本發(fā)明涉及一種紅棗-枸杞復(fù)合飲料的加工工藝優(yōu)化研究，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
紅棗：屬于鼠李科，棗屬，原產(chǎn)于我國，主要分布在河北、河南、山西、山東、陜西等省。棗味甘，性平，益氣生津，滋心潤肺，養(yǎng)血安神，悅顏色，通九竅，助十二經(jīng)。和百藥，久服輕身延年。另外，紅棗還具有健脾、補(bǔ)腎、止咳、降血壓等多種保健食療功能，是極佳的滋補(bǔ)品[1-2]。《神農(nóng)本草》，《本草綱目》記載：“棗有健脾養(yǎng)胃，易血壯神，滋怡潤顏之功效。枸杞為茄科植物，枸杞子味甘、性平，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、枸杞素、維生素b1，b2及多種氨基酸等物質(zhì)[5-6]，具有補(bǔ)腎益精、潤肝止咳、養(yǎng)肝明目等功效，有降低膽固醇，降低血糖，減輕動脈硬化等作用。現(xiàn)代藥理學(xué)研究證實(shí)，枸杞子可調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能等作用。紅棗是人們公認(rèn)的美容養(yǎng)顏佳品，枸杞不僅能夠延緩衰老，而且還能調(diào)節(jié)人體免疫功能。當(dāng)代社會，人們越來越注重養(yǎng)生保健，因此紅棗+枸杞的復(fù)配飲料在達(dá)到營養(yǎng)互補(bǔ)的基礎(chǔ)上，對人體的起到營養(yǎng)保健的作用。由于紅棗、枸杞資源豐富、價(jià)格便宜，將二者有機(jī)結(jié)合起來制成色澤自然、風(fēng)味純正、營養(yǎng)豐富的天然保健飲料，必定會有廣闊的市場前景[9-13]。因此本文對棗汁的酶法提取、紅棗-枸杞復(fù)合飲料的制備以及穩(wěn)定劑的最佳配比量進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，做出兼具營養(yǎng)保健功能飲品。
通過專利檢索，未見關(guān)于紅棗枸杞的專利。通過查閱文獻(xiàn)也未見有關(guān)三色納豆的論文報(bào)道。
以紅棗和枸杞為主要原料分別制得紅棗汁和枸杞汁，再通過所做的正交試驗(yàn)基礎(chǔ)上確定出紅棗汁的最佳提取條件是在50℃下提取時間為3.0h，果膠酶的用量為0.15％，加水量為棗質(zhì)量的9倍。紅棗-枸杞復(fù)合飲料的最佳配方為紅棗汁50％、枸杞汁40％、檸檬酸0.10％、蔗糖7％。以cmc、黃原膠和海藻酸鈉這三種原料為穩(wěn)定劑，實(shí)驗(yàn)得出這3種穩(wěn)定劑在復(fù)合飲料中的最佳配方組合為cmc0.12％、黃原膠0.10％、海藻酸鈉0.09％。按最佳配方做出的紅棗-枸杞復(fù)合飲料色澤橙黃，口感細(xì)膩，酸甜適口，風(fēng)味純正。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
