本發(fā)明涉及果干及其制備技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種無(wú)核君遷子果干制備工藝。

背景技術(shù)：

君遷子(diospyroslotusl.)為柿科(ebenaceae)、柿屬(diospyros)落葉喬木，又稱黑棗和軟棗等，原產(chǎn)于亞洲西南部和歐洲東南部，目前分布于從東亞到地中海西部各國(guó)，我國(guó)主要分布黃河流域和長(zhǎng)江流域及其東北三省，生長(zhǎng)于海拔2300m以下的山區(qū)或平原。君遷子果實(shí)富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有醫(yī)藥保健價(jià)值早在唐代就有記載。《本草拾遺》認(rèn)為君遷子果實(shí)具有“止渴，去煩熱，令人潤(rùn)澤”等功效，《海藥本草》中記載君遷子果實(shí)具有“清熱、止咳和鎮(zhèn)心等功效”。古代中醫(yī)認(rèn)為君遷子具有多方面功效，如入脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)益脾胃、滋養(yǎng)陰血的功效；緩和藥性，與祛邪藥配伍，可緩其毒烈之性，以護(hù)正氣；養(yǎng)血安神，適于血虛面色萎黃及臟躁之人。

君遷子適生區(qū)雖然廣泛，并且具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、良好的醫(yī)療保健價(jià)值、較大的開發(fā)利用潛力和市場(chǎng)前景，但由于君遷子果實(shí)較小且種子較多，可食率較低，為生產(chǎn)加工及市場(chǎng)化帶了諸多困難。

“無(wú)核1號(hào)”君遷子(diospyroslotuslinn“wuhe1”)是國(guó)家林業(yè)局泡桐研究開發(fā)中心(中國(guó)林科院經(jīng)濟(jì)林研究開發(fā)中心)柿屬植物研究創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)選育并通過(guò)河南省林木品種審定委員會(huì)認(rèn)定的良種(良種編號(hào)：豫s-sv-dl-016-2011)。其果實(shí)成熟期呈金黃色，縱橫經(jīng)分別可達(dá)2.0cm和2.2cm，平均單果重6.6g(約是普通君遷子的1.5倍)。該良種具有無(wú)核、低糖、皮薄、多微量元素和多氨基酸等特點(diǎn)，且具低溫自然退澀等特點(diǎn)，是制作柿干的上乘原料。

檢測(cè)表明，無(wú)核1號(hào)果實(shí)富含多種維生素和微量元素，主要包括具有護(hù)眼明目功效的維生素a、促進(jìn)肌體代寫的維生素b、維持人體免疫功能的高效抗氧化劑的維生素c、促進(jìn)性激素分泌的α-維生素e和(β+γ)維生素e，其中維生素c含量為97.58～227.81mg·100g-1(約為獼猴桃的1.5倍)，以及人生必需的微量元素zn、fe、mg、ca、sn、i等。此外，無(wú)核1號(hào)果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，其中每100g約含45.21％的蔗糖、4.14％的淀粉、1.83％的蛋白質(zhì)、3.50％的果膠、1.67％的粗脂肪和1.03％的單寧。檢測(cè)表明無(wú)核1號(hào)果實(shí)還含有18種人體必需的氨基酸，其中天冬氨酸0.18％、蘇氨酸0.10％、絲氨酸0.08％、谷氨酸0.20％、甘氨酸0.08％、丙氨酸0.08％、胱氨酸0.04％、纈氨酸0.13％、蛋氨酸0.06％、異亮氨酸0.08％、亮氨酸0.14％、絡(luò)氨酸0.05％、苯丙氨酸0.12％、賴氨酸0.13％、組氨酸0.04％、精氨酸0.10％、脯氨酸0.10％和色氨酸0.18％等。

