本發明涉及食品加工
技術領域：
，具體涉及一種夾心桂圓糖及其制備方法。
背景技術：
：桂圓又稱龍眼，是我國南方的特產名品。桂圓性溫，味甘，無毒，入心、脾二經，能滋益心脾、大補氣血、寧心安神，常用以治療思慮過度、勞心傷神、虛癆羸弱、失眠健忘、心悸怔仲等癥，桂圓含有豐富的葡萄糖、蔗糖、蛋白質等營養成分，且含有大量的鐵、鉀等元素，具有益氣補血、增強記憶、安神定志、降脂護心、延緩衰老、抗癌等諸多功能。現有的桂圓加工制品有龍眼干、龍眼膏、龍眼罐頭等。但在桂圓加工過程中，桂圓干制時多采用熱風干燥，水分從物料內部向外遷移擴散，改變了原有桂圓的性狀，并造成維生素等營養成分受損嚴重。桑葚，又稱“民間圣果”，新鮮桑葚果實生理活動旺盛,含水量多,且桑葚肉質軟，抗壓性差，極易腐爛變質，鮮桑葚季節性強，不宜貯藏。傳統的桑葚果加工產品有桑葚飲料、桑葚果糕、桑葚奶茶、桑葚干等。桑葚飲料、桑葚果糕、桑葚奶茶等產品，在生產加工過程中失去了桑葚果原有的風味；桑葚干制品，大多作為中藥材原料，是其主要的消費形式。黑枸杞被譽為野生的“藍色妖姬”,除含有豐富的蛋白質、微量元素、維生素等外，還含有豐富的黑枸杞色素、花色苷、原花青素、多糖、黃酮類物質等，具有抗氧化、抗衰老、抗疲勞、降血脂、激活巨噬細胞、增強機體免疫力、改善睡眠等作用。黑枸杞泡水具有明顯保護視力，預防治療糖尿病、腫瘤癌癥、血稠血栓，激活肝臟功能，保護心腦血管等功能。傳統的黑枸杞制品口味單一，或直接食用，或用來泡茶、入藥、泡酒等。山楂為薔薇科植物山里紅或山楂的干燥成熟果實，酸甜適中，風味獨特，常食山楂能夠起到擴張血管、降低血糖、降低血壓和清腸排毒的作用，常被視為“長壽食品”和減肥圣品。傳統的山楂制品有山楂糕，山楂片和冰糖葫蘆等。綜上，現有的桂圓、桑葚、枸杞和山楂多為各自單一的加工技術，且在制備過程中容易造成營養成分的流失。技術實現要素：針對上述現有技術，本發明的目的提供一種夾心桂圓糖及其制備方法。本發明克服了對桂圓、桑葚、黑枸杞等原料季節性的限制，打破傳統的桂圓、桑葚、黑枸杞各自單一的加工技術，在保留桂圓、桑葚和黑枸杞特有的保健功能和營養價值的基礎上，制作一款形態新穎的夾心桂圓糖。為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：本發明的第一方面，提供一種夾心桂圓糖，所述夾心桂圓糖是以去殼去核的空心桂圓作為天然球形支撐層，以桑葚和枸杞作為空心桂圓的夾心，冷凍，待凍透后進行冷凍干燥，最后再裹上一層蜂蜜和山楂粉，即制備得到夾心桂圓糖。夾心桂圓、蜂蜜和山楂粉的質量比為12:10:1。優選的，所選桂圓為新鮮桂圓，去殼后將桂圓核剔除，并收集桂圓殼和桂圓核，方便日后對桂圓殼和桂圓核的深加工。優選的，所選桑葚為新鮮的經蜂蜜處理過的黑桑葚。優選的，所述枸杞為可以直接食用的黑枸杞。本發明的第二方面，提供上述夾心桂圓糖的制備方法，包括如下步驟：(1)將桑葚用蜂蜜處理；將枸杞在紫外照射下摘除枸杞的尖端蒂，備用；將山楂去籽、切片烘烤、打粉，制備成山楂粉；(2)將桂圓在熱水中焯2～3分鐘，瀝干水，在紫外照射下去殼、去核，將步驟(1)中處理后的桑葚和枸杞放入桂圓中空部分，冷凍，待完全凍透后再進行冷凍干燥，制備得到夾心桂圓；(3)將夾心桂圓沾蜂蜜后外裹一層山楂粉，即制備得到夾心桂圓糖。步驟(1)中，桑葚用蜂蜜處理的方法為：將新鮮桑葚洗凈，用鹽水浸泡片刻瀝干后，放入蜂蜜中腌漬，逼出桑葚浸汁后取出，瀝干備用。桑椹腌漬蜂蜜食用具有良好補腎、改善神經衰弱和失眠癥狀的效果。上述制備方法中，夾心桂圓、蜂蜜和山楂粉的質量比為12:10:1。本發明的營養機理為：本發明的夾心桂圓糖是以山楂、桂圓、桑葚、黑枸杞為原料，配料搭配科學、合理。其中：桂圓味甘、性平，含有維生素a、維生素b1、b2和維生素c，含有葡萄糖、腺嘌呤、膽堿、蛋白質及多種氨基酸等對人體有益的成分，有壯陽益氣、養血安神、美容潤膚等功效，可用于治療貧血、失眠、身體虛弱、神經衰弱等癥狀。