技術特征：

技術總結
本發明公開了一種冷凍狀態下直接烘烤的多層冷凍面團的半自動化工業生產工藝，包括主面團制作步驟、面帶制作步驟、包油步驟、第一次折疊分層步驟、切斷步驟、第二次折疊分層步驟、冷凍步驟、成型步驟、松馳步驟、急速冷凍步驟、包裝入庫步驟和成品。本發明的工藝適合面團生產工廠使用，是一種半自動化的生產工藝，工藝簡單易行，減少大量繁瑣的工藝步驟和等待時間，生產過程容易控制，生產成本較低；從凍庫取出的冷凍狀態的多層冷凍面團能夠直接放入烤爐烘烤，在進行烘烤前無需分級解凍和等待發酵，并且烘烤得到的面包的口感和風味均與使用傳統方法當天和面并烘烤得到的面包的口感和風味相同，效果相同，終端使用者烘烤時更加簡單方便和快捷。

技術研發人員：王振杰
受保護的技術使用者：東莞市綽士食品有限公司
技術研發日：2017.05.16
技術公布日：2017.09.08