本發明涉及食品領域，且特別涉及一種苗家紅酸湯的配方、苗家紅酸湯及其制備方法。
背景技術：
：紅酸湯是凱里地區苗族人民的傳統食品，至今已有上千年的歷史，它所獨具的色(鮮紅)、香(清香)、味(醇酸、回甜)等特點具有開胃的作用，食用后能令消化不良、厭食等患者胃口大開。凱里人素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的民間俗語，可見，紅酸湯在貴州飲食鏈上的重要地位。傳統紅酸湯一般的制作工藝如下：以糯米粉為主要原料，也可加入黃豆或高粱，按一定比例加入水后進行大火煮制，直至原料軟爛后放入壇中進行發酵，最后加入糟辣椒和番茄即可。紅酸湯湯色鮮紅，口感酸爽，營養豐富，對人體有一定的保健作用。但是傳統工藝制得的湯料不易貯藏，且運輸成本太高，而市面上的紅酸湯往往加入了非天然的添加劑，使得味道不純。技術實現要素：本發明的目的在于提供一種苗家紅酸湯的配方及苗家紅酸湯，此紅酸湯味道香、營養全面、配比合適、易于消化吸收，同時還能夠很好的調理人體的腸胃。本發明的另一目的在于提供一種苗家紅酸湯的制備方法，方法簡單方便、制得的紅酸湯易于儲存、便于運輸。本發明解決其技術問題是采用以下技術方案來實現的。本發明提出一種苗家紅酸湯的配方，包括10-20重量份的西紅柿、10-20重量份的紅辣椒、0.4-0.8重量份的甜酒、0.4-0.8重量份的白酒、0.4-0.8重量份的食用鹽、0.8-1.5重量份的生姜、5-10重量份的黨參、5-10重量份的雞內金、5-10重量份的香附。本發明提出一種苗家紅酸湯，根據上述苗家紅酸湯的配方制得。本發明提出一種苗家紅酸湯的制備方法，其包括：將10-20重量份的西紅柿清洗后粉碎，加入0.2-0.4重量份的甜酒、0.2-0.4重量份的白酒和0.2-0.4重量份的食用鹽，然后進行無氧發酵3-7個月制得第一混合物。將10-20重量份的紅辣椒、0.8-1.5重量份的生姜清洗后粉碎，加入0.2-0.4重量份的甜酒、0.2-0.4重量份的白酒和0.2-0.4重量份的食用鹽，然后進行無氧發酵3-7個月制得第二混合物。將5-10重量份的黨參、5-10重量份的雞內金和5-10重量份的香附浸泡于水中1-2h后，直接進行煎熬后取濾液制得第三混合物。將第一混合物、第二混合物和第三混合物混合后密封發酵15-20天，然后過濾制得苗家紅酸湯。本發明實施例提供的苗家紅酸湯的配方、苗家紅酸湯及其制備方法的有益效果是：該苗家紅酸湯顏色鮮紅、味道鮮美、同時還含有豐富維生素、微量元素、胡蘿卜素、辣椒素、纖維素、氨基酸等，營養十分豐富，同時還加入了中草藥黨參、雞內金和香附，進一步調理腸胃提高人體對各營養物質的消化與吸收，無副作用，對人體有很好的保健作用。制備方法簡單方便、制得的紅酸湯易于儲存、便于運輸。具體實施方式為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。實施例中未注明具體條件者，按照常規條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規產品。下面對本發明實施例的苗家紅酸湯的配方、苗家紅酸湯及其制備方法進行具體說明。苗家紅酸湯的配方包括10-20重量份的西紅柿、10-20重量份的紅辣椒、0.4-0.8重量份的甜酒、0.4-0.8重量份的白酒、0.4-0.8重量份的食用鹽、0.8-1.5重量份的生姜、5-10重量份的黨參、5-10重量份的雞內金、5-10重量份的香附，其中，白酒的度數優選為50-60度。