本發明涉及食品制造領域，特別涉及一種金釵石斛豆腐乳。
背景技術：
腐乳是一種深受廣大人民群眾喜愛的佐餐食品，它是以豆腐為主要原料經過腌制、發酵等工藝處理后制成，是我國民間傳統的發酵食品之一，豆腐乳制做工藝細膩嚴謹，從選材、磨漿、過濾到定型、壓榨、霉化都有講究。制出的豆腐乳質地細滑松軟，味道鮮美奇香，營養豐富，增進食欲，幫助消化是人們常用的食品，同時又是烹飪的佐料。我國各地都有豆腐乳生產，雖然它們的外觀、形狀、大小不一，又因配料不同而名稱和風味各異，但其方法都大體相同。采用傳統工藝制作的腐乳口味比較單一、口感程式化，不能滿足目前市場多樣化的需求。
金釵石斛是我國傳統的名貴中藥，在“神農本草經”中列為上品。現代醫學和中醫藥理研究表明，金釵石斛在提高人體免疫能力、抗衰老、抑制腫瘤、補五臟虛勞等方面有明顯的效果，民間有“救命仙草”之稱。俗稱藥黃金，性寒，味甘，淡，微咸，該植物生于石壁上，莖叢生。用于熱病傷津、口渴舌燥、病后虛熱、胃病、干嘔、舌光少苔。具有增強免疫、強陰益精、生津養胃、潤肺止咳、滋陰清熱、生津止渴、用于熱病傷津、口渴舌燥、病后虛熱、抗癌、益胃生津，滋陰清熱、清肝、明目、調節血脂、降血糖等功效。對心腦血管、消化系統和呼吸系統、眼科等有特殊功效。
如果能夠將金釵石斛與傳統的豆腐乳制作工藝相結合，無疑能夠使豆腐乳的口味更為獨特，并且具有更好的保健效果。
技術實現要素：
有鑒于此，本發明提供了一種金釵石斛豆腐乳，該金釵石斛豆腐乳選用黃豆作為豆腐胚的原料，同時加入了金釵石斛作為原料，其保健效果突出，色澤明亮、清香爽口，風味獨特。
本發明的目的是提供一種金釵石斛豆腐乳，包括以下組料，其重量百分比為：金釵石斛豆腐乳，其特征在于：按重量份計，包括以下組料：黃豆50-80份；食鹽5-12份；辣椒5-8份；花椒2-4份；金釵石斛干片1-3份；干姜2-4份；味精2-5份；香辛料1-4份。
特別地黃豆60份；食鹽8份；辣椒6份；花椒3份；金釵石斛干片2份；干姜3份；味精3份；香辛料2份。
特別地，所述香辛料是由沙參、八角、草果、香葉碾粉后混合木椒根粉末制成。
該種金釵石斛豆腐乳的制備方法與傳統方法基本相同，主要包括以下步驟：
1)磨漿：挑選顆粒飽滿的黃豆經浸泡后磨漿；
2)制胚：將步驟1)得到的豆漿過濾后煮熟，再由點漿、成型、干燥后得到成品豆腐胚；
3)接種發酵：將步驟2)得到的成品豆腐胚切成小塊，與菌種接觸后放置于培養容器中在20～30°的溫度范圍內進行前期發酵，培養時間為150～180天；
4)瀝水：瀝干培養容器中因發酵產生的多余水分，留下發酵后的豆腐胚塊待用；
5)配料：將按一定份量稱取的食鹽、辣椒、花椒、干姜、金釵石斛干片、味精和香辛料混合均勻待用；其中的辣椒、花椒、干姜、金釵石斛干片先干制粉碎成面；
6)拌合：將步驟4)得到的豆腐胚塊與步驟5)中的配料進行拌合，使豆腐胚塊上均勻沾滿配料；
7)裝瓶：將步驟6)得到的豆腐胚塊裝瓶密封后進行后期發酵，出庫；
本發明的有益效果是：
本發明的豆腐乳加入了金釵石斛這種原料，充分利用了金釵石斛的各種藥用價值，能夠去火消炎、滋陰清熱、調節血脂、降血糖等，不僅使本發明的豆腐乳口味更為鮮美、味道的層次感更為豐富，同時還增加了本發明的食補功效。同時在制作過程中沒有添加任何防腐劑等人工添加劑，具有天然綠色的特點。本發明的金釵石斛豆腐乳口味獨特，不僅可直接佐餐，還可用于多種菜肴的烹制當中。
本發明的其他優點、目標和特征在某種程度上將在隨后的說明書中進行闡述，并且在某種程度上，基于對下文的考察研究對本領域技術人員而言將是顯而易見的，或者可以從本發明的實踐中得到教導。本發明的目標和其他優點可以通過下面的說明書和權利要求書來實現和獲得。
具體實施方式
以下將對本發明的優選實施例進行詳細的描述。應當理解，優選實施例僅為了說明本發明，而不是為了限制本發明的保護范圍。
實施例一
本實施例的金釵石斛豆腐乳，包括以下組料：黃豆5kg；食鹽0.5kg；辣椒0.5kg；花椒0.2kg；金釵石斛干片0.1kg；干姜0.2kg；味精0.2kg；香辛料0.1kg。
本實施例中，香辛料是由沙參、八角、草果、香葉碾粉后混合木椒根粉末制成。
本實施例的金釵石斛豆腐乳的制備工藝與現有工藝類似，包括以下步驟：
1)磨漿：挑選顆粒飽滿的黃豆經浸泡后磨漿；
2)制胚：將步驟1)得到的豆漿過濾后煮熟，再由點漿、成型、干燥后得到成品豆腐胚；
3)接種發酵：將步驟2)得到的成品豆腐胚切成小塊，與菌種接觸后放置于培養容器中在20～30°的溫度范圍內進行前期發酵，培養時間為150～180天；
4)瀝水：瀝干培養容器中因發酵產生的多余水分，留下發酵后的豆腐胚塊待用；
5)配料：將按一定份量稱取的食鹽、辣椒、花椒、干姜、金釵石斛干片、味精和香辛料混合均勻待用；其中的辣椒、花椒、干姜、金釵石斛干片事先干制粉碎成面狀，辣椒選取常用的紅辣椒；
6)拌合：將步驟4)得到的豆腐胚塊與步驟5)中的配料進行拌合，使豆腐胚塊上均勻沾滿配料；
7)裝瓶：將步驟6)得到的豆腐胚塊裝瓶密封后進行后期發酵，即得。
實施例二
實施例二的制備各步驟與實施例一相同，區別在于各種配料的重量為：
黃豆6kg；食鹽0.8kg；辣椒0.6kg；花椒0.3kg；金釵石斛干片0.2kg；干姜0.3kg；味精0.3kg；香辛料0.2kg。
實施例三
實施例三的制備各步驟與實施例一相同，區別在于各種配料的重量為：
黃豆8kg；食鹽1.2kg；辣椒0.8kg；花椒0.4kg；金釵石斛干片0.3kg；干姜0.4kg；味精0.5kg；香辛料0.4kg。
最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發明的技術方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本發明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本技術方案的宗旨和范圍，其均應涵蓋在本發明的權利要求范圍當中。