本發(fā)明涉及一種農(nóng)村鄉(xiāng)野土雞的燒制方法，屬于烹飪技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

地鍋雞是一道漢族名菜，地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。如今，有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳肴。

類似于地鍋雞還有紅燒土雞，因雞肉營養(yǎng)豐富，富含人體必須的氨基酸、維生素以及礦物質(zhì)，鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足，同時(shí)也由于雞肉比其他肉類的維生素a含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素a的含量卻高出許多；雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用；其中，特別是土雞，更具有極佳的風(fēng)味。但是，現(xiàn)有技術(shù)中紅燒土雞的配料、制作方法以及火候掌控的不足，對(duì)紅燒土雞的風(fēng)味有極大的負(fù)面影響，無法滿足人們口味的需求。為此，需要發(fā)明一種新的技術(shù)方案，能夠綜合型克服現(xiàn)有技術(shù)存在的問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明正是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種農(nóng)村鄉(xiāng)野土雞的燒制方法，以提高紅燒土雞的風(fēng)味和保鮮質(zhì)量，便于紅燒土雞制作工藝的普及，滿足了實(shí)際需求。

為解決上述問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案如下：

一種農(nóng)村鄉(xiāng)野土雞的燒制方法，原料由雞肉400-600、花椒10-20、桂枝15-30、草扣15-30、紅扣15-30、肉扣15-30、辣椒5-40、千里香10-15、蔥10-15、蒜10-15、生姜10-15、食鹽2-4、料酒10-20、輔料5-10、食用香油20-30按照重量份組成。

具體地，所述土雞的燒制方法包括以下步驟：

步驟（1）：將雞肉切成雞塊置淘米籃內(nèi)，進(jìn)行瀝水8-12分鐘；

步驟（2）：將雞塊配合花椒送入干鍋內(nèi)翻炒，待雞塊表面不再有水分時(shí)加入再加入桂枝、草扣、紅扣、肉扣及千里香繼續(xù)翻炒3-5分鐘，然后撈出待用；

步驟（3）：將干鍋預(yù)熱后加入食用香油繼續(xù)升溫，待食用香油在鍋內(nèi)翻滾加入步驟（2）中的雞塊進(jìn)行油炸，至雞塊表面呈金黃色；

步驟（4）：在步驟（3）基礎(chǔ)上，往鍋內(nèi)加入辣椒、蔥、蒜、生姜、食鹽，用鍋蓋將鍋密封30秒后揭開，然后加入料酒進(jìn)行翻炒8-12分鐘后加入輔料進(jìn)行小火蒸煮，再采用旺火進(jìn)行蒸煮至湯汁被雞塊吸收四分之三，然后出鍋待用；

步驟（5）：將做好的菜盤表面淋少許麻油，然后將步驟（4）中出鍋的雞塊裝配在菜盤上即可。

作為上述技術(shù)方案的改進(jìn)，所述輔料包括老抽2-4、醬油1-2、淀粉1-2、白砂糖1-2按照重量份組成。

作為上述技術(shù)方案的改進(jìn)，所述辣椒包括鮮辣椒0-25和干辣椒5-15按照重量份組成。

作為上述技術(shù)方案的改進(jìn)，所述雞肉是采用放養(yǎng)土雞雞肉，其中，包括雞脯肉、雞腿肉、雞肉醬膏以及雞骨提取物。

作為上述技術(shù)方案的改進(jìn)，步驟（4）中小火蒸煮的時(shí)間為6-8分鐘，旺火蒸煮的時(shí)間為至湯汁被雞塊吸收四分之三為標(biāo)準(zhǔn)。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比較，本發(fā)明的實(shí)施效果如下：

本發(fā)明所述的一種農(nóng)村鄉(xiāng)野土雞的燒制方法，工藝簡(jiǎn)單、營養(yǎng)均衡、吸收了多種配料的精華，具有極佳的口味；此外，采用放養(yǎng)土雞雞塊作為原料，其雞肉鮮美、營養(yǎng)價(jià)值高，得到成品的紅燒土雞雞塊本身的營養(yǎng)、美味不流失，且方便、衛(wèi)生；此外，本發(fā)明常溫儲(chǔ)存、不加熱可以食用，加熱味道更佳，為紅燒土雞的進(jìn)一步發(fā)展提供全新的途徑。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合具體的實(shí)施例來說明本發(fā)明的內(nèi)容。

