份刺梨汁、8-9份酸漿汁、7-8份飛碟瓜汁和1.5-2.5份檸檬酸制成。進(jìn)一步地，所述餡料由重量份為50份五仁、3份菠蘿莓、1.5份刺松藻、1.5份馬尾藻、2份海木耳、3份葡萄籽提取物、4.5份白砂糖、5份肥豬肉、3份馬蹄、16.5份叉燒、2份冬蓉、3.5份桔餅、2份糖冬瓜、4.5份熟糯米、6份食用植物油、2份酒、10份蛋黃果汁、7份刺梨汁、8.5份酸漿汁、7.5份飛碟瓜汁和2份檸檬酸制成。本發(fā)明所使用原料的部分詳細(xì)介紹如下：青檸檬：止咳、化痰、生津健脾，且對于人體的血液循環(huán)及鈣質(zhì)吸收均能起到促進(jìn)作用，其含有豐富的維生素c，不但能預(yù)防癌癥、食物中毒，還能降低膽固醇，消除疲勞，幫助消化，促進(jìn)造血功能，提高機(jī)體抵抗力，并且能克服糖尿病、高血壓、貧血、感冒、骨質(zhì)疏松癥。中醫(yī)認(rèn)為，檸檬性溫、味苦、無毒，具有止渴生津、祛暑清熱、安胎、疏滯、化痰、止咳、健胃、健脾、止痛、殺菌等功能。紅醋栗：不僅能治療感冒、減輕喉痛，還能治療扁桃體周圍膿腫，其內(nèi)維生素c的含量是柑橘類水果的三到四倍。蛋黃果：含有豐富的磷、鐵、鈣、維生素c、類胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)及人體必須的十七種氨基酸，具有幫助消化、化痰、補(bǔ)腎、提神醒腦、活血強(qiáng)身、鎮(zhèn)靜止痛、減壓降脂等功效。刺梨：味酸、澀、平；消食健脾，收斂止泄；用于治療積食腹脹、痢疾、腸炎、維生素c缺乏癥等，刺梨汁還具有阻斷n-亞硝基化合物在人體內(nèi)合成并具有防癌作用；對治療人體鉛中毒有特殊療效。刺梨果實(shí)有很高的營養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療價(jià)值，成熟的刺梨肉質(zhì)肥厚、味酸甜、果實(shí)富含糖、維生素、胡蘿卜素、有機(jī)酸和20多種氨基酸、10余種對人體有益的微量元素，以及過氧化物歧化酶。尤其是維生素c含量極高，是當(dāng)前水果中最高的，每100克鮮果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，獼猴桃的10倍，具有“維生素c之王”的美稱。酸漿：具有清熱、解毒、利尿、降壓、強(qiáng)心、抑菌等功能；主治熱咳、咽痛、音啞、急性扁挑體炎、小便不利和水腫等病。酸漿以果實(shí)供食用，是營養(yǎng)較豐富的水果蔬菜，其果實(shí)香味濃郁，味鮮美，富含維生素c、β-胡蘿卜素、20多種礦質(zhì)元素和18種人體需要的氨基酸，對治療再生障礙性貧血有一定療效。飛碟瓜：含有豐富的維生素c、b1、b2，胡蘿卜素，尼克酸及鉀、鈣、磷、鐵等多種礦質(zhì)元素；食用飛碟瓜有助于膽汁的分泌，肝臟中糖原(肝糖)的還原，因此，對治療肥胖癥、動(dòng)脈粥樣硬化、肝腎病、調(diào)節(jié)微循環(huán)有益；另外，果實(shí)中富含果膠質(zhì)，可以使胃黏膜、腸道免遭危害或促進(jìn)潰瘍傷口的愈合。