現(xiàn)代學(xué)者研究表明，無(wú)核1號(hào)果實(shí)對(duì)穩(wěn)血壓、降血壓、軟化血管、清血和消炎均有一定療效，還可增強(qiáng)人體新陳代謝，具有利小便、通大便、止牙痛、護(hù)膚、祛斑和除臭等作用。食用無(wú)核1號(hào)果實(shí)可補(bǔ)充身體中的鈣質(zhì)，增強(qiáng)人體對(duì)事物的吸收能力，改善睡眠質(zhì)量，還可以中攝取大腦神經(jīng)元必需的乙酰膽堿，對(duì)預(yù)防老年性癡呆癥是十分有益的。最近的研究還表明無(wú)核1號(hào)果實(shí)富含多種化學(xué)成分并具有廣泛的醫(yī)療效果，其中黃色素，具有良好的抗菌作用，對(duì)治療馬焦蟲病、牛焦蟲病具有明顯的效果；維生素c可使體內(nèi)多余膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸，減少解釋的發(fā)生；單寧對(duì)hiv病毒的膚質(zhì)具有抑制效應(yīng)，對(duì)化學(xué)誘變的皮膚、肺和前衛(wèi)腫瘤具有很好的抑制作用，其效果在中、早期更顯著；維生素e可以防止發(fā)生黃斑部病變；精氨酸可作為腦部神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，促進(jìn)生長(zhǎng)激素分泌，精氨酸亦能促進(jìn)傷口愈合，并有治療陽(yáng)痿的作用。

因此，以無(wú)核1號(hào)果實(shí)為原料，直接加工利用，科學(xué)、高效的加工成即食性果干具有天然優(yōu)勢(shì)和良好的市場(chǎng)前景。但目前仍沒有一種可以快速且環(huán)保地將君遷子果實(shí)制成果干的工藝，而且現(xiàn)有果干制備工藝無(wú)法減少君遷子制備果干中的營(yíng)養(yǎng)流失。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

有鑒于此，本發(fā)明在于提供一種生產(chǎn)周期短、操作簡(jiǎn)單且環(huán)保的無(wú)核君遷子果干制備工藝，不僅可降低維生素c、黃酮和多酚等營(yíng)養(yǎng)成分的流失，還可使果干保持鮮果的上乘口感。

為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種無(wú)核君遷子果干制備工藝，包括如下步驟：

(1)原料準(zhǔn)備；

(2)果實(shí)切塊；

(3)果實(shí)殺青：將步驟(2)中切好塊的果實(shí)放入檸檬水中進(jìn)行殺青；

(4)浸泡：立即將經(jīng)步驟(3)殺青后的果實(shí)放入溫度低于步驟(3)中所用檸檬水溫度的檸檬水中進(jìn)行浸泡；

(5)速凍：將經(jīng)過(guò)步驟(4)浸泡后的果實(shí)進(jìn)行速凍；

(6)真空冷凍干燥：將經(jīng)過(guò)步驟(5)速凍后的果實(shí)進(jìn)行真空干燥；

(7)包裝：將經(jīng)過(guò)步驟(6)真空冷凍干燥后的果實(shí)進(jìn)行封裝。

上述無(wú)核君遷子果干制備工藝，在步驟(1)中：包括果實(shí)的采摘、割蒂及清洗步驟，采摘的果實(shí)為無(wú)核1號(hào)君遷子，果實(shí)采摘期為10月下旬至11月初。

上述無(wú)核君遷子果干制備工藝，在步驟(2)中：將步驟(1)中清洗后的果實(shí)進(jìn)行切塊，每個(gè)果實(shí)均勻切成3～5塊。

上述無(wú)核君遷子果干制備工藝，在步驟(3)中，具體包括如下步驟：

(a)檸檬水的制備：將檸檬片和水按質(zhì)量比1:50～150混合后加熱至煮沸，并在煮沸狀態(tài)保持1～3min，過(guò)濾掉檸檬片及其殘余，即得檸檬水；

(b)將步驟(a)中制得的一半檸檬水降溫至85～95℃，并加熱保持恒溫，放入步驟(2)中切好的果實(shí)，殺青5～35s。

上述無(wú)核君遷子果干制備工藝，在步驟(4)中：將步驟(a)中制得的另一半檸檬水降溫至20-25℃并置于恒溫箱內(nèi)保持恒溫，加入經(jīng)步驟(3)殺青后的果實(shí)，浸泡50～70min。