具體實(shí)施例1：

本實(shí)施例所述一種農(nóng)村鄉(xiāng)野土雞的燒制方法，原料由雞肉400、花椒10、桂枝15、草扣15、紅扣15、肉扣15、辣椒5、千里香10、蔥10、蒜10、生姜10、食鹽2、料酒10、輔料5、食用香油20按照重量份組成。

具體地，所述土雞的燒制方法包括以下步驟：

步驟（1）：將雞肉切成雞塊置淘米籃內(nèi)，進(jìn)行瀝水8分鐘；

步驟（2）：將雞塊配合花椒送入干鍋內(nèi)翻炒，待雞塊表面不再有水分時(shí)加入再加入桂枝、草扣、紅扣、肉扣及千里香繼續(xù)翻炒3分鐘，然后撈出待用；

步驟（3）：將干鍋預(yù)熱后加入食用香油繼續(xù)升溫，待食用香油在鍋內(nèi)翻滾加入步驟（2）中的雞塊進(jìn)行油炸，至雞塊表面呈金黃色；

步驟（4）：在步驟（3）基礎(chǔ)上，往鍋內(nèi)加入辣椒、蔥、蒜、生姜、食鹽，用鍋蓋將鍋密封30秒后揭開，然后加入料酒進(jìn)行翻炒8分鐘后加入輔料進(jìn)行小火蒸煮，再采用旺火進(jìn)行蒸煮至湯汁被雞塊吸收四分之三，然后出鍋待用；

步驟（5）：將做好的菜盤表面淋少許麻油，然后將步驟（4）中出鍋的雞塊裝配在菜盤上即可。

更具體地，所述輔料包括老抽2、醬油1、淀粉1、白砂糖1按照重量份組成；所述辣椒包括鮮辣椒0和干辣椒5按照重量份組成；所述雞肉是采用放養(yǎng)土雞雞肉，其中，包括雞脯肉、雞腿肉、雞肉醬膏以及雞骨提取物。

其中，步驟（4）中小火蒸煮的時(shí)間為6分鐘，旺火蒸煮的時(shí)間為至湯汁被雞塊吸收四分之三為標(biāo)準(zhǔn)。

原理及工藝效果：本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單、營養(yǎng)均衡、吸收了多種配料的精華，具有極佳的口味；此外，采用放養(yǎng)土雞雞塊作為原料，其雞肉鮮美、營養(yǎng)價(jià)值高，得到成品的紅燒土雞雞塊本身的營養(yǎng)、美味不流失，且方便、衛(wèi)生。

附注：本發(fā)明常溫儲(chǔ)存、不加熱可以食用，加熱味道更佳，為紅燒土雞的進(jìn)一步發(fā)展提供全新的途徑。

具體實(shí)施例2：

本實(shí)施例所述一種農(nóng)村鄉(xiāng)野土雞的燒制方法，原料由雞肉400-600、花椒15、桂枝22、草扣23、紅扣22、肉扣23、辣椒22、千里香12、蔥10-15、蒜13、生姜12、食鹽3、料酒15、輔料8、食用香油25按照重量份組成。

具體地，所述土雞的燒制方法包括以下步驟：

步驟（1）：將雞肉切成雞塊置淘米籃內(nèi)，進(jìn)行瀝水10分鐘；

步驟（2）：將雞塊配合花椒送入干鍋內(nèi)翻炒，待雞塊表面不再有水分時(shí)加入再加入桂枝、草扣、紅扣、肉扣及千里香繼續(xù)翻炒4分鐘，然后撈出待用；

步驟（3）：將干鍋預(yù)熱后加入食用香油繼續(xù)升溫，待食用香油在鍋內(nèi)翻滾加入步驟（2）中的雞塊進(jìn)行油炸，至雞塊表面呈金黃色；

步驟（4）：在步驟（3）基礎(chǔ)上，往鍋內(nèi)加入辣椒、蔥、蒜、生姜、食鹽，用鍋蓋將鍋密封30秒后揭開，然后加入料酒進(jìn)行翻炒10分鐘后加入輔料進(jìn)行小火蒸煮，再采用旺火進(jìn)行蒸煮至湯汁被雞塊吸收四分之三，然后出鍋待用；

