專利名稱：明目功能飲料加工工藝及產品制備的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品加工領域領域，涉及一種以藍莓果汁為主要原料的新型功能飲料的方法，特別是涉及一種利用花青素、葉黃素酯、卵磷脂等有效成分保護視力，緩解視疲勞癥狀，調節血糖，延緩衰老的功能飲料的制備方法。
背景技術：
近年來，許多人由于工作壓力大，生活節奏緊張，經常用眼過度，不注意眼睛保養，導致視力下降，甚至誘發多種眼部疾病，給人們的身心健康帶來極大的傷害。為了保護視力，緩解視疲勞癥狀，人們采取了各種措施，例如進行眼部按摩；月艮用藥物；吃一些護眼食物及飲品等。但效果還是差強人意，不太理想。我公司結合大興安嶺地區野生漿果資源，經過多年研制并開發出明目功能系列飲料，為人們保護視力，緩解視疲勞癥狀，提供了一種便捷的途徑。經大量人體試驗表明，我公司的明目功能飲料不僅能很好 的保護視力，緩解視疲勞癥狀，而且具有很高的營養價值和藥用療效，無任何毒、副作用，適合任何人群飲用。藍莓(Blueberry)學名越桔，屬于杜鵑花科越桔屬植物。果實呈藍色，并披一層白色果粉，果肉細膩，果味酸甜，風味獨特，營養豐富。藍莓所含的花青素(Anthocyanosides)、有機鍺、有機硒、熊果甙、氨基酸、果酸等特殊營養成分是任何植物都無法比擬的，尤其是由16種生物類黃酮(Bioflavonoids)組成的花青素,有比一般植物花青素更優越的生理活性。藍莓的果實中含有豐富的花青素，主要有抗生素作用、抗自由基作用、抗視力退化及抗動脈硬化和血栓形成的作用。藍莓廣泛用于食品著色及宇航員、中小學生做防止視力降低和退化的保健品。葉黃素酯為葉黃素前體物質，在口服吸收后將會在血液中自動轉換為葉黃素。葉黃素酯因為具有獨特的脂溶性，所以人體吸收較葉黃素快得多。實驗證明，葉黃素酯的生物利用度比葉黃素本身提高了 61%，而且同時具有葉黃素的各種保健作用，例如保護眼睛不受光線損害，延緩眼睛的老化及防止病變；緩解視疲勞癥狀；抗氧化，有助于預防機體衰老引發的心血管硬化、冠心病和腫瘤疾病等。卵磷脂屬于一種混合物，是存在于動植物組織以及卵黃之中的一組黃褐色的油脂性物質，其構成成分包括磷酸、膽堿、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素并列的“第三營養素”。其主要生理功能是保護肝臟；調節血糖；養眼潤膚；延緩衰老。本發明以具有保健功能的藍莓果汁為主料，葉黃素酯、卵磷脂為輔料，按一定比例合理調配而成的明目功能飲料。特別是藍莓果汁中富含花青素、維生素等有效成分，保護視力，緩解視疲勞癥狀，調節血糖，延緩衰老作用等功效，且口感舒爽，食用方便。本發明以天然野生植物為原料，制備工藝中不添加任何防腐劑，且制備工藝中采用了真空脫氧技術使產品達到防腐保鮮。本工藝先進，產品品質高，質量好是藍莓果深加工的一種新型產品，無任何毒、副作用，適合任何人群飲用。

發明內容
本發明的目的在于為人們保護視力，緩解視疲勞癥狀，調節血糖，延緩衰老功能飲料加工工藝及產品制備方法。為實現上述目的，本發明采用的技術方案是明目功能飲料加工工藝及產品制備方法，其步驟如下(I)稱取凍存藍莓果100g，清洗干凈；(2)將經步驟(I)處理的藍莓果在沸水中漂燙Imin后撈出，用榨汁機攪碎；(3)加入藍莓果重量的O. 5 O. 8%的果膠酶，在55 65°C進行酶解，酶解時間為5個小時，
(4)用榨汁機將已酶解好的藍莓果榨汁，收集所榨出的果汁，在70 80°C滅酶