上述無(wú)核君遷子果干制備工藝，在步驟(5)中：將經(jīng)步驟(4)浸泡后的果實(shí)擺盤速凍，速凍溫度為-40～-60℃，速凍時(shí)間為3～6h。

上述無(wú)核君遷子果干制備工藝，在步驟(6)中：將經(jīng)步驟(5)速凍后的果實(shí)放入真空冷凍干燥設(shè)備中抽真空至15～25kpa并啟動(dòng)制冷功能，冷凍溫度為-45～-60℃，干燥時(shí)間為48～72h。

上述無(wú)核君遷子果干制備工藝，步驟(7)中：將經(jīng)步驟(6)真空冷凍干燥后的果實(shí)迅速轉(zhuǎn)移至充氮的無(wú)菌真空袋中包裝，并放置在避光處常溫保存。

上述無(wú)核君遷子果干制備工藝，在步驟(3)中：

(a)檸檬水的制備：將檸檬片和水按質(zhì)量比1:100混合后加熱煮沸2min，過(guò)濾掉檸檬片及其殘余，即得檸檬水；

(b)將步驟(a)中制得的檸檬水加熱至恒溫85℃，放入步驟(2)中切好的果實(shí)，殺青10s。

上述無(wú)核君遷子果干制備工藝，在步驟(4)中：浸泡所用檸檬水的溫度為22℃。

本發(fā)明的有益效果是：

(1)生產(chǎn)周期短、操作簡(jiǎn)單、易于實(shí)施。

(2)生產(chǎn)過(guò)程不含添加劑、無(wú)化學(xué)殘留、環(huán)保衛(wèi)生。

(3)較大程度的保留無(wú)核1號(hào)果實(shí)豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，降低維生素c、黃酮和多酚等營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

(4)采用速凍技術(shù)可使果干保持鮮果的上乘口感。

(5)解決了無(wú)核1號(hào)豐產(chǎn)、高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)帶來(lái)的原料浪費(fèi)的問(wèn)題。

(6)為柿子的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展探索一條道路。

(7)本發(fā)明具有，食用方便，可實(shí)現(xiàn)無(wú)核1號(hào)柿干的季產(chǎn)年銷?；谠摪l(fā)明制備的產(chǎn)品含有豐富的微量元素、氨基酸及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，生產(chǎn)簡(jiǎn)單、綠色環(huán)保并最大限度的保持鮮果口感，深受消費(fèi)者青睞。經(jīng)常食用本產(chǎn)品可清除人體自由基，增強(qiáng)免疫力，并具有清熱去火和增強(qiáng)免疫力的保健功效。

具體實(shí)施方式

為清楚說(shuō)明本發(fā)明中的方案，下面給出優(yōu)選的實(shí)施例予以詳細(xì)說(shuō)明。

實(shí)施例1

本實(shí)施例中，本發(fā)明無(wú)核君遷子果干制備工藝包括如下步驟：

(1)原料準(zhǔn)備：每年10月下旬至11月初，采收成熟的、無(wú)病蟲害無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)，并將無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)割蒂并清洗干凈；

(2)果實(shí)切塊：在將無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)清洗完畢之后，將無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)均切四塊；

(3)果實(shí)殺青：將步驟(2)中切好塊的果實(shí)進(jìn)行殺青，具體包括如下步驟：

(a)檸檬水的制備：將檸檬片和水按質(zhì)量比1:50混合后加熱至沸騰，并在煮沸狀態(tài)保持2min，過(guò)濾掉檸檬片及其殘余，即得檸檬水；

(b)將步驟(a)中制得的一半檸檬水降溫至85℃，并加熱使其溫度保持在85℃，放入步驟(2)中切好的無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)，殺青10s(以檸檬水沒過(guò)君遷子果實(shí)塊為宜)；