以紅棗和枸杞為主要原料分別制得紅棗汁和枸杞汁，再通過所做的正交試驗(yàn)基礎(chǔ)上確定出紅棗汁的最佳提取條件是在50℃下提取時間為3.0h，果膠酶的用量為0.15％，加水量為棗質(zhì)量的9倍。紅棗-枸杞復(fù)合飲料的最佳配方為紅棗汁50％、枸杞汁40％、檸檬酸0.10％、蔗糖7％。以cmc、黃原膠和海藻酸鈉這三種原料為穩(wěn)定劑，實(shí)驗(yàn)得出這3種穩(wěn)定劑在復(fù)合飲料中的最佳配方組合為cmc0.12％、黃原膠0.10％、海藻酸鈉0.09％。按最佳配方做出的紅棗-枸杞復(fù)合飲料色澤橙黃，口感細(xì)膩，酸甜適口，風(fēng)味純正。制作出一種紅棗-枸杞復(fù)合飲料。已報(bào)道的有關(guān)紅棗-枸杞復(fù)合飲料的制備配方及方法均與本發(fā)明專利不同，該發(fā)明是一種新型配方的制作。
紅棗-枸杞復(fù)合飲料的制備方法為如下步驟：
(1)紅棗汁的制備：選擇棗粒飽滿、干凈無霉變的干棗，在水中清洗后晾干，用刀切棗肉并把棗核去除，然后把果肉切碎。稱取一定量的紅棗，加入適量的水，再加入適量的果膠酶，在恒定的溫度下浸提一定時間后用8層紗布過濾，備用
(2)枸杞汁的制備：將枸杞倒入盆中挑選洗凈后，按m(枸杞)∶m(水)＝1∶10的質(zhì)量比加水置于攪拌機(jī)中進(jìn)行打漿，然后用8層紗布過濾，過濾后在離心機(jī)中用4000r/min離心10min.取汁備用。
(3)分別稱取一定量的紅棗汁、枸杞汁、檸檬酸以及蔗糖進(jìn)行復(fù)配，制得紅棗-枸杞復(fù)合飲料
具體實(shí)施方式
以下給出實(shí)施例，對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
實(shí)施例1：
1.紅棗汁的最佳提取條件是在40-60℃下提取時間為3.0h，果膠酶的用量為0.15％，加水量為棗質(zhì)量的8-10倍。紅棗-枸杞復(fù)合飲料的最佳配方為紅棗汁40-60％、枸杞汁40-60％、檸檬酸0.10％、蔗糖7％。以cmc、黃原膠和海藻酸鈉這三種原料為穩(wěn)定劑，實(shí)驗(yàn)得出這3種穩(wěn)定劑在復(fù)合飲料中的最佳配方組合為cmc0.12％、黃原膠0.10％、海藻酸鈉0.09％。
一種紅棗-枸杞復(fù)合飲料的制備方法如下：
(1)紅棗汁的制備：選擇棗粒飽滿、干凈無霉變的干棗，在水中清洗后晾干，用刀切棗肉并把棗核去除，然后把果肉切碎。稱取一定量的紅棗，加入8倍的水，再加入0.15％果膠酶，在40℃浸提一定時間后用8層紗布過濾，備用
(2)枸杞汁的制備：將枸杞倒入盆中挑選洗凈后，按m(枸杞)∶m(水)＝1∶10的質(zhì)量比加水置于攪拌機(jī)中進(jìn)行打漿，然后用8層紗布過濾，過濾后在離心機(jī)中用4000r/min離心10min.取汁備用。
(3)紅棗汁40％枸杞汁60％、檸檬酸0.10％、蔗糖7％。以cmc、黃原膠和海藻酸鈉這三種原料為穩(wěn)定劑，實(shí)驗(yàn)得出這3種穩(wěn)定劑在復(fù)合飲料中的最佳配方組合為cmc0.12％、黃原膠0.10％、海藻酸鈉0.09％。
實(shí)施例2：
1.紅棗汁的最佳提取條件是在40-60℃下提取時間為3.0h，果膠酶的用量為0.15％，加水量為棗質(zhì)量的8-10倍。紅棗-枸杞復(fù)合飲料的最佳配方為紅棗汁40-60％、枸杞汁40-60％、檸檬酸0.10％、蔗糖7％。以cmc、黃原膠和海藻酸鈉這三種原料為穩(wěn)定劑，實(shí)驗(yàn)得出這3種穩(wěn)定劑在復(fù)合飲料中的最佳配方組合為cmc0.12％、黃原膠0.10％、海藻酸鈉0.09％。
