本發(fā)明屬于食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，涉及一種鴨肉肉泥及其制備方法。
背景技術(shù)：
：肉泥制品是通過將生肉原料與其他調(diào)味料和腌制品等混合后，生產(chǎn)的用于顆粒物質(zhì)。一般市場上存在的肉泥產(chǎn)品有適于嬰幼兒食用的較為軟質(zhì)的或者流質(zhì)的食品，這雖然能夠被嬰幼兒食用，但是也使得食用肉泥少了很多樂趣，同時也不利于嬰幼兒腸胃和牙齒的生長發(fā)育，一般來說，隨著年齡增加，嬰幼兒適于食用硬度逐漸增加的食品，因此，如何制作和提供硬度適度增加，使得肉泥咀嚼時有彈性和韌性，同時又利于消化吸收及具有肉的外觀，是目前市場上亟需的產(chǎn)品。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明的一個目的是解決至少上述問題和/或缺陷，并提供至少后面將說明的優(yōu)點。本發(fā)明還有一個目的是提供一種鴨肉肉泥的制備方法。為此，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：一種鴨肉肉泥的制備方法，包括如下步驟：步驟一、將鴨肉切開并粉碎為初級肉糜，取蘆筍切碎，將蘆筍和初級肉糜混合，之后將所述初級肉糜和蘆筍進行油炸，油炸的溫度為140～200℃，油炸時間為3～9min；步驟二、取土豆和鷹嘴豆煮熟后，與步驟一中得到的初級肉糜混合均勻并得到混合肉糜；步驟三、首先將初級肉糜采用采用冷等離子處理，處理功率為100～300w，處理時間為10～20s，然后將該初級肉糜加熱到121℃的溫度，并保持20～30min；步驟四、將所述初級肉糜裝入一加工管內(nèi)，于溫度30～40℃下施加400～800kpa的壓力，之后從所述加工管內(nèi)排出得到肉糜，該加工管的直徑小于3mm，之后將排出的肉糜與經(jīng)過步驟一處理得到的初級肉糜混合，得到鴨肉肉泥。優(yōu)選的是，所述的鴨肉肉泥的制備方法中，所述步驟一中，所述植物油與初級肉糜的質(zhì)量比為1:10。優(yōu)選的是，所述的鴨肉肉泥的制備方法中，所述步驟二中，所述初級肉糜與土豆、鷹嘴豆的質(zhì)量比為3～5:1：0.5。優(yōu)選的是，所述的鴨肉肉泥的制備方法中，所述步驟四中，所述肉糜與步驟一處理得到的肉糜的質(zhì)量比為1:3～4。優(yōu)選的是，所述的鴨肉肉泥的制備方法中，所述步驟四中，所述加工管的直徑從一端向另一端逐漸變小，從所述加工管直徑小的一端將所述初級肉糜引入，從所述加工官直徑大的一端將所述肉糜排出。優(yōu)選的是，所述的鴨肉肉泥的制備方法中，所述步驟一中，將鴨肉切開并粉碎為粒度小于10目的初級肉糜。優(yōu)選的是，所述的鴨肉肉泥的制備方法中，所述步驟四中，所述排出的肉糜排布于所述步驟一處理過的初級肉糜的外部，包裹住所述初級肉糜。一種鴨肉肉泥，所述鴨肉肉泥由上任一所述的方法制備得到。本發(fā)明至少包括以下有益效果：本發(fā)明制作的肉泥的外觀似肉羊，且具有較多的蔬菜類，能夠具有纖維狀物質(zhì)，能夠提供肉樣的咀嚼感，且沒有糊狀、濃粥狀或易碎的感覺，易于消化吸收，適于嬰幼兒食用，且能促進其消化系統(tǒng)和牙齒的發(fā)育。本發(fā)明采用鴨肉作為原料，鴨肉具有較高含量的蛋白質(zhì)、脂肪含量低，且本發(fā)明能夠利用鴨肉的碎肉進行生產(chǎn)，節(jié)省原來，大大提高了羊的附加價值。并且，鴨肉平時制作，難以咀嚼且膻味較大，嬰幼兒難以食用，通過本發(fā)明的方法，一舉兩得，嬰幼兒既能食用到營養(yǎng)豐富的鴨肉，也解決了肉泥多是松散、無嚼勁的特點，極大了提高了肉泥和羊兩種肉制品的價值和推廣食用。