反枝莧：含有豐富的鐵、鈣、胡蘿卜素和維生c，利于身體健康，且反枝莧中沒有草酸，多含的鈣質(zhì)很容易被吸收，而豐富的鐵可以合成細(xì)胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的作用，另外，反枝莧中還含有多種氨基酸，尤其含賴氨酸。百香果：有消炎止痛、活血強(qiáng)身、降脂降壓、滋陰補(bǔ)腎、提神醒酒、消除疲勞、護(hù)膚養(yǎng)顏等神奇功效，制作成飲料，冷熱飲皆宜，口味極佳，常飲還有消除青春痘、消除痔瘡、消除腸胃炎。菠蘿莓：含有一種叫"菠蘿朊酶"的物質(zhì)，它能分解蛋白質(zhì)；在食肉類或油膩食物后，吃些菠蘿莓對身體大有好處。刺松藻：其主要成分是碳水化合物，占66.86％，其中不溶性膳食纖維占43.04％；蛋白質(zhì)含量較高，占21.67％，必需氨基酸占總氨基酸百分比為42.2％，限制氨基酸為蛋氨酸和胱氨酸，氨基酸評分86，氨基酸構(gòu)成合理，屬優(yōu)質(zhì)蛋白；其脂肪含量低，占3.47％，其中不飽和脂肪酸豐富，占47.46％，尤其是具有顯著保健功能的epa等多飽和脂肪酸含量高；礦物元素含量豐富，尤其是微量元素cu、fe、zn含量高。因此，刺松藻是一種高膳食纖維、高蛋白、低脂肪、低熱量，且富含鐵、鋅等微量礦質(zhì)元素的天然理想保健食品原料。馬尾藻：富含碳水化合物，其中褐藻淀粉含量較高，經(jīng)磺化后可得褐藻淀粉硫酸酯，可以代替肝素，具有抗高血脂和抗凝作用；馬尾藻在氨基酸構(gòu)成比例方面大部分氨基酸比較接近，其中必需氨基酸的組成合理，氨基酸化學(xué)評分在80～88之間，遠(yuǎn)高于海帶和紫菜，馬尾藻蛋白中的限制性氨基酸為賴氨酸；另外，馬尾藻中還含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，且可作為ca、fe、zn和i很好的來源。海木耳：不僅含有陸地可食性植物的所有營養(yǎng)成分:蛋白質(zhì)、維生素、纖維素及鈣、鐵等多種微量元素以及多種氨基酸、維生素，還含有海洋獨(dú)有的20多種營養(yǎng)成分:藻朊酸、藻聚糖、巖藻固醇epa(不飽和脂肪酸)等，營養(yǎng)豐富，為長壽菜。馬蹄：味甘；性寒；歸肺、胃經(jīng)；功能清熱生津，化痰，消積；主溫病口渴，咽喉腫痛，痰熱咳嗽，目赤，消渴，痢疾，黃疸，熱淋，食積，贅疣。滸苔：富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、粗纖維、氨基酸、脂肪酸、維生素和多種礦物質(zhì)，其中鐵含量在中國食物營養(yǎng)成分表上記載為我國食物之最。在滸苔蛋白質(zhì)中，氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量較高，其中緣管滸苔的限制氨基酸為賴氨酸，氨基酸評分為79；滸苔的限制氨基酸為蛋氨酸，氨基酸評分為80。