(4)浸泡：將步驟(a)中制得的另一半檸檬水降溫至25℃，并置于恒溫箱內(nèi)保持恒溫，加入經(jīng)步驟(3)中殺青后的無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)切塊(注：經(jīng)步驟(3)中殺青后的無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)切塊撈出后，立即加入到25℃的檸檬水中，以檸檬水沒過(guò)君遷子果實(shí)塊為宜)，浸泡60min；

(5)速凍：將浸泡后的無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)切塊擦干后擺盤速凍，速凍溫度控制在-40℃，速凍時(shí)間為3h；

(6)真空冷凍干燥：速凍結(jié)束，將無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)切塊放入真空冷凍干燥機(jī)，抽真空至15kpa并啟動(dòng)制冷功能，在-45℃下，干燥48h，即得無(wú)核1號(hào)君遷子果干；

(7)包裝：將干燥后的無(wú)核1號(hào)君遷子果干迅速轉(zhuǎn)移至充氮的無(wú)菌真空袋中包裝，并放置在避光處常溫保存。

實(shí)施例2

本實(shí)施例中，本發(fā)明無(wú)核君遷子果干制備工藝包括如下步驟：

(1)果實(shí)準(zhǔn)備：每年10月下旬至11月初，采收成熟的、無(wú)病蟲害無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)，并將無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)割蒂，清洗干凈；

(2)果實(shí)切塊：在將無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)清洗完畢之后，將無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)均切四塊；

(3)果實(shí)殺青：將步驟(2)中切好塊的果實(shí)進(jìn)行殺青，具體包括如下步驟：

(a)檸檬水的制備：將檸檬片和水按質(zhì)量比1:100混合后加熱至沸騰，并在煮沸狀態(tài)保持2min，過(guò)濾掉檸檬片及其殘余，即得檸檬水；

(b)將步驟(a)中制得的一半檸檬水降溫90℃，并加熱使其溫度保持在90℃，放入步驟(2)中切好的無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)，殺青20s(以檸檬水沒過(guò)君遷子果實(shí)塊為宜)；

(4)浸泡：將步驟(a)中制得的另一半檸檬水降溫至20℃，并置于恒溫箱內(nèi)保持恒溫，加入經(jīng)步驟(3)中殺青后的無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)切塊(注：經(jīng)步驟(3)中殺青后的無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)切塊撈出后，立即加入到20℃的檸檬水中，以檸檬水沒過(guò)君遷子果實(shí)塊為宜)，浸泡60min；

(5)速凍：將浸泡后的無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)切塊擦干后擺盤速凍，速凍溫度控制在-50℃，速凍時(shí)間為6h；

(6)真空冷凍干燥：速凍結(jié)束，將無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)切塊放入真空冷凍干燥機(jī)，抽真空至15kpa并啟動(dòng)制冷功能，在-50℃下，干燥48h，即得無(wú)核1號(hào)君遷子果干；

(7)包裝：將干燥后的無(wú)核1號(hào)君遷子果干迅速轉(zhuǎn)移至充氮的無(wú)菌真空袋中包裝，并放置在避光處常溫保存。

實(shí)施例3

本實(shí)施例中，本發(fā)明無(wú)核君遷子果干制備工藝包括如下步驟：

(1)果實(shí)準(zhǔn)備：每年10月下旬至11月初，采收成熟的、無(wú)病蟲害無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)，并將無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)割蒂，清洗干凈；

(2)果實(shí)切塊：在將無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)清洗完畢之后，將無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)均切四塊；

(3)果實(shí)殺青：將步驟(2)中切好塊的果實(shí)進(jìn)行殺青，具體包括如下步驟：

(a)檸檬水的制備：將檸檬片和水按質(zhì)量比1:150混合后加熱至沸騰，并在煮沸狀態(tài)保持2min，過(guò)濾掉檸檬片及其殘余，即得檸檬水；

(b)將步驟(a)中制得的一半檸檬水降溫至90℃，并加熱使其溫度保持在90℃，放入步驟(2)中切好的無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)，殺青30s(以檸檬水沒過(guò)君遷子果實(shí)塊為宜)；