本發(fā)明的其它優(yōu)點、目標和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對本發(fā)明的研究和實踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。具體實施方式下面對本發(fā)明做進一步的詳細說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施。應當理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術(shù)語并不配出一個或多個其它元件或其組合的存在或添加。本發(fā)明提供一種鴨肉肉泥的制備方法，包括如下步驟：步驟一、將鴨肉切開并粉碎為初級肉糜，取蘆筍切碎，將蘆筍和初級肉糜混合，之后將所述初級肉糜和蘆筍進行油炸，油炸的溫度為140～200℃，油炸時間為3～9min；步驟二、取土豆和鷹嘴豆煮熟后，與步驟一中得到的初級肉糜混合均勻并得到混合肉糜；步驟三、首先將初級肉糜采用采用冷等離子處理，處理功率為100～300w，處理時間為10～20s，然后將該初級肉糜加熱到121℃的溫度，并保持20～30min；步驟四、將所述初級肉糜裝入一加工管內(nèi)，于溫度30～40℃下施加400～800kpa的壓力，之后從所述加工管內(nèi)排出得到肉糜，該加工管的直徑小于3mm，之后將排出的肉糜與經(jīng)過步驟一處理得到的初級肉糜混合，得到鴨肉肉泥。在本發(fā)明的其中一個實施例中，作為優(yōu)選，所述的鴨肉肉泥的制備方法，其特征在于，所述步驟一中，所述植物油與初級肉糜的質(zhì)量比為1:10。在本發(fā)明的其中一個實施例中，作為優(yōu)選，所述步驟二中，所述初級肉糜與土豆、鷹嘴豆的質(zhì)量比為3～5:1：0.5。在本發(fā)明的其中一個實施例中，作為優(yōu)選，所述步驟四中，所述肉糜與步驟一處理得到的肉糜的質(zhì)量比為1:3～4。在本發(fā)明的其中一個實施例中，作為優(yōu)選，所述步驟四中，所述加工管的直徑從一端向另一端逐漸變小，從所述加工管直徑小的一端將所述初級肉糜引入，從所述加工官直徑大的一端將所述肉糜排出。在本發(fā)明的其中一個實施例中，作為優(yōu)選，所述步驟一中，將鴨肉切開并粉碎為粒度小于10目的初級肉糜。在本發(fā)明的其中一個實施例中，作為優(yōu)選，所述步驟四中，所述排出的肉糜排布于所述步驟一處理過的初級肉糜的外部，包裹住所述初級肉糜。一種鴨肉肉泥，所述鴨肉肉泥由如上任一所述的方法制備得到。為使本領(lǐng)域技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，現(xiàn)提供如下實施例和對比例：實施例1一種鴨肉肉泥的制備方法，包括如下步驟：步驟一、將鴨肉切開并粉碎為初級肉糜，取蘆筍切碎，將蘆筍和初級肉糜混合，之后將所述初級肉糜和蘆筍進行油炸，油炸的溫度為140～200℃，油炸時間為3～9min；步驟二、取土豆和鷹嘴豆煮熟后，與步驟一中得到的初級肉糜混合均勻并得到混合肉糜；步驟三、首先將初級肉糜采用采用冷等離子處理，處理功率為100～300w，處理時間為10～20s，然后將該初級肉糜加熱到121℃的溫度，并保持20min；步驟四、將所述初級肉糜裝入一加工管內(nèi)，于溫度30℃下施加400kpa的壓力，之后從所述加工管內(nèi)排出得到肉糜，該加工管的直徑小于3mm，之后將排出的肉糜與經(jīng)過步驟一處理得到的初級肉糜混合，得到鴨肉肉泥。