桂元肉的糖分含量很高，含有可被人體直接吸收的萄萄糖；含豐富蛋白質和鐵，在提高熱能、補充營養的同時，可促進血紅蛋白再生以補血，具有降脂護心，延緩衰老、增加冠狀動脈血流量的作用，同時對與衰老過程有密切關系的黃素蛋白——腦b型單胺氧化酶有較強的抑制作用。桑葚果實含有蘆丁、胡蘿卜素、維生素a、維生素b1、維生素b2、維生素c和蛋白質、生物堿、強心苷、花青素苷、脂類、游離酸、醇類、揮發油、鞣質及矢車菊素等成分，符合世界糧農組織和衛生組織提供的參考蛋白模式值。成熟桑葚含有的花色苷化合物，具有抗氧化、抗炎癥、抗腫瘤、抗動脈粥樣硬化等生物學效應，能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養顏的功效。黑枸杞富含枸杞多糖、蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質、微量元素等多種營養成分。并且含有豐富的黑果色素—天然原花青素，具增強免疫力、延緩衰老、補血安神、改善睡眠、明目作用。其藥用、保健價值遠遠高于普通紅枸杞，被譽為“軟黃金”。山楂性微溫，味酸甘，主要含有黃酮類、低聚黃烷類、有機酸類、微量元素等成分，能促進胃液分泌幫助消化，是常用的一味消食藥。蜂蜜味甘，性平，具有保護肝臟，增強抵抗力，殺菌，促進睡眠，促進胃腸道蠕動等作用。桑椹腌漬蜂蜜食用具有良好補腎，改善神經衰弱和失眠癥狀的效果。另外，本發明的夾心桂圓糖中，桂圓、黑桑葚、黑枸杞和山楂的重量配比會直接影響夾心桂圓糖的風味、口感、外觀及組織形態、色澤等，本發明通過大量的實驗摸索，以不同重量配比的桂圓、黑桑葚、黑枸杞和山楂為原料，制成夾心桂圓糖，考察其風味、口感、外觀及色澤等，結果發現：夾心桂圓、蜂蜜和山楂粉的質量比為12:10:1，進行配合為宜。本發明還對上述夾心桂圓糖的制備方法進行了優化，包括夾心桂圓的冷凍處理，冷凍過程中桑葚的汁液轉移到干黑枸杞中，豐富了產品味感；完全冷凍透后進行冷凍干燥，形成桂圓味道濃郁的夾心桂圓。結果發現，采用本發明的制備條件制備的夾心桂圓糖，其原料的營養成分不流失，又可以使產品具有良好的外形。綜上，本發明的夾心桂圓糖原料配方中，各原料組分是一個有機的整體，缺一不可。發明人在研發過程中發現，減少上述配方中的任何一種原料組分，或以具有相似性質的其他原料組分對本發明配方中的原料組分進行替換，則配方整體的作用效果顯著降低；在本發明配方的基礎上再增加其他的原料組分，配方的整體效果并未有明顯的改善，甚至有效果降低的情況出現。本發明的有益效果：(1)在加工工藝上，本發明為一種新的、獨特的產品形式，將桂圓核和桂圓殼除去，收集桂圓核和桂圓殼，方便日后對桂圓的深加工；產品以夾心的桂圓肉本身作為天然球形支撐層，經過冷凍干燥，最大程度地保留了桂圓、桑葚和黑枸杞的營養成分和風味；夾心的桂圓肉沾蜂蜜后外裹上一層山楂粉，形狀似桂圓，食用時具有山楂、桂圓，桑葚和黑枸杞多重口味、質感的變化，同時也可滿足對多種營養的需求。(2)在原料搭配上，本發明的夾心桂圓糖，優選以山楂、桂圓、桑葚、黑枸杞為原料，配料搭配科學、合理。桂圓性質溫熱，食之過多則生熱上火，而常食桑椹不僅可以明目，而且具有促進胃液分泌，刺激腸蠕動，可解除桂圓引起的上火滯氣而產生的燥熱，桂圓與桑葚一起食用，具有補肝腎，養血安神的作用；桂圓與黑枸杞搭配具有養血滋陰，養顏潤膚，消除疲勞的作用，可用于輔助治療干眼癥；桑葚與黑枸杞配合食用具有滋補肝腎、疏肝解郁的功效，兩者都對缺鐵性貧血有好的輔助治療作用；桑椹腌漬蜂蜜食用具有良好補腎、改善神經衰弱和失眠癥狀的效果；山楂含有大量的有機酸、果酸、山楂酸、枸櫞酸等，提供的能量有限，營養單一，只消不補，空腹食用會對胃黏膜造成不良刺激，使胃發脹滿、泛酸，與桂圓一起食用剛好營養互補；夾心桂圓肉經冷凍干燥后，甜度增加而且帶有濃的桂圓香，沾蜂蜜后外裹上一層山楂粉，可降低甜度，更為酸甜適口。