滸苔的脂肪酸組成中，多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的含量為分別為50.5％、12.7％和36.8％，其中包括近4％的奇數(shù)碳原子脂肪酸。因此，滸苔是高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低能量，且富含礦物質(zhì)和維生素的天然理想營養(yǎng)食品的原料。本發(fā)明具有以下有益效果：1.本發(fā)明的皮料面粉為主，并輔以添加青檸檬汁、紅醋栗汁、蛋黃果汁、刺梨汁、酸漿汁、飛碟瓜汁、反枝莧汁和百香果汁代替?zhèn)鹘y(tǒng)的清水和面，其中，所添加的青檸檬、紅醋栗、酸漿清熱解毒防上火防咽喉腫痛，刺梨健胃消食促消化，且與酸漿、飛碟瓜、反枝莧共為皮料增加維生素、胡蘿卜素、有機(jī)酸、氨基酸、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)元素，使得皮料營養(yǎng)價(jià)值高，另外，青檸檬、酸漿還與蛋黃果、百香果作用，使得皮料具有降壓降脂功效，從而使得所制得的月餅可適用于高血壓高血脂的人食用。2.本發(fā)明的餡料以五仁、叉燒、冬蓉、桔餅、糖冬瓜等基礎(chǔ)餡料為主，輔以添加菠蘿莓、刺松藻、馬尾藻、海木耳、葡萄籽提取物、肥豬肉、馬蹄、蛋黃果汁、刺梨汁、酸漿汁、飛碟瓜汁；其中，菠蘿莓解膩，刺松藻、馬尾藻、海木耳提供大量的碳水化合物、膳食纖維、氨基酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)元素等營養(yǎng)元素，葡萄籽提取物可有效抑制月餅貯藏過程中細(xì)菌的生長，并與檸檬酸共同作用使得月餅的保質(zhì)期延長，肥豬肉使得餡料味香，馬蹄、酸漿清熱解毒降火氣，蛋黃果、刺梨健胃消食促消化；以上原料的相互作用，使得餡料營養(yǎng)成分高，并具有降火氣、促消化的保健作用。3.本發(fā)明在步驟4)烘烤階段所使用的涂抹液可使月餅的色澤亮麗，增加月餅的清香味，而所添加的滸苔粉可增加皮料的營養(yǎng)成分，同時(shí)使成品月餅的清香氣味更濃郁。4.本發(fā)明所提供的制作方法簡單，所制得的五仁叉燒月餅熱量低、膳食纖維高、營養(yǎng)價(jià)值高，其氣香味好，甜而不膩，并具有降壓降脂、清熱解毒、促消化的保健功效，且保質(zhì)期較長。【具體實(shí)施方式】下面的實(shí)施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面的理解本發(fā)明，但不可以以任何方式限制本發(fā)明。實(shí)施例1一種五仁叉燒月餅的制作方法，所述五仁叉燒月餅包括皮料和餡料，其制作方法包括如下步驟：1)制作皮料所述皮料由重量份為90g面粉、5g青檸檬汁、6g紅醋栗汁、5g蛋黃果汁、4g刺梨汁、3g酸漿汁、3g飛碟瓜汁、3g反枝莧汁、8g百香果汁、5g白砂糖和6g食用植物油制成，稱取上述皮料原料，然后取所述面粉，并將所述青檸檬汁、紅醋栗汁、蛋黃果汁、刺梨汁、酸漿汁、飛碟瓜汁、反枝莧汁、百香果汁和食用植物油混合，再加入所述白砂糖并攪拌至白砂糖完全融化，然后