實施例2一種鴨肉肉泥的制備方法，包括如下步驟：步驟一、將鴨肉切開并粉碎為初級肉糜，取蘆筍切碎，將蘆筍和初級肉糜混合，之后將所述初級肉糜和蘆筍進行油炸，油炸的溫度為200℃，油炸時間為9min；步驟二、取土豆和鷹嘴豆煮熟后，與步驟一中得到的初級肉糜混合均勻并得到混合肉糜；步驟三、首先將初級肉糜采用采用冷等離子處理，處理功率為100～300w，處理時間為10～20s，然后將該初級肉糜加熱到121℃的溫度，并保持30min；步驟四、將所述初級肉糜裝入一加工管內(nèi)，于溫度40℃下施加800kpa的壓力，之后從所述加工管內(nèi)排出得到肉糜，該加工管的直徑小于3mm，之后將排出的肉糜與經(jīng)過步驟一處理得到的初級肉糜混合，得到鴨肉肉泥。實施例3一種鴨肉肉泥的制備方法，包括如下步驟：步驟一、將鴨肉切開并粉碎為初級肉糜，取蘆筍切碎，將蘆筍和初級肉糜混合，將鴨肉切開并粉碎為粒度小于10目的初級肉糜，之后將所述初級肉糜和蘆筍使用植物油進行油炸，油炸的溫度為140～200℃，油炸時間為3～9min，所述植物油與初級肉糜的質(zhì)量比為1:10；步驟二、取土豆和鷹嘴豆煮熟后，與步驟一中得到的初級肉糜混合均勻并得到混合肉糜，所述初級肉糜與土豆、鷹嘴豆的質(zhì)量比為3～5:1：0.5；步驟三、首先將初級肉糜采用采用冷等離子處理，處理功率為100～300w，處理時間為10～20s，然后將該初級肉糜加熱到121℃的溫度，并保持20～30min；步驟四、將所述初級肉糜裝入一加工管內(nèi)，于溫度30～40℃下施加400～800kpa的壓力，之后從所述加工管內(nèi)排出得到肉糜，該加工管的直徑小于3mm，之后將排出的肉糜與經(jīng)過步驟一處理得到的初級肉糜混合，所述排出的肉糜排布于所述步驟一處理過的初級肉糜的外部，包裹住所述初級肉糜，得到鴨肉肉泥，所述肉糜與步驟一處理得到的肉糜的質(zhì)量比為1:3～4。所述加工管的直徑從一端向另一端逐漸變小，從所述加工管直徑小的一端將所述初級肉糜引入，從所述加工官直徑大的一端將所述肉糜排出。實施例4一種鴨肉肉泥的制備方法，包括如下步驟：步驟一、、將鴨肉切開并粉碎為初級肉糜，取蘆筍切碎，將蘆筍和初級肉糜混合，將鴨肉切開并粉碎為粒度小于10目的初級肉糜，之后將所述初級肉糜和蘆筍使用植物油進行油炸，油炸的溫度為120℃，油炸時間為6min，所述植物油與初級肉糜的質(zhì)量比為1:10；步驟二、取土豆和鷹嘴豆煮熟后，與步驟一中得到的初級肉糜混合均勻并得到混合肉糜，所述初級肉糜與土豆、鷹嘴豆的質(zhì)量比為4:1：0.5；步驟三、首先將初級肉糜采用采用冷等離子處理，處理功率為100～300w，處理時間為10～20s，然后將該初級肉糜加熱到121℃的溫度，并保持25min；步驟四、將所述初級肉糜裝入一加工管內(nèi)，于溫度35℃下施加600kpa的壓力，之后從所述加工管內(nèi)排出得到肉糜，該加工管的直徑小于3mm，之后將排出的肉糜與經(jīng)過步驟一處理得到的初級肉糜混合，所述排出的肉糜排布于所述步驟一處理過的初級肉糜的外部，包裹住所述初級肉糜，得到鴨肉肉泥，所述肉糜與步驟一處理得到的肉糜的質(zhì)量比為1:3。所述加工管的直徑從一端向另一端逐漸變小，從所述加工管直徑小的一端將所述初級肉糜引入，從所述加工官直徑大的一端將所述肉糜排出。實施例5一種鴨肉肉泥的制備方法，包括如下步驟：步驟一、、將鴨肉切開并粉碎為初級肉糜，取蘆筍切碎，將蘆筍和初級肉糜混合，將鴨肉和蘆筍切開并粉碎為粒度小于10目的初級肉糜，之后將所述初級肉糜使用植物油進行油炸，油炸的溫度為160℃，油炸時間為4min，所述植物油與初級肉糜的質(zhì)量比為1:10；步驟二、取土豆和鷹嘴豆煮熟后，與步驟一中得到的初級肉糜混合均勻并得到混合肉糜，所述初級肉糜與土豆、鷹嘴豆的質(zhì)量比為3:1：0.5；步驟三、首先將初級肉糜采用采用冷等離子處理，處理功率為100～300w，處理時間為10～20s，然后將該初級肉糜加熱到121℃的溫度，并保持24min；步驟四、將所述初級肉糜裝入一加工管內(nèi)，于溫度32℃下施加500kpa的壓力，之后從所述加工管內(nèi)排出得到肉糜，該加工管的直徑小于3mm，之后將排出的肉糜與經(jīng)過步驟一處理得到的初級肉糜混合，所述排出的肉糜排布于所述步驟一處理過的初級肉糜的外部，包裹住所述初級肉糜，得到鴨肉肉泥，所述肉糜與步驟一處理得到的肉糜的質(zhì)量比為1:3。