5 IOmin,(5)將滅酶好的藍莓果果汁經離心、100-200目篩過濾，制成藍莓果原汁，待用，(6)取卵磷脂O. lg，加純化水溶解水化，制成O. I %卵磷脂乳濁液后向其中加入葉黃素酯O. Ig,充分混合，搖勻，使葉黃素酯充分溶解，溶液為淡黃色乳濁液，待用，(7)白砂糖中加入10 20倍的純化水攪拌溶化，過濾，待用，(8)按藍莓果汁25 35%，卵磷脂和葉黃素酯混合液25 35%，白砂糖5 10 %，純凈水20 45 %，檸檬酸O. 2 O. 25 %的比例混合攪拌均勻，(9)用真空脫氣機脫氧，(10)高溫瞬時滅菌，灌裝，(11)檢驗，入庫，得明目功能飲料。所述的步驟(I)中，所用的漿果為野生漿果。所述的步驟(4)中，所用離心機的轉速為4000rpm/min,時間為5min。所述的步驟(7)中，滅菌為超高溫瞬時滅菌，滅菌溫度105°C，滅菌時間10s，不破壞飲料有效成分。本發明一種保護視力，緩解視疲勞癥狀，調節血糖，延緩衰老的新型功能飲料的方法。本發明一種利用花青素、葉黃素酯、卵磷脂等有效成分保護視力，緩解視疲勞癥狀，調節血糖，延緩衰老的功能飲料的制備方法，此功能飲料不僅能很好的保護視力，緩解視疲勞癥狀，而且具有很高的營養價值和藥用療效，無任何毒、副作用，適合任何人群飲用。
具體實施例方式實施例I :明目功能飲料加工工藝及產品制備，其步驟如下(I)稱取凍存藍莓果100g，清洗干凈；(2)將經步驟⑴處理的藍莓果在沸水中漂燙Imin后撈出，用榨汁機攪碎；(3)加入藍莓果重量的O. 5%的果膠酶，在55°C進行酶解，酶解時間為5個小時，(4)用榨汁機將已酶解好的藍莓果榨汁，收集所榨出的果汁，在70°C滅酶5min，(5)將滅酶好的藍莓果果汁離心，其中離心所用離心機的轉速為4000rpm/min，時間為5min ；100目篩過濾,制成藍莓果原汁,待用，
(6)取卵磷脂O. lg，加純化水溶解水化，制成O. I %卵磷脂乳濁液后向其中加入葉黃素酯O. Ig,充分混合，搖勻，使葉黃素酯充分溶解，溶液為淡黃色乳濁液，待用，(7)白砂糖中加入10倍的純化水攪拌溶化，過濾，待用，(8)按藍莓果汁25%，卵磷脂和葉黃素酯混合液25%，白砂糖10%，純凈水40%，檸檬酸O. 25 %的比例混合攪拌均勻，(9)用真空脫氣機脫氧，(10)高溫瞬時滅菌，其中滅菌為超高溫瞬時滅菌，滅菌溫度105°C，滅菌時間10s，
灌裝，(11)檢驗，入庫，得明目功能飲料。 實施案例2 :明目功能飲料加工工藝及產品制備，其步驟如下(I)稱取凍存藍莓果100g，清洗干凈；(2)將經步驟(I)處理的藍莓果在沸水中漂燙Imin后撈出，用榨汁機攪碎；(3)加入藍莓果重量的O. 7%的果膠酶，在60°C進行酶解，酶解時間為5個小時，(4)用榨汁機將已酶解好的藍莓果榨汁，收集所榨出的果汁，在75°C滅酶7min，(5)將滅酶好的藍莓果果汁離心，其中離心所用離心機的轉速為4000rpm/min，時間為5min;100目篩過濾.制成藍莓果原汁,待用，(6)取卵磷脂O. lg，加純化水溶解水化，制成O. I %卵磷脂乳濁液后向其中加入葉黃素酯O. Ig,充分混合，搖勻，使葉黃素酯充分溶解，溶液為淡黃色乳濁液，待用，(7)白砂糖中加入15倍的純化水攪拌溶化，過濾，待用，(8)按藍莓果汁30%，卵磷脂和葉黃素酯混合液30%，白砂糖5%，純凈水35%，檸檬酸O. 2 %的比例混合攪拌均勻，(9)用真空脫氣機脫氧，(10)高溫瞬時滅菌，其中滅菌為超高溫瞬時滅菌，滅菌溫度105°C，滅菌時間10s，