其中西紅柿、紅辣椒、甜酒、白酒、食用鹽、生姜的配合，使制得的紅酸湯味道鮮美，顏色鮮紅、同時還含有豐富的營養元素，同時還加入中草藥黨參、雞內金和香附，進一步調理腸胃提高人體對各營養物質的消化與吸收。西紅柿又名番茄，西紅柿含有豐富的營養，富含多種維生素、多種微量元素和胡蘿卜素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素，被稱為神奇的菜中之果。西紅柿含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。其中西紅柿內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調理胃腸功能的作用。采用西紅柿制作紅酸湯，能使湯味道鮮美，顏色鮮紅、營養價值也很豐富。紅辣椒富含胡蘿卜素、多種維生素以及辣椒素。其中，辣椒素有行血、散寒、解郁、健胃之功效。紅辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚；富含維生素c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；富含較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。紅辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲，調節腸道環境。制作紅酸湯時加入紅辣椒，使紅酸湯不僅具有較好的酸度，還具有一定辣味，使湯的味道更加鮮美，同時還能增加食欲，提高腸道的消化能力。本發明中紅辣椒優選為新鮮的紅辣椒。生姜含有辛辣和芳香成分，可以起到調味的作用。生姜，辛熱，具有溫中散寒，回陽通脈的功效；其入脾胃經，溫中散寒、健運脾陽，可以開胃健脾。為了調理腸胃，提高人體對各營養物質的消化吸收，本發明還加入了黨參、雞內金和香附，能夠很好的調理腸胃，同時對人體無副作用。雞內金可消積滯、健脾胃。雞內金含有微量的胃蛋白酶和淀粉酶，上述兩種酶均可作為消化酶用于緩解人體內部對食物的消化問題，提高人體對各營養物質的消化與吸收。黨參甘平，具有補脾肺之氣、補血、生津的功效，是健脾益氣的藥材，不僅可補中益氣、健脾益肺，還能調整胃腸運動功能，糾正病理狀態的胃腸運動功能紊亂，提高機體對有害刺激的抵抗能力，提高人體對各營養物質的消化與吸收。香附，辛，微苦，具有疏肝解郁，理氣和中的功效。其與黨參配伍使用，能寬中消食，對于脾胃氣滯、脘腹脹痛等癥狀有很好的治療效果。優選的，苗家紅酸湯的配方還包括5-8重量份的山楂，山楂為薔薇科落葉灌木或小喬木植物野山楂的果實，性味酸甘微溫，含山楂酸、酒石酸、檸檬酸等類物質。有擴張血管，降低血壓，降低膽固醇，增加胃液消化酶等作用，加入山楂，可以與黨參、雞內金、香附協同發揮作用，可進一步提高人體對各類營養物質的消化和吸收。進一步的，苗家紅酸湯的配方包括12-18重量份的西紅柿、12-18重量份的紅辣椒、0.5-0.8重量份的甜酒、0.5-0.8重量份的白酒、0.5-0.8重量份的食用鹽、0.9-1.4重量份的生姜、6-9重量份的黨參、6-9重量份的雞內金、6-9重量份的香附。