所述加工管的直徑從一端向另一端逐漸變小，從所述加工管直徑小的一端將所述初級肉糜引入，從所述加工官直徑大的一端將所述肉糜排出。實施例6一種鴨肉肉泥的制備方法，包括如下步驟：步驟一、、將鴨肉切開并粉碎為初級肉糜，取蘆筍切碎，將蘆筍和初級肉糜混合，將鴨肉和蘆筍切開并粉碎為粒度小于10目的初級肉糜，之后將所述初級肉糜使用植物油進行油炸，油炸的溫度為160℃，油炸時間為5min，所述植物油與初級肉糜的質(zhì)量比為1:10；步驟二、取土豆和鷹嘴豆煮熟后，與步驟一中得到的初級肉糜混合均勻并得到混合肉糜，所述初級肉糜與土豆、鷹嘴豆的質(zhì)量比為3:1：0.5；步驟三、首先將初級肉糜采用采用冷等離子處理，處理功率為100～300w，處理時間為10～20s，然后將該初級肉糜加熱到121℃的溫度，并保持28min；步驟四、將所述初級肉糜裝入一加工管內(nèi)，于溫度38℃下施加600kpa的壓力，之后從所述加工管內(nèi)排出得到肉糜，該加工管的直徑小于3mm，之后將排出的肉糜與經(jīng)過步驟一處理得到的初級肉糜混合，所述排出的肉糜排布于所述步驟一處理過的初級肉糜的外部，包裹住所述初級肉糜，得到鴨肉肉泥，所述肉糜與步驟一處理得到的肉糜的質(zhì)量比為1:3。所述加工管的直徑從一端向另一端逐漸變小，從所述加工管直徑小的一端將所述初級肉糜引入，從所述加工官直徑大的一端將所述肉糜排出。實施例7一種鴨肉肉泥的制備方法，包括如下步驟：步驟一、、將鴨肉切開并粉碎為初級肉糜，取蘆筍切碎，將蘆筍和初級肉糜混合，將鴨肉和蘆筍切開并粉碎為粒度小于10目的初級肉糜，之后將所述初級肉糜使用植物油進行油炸，油炸的溫度為180℃，油炸時間為7min，所述植物油與初級肉糜的質(zhì)量比為1:10；步驟二、取土豆和鷹嘴豆煮熟后，與步驟一中得到的初級肉糜混合均勻并得到混合肉糜，所述初級肉糜與土豆、鷹嘴豆的質(zhì)量比為5:1：0.5；步驟三、首先將初級肉糜采用采用冷等離子處理，處理功率為100～300w，處理時間為10～20s，然后將該初級肉糜加熱到121℃的溫度，并保持26min；步驟四、將所述初級肉糜裝入一加工管內(nèi)，于溫度36℃下施加700kpa的壓力，之后從所述加工管內(nèi)排出得到肉糜，該加工管的直徑小于3mm，之后將排出的肉糜與經(jīng)過步驟一處理得到的初級肉糜混合，所述排出的肉糜排布于所述步驟一處理過的初級肉糜的外部，包裹住所述初級肉糜，得到鴨肉肉泥，所述肉糜與步驟一處理得到的肉糜的質(zhì)量比為1:3。所述加工管的直徑從一端向另一端逐漸變小，從所述加工管直徑小的一端將所述初級肉糜引入，從所述加工官直徑大的一端將所述肉糜排出。對比例依照現(xiàn)有的方法制備鴨肉肉泥。對實施例1～7和對比例中提供的鴨肉肉泥進行銷售，各實施例的鴨肉肉泥的產(chǎn)品的銷量提高率如下表1所示。表1實施例1～7和對比例中提供的鴨肉肉泥的產(chǎn)品的銷量提高率實施例1銷量提高率18.928.538.848.95969.679.5對比例0這里說明的模塊數(shù)量和處理規(guī)模是用來簡化本發(fā)明的說明的。對本發(fā)明的鴨肉肉泥及其制備方法的應用、修改和變化對本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說是顯而易見的。本發(fā)明的方法安全綠色，具有較高的經(jīng)濟價值，能夠滿足消費者的需求，同時保障了食品安全健康。盡管本發(fā)明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細節(jié)。當前第1頁12