加入面粉中，搓揉至不粘手即得到皮料，待用；2)制作餡料所述餡料由重量份為45g五仁、2g菠蘿莓、1g刺松藻、1g馬尾藻、1g海木耳、2g葡萄籽提取物、3g白砂糖、3g肥豬肉、2g馬蹄、15g叉燒、1g冬蓉、2g桔餅、1g糖冬瓜、3g熟糯米、4g食用植物油、1g酒、8g蛋黃果汁、6g刺梨汁、7g酸漿汁、6g飛碟瓜汁和1g檸檬酸制成；首先，稱取上述餡料的原料，將所述熟糯米磨成糯米粉，將所述五仁、菠蘿莓、刺松藻、馬尾藻、海木耳、肥豬肉和馬蹄洗凈瀝干，再將肥豬肉和馬蹄搗碎，將五仁、菠蘿莓、刺松藻、馬尾藻、海木耳放入烤箱中烘烤5min后，五仁去皮碾碎，菠蘿莓、刺松藻、馬尾藻和海木耳切碎磨成粉；然后，將處理后的五仁、菠蘿莓、刺松藻、馬尾藻、海木耳、肥豬肉和馬蹄混合，并加入所述葡萄籽提取物、白砂糖、冬蓉、桔餅、糖冬瓜、酒、蛋黃果汁、刺梨汁、酸漿汁、飛碟瓜汁和檸檬酸，混合均勻后添加食用植物油并輕輕攪拌，接著，加入糯米粉拌勻，直至形成粘稠狀的混合物，即為所述餡料，待用；3)成型按重量份計(jì)，稱取步驟1)所制得的皮料20g和步驟2)所制得的餡料60g，然后將所述餡料包裹與皮料中，并按壓成型，且靜置1.5h；4)烘烤在靜置后的成型月餅表面噴灑一層水，后放置烤箱中烘烤15min，取出室溫冷卻1min，再在月餅表面涂抹一層由牛奶、蜂蜜、蛋黃液和食用植物油組成且加入了目數(shù)為60目的滸苔粉的涂抹液，然后放入烤箱中繼續(xù)烘烤8min，取出待涼透后包裝即得五仁叉燒月餅成品。實(shí)施例2一種五仁叉燒月餅的制作方法，所述五仁叉燒月餅包括皮料和餡料，其制作方法包括如下步驟：1)制作皮料所述皮料由重量份為92g面粉、6g青檸檬汁、7g紅醋栗汁、6g蛋黃果汁、5g刺梨汁、4g酸漿汁、4g飛碟瓜汁、4g反枝莧汁、9g百香果汁、6g白砂糖和6.2g食用植物油制成，稱取上述皮料原料，然后取所述面粉，并將所述青檸檬汁、紅醋栗汁、蛋黃果汁、刺梨汁、酸漿汁、飛碟瓜汁、反枝莧汁、百香果汁和食用植物油混合，再加入所述白砂糖并攪拌至白砂糖完全融化，然后加入面粉中，搓揉至不粘手即得到皮料，待用；2)制作餡料所述餡料由重量份為48g五仁、2.5g菠蘿莓、1.2g刺松藻、1.2g馬尾藻、1.5g海木耳、2.5g葡萄籽提取物、4g白砂糖、4g肥豬肉、2.5g馬蹄、16g叉燒、1.5g冬蓉、3g桔餅、1.5g糖冬瓜、4g熟糯米、5g食用植物油、1.5g酒、9g蛋黃果汁、6.5g刺梨汁、8g酸漿汁、7g飛碟瓜汁和1.5g檸檬酸制成；首先，稱取上述餡料的原料，將所述熟糯米磨成糯米粉，將所述五仁、菠蘿莓、刺松藻、馬尾藻、海木耳、肥豬肉和馬蹄洗凈瀝干，再將肥豬肉和馬蹄搗碎，將五仁、菠蘿莓、刺松藻、馬尾藻、海木耳放入烤箱中烘烤6min后，五仁去皮碾碎，菠蘿莓、刺松藻、馬尾藻和海木耳切碎磨成粉；然后，將處理后的五仁、菠蘿莓、刺松藻、馬尾藻、海木耳、肥豬肉和馬蹄混合，并加入所述葡萄籽提取物、白砂糖、冬蓉、桔餅、糖冬瓜、酒、蛋黃果汁、刺梨汁、酸漿汁、飛碟瓜汁和檸檬酸，混合均勻后添加食用植物油并輕輕攪拌，接著，加入糯米粉拌勻，直至形成粘稠狀的混合物，即為所述餡料，待用；3)成型按重量份計(