本發明一種扣肉專用復配調料及其制備方法涉及食品加工配料，具體屬于食品加工技術領域。
背景技術：
扣肉具有色澤紅亮、油而不膩，梅香四溢，營養豐富的特點。扣肉的加工一般都選用上好的五花肉切薄片，再配好調料，再在上面鋪梅干菜，蒸煮而成。扣肉產品在全國多個省市供不應求，并遠銷至馬來西亞、印尼等東南亞國家、臺灣省
和香港特別行政區等地區。
在扣肉生產中，添加的調味料包括枸杞、八角、鹽、味精等，一般不添加其它營養成分。這使得扣肉中營養成分不夠均衡，離現代人營養豐富、膳食平衡的要求仍有差距。在食用扣肉時，攝入的脂肪數量大。另一方面，動物蛋白的攝入伴隨著動物油脂和膽固醇攝入，若添加部分植物蛋白和脂溶性維生素，有利于膳食的平衡。目前扣肉的加工過程中還存在一個嚴重的關鍵問題，即各種調味料分別加入，尤其是辛香料，對扣肉口味影響大，且添加量難以精確控制，這使得各批次的產品風味一致性較難把握。
為解決上述問題，本發明開發了以超微豆粕為基材的復配扣肉專用調料，不僅能改善扣肉風味，還能夠均衡其營養，在相同口味水平上，調味料的用量能夠節約10%左右。采用扣肉專用型復配調料，調味料的加入數量可以得到精確控制，產品質量控制更加穩定。采用本發明專用調料加工扣肉，生產流程更加簡便，易于標準化生產，產品質量更加穩定，解決了工業化扣肉生產普遍存在的質量不易控制、各批次的風味穩定性不高的難題。本發明的復配專用調料使用方法與普通扣肉調料的使用方法一致，無需調整扣肉的生產工藝。
技術實現要素：
本發明一種扣肉專用復配調料可使扣肉具有更好的風味，同時還能獲得更均衡的營養，符合現代營養潮流，產品的市場競爭力強。
本發明一種扣肉專用復配調料及其制備方法，所述的復配調料組成：豆粕粉2000克，食鹽300克，白糖500克，β-胡蘿卜素300毫克，維生素e2000毫克，干枸杞30~60克，八角15~20克。
所述的制備方法為：
(1)將食鹽與維生素e混合均勻后，依次加入β-胡蘿卜素、白糖、枸杞、八角和豆粕粉，混料均勻。
(2)將上述混勻的組分用超微粉碎機粉碎至粒徑1~25微米，得到扣肉專用復配調料。
本發明的有益效果：本發明一種扣肉專用復配調料利用豆粕作為基材，不僅實現了調料組分的均勻混合，而且使得扣肉品質更易控制，口味更加一致。由于豆粕和脂溶性維生素的加入，改善了扣肉中蛋白質的組成和扣肉的營養成分，有利于人體健康。
具體實施方式
實施例1
扣肉專用復配調料的生產和包裝
1.扣肉專用復配調料的配方為：豆粕粉2000克，食鹽300克，白糖500克，胡蘿卜素300毫克，維生素e2000毫克，干枸杞60克，八角20克。
2.將食鹽與維生素e混合均勻后，依次加入胡蘿卜素、白糖、枸杞、八角和豆粕粉，混料均勻。
3.將上述混勻的組分用超微粉碎機粉碎至粒徑1~25微米，得到扣肉專用復配調料。
4.將上述扣肉專用復配調料在包裝機上進行包裝，每30克為一個包裝，一個包裝可用于450~500克五花肉+50克梅干菜加工成扣肉。
實施例2
扣肉專用復配調料用于扣肉的制做
食材：
450g五花肉、50g梅干菜、30g扣肉專用復配調料。
做法：
1．將五花肉切成薄片狀，用溫水清洗；
2．切好的五花肉肉片放容器里，加扣肉專用復配調料和勻；
3．將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；
4．梅干菜用溫水泡發并洗干凈，擠干水分，裝入填好肉的大碗中，并鋪平；
5．將鋪有五花肉和梅干菜的大碗放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘；
6、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于大碗上，迅速翻過來，去掉大碗即可上桌食用了。