一種紅棗-枸杞復(fù)合飲料的制備方法如下：
(1)紅棗汁的制備：選擇棗粒飽滿、干凈無霉變的干棗，在水中清洗后晾干，用刀切棗肉并把棗核去除，然后把果肉切碎。稱取一定量的紅棗，加入9倍的水，再加入0.15％果膠酶，在40℃浸提一定時間后用8層紗布過濾，備用
(2)枸杞汁的制備：將枸杞倒入盆中挑選洗凈后，按m(枸杞)∶m(水)＝1∶10的質(zhì)量比加水置于攪拌機(jī)中進(jìn)行打漿，然后用8層紗布過濾，過濾后在離心機(jī)中用4000r/min離心10min.取汁備用。
(3)紅棗汁50％枸杞汁50％、檸檬酸0.10％、蔗糖7％。以cmc、黃原膠和海藻酸鈉這三種原料為穩(wěn)定劑，實(shí)驗(yàn)得出這3種穩(wěn)定劑在復(fù)合飲料中的最佳配方組合為cmc0.12％、黃原膠0.10％、海藻酸鈉0.09％。
實(shí)施例3：
1.紅棗汁的最佳提取條件是在40-60℃下提取時間為3.0h，果膠酶的用量為0.15％，加水量為棗質(zhì)量的8-10倍。紅棗-枸杞復(fù)合飲料的最佳配方為紅棗汁40-60％、枸杞汁40-60％、檸檬酸0.10％、蔗糖7％。以cmc、黃原膠和海藻酸鈉這三種原料為穩(wěn)定劑，實(shí)驗(yàn)得出這3種穩(wěn)定劑在復(fù)合飲料中的最佳配方組合為cmc0.12％、黃原膠0.10％、海藻酸鈉0.09％。
一種紅棗-枸杞復(fù)合飲料的制備方法如下：
(1)紅棗汁的制備：選擇棗粒飽滿、干凈無霉變的干棗，在水中清洗后晾干，用刀切棗肉并把棗核去除，然后把果肉切碎。稱取一定量的紅棗，加入10倍的水，再加入0.15％果膠酶，在40℃浸提一定時間后用8層紗布過濾，備用
(2)枸杞汁的制備：將枸杞倒入盆中挑選洗凈后，按m(枸杞)∶m(水)＝1∶10的質(zhì)量比加水置于攪拌機(jī)中進(jìn)行打漿，然后用8層紗布過濾，過濾后在離心機(jī)中用4000r/min離心10min.取汁備用。
(3)紅棗汁60％枸杞汁40％、檸檬酸0.10％、蔗糖7％。以cmc、黃原膠和海藻酸鈉這三種原料為穩(wěn)定劑，實(shí)驗(yàn)得出這3種穩(wěn)定一種紅棗-枸杞復(fù)合飲料的制備方法如下：
(1)紅棗汁的制備：選擇棗粒飽滿、干凈無霉變的干棗，在水中清洗后晾干，用刀切棗肉并把棗核去除，然后把果肉切碎。稱取一定量的紅棗，加入9倍的水，再加入0.15％果膠酶，在40℃浸提一定時間后用8層紗布過濾，備用
(2)枸杞汁的制備：將枸杞倒入盆中挑選洗凈后，按m(枸杞)∶m(水)＝1∶10的質(zhì)量比加水置于攪拌機(jī)中進(jìn)行打漿，然后用8層紗布過濾，過濾后在離心機(jī)中用4000r/min離心10min.取汁備用。
(3)紅棗汁50％枸杞汁50％、檸檬酸0.10％、蔗糖7％。以cmc、黃原膠和海藻酸鈉這三種原料為穩(wěn)定劑，實(shí)驗(yàn)得出這3種穩(wěn)定劑在復(fù)合飲料中的最佳配方組合為cmc0.12％、黃原膠0.10％、海藻酸鈉0.09％。
劑在復(fù)合飲料中的最佳配方組合為cmc0.12％、黃原膠0.10％、海藻酸鈉0.09％。