更進一步的，苗家紅酸湯的配方包括13-17重量份的西紅柿、13-17重量份的紅辣椒、0.5-0.7重量份的甜酒、0.5-0.7重量份的白酒、0.5-0.7重量份的食用鹽、1.1-1.3重量份的生姜、7-9重量份的黨參、7-9重量份的雞內金、7-9重量份的香附。更為具體的，苗家紅酸湯的配方包括15重量份的西紅柿、15重量份的紅辣椒、0.6重量份的甜酒、0.6重量份的白酒、0.6重量份的食用鹽、1.2重量份的生姜、8重量份的黨參、8重量份的雞內金、8重量份的香附。本實施方式還提供一種苗家紅酸湯，由上述苗家紅酸湯的配方制得。該苗家紅酸湯顏色鮮紅、味道鮮美、同時還含有豐富維生素、微量元素、胡蘿卜素、辣椒素、纖維素、氨基酸等，營養十分豐富，同時還加入了中草藥黨參、雞內金和香附，進一步調理腸胃提高人體對各營養物質的消化與吸收，無副作用，對人體有很好的保健作用。本實施方式還提供一種苗家紅酸湯的制備方法，其包括：步驟s1：將10-20重量份的西紅柿清洗后粉碎，加入0.2-0.4重量份的甜酒、0.2-0.4重量份的白酒和0.2-0.4重量份的食用鹽，然后進行無氧發酵3-7個月制得第一混合物。步驟s2：將10-20重量份的紅辣椒、0.8-1.5重量份的生姜清洗后粉碎，加入0.2-0.4重量份的甜酒、0.2-0.4重量份的白酒和0.2-0.4重量份的食用鹽，然后進行無氧發酵3-7個月制得第二混合物。其中采用無氧發酵的目的是為了避免在發酵的過程中番茄、紅辣椒等出現變質發霉的情況。步驟s3：將5-10重量份的黨參、5-10重量份的雞內金和5-10重量份的香附浸泡于水中1-2h后，直接進行煎熬后取濾液制得第三混合物，進一步的，可以加入5-8重量份的山楂與黨參等一起進行煎熬。。步驟s4：將第一混合物、第二混合物和第三混合物混合后密封發酵15-20天，然后過濾制得上述苗家紅酸湯。進一步的，在上述苗家紅酸湯中加入5-8重量份的甜菊糖，優選地，加入6重量份的甜菊糖。甜菊糖是一種從菊科草本植物甜葉菊中精提的新型天然甜味劑，食用后不被吸收，不產生熱能，故為糖尿病、肥胖病患者良好的天然甜味劑。甜味劑的加入不僅能夠調節和增強風味，同時還能減弱中草藥黨參、雞內金和香附帶來的苦澀味，是制得的苗家紅酸湯味道酸香、回甜。根據不同原料的性質，將西紅柿、辣椒分別進行發酵，保留了各物質中的營養元素，同時將黨參、雞內金和香附進行煎熬，使物質具有很好的藥性。采用上述方法制備紅酸湯，沒有加入防腐劑等添加劑，制得的紅酸湯的ph在3左右，在常溫下能保存較長時間。以下結合實施例對本發明的特征和性能作進一步的詳細描述。實施例1一種苗家紅酸湯，其由以下方法制得：將10重量份的西紅柿清洗后粉碎，加入0.2重量份的甜酒、0.2重量份的白酒和0.2重量份的食用鹽，然后進行無氧發酵3個月制得第一混合物。將10重量份的紅辣椒、0.8重量份的生姜清洗后粉碎，加入0.2重量份的甜酒、0.2重量份的白酒和0.2重量份的食用鹽，然后進行無氧發酵3個月制得第二混合物。將5重量份的黨參、5重量份的雞內金和5重量份的香附浸泡于水中1h后，直接進行煎熬后取濾液制得第三混合物。將第一混合物、第二混合物和第三混合物混合后密封發酵15天，然后過濾制得苗家紅酸湯。其中，白酒的度數為50度。實施例2一種苗家紅酸湯，其由以下方法制得：將20重量份的西紅柿清洗后粉碎，加入0.4重量份的甜酒、0.4重量份的白酒和0.4重量份的食用鹽，然后進行無氧發酵7個月制得第一混合物。將20重量份的紅辣椒、1.5重量份的生姜清洗后粉碎，加入0.4重量份的甜酒、0.4重量份的白酒和0.4重量份的食用鹽，然后進行無氧發酵7個月制得第二混合物。