步驟（5）：將做好的菜盤表面淋少許麻油，然后將步驟（4）中出鍋的雞塊裝配在菜盤上即可。

更具體地，所述輔料包括老抽3、醬油1.5、淀粉1.5、白砂糖1.5按照重量份組成；所述辣椒包括鮮辣椒12和干辣椒10按照重量份組成；所述雞肉是采用放養(yǎng)土雞雞肉，其中，包括雞脯肉、雞腿肉、雞肉醬膏以及雞骨提取物。

其中，步驟（4）中小火蒸煮的時(shí)間為7分鐘，旺火蒸煮的時(shí)間為至湯汁被雞塊吸收四分之三為標(biāo)準(zhǔn)。

原理及工藝效果：本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單、營養(yǎng)均衡、吸收了多種配料的精華，具有極佳的口味；此外，采用放養(yǎng)土雞雞塊作為原料，其雞肉鮮美、營養(yǎng)價(jià)值高，得到成品的紅燒土雞雞塊本身的營養(yǎng)、美味不流失，且方便、衛(wèi)生。

附注：本發(fā)明常溫儲(chǔ)存、不加熱可以食用，加熱味道更佳，為紅燒土雞的進(jìn)一步發(fā)展提供全新的途徑。

具體實(shí)施例3：

本實(shí)施例所述一種農(nóng)村鄉(xiāng)野土雞的燒制方法，原料由雞肉600、花椒20、桂枝30、草扣30、紅扣30、肉扣30、辣椒40、千里香15、蔥15、蒜15、生姜15、食鹽4、料酒20、輔料10、食用香油30按照重量份組成。

具體地，所述土雞的燒制方法包括以下步驟：

步驟（1）：將雞肉切成雞塊置淘米籃內(nèi)，進(jìn)行瀝水12分鐘；

步驟（2）：將雞塊配合花椒送入干鍋內(nèi)翻炒，待雞塊表面不再有水分時(shí)加入再加入桂枝、草扣、紅扣、肉扣及千里香繼續(xù)翻炒5分鐘，然后撈出待用；

步驟（3）：將干鍋預(yù)熱后加入食用香油繼續(xù)升溫，待食用香油在鍋內(nèi)翻滾加入步驟（2）中的雞塊進(jìn)行油炸，至雞塊表面呈金黃色；

步驟（4）：在步驟（3）基礎(chǔ)上，往鍋內(nèi)加入辣椒、蔥、蒜、生姜、食鹽，用鍋蓋將鍋密封30秒后揭開，然后加入料酒進(jìn)行翻炒12分鐘后加入輔料進(jìn)行小火蒸煮，再采用旺火進(jìn)行蒸煮至湯汁被雞塊吸收四分之三，然后出鍋待用；

步驟（5）：將做好的菜盤表面淋少許麻油，然后將步驟（4）中出鍋的雞塊裝配在菜盤上即可。

更具體地，所述輔料包括老抽4、醬油2、淀粉2、白砂糖2按照重量份組成；所述辣椒包括鮮辣椒25和干辣椒15按照重量份組成；所述雞肉是采用放養(yǎng)土雞雞肉，其中，包括雞脯肉、雞腿肉、雞肉醬膏以及雞骨提取物。

其中，步驟（4）中小火蒸煮的時(shí)間為8分鐘，旺火蒸煮的時(shí)間為至湯汁被雞塊吸收四分之三為標(biāo)準(zhǔn)。

原理及工藝效果：本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單、營養(yǎng)均衡、吸收了多種配料的精華，具有極佳的口味；此外，采用放養(yǎng)土雞雞塊作為原料，其雞肉鮮美、營養(yǎng)價(jià)值高，得到成品的紅燒土雞雞塊本身的營養(yǎng)、美味不流失，且方便、衛(wèi)生。

附注：本發(fā)明常溫儲(chǔ)存、不加熱可以食用，加熱味道更佳，為紅燒土雞的進(jìn)一步發(fā)展提供全新的途徑。

特別-附注1：本發(fā)明中的輔料、料酒原料在實(shí)際制作工藝過程中，加入和不不加入不影響成品紅燒土雞的質(zhì)量，只是有著不同的風(fēng)味。

特別-附注2：本燒制方法燒制的成品主要是針對(duì)重口味食用者，成品雞肉塊相對(duì)較為有嚼勁、具有極佳的風(fēng)味。

以上內(nèi)容是結(jié)合具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明所作的詳細(xì)說明，不能認(rèn)定本發(fā)明具體實(shí)施僅限于這些說明。對(duì)于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡(jiǎn)單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。