本發(fā)明涉及一種丹參發(fā)酵粉的制備方法，屬于保健食品加工技術領域。
背景技術：
丹參又名赤參、紫丹參、紅根等，屬于雙子葉植物唇形科，干燥根及根莖，主產(chǎn)于山東、安徽、河南、陜西等地。中醫(yī)認為，其味苦性微寒，具有活血通經(jīng)、祛瘀止痛、清心除煩、涼血消癰等作用，適用于血瘀、血熱、血瘀兼熱或血熱兼瘀所致的各種病癥，具有以下功效：
(1)強心：加強心肌收縮力、改善心臟功能，不增加心肌耗氧量；
(2)對血管作用：擴張冠脈，增加心肌血流量，擴張外周血管，血流增加；腦血流量下降；抗血栓形成，提高纖溶酶活性；延長出、凝血時間；抑制血小板聚集(提高血小板內(nèi)camp水平抑制txa2合成)；改善血液流變學特性(血粘度降低、紅細胞電泳時間縮短)，改善微循環(huán)；
(3)促進組織的修復與再生：壞死心肌清除快；纖維母細胞分化、膠原纖維形成較明顯；肉芽形成比較成熟，局部淤血減輕、血液循環(huán)改善，愈合時間縮短，抑制過度增生，對過度增生的纖維母細胞有抑制作用；
(4)保肝，改善肝微循環(huán)：抗菌丹參制劑中含有隱丹參酮、二氫丹參酮，對體外的葡萄球菌、大腸桿菌、變性桿菌有抑制作用。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種丹參發(fā)酵粉的制備方法，解決了目前市面上所售的丹參粉存在的口感較差的問題，發(fā)酵后能夠加速酶的氧化，從而使得制備得到的丹參粉口感得到明顯改善，甘甜可口，符合大眾口味，丹參根莖中的有效成分也能夠更容易被人所吸收。
本發(fā)明所述的丹參發(fā)酵粉的制備方法，包括以下步驟：
(1)原料采集
采集干凈的丹參根莖，去掉毛根，選取無蟲斑、無腐爛的直徑為0.2-1.0mm的根莖；
(2)清洗浸泡
將步驟(1)中選取的根莖加入到氣泡清洗機中清洗5-10min，然后將其置于水中浸泡2-3h；
(3)蒸制
將浸泡后的丹參根莖用120-130℃的蒸汽蒸制40min；
(4)粉碎發(fā)酵
將蒸制后的丹參根莖進行粉碎，得到丹參粉，然后向丹參粉中加入發(fā)酵粉進行發(fā)酵；
(5)烘干提香
將發(fā)酵后的丹參粉進行烘干，然后送入提香機，在90-100℃下進行提香，得到丹參發(fā)酵粉。
其中，優(yōu)選的技術方案如下：
步驟(4)中所述蒸制是將浸泡后的丹參根莖均勻放到蒸制盤中，用120-130℃的蒸汽蒸制40min。
步驟(4)中所述粉碎是將蒸制后的丹參根莖用600目以上的破壁粉碎機進行粉碎。
步驟(4)中每kg丹參粉加入0.1g發(fā)酵粉。
步驟(4)中發(fā)酵時間為24h。
步驟(5)中所述烘干是將發(fā)酵后的丹參粉均勻放入烘干爐中攤薄烘干，控制烘干爐的溫度為80℃，不得超過80℃。
步驟(5)中烘干時間為40-50min，烘干至水分含量≤8％。
本發(fā)明的有益效果如下：
本發(fā)明的制備方法簡單易行，易于實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，綠色無污染，得到的丹參發(fā)酵粉口感優(yōu)良，通過添加發(fā)酵粉，發(fā)酵后能夠加速酶的氧化，從而改善丹參粉的口感，通過嚴格控制加工過程中的各個工序及其參數(shù)，使得最終加工出的丹參發(fā)酵粉更容易被人所吸收，符合大眾口味。
具體實施方式
以下結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步描述。
實施例1
丹參發(fā)酵粉的制備方法包括以下步驟：
(1)原料采集
采集干凈的丹參根莖，去掉毛根，選取無蟲斑、無腐爛的直徑為0.2mm的根莖；
(2)清洗浸泡
將步驟(1)中選取的根莖加入到氣泡清洗機中清洗5min，然后將其置于水中浸泡2h；
(3)蒸制
將浸泡后的丹參根莖用120℃的蒸汽蒸制40min；
(4)粉碎發(fā)酵
將蒸制后的丹參根莖用600目的破壁粉碎機進行粉碎，得到丹參粉，然后向丹參粉中加入發(fā)酵粉進行發(fā)酵，每kg丹參粉加入0.1g發(fā)酵粉；
(5)烘干提香
將發(fā)酵后的丹參粉均勻放入烘干爐中攤薄烘干，控制烘干爐的溫度為80℃，烘干時間為40min，烘干至水分含量≤8％，然后送入提香機，在90℃下進行提香，得到丹參發(fā)酵粉。
實施例2
丹參發(fā)酵粉的制備方法包括以下步驟：
(1)原料采集
采集干凈的丹參根莖，去掉毛根，選取無蟲斑、無腐爛的直徑為0.5mm的根莖；
(2)清洗浸泡
將步驟(1)中選取的根莖加入到氣泡清洗機中清洗8min，然后將其置于水中浸泡2.5h；
(3)蒸制
將浸泡后的丹參根莖用125℃的蒸汽蒸制45min；
(4)粉碎發(fā)酵
將蒸制后的丹參根莖用700目的破壁粉碎機進行粉碎，得到丹參粉，然后向丹參粉中加入發(fā)酵粉進行發(fā)酵，每kg丹參粉加入0.1g發(fā)酵粉；
(5)烘干提香
將發(fā)酵后的丹參粉均勻放入烘干爐中攤薄烘干，控制烘干爐的溫度為80℃，烘干時間為40min，烘干至水分含量≤8％，然后送入提香機，在95℃下進行提香，得到丹參發(fā)酵粉。
實施例3
丹參發(fā)酵粉的制備方法包括以下步驟：
(1)原料采集
采集干凈的丹參根莖，去掉毛根，選取無蟲斑、無腐爛的直徑為1.0mm的根莖；
(2)清洗浸泡
將步驟(1)中選取的根莖加入到氣泡清洗機中清洗10min，然后將其置于水中浸泡3h；
(3)蒸制
將浸泡后的丹參根莖用130℃的蒸汽蒸制40min；
(4)粉碎發(fā)酵
將蒸制后的丹參根莖用800目的破壁粉碎機進行粉碎，得到丹參粉，然后向丹參粉中加入發(fā)酵粉進行發(fā)酵，每kg丹參粉加入0.1g發(fā)酵粉；
(5)烘干提香
將發(fā)酵后的丹參粉均勻放入烘干爐中攤薄烘干，控制烘干爐的溫度為80℃，烘干時間為50min，烘干至水分含量≤8％，然后送入提香機，在100℃下進行提香，得到丹參發(fā)酵粉。