將10重量份的黨參、10重量份的雞內金和10重量份的香附浸泡于水中2h后，直接進行煎熬后取濾液制得第三混合物。將第一混合物、第二混合物和第三混合物混合后密封發酵20天，然后過濾制得苗家紅酸湯。其中，白酒的度數為50度。實施例3一種苗家紅酸湯，其由以下方法制得：將12重量份的西紅柿清洗后粉碎，加入0.3重量份的甜酒、0.3重量份的白酒和0.3重量份的食用鹽，然后進行無氧發酵6個月制得第一混合物。將12重量份的紅辣椒、0.9重量份的生姜清洗后粉碎，加入0.2重量份的甜酒、0.2重量份的白酒和0.2重量份的食用鹽，然后進行無氧發酵6個月制得第二混合物。將6重量份的黨參、6重量份的雞內金和6重量份的香附浸泡于水中1.5h后，直接進行煎熬后取濾液制得第三混合物。將第一混合物、第二混合物和第三混合物混合后密封發酵16天，然后過濾制得苗家紅酸湯。其中，白酒的度數為55度。實施例4一種苗家紅酸湯，其由以下方法制得：將18重量份的西紅柿清洗后粉碎，加入0.4重量份的甜酒、0.4重量份的白酒和0.4重量份的食用鹽，然后進行無氧發酵4個月制得第一混合物。將18重量份的紅辣椒、1.4重量份的生姜清洗后粉碎，加入0.4重量份的甜酒、0.4重量份的白酒和0.4重量份的食用鹽，然后進行無氧發酵4個月制得第二混合物。將9重量份的黨參、9重量份的雞內金和9重量份的香附浸泡于水中2h后，直接進行煎熬后取濾液制得第三混合物。將第一混合物、第二混合物和第三混合物混合后密封發酵17天，然后過濾制得苗家紅酸湯。其中，白酒的度數為56度。實施例5一種苗家紅酸湯，其由以下方法制得：將13重量份的西紅柿清洗后粉碎，加入0.2重量份的甜酒、0.2重量份的白酒和0.2重量份的食用鹽，然后進行無氧發酵5個月制得第一混合物。將13重量份的紅辣椒、1.1重量份的生姜清洗后粉碎，加入0.3重量份的甜酒、0.3重量份的白酒和0.3重量份的食用鹽，然后進行無氧發酵5個月制得第二混合物。將7重量份的黨參、7重量份的雞內金和7重量份的香附浸泡于水中1h后，直接進行煎熬后取濾液制得第三混合物。將第一混合物、第二混合物和第三混合物混合后密封發酵18天，然后過濾制得苗家紅酸湯。其中，白酒的度數為58度。實施例6一種苗家紅酸湯，其由以下方法制得：將17重量份的西紅柿清洗后粉碎，加入0.4重量份的甜酒、0.4重量份的白酒和0.4重量份的食用鹽，然后進行無氧發酵6個月制得第一混合物。將17重量份的紅辣椒、1.3重量份的生姜清洗后粉碎，加入0.3重量份的甜酒、0.3重量份的白酒和0.3重量份的食用鹽，然后進行無氧發酵6個月制得第二混合物。將9重量份的黨參、9重量份的雞內金和9重量份的香附浸泡于水中1h后，直接進行煎熬后取濾液制得第三混合物。將第一混合物、第二混合物和第三混合物混合后密封發酵19天，然后過濾制得苗家紅酸湯。其中，白酒的度數為58度。實施例7一種苗家紅酸湯，其由以下方法制得：將15重量份的西紅柿清洗后粉碎，加入0.3重量份的甜酒、0.3重量份的白酒和0.3重量份的食用鹽，然后進行無氧發酵6個月制得第一混合物。將15重量份的紅辣椒、1.2重量份的生姜清洗后粉碎，加入0.3重量份的甜酒、0.3重量份的白酒和0.3重量份的食用鹽，然后進行無氧發酵6個月制得第二混合物。將8重量份的黨參、8重量份的雞內金和8重量份的香附浸泡于水中1h后，直接進行煎熬后取濾液制得第三混合物。