灌裝，(11)檢驗，入庫，得明目功能飲料。實施案例3 :明目功能飲料加工工藝及產品制備，其步驟如下(I)稱取凍存藍莓果100g，清洗干凈；(2)將經步驟⑴處理的藍莓果在沸水中漂燙Imin后撈出，用榨汁機攪碎；(3)加入藍莓果重量的O. 8%的果膠酶，在65°C進行酶解，酶解時間為5個小時，(4)用榨汁機將已酶解好的藍莓果榨汁，收集所榨出的果汁，在80°C滅酶lOmin，(5)將滅酶好的藍莓果果汁離心,其中離心所用離心機的轉速為4000rpm/min,時間為5min ；100目篩過濾,制成藍莓果原汁,待用，(6)取卵磷脂0. lg，加純化水溶解水化，制成0. I %卵磷脂乳濁液后向其中加入葉黃素酯0. Ig,充分混合，搖勻，使葉黃素酯充分溶解，溶液為淡黃色乳濁液，待用，(7)白砂糖中加入20倍的純化水攪拌溶化，過濾，待用，(8)按藍莓果汁35%，卵磷脂和葉黃素酯混合液35%，白砂糖5%，純凈水25%，檸檬酸0. 2 %的比例混合攪拌均勻，(9)用真空脫氣機脫氧，(10)高溫瞬時滅菌，其中滅菌為超高溫瞬時滅菌，滅菌溫度105°C，滅菌時間10s，灌裝，
(11)檢驗，入庫，得明目功能飲料。
權利要求
1.一種明目功能飲料加工工藝及產品制備方法，其特征在于，由下述重量百分比的原料制成。藍莓果汁25 35%，卵磷脂和葉黃素酯混合液25 35%，白砂糖5 10%，純凈水20 45%，檸檬酸O. 2 O. 25%。各原料重量百分比之和為百分比百，原料經調配、滅菌、灌裝、檢驗、入庫，得明目功能飲料。
2.根據權利要求I所述的明目功能飲料加工工藝及產品制備方法，其特征在于，在藍莓果中加入果膠酶在55 65°C進行酶解，酶解時間為5小時，其中果膠酶的加入量為漿果重量的O. 5 O. 8%。
3.根據權利要求2所述的明目功能飲料加工工藝及產品制備方法，其特征在于，藍莓果在進行完酶解后，用榨汁機榨汁，收集所榨出的果汁，分別在70 80°C滅酶5 lOmin，再將滅酶好果汁經離心、100-200目篩過濾，制成原汁，待用。
4.根據權利要求3所述的明目功能飲料加工工藝及產品制備方法，其特征在于，藍莓果原汁制備工藝為 (1)將稱取好的凍存藍莓果清洗，在沸水中漂燙Imin后撈出， (2)加入藍莓果重量的O.5 O. 8%的果膠酶，在55 65°C進行酶解，酶解時間為5個小時， (3)用榨汁機將已酶解好的藍莓果榨汁，收集所榨出的果汁，在70 80°C滅酶5 IOmin, (4)將滅酶好的藍莓果果汁經離心、100-200目篩過濾，制成藍莓果原汁，待用。
5.根據權利要求4所述的明目功能飲料加工工藝及產品制備方法，其特征是取卵磷脂適量，加純化水溶解水化，制成O. 1%卵磷脂乳濁液后向其中加入和卵磷脂等量的葉黃素酯，充分混合，搖勻，使葉黃素酯充分溶解，溶液為淡黃色乳濁液，待用。
6.根據權利要求4、5所述的明目功能飲料加工工藝及產品制備方法，其特征在于，將制成的原料經調配、滅菌、灌裝、檢驗、入庫，得明目功能飲料。其中，滅菌為巴氏滅菌、高溫滅菌、微波滅菌。
全文摘要
本發明屬于食品加工領域，涉及一種以藍莓果汁為主要原料的新型功能飲料的方法。其特點是本發明一種利用花青素、葉黃素酯、卵磷脂等有效成分保護視力，緩解視疲勞癥狀，調節血糖，延緩衰老的功能飲料的制備方法，此功能飲料不僅能很好的保護視力，緩解視疲勞癥狀，而且具有很高的營養價值和藥用療效，無任何毒、副作用，適合任何人群飲用。
文檔編號A23L1/29GK102907735SQ20121036142
公開日2013年2月6日 申請日期2012年9月19日 優先權日2012年9月19日
發明者鞠聯合, 王振宇, 金大平, 張月輝, 閆峰 申請人:大興安嶺超越野生漿果開發有限責任公司