jì)，稱取步驟1)所制得的皮料22g和步驟2)所制得的餡料62g，然后將所述餡料包裹與皮料中，并按壓成型，且靜置1.8h；4)烘烤在靜置后的成型月餅表面噴灑一層水，后放置烤箱中烘烤16min，取出室溫冷卻1.5min，再在月餅表面涂抹一層由牛奶、蜂蜜、蛋黃液和食用植物油組成且加入了目數(shù)為65目的滸苔粉的涂抹液，然后放入烤箱中繼續(xù)烘烤9min，取出待涼透后包裝即得五仁叉燒月餅成品。實(shí)施例3一種五仁叉燒月餅的制作方法，所述五仁叉燒月餅包括皮料和餡料，其制作方法包括如下步驟：1)制作皮料所述皮料由重量份為95g面粉、7g青檸檬汁、8g紅醋栗汁、7g蛋黃果汁、6g刺梨汁、5g酸漿汁、4.5g飛碟瓜汁、4.5g反枝莧汁、10g百香果汁、7g白砂糖和6.5g食用植物油制成，稱取上述皮料原料，然后取所述面粉，并將所述青檸檬汁、紅醋栗汁、蛋黃果汁、刺梨汁、酸漿汁、飛碟瓜汁、反枝莧汁、百香果汁和食用植物油混合，再加入所述白砂糖并攪拌至白砂糖完全融化，然后加入面粉中，搓揉至不粘手即得到皮料，待用；2)制作餡料所述餡料由重量份為50g五仁、3g菠蘿莓、1.5g刺松藻、1.5g馬尾藻、2g海木耳、3g葡萄籽提取物、4.5g白砂糖、5g肥豬肉、3g馬蹄、16.5g叉燒、2g冬蓉、3.5g桔餅、2g糖冬瓜、4.5g熟糯米、6g食用植物油、2g酒、10g蛋黃果汁、7g刺梨汁、8.5g酸漿汁、7.5g飛碟瓜汁和2g檸檬酸制成；首先，稱取上述餡料的原料，將所述熟糯米磨成糯米粉，將所述五仁、菠蘿莓、刺松藻、馬尾藻、海木耳、肥豬肉和馬蹄洗凈瀝干，再將肥豬肉和馬蹄搗碎，將五仁、菠蘿莓、刺松藻、馬尾藻、海木耳放入烤箱中烘烤7min后，五仁去皮碾碎，菠蘿莓、刺松藻、馬尾藻和海木耳切碎磨成粉；然后，將處理后的五仁、菠蘿莓、刺松藻、馬尾藻、海木耳、肥豬肉和馬蹄混合，并加入所述葡萄籽提取物、白砂糖、冬蓉、桔餅、糖冬瓜、酒、蛋黃果汁、刺梨汁、酸漿汁、飛碟瓜汁和檸檬酸，混合均勻后添加食用植物油并輕輕攪拌，接著，加入糯米粉拌勻，直至形成粘稠狀的混合物，即為所述餡料，待用；3)成型按重量份計(jì)，稱取步驟1)所制得的皮料25g和步驟2)所制得的餡料65g，然后將所述餡料包裹與皮料中，并按壓成型，且靜置2h；4)烘烤在靜置后的成型月餅表面噴灑一層水，后放置烤箱中烘烤17min，取出室溫冷卻2min，再在月餅表面涂抹一層由牛奶、蜂蜜、蛋黃液和食用植物油組成且加入了目數(shù)為70目的滸苔粉的涂抹液，然后放入烤箱中繼續(xù)烘烤10min，取出待涼透后包裝即得五仁叉燒月餅成品。實(shí)施例4一種五仁叉燒月餅的制作方法，所述五仁叉燒月餅包括皮料和餡料，其制作方法包括如下步驟：1)制作皮料所述皮料由重量份為98g面粉、8g青檸檬汁、9g紅醋栗汁、8g蛋黃果汁、7g刺梨汁、6g酸漿汁、5g飛碟瓜汁、5g反枝莧汁、11g百香果汁、8g白砂糖和6.8g食用植物油制成，稱取上述皮料原料，然后取所述面粉，并將所述青檸檬汁、紅醋栗汁、蛋黃果汁、刺梨汁、酸漿汁、飛碟瓜汁、反枝莧汁、百香果汁和食用植物油混合，再加入所述白砂糖并攪拌至白砂糖完全融化，然后加入面粉中，搓