將第一混合物、第二混合物和第三混合物混合后密封發酵19天，然后過濾制得苗家紅酸湯，然后加入8重量份的甜菊糖。其中，白酒的度數為58度。實施例8一種苗家紅酸湯，其由以下方法制得：將15重量份的西紅柿清洗后粉碎，加入0.3重量份的甜酒、0.3重量份的白酒和0.3重量份的食用鹽，然后進行無氧發酵6個月制得第一混合物。將15重量份的紅辣椒、1.2重量份的生姜清洗后粉碎，加入0.3重量份的甜酒、0.3重量份的白酒和0.3重量份的食用鹽，然后進行無氧發酵6個月制得第二混合物。將8重量份的黨參、8重量份的雞內金、8重量份的香附和8重量份的山楂浸泡于水中1h后，直接進行煎熬后取濾液制得第三混合物。將第一混合物、第二混合物和第三混合物混合后密封發酵19天，然后過濾制得苗家紅酸湯，然后加入5重量份的甜菊糖。其中，白酒的度數為58度。實施例9一種苗家紅酸湯，其由以下方法制得：將15重量份的西紅柿清洗后粉碎，加入0.3重量份的甜酒、0.3重量份的白酒和0.3重量份的食用鹽，然后進行無氧發酵6個月制得第一混合物。將15重量份的紅辣椒、1.2重量份的生姜清洗后粉碎，加入0.3重量份的甜酒、0.3重量份的白酒和0.3重量份的食用鹽，然后進行無氧發酵6個月制得第二混合物。將8重量份的黨參、8重量份的雞內金、8重量份的香附和5重量份的山楂浸泡于水中1h后，直接進行煎熬后取濾液制得第三混合物。將第一混合物、第二混合物和第三混合物混合后密封發酵19天，然后過濾制得苗家紅酸湯，然后加入6重量份的甜菊糖。其中，白酒的度數為58度。1、感官評價重復實施上述實施例1-9，制得足夠多苗家紅酸湯作為試驗組，以普通市售苗家紅酸湯作為對照組，分別在貴州、鄭州、西安、濟南和成都5個城市各隨機調研100人，其中18歲齡段以下占20％，18-30歲年齡段的占30％，30-40歲年齡段的占30％，41-60歲年齡段的占20％，分別對以上苗家紅酸湯進行感官評價，評分標準如表1所示，評價結果如表2所示。表1苗家紅酸湯的感官評分標準色澤酸味回甜味香味鮮紅7-10分適合7-10分適合7-10分酸香7-10分紅4-6分過酸4-6分過甜4-6分酸味4-6分淡紅1-3分過淡1-3分過淡1-3分酸味刺鼻1-3分表2苗家紅酸湯感官評價結果由表2可以看出，本發明實施例所制備的苗家紅酸湯較市售苗家紅酸湯更加符合各年齡段人群的口味。其色澤鮮紅，酸度和口感很好。將實施例1-9制得的紅酸湯存放6個月后觀察與品嘗，無異味，酸度和口感很好。對于試驗組中腸胃不好的人，在食用苗家紅酸湯一段時間后，腸胃得到了很好的調理。2、理化性質項目指標總酸(以乳酸計)/％2.2-2.7ph2.9-3.2綜上所述，本發明實施例提供的苗家紅酸湯的配方、苗家紅酸湯及其制備方法，該苗家紅酸湯顏色鮮紅、味道鮮美、同時還含有豐富維生素、微量元素、胡蘿卜素、辣椒素、纖維素、氨基酸等，營養十分豐富，同時還加入了中草藥黨參、雞內金和香附，進一步調理腸胃提高人體對各營養物質的消化與吸收，無副作用，對人體有很好的保健作用。制備方法簡單方便、制得的紅酸湯易于儲存、便于運輸。以上所描述的實施例是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。本發明的實施例的詳細描述并非旨在限制要求保護的本發明的范圍，而是僅僅表示本發明的選定實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。當前第1頁12