本發明屬于食品領域，涉及一種面條做法，具體涉及一種香草面條制作方法。
背景技術：
面條是一種用谷物或豆類通過研磨成粉狀加水和成面團，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用揉、拉、捏、擠等手法，制成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最后經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。
香草是具有藥用植物和香料植物共有屬性的植物類群，全世界有3000多種，而薰衣草、迷迭香、百里香、藿香、香茅、薄荷、九層塔等為著名的品種。香草含有芳香性揮發油，抗氧化劑，殺菌素，不僅可驅蚊蠅、美化環境、凈化空氣、美化居室，還廣泛用于美容、沐浴、飲食及醫療。從香料植物提取的香精油與干燥香料物質，是食品、化妝品、香皂、醫藥工業的重要添香劑。
技術實現要素：
為開發出一種具有香草味并具備香草藥效的保健食品，本發明公開了一種香草面條制作方法。
本發明所述香草面條制作方法，包括如下步驟：
將新鮮香草植物碾碎后進行萃取，萃取液稀釋至60-200倍，稀釋采用植物食用油稀釋，將稀釋液與小麥面粉按照1:150-400的比例混合，加入適量水進行和面，和面完成后再將其制成面條，以上倍數及比例均為重量比。
優選的，所述萃取過程具體為：將香草植物切碎后與清水混合按照1：2-5的比例混合，進行水蒸氣蒸餾得到油水混合物；加入無機鹽將油水分離，并提取上層油層；提取出油層過濾得到萃取液。
優選的，所述小麥面粉中加入0.5-2%重量比的魔芋精粉。
優選的，所述香草植物為迷迭香、紫薇、檸檬、茉莉、薔薇、石竹、鈴蘭、紫羅蘭、玫瑰、桂花中的一種或多種。
優選的，所述小麥面粉為蛋白質含量在11.5%以上的高筋面粉。
優選的，和面時加水重量為面粉重量的25-50%。
優選的，所述植物食用油為橄欖油。
采用本發明所述的香草面條制作方法，具有如下優越性：
一．以香草植物精油溶入食用油加入面粉，使得植物精油中的有機分子被植物油分子鎖定，從而在制面過程中不再揮發散失，保證了植物精油成分在面條中的固定，并使面條具備香草口味。
二.香草植物精油自身所具有的抗霉抑菌成分提高了面條成品的保質時間，并使面條的含水量可以適量增加，提高了面條口感。
三．香草植物精油的藥用成分可以被人體吸收，具有抗癌、降壓、抑菌、鎮靜等治療功效。
具體實施方式
下面對本發明的具體實施方式作進一步的詳細說明。
本發明所述香草面條制作方法，包括如下步驟：將新鮮香草植物碾碎后進行萃取，萃取液稀釋至60-200倍，稀釋采用植物食用油稀釋，將稀釋液與小麥面粉按照1:150-400的比例混合，加入適量水進行和面，和面完成后再將其制成面條，以上倍數及比例均為重量比。
對香草植物進行萃取可以采用如下步驟：將香草植物切碎后與清水混合按照1：2-5的比例混合，進行水蒸氣蒸餾得到油水混合物；加入無機鹽例如食鹽增加水密度，從而使油水密度差更大，方便將油水分離，油水分離后提取上層油層；提取出油層過濾得到萃取液，萃取液中通常還含有部分水分，但在和面過程中也需要加入水，因此不必增加工序去除。
香草植物自身的枝葉、果實等部分無法直接加入面條，而香草精油以有機物為主，主要是醇類、醛類、酸類、酚類、丙酮類、萜烯類等成分，在空氣中容易揮發，在面粉中直接加入香草精油難以被有效吸收，因此需要加入植物類食用油吸收，加入植物油還可以對香味極濃的精油進行稀釋到人味覺能夠接受的程度。
以香草植物精油溶入食用油加入面粉，使得植物精油中的有機分子被植物油分子鎖定，從而在制面過程中不再揮發散失，保證了植物精油成分在面條中的固定，并使面條具備香草口味。植物油優選采用橄欖油；食用油中，芝麻油在加熱過程中易產生糊味，花生油則可能產生大量反式脂肪酸，因此優選采用橄欖油。
國家標準一般要求面粉制成品的含水量不高于15%，實際生產中，企業為延長面粉保質期，防霉防蛀，含水標準還會低于國家標準，而在本發明中，香草植物精油自身含有的抑菌和香味成分能抑制霉菌生長和蟲蛀，從而延長面條保質期，并使面條含水量在保證保質期下適當增加，從而改善了面條烹煮的口感，本發明中，和面時加水重量可以為面粉重量的25-50%。
特別是迷迭香、紫薇、檸檬、茉莉、薔薇、石竹、鈴蘭、紫羅蘭、玫瑰、桂花等植物的葉和果實，磨碎后混合萃取溶液對于結核桿菌、肺炎桿菌、葡萄桿菌等具有顯著作用。
本發明中，為改善由于加入植物油造成的面粉筋力，可以選擇高筋面粉，也可以加入魔芋精粉，魔芋精粉的制作過程是將魔芋干燥后經去皮、切片、烘干、粉碎后浸于乙醇中，減壓干燥，脫脂，溶解后過濾，濾液用鹽酸中和后再提取濾液，加乙醇沉淀，離心分離后用丙酮干燥，得到魔芋精粉粗品，再用氫氧化鈉溶解，過濾，用鹽酸中和后濃縮，用乙醇沉淀，離心后再用丙酮干燥得到魔芋精粉，魔芋精粉的制作過程已有多篇文獻、專利等披露，具體不再贅述。魔芋精粉的主要成分是1，4糖苷鍵鏈接的d-吡喃甘露糖，分子鏈接長，為長纖維高分子結構，魔芋精粉本身顆粒極細，魔芋精粉中的長纖維使得添加少量即可顯著增強面條的粘性和韌性，從而使面條在煮制過程中不斷裂，不溶化；但魔芋精粉本身屬于粗纖維，口感差，加入量稍大即可降低口感，因此控制在2%以下。
以下給出本發明的若干個具體實施方式
具體實施例1
將新鮮香草植物碾碎后進行萃取，萃取液與橄欖油以1:100倍稀釋，將稀釋液與小麥面粉按照1:300的重量比例混合，加入面粉重量40%的清水進行和面，和面完成后再將其制成面條。
具體實施例2
與實施例1的區別在于：所述萃取過程具體為將迷迭香、紫薇、檸檬、茉莉的混合物切碎后與清水混合按照1：3的比例混合，進行水蒸氣蒸餾得到油水混合物；加入氯化鈉靜置30分鐘，將油水分離，并提取上層油層；提取出油層過濾得到萃取液。
具體實施例3
將新鮮香草植物碾碎后進行萃取，萃取液與橄欖油以1:150倍稀釋，將稀釋液與小麥面粉按照1:200的重量比例混合，加入面粉重量2%的魔芋精粉，面粉重量50%的清水進行和面，和面完成后再將其制成面條。
前文所述的為本發明的各個優選實施例，各個優選實施例中的優選實施方式如果不是明顯自相矛盾或以某一優選實施方式為前提，各個優選實施方式都可以任意疊加組合使用，所述實施例以及實施例中的具體參數僅是為了清楚表述發明人的發明驗證過程，并非用以限制本發明的專利保護范圍，本發明的專利保護范圍仍然以其權利要求書為準，凡是運用本發明的說明書內容所作的等同結構變化，同理均應包含在本發明的保護范圍內。