揉至不粘手即得到皮料，待用；2)制作餡料所述餡料由重量份為52g五仁、3.5g菠蘿莓、1.8g刺松藻、1.8g馬尾藻、2.5g海木耳、3.5g葡萄籽提取物、5g白砂糖、6g肥豬肉、3.5g馬蹄、17g叉燒、2.5g冬蓉、4g桔餅、2.5g糖冬瓜、5g熟糯米、7g食用植物油、2.5g酒、11g蛋黃果汁、7.5g刺梨汁、9g酸漿汁、8g飛碟瓜汁和2.5g檸檬酸制成；首先，稱取上述餡料的原料，將所述熟糯米磨成糯米粉，將所述五仁、菠蘿莓、刺松藻、馬尾藻、海木耳、肥豬肉和馬蹄洗凈瀝干，再將肥豬肉和馬蹄搗碎，將五仁、菠蘿莓、刺松藻、馬尾藻、海木耳放入烤箱中烘烤8min后，五仁去皮碾碎，菠蘿莓、刺松藻、馬尾藻和海木耳切碎磨成粉；然后，將處理后的五仁、菠蘿莓、刺松藻、馬尾藻、海木耳、肥豬肉和馬蹄混合，并加入所述葡萄籽提取物、白砂糖、冬蓉、桔餅、糖冬瓜、酒、蛋黃果汁、刺梨汁、酸漿汁、飛碟瓜汁和檸檬酸，混合均勻后添加食用植物油并輕輕攪拌，接著，加入糯米粉拌勻，直至形成粘稠狀的混合物，即為所述餡料，待用；3)成型按重量份計(jì)，稱取步驟1)所制得的皮料28g和步驟2)所制得的餡料68g，然后將所述餡料包裹與皮料中，并按壓成型，且靜置2.2h；4)烘烤在靜置后的成型月餅表面噴灑一層水，后放置烤箱中烘烤18min，取出室溫冷卻2.5min，再在月餅表面涂抹一層由牛奶、蜂蜜、蛋黃液和食用植物油組成且加入了目數(shù)為75目的滸苔粉的涂抹液，然后放入烤箱中繼續(xù)烘烤11min，取出待涼透后包裝即得五仁叉燒月餅成品。實(shí)施例5一種五仁叉燒月餅的制作方法，所述五仁叉燒月餅包括皮料和餡料，其制作方法包括如下步驟：1)制作皮料所述皮料由重量份為100g面粉、9g青檸檬汁、10g紅醋栗汁、10g蛋黃果汁、8g刺梨汁、7g酸漿汁、6g飛碟瓜汁、6g反枝莧汁、12g百香果汁、9g白砂糖和7g食用植物油制成，稱取上述皮料原料，然后取所述面粉，并將所述青檸檬汁、紅醋栗汁、蛋黃果汁、刺梨汁、酸漿汁、飛碟瓜汁、反枝莧汁、百香果汁和食用植物油混合，再加入所述白砂糖并攪拌至白砂糖完全融化，然后加入面粉中，搓揉至不粘手即得到皮料，待用；2)制作餡料所述餡料由重量份為55g五仁、4g菠蘿莓、2g刺松藻、2g馬尾藻、3g海木耳、4g葡萄籽提取物、6g白砂糖、7g肥豬肉、4g馬蹄、18g叉燒、3g冬蓉、5g桔餅、3g糖冬瓜、6g熟糯米、8g食用植物油、3g酒、12g蛋黃果汁、8g刺梨汁、10g酸漿汁、9g飛碟瓜汁和3g檸檬酸制成；首先，稱取上述餡料的原料，將所述熟糯米磨成糯米粉，將所述五仁、菠蘿莓、刺松藻、馬尾藻、海木耳、肥豬肉和馬蹄洗凈瀝干，再將肥豬肉和馬蹄搗碎，將五仁、菠蘿莓、刺松藻、馬尾藻、海木耳放入烤箱中烘烤8min后，五仁去皮碾碎，菠蘿莓、刺松藻、馬尾藻和海木耳切碎磨成粉；然后，將處理后的五仁、菠蘿莓、刺松藻、馬尾藻、海木耳、肥豬肉和馬蹄混合，并加入所述葡萄籽提取物、白砂糖、冬蓉、桔餅、糖冬瓜、酒、蛋黃果汁、刺梨汁、酸漿汁、飛碟瓜汁和檸檬酸，混合均勻后添加食用植物油并輕輕攪拌，接著，加入糯米粉拌勻，直至形成粘稠狀的混合物，即為所述餡料，待用；3)成型按重量份