各種原料在營養價值與風味上協同或互補，使產品具有更加豐富的營養價值和協調、獨特的口感。(3)本發明利用冷凍干燥技術，可以較好地保留各種原料的營養、口味。發明優選產品的配方在最大限度滿足人體對多種營養成分的要求的同時，實現產品的營養配方及風味最佳化。本發明不添加糖精等甜味劑和其他食品添加劑，完全使用天然原料，綠色健康，符合人們當下的食品消費理念。另外，本發明制備方法操作簡單，安全可靠，利于產品的大規模生產。附圖說明構成本申請的一部分的說明書附圖用來提供對本申請的進一步理解，本申請的示意性實施例及其說明用于解釋本申請，并不構成對本申請的不當限定。圖1：實施例1制備的夾心桂圓糖；應該指出，以下詳細說明都是例示性的，旨在對本申請提供進一步的說明。除非另有指明，本文使用的所有技術和科學術語具有與本申請所屬
技術領域：
的普通技術人員通常理解的相同含義。需要注意的是，這里所使用的術語僅是為了描述具體實施方式，而非意圖限制根據本申請的示例性實施方式。如在這里所使用的，除非上下文另外明確指出，否則單數形式也意圖包括復數形式，此外，還應當理解的是，當在本說明書中使用術語“包含”和/或“包括”時，其指明存在特征、步驟、操作、器件、組件和/或它們的組合。正如
背景技術：
所介紹的，現有的桂圓、桑葚、枸杞和山楂多為各自單一的加工技術，且在制備過程中容易造成營養成分的流失。基于此，本發明提出了一種夾心桂圓糖。在本申請的一種實施方案中，提供了一種夾心桂圓糖的制備方法，包括如下步驟：(1)將桑葚用蜂蜜處理；將枸杞在紫外照射下摘除枸杞的尖端蒂，備用；將山楂去籽、打粉，制備成山楂粉；(2)將桂圓在熱水中焯2～3分鐘，瀝干水，在紫外照射下去殼、去核，將步驟(1)中處理后的桑葚和枸杞放入桂圓中空部分，冷凍，待完全凍透后再進行冷凍干燥，制備得到夾心桂圓；(3)將夾心桂圓沾蜂蜜后外裹一層山楂粉，即制備得到夾心桂圓糖。作為優選的方案，所選桂圓為新鮮桂圓，去殼后將桂圓核剔除，并收集桂圓殼和桂圓核，方便日后對桂圓殼和桂圓核的深加工。優選的，所選桑葚為新鮮的經蜂蜜處理過的黑桑葚。優選的，所述枸杞為可以直接食用的黑枸杞。為了使得本領域技術人員能夠更加清楚地了解本申請的技術方案，以下將結合具體的實施例詳細說明本申請的技術方案。本發明實施例中所用的試驗材料均為本領域常規的試驗材料，均可通過商業渠道購買得到。實施例1：夾心桂圓糖的制備(1)原料的處理：將新鮮桑葚洗凈用淡鹽水浸泡片刻，瀝干后，放入蜂蜜中腌漬，逼出桑葚浸汁后取出，瀝干備用；將黑枸杞在紫外照射下摘除黑枸杞的尖端蒂，備用；將新鮮山楂洗凈、瀝干水，剔除山楂籽，切片烘烤，在紫外照射下，冷卻后打粉過100目篩后，得山楂粉備用。(2)夾心桂圓的制備：選取大小均勻的桂圓在80℃熱水中焯2～3分鐘，瀝干水，在紫外照射下，去殼，采用刀具將桂圓核剔除，將處理好的桑葚和黑枸杞按照一定比例放入桂圓的中空部分，處理好的桑葚與黑枸杞的數量比為1:2。然后進行冷凍，冷凍過程中桑葚的汁液轉移到干黑枸杞中，豐富了產品味感；完全冷凍透后進行冷凍干燥，形成桂圓味道濃郁的夾心桂圓。(3)沾蜜、裹粉將夾心桂圓沾蜂蜜后外裹一層厚厚地山楂粉。(4)包裝單個采用真空包裝。本實施例制備的夾心桂圓糖的照片如圖1所示，感官評價結果如表1所示。表1感官評價結果指標感官評價風味具有山楂、桂圓、桑葚和黑枸杞多重口味及質感的變化。口感質脆，味濃，先酸后甜味慢慢變淡，不膩，清新爽口。外觀及組織形態形狀似桂圓，色澤、味道和質感均有層次感。色澤棕黃褐色，色澤均勻。以上所述僅為本申請的優選實施例而已，并不用于限制本申請，對于本領域的技術人員來說，本申請可以有各種更改和變化。凡在本申請的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本申請的保護范圍之內。當前第1頁12