計(jì)，稱取步驟1)所制得的皮料30g和步驟2)所制得的餡料70g，然后將所述餡料包裹與皮料中，并按壓成型，且靜置2.5h；4)烘烤在靜置后的成型月餅表面噴灑一層水，后放置烤箱中烘烤20min，取出室溫冷卻3min，再在月餅表面涂抹一層由牛奶、蜂蜜、蛋黃液和食用植物油組成且加入了目數(shù)為80目的滸苔粉的涂抹液，然后放入烤箱中繼續(xù)烘烤12min，取出待涼透后包裝即得五仁叉燒月餅成品。在上述實(shí)施例1－5中，所述皮料中所使用的青檸檬汁、紅醋栗汁、蛋黃果汁、刺梨汁、酸漿汁、飛碟瓜汁、反枝莧汁和百香果汁均由相應(yīng)的果實(shí)直接榨汁而得，且榨汁所得的汁液經(jīng)沉淀及回流處理，所述餡料中所使用的蛋黃果汁、刺梨汁、酸漿汁和飛碟瓜汁均由相應(yīng)的果實(shí)直接榨汁而得；所述餡料中的五仁為瓜子仁、核桃仁、南杏、芝麻和欖仁。為了驗(yàn)證本發(fā)明所提供制作方法所做出五仁叉燒月餅的口感及效果，本發(fā)明選取180試驗(yàn)者，并將該180名試驗(yàn)者均分為五組實(shí)驗(yàn)組和一組對照組，然后將通過實(shí)施例1-5制作方法所做得的五仁叉燒月餅分別給五組實(shí)驗(yàn)組的試驗(yàn)者試吃，將市售的五仁叉燒月餅分給對照組的試驗(yàn)者試吃，待試驗(yàn)結(jié)束后，記錄試驗(yàn)者對月餅口感、口味情況的評分，其評分標(biāo)準(zhǔn)見表1，另外，試吃結(jié)束5h后，記錄試驗(yàn)者上火人數(shù)、腹脹不消化人數(shù)，記錄結(jié)果見表2。表1口感口味的評分標(biāo)準(zhǔn)口感好、味道好、甜而不膩、皮質(zhì)酥軟15-20分口感良好、味道良好，略甜，皮質(zhì)較酥10-14分口感一般、味道一般，甜，皮質(zhì)軟5-9分口感一般、味道一般，甜且膩，皮質(zhì)硬1-4分表2記錄結(jié)果實(shí)驗(yàn)組1實(shí)驗(yàn)組2實(shí)驗(yàn)組3實(shí)驗(yàn)組4實(shí)驗(yàn)組5對照組口感口味(共20分)1919.519.119.219.415上火人數(shù)/人100005不消化人數(shù)/人000003由表2可知，采用本發(fā)明實(shí)施例1-5所提供制作方法所制得的五仁叉燒月餅的口感口味評分均高于對照組的市售五仁叉燒月餅，且，本發(fā)明所制得的五仁叉燒月餅食用后，食用者基本不上火，且易消化，無腹脹現(xiàn)象。綜上可知，本發(fā)明提供的五仁叉燒月餅制作方法所制得的五仁叉燒月餅皮質(zhì)酥軟，味道好，甜而不膩，且具有清熱解毒、促消化的保健功效。雖然，上文中已經(jīng)用一般性說明及具體實(shí)施方案對本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對之作一些修改或改進(jìn)，這對本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。當(dāng)前第1頁12