(4)浸泡：將步驟(a)中制得的另一半檸檬水降溫至21℃，并置于恒溫箱內(nèi)保持恒溫，加入經(jīng)步驟(3)中殺青后的無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)切塊(注：經(jīng)步驟(3)中殺青后的無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)切塊撈出后，立即加入到21℃的檸檬水中，以檸檬水沒過(guò)君遷子果實(shí)塊為宜)，浸泡60min；

(5)速凍：將浸泡后的無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)切塊擦干后擺盤速凍，速凍溫度控制在-60℃，速凍時(shí)間為4.5h；

(6)真空冷凍干燥：速凍結(jié)束，將無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)切塊放入真空冷凍干燥機(jī)，抽真空至20kpa并啟動(dòng)制冷功能，在-60℃下，干燥60h，即得無(wú)核1號(hào)君遷子果干；

(7)包裝：將干燥后的無(wú)核1號(hào)君遷子果干迅速轉(zhuǎn)移至充氮的無(wú)菌真空袋中包裝，并放置在避光處常溫保存。

實(shí)施例4

本實(shí)施中，本發(fā)明無(wú)核君遷子果干制備工藝包括如下步驟：

(1)果實(shí)準(zhǔn)備：每年10月下旬至11月初，采收成熟的、無(wú)病蟲害無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)，并將無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)割蒂，清洗干凈；

(2)果實(shí)切塊：在將無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)清洗完畢之后，將無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)均切四塊；

(3)果實(shí)殺青：將步驟(2)中切好塊的果實(shí)進(jìn)行殺青，具體包括如下步驟：

(a)檸檬水的制備：將檸檬片和水按質(zhì)量比1:100混合后加熱至沸騰，并在煮沸狀態(tài)保持2min，過(guò)濾掉檸檬片及其殘余，即得檸檬水；

(b)將步驟(a)中制得的一半檸檬水降溫至95℃，并加熱使其溫度保持在95℃，放入步驟(2)中切好的無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)，殺青20s(以檸檬水沒過(guò)君遷子果實(shí)塊為宜)；

(4)浸泡：將步驟(a)中制得的另一半檸檬水降溫至23℃，并置于恒溫箱內(nèi)保持恒溫，加入經(jīng)步驟(3)中殺青后的無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)切塊(注：經(jīng)步驟(3)中殺青后的無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)切塊撈出后，立即加入到23℃的檸檬水中，以檸檬水沒過(guò)君遷子果實(shí)塊為宜)，浸泡60min；

(5)速凍：將浸泡后的無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)切塊擦干后擺盤速凍，速凍溫度控制在-50℃，速凍時(shí)間為6h；

(6)真空冷凍干燥：速凍結(jié)束，將無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)切塊放入真空冷凍干燥機(jī)，抽真空至25kpa并啟動(dòng)制冷功能，在-45℃下，干燥72h，即得無(wú)核1號(hào)君遷子果干；

(7)包裝：將干燥后的無(wú)核1號(hào)君遷子果干迅速轉(zhuǎn)移至充氮的無(wú)菌真空袋中包裝，并放置在避光處常溫保存。

實(shí)施例5

本實(shí)施中，本發(fā)明無(wú)核君遷子果干制備工藝包括如下步驟：

(1)果實(shí)準(zhǔn)備：每年10月下旬至11月初，采收成熟的、無(wú)病蟲害無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)，并將無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)割蒂，清洗干凈；

(2)果實(shí)切塊：在將無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)清洗完畢之后，將無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)均切四塊；

(3)果實(shí)殺青：將步驟(2)中切好塊的果實(shí)進(jìn)行殺青，具體包括如下步驟：

(a)檸檬水的制備：將檸檬片和水按質(zhì)量比1:100混合后加熱至沸騰，并在煮沸狀態(tài)保持2min，過(guò)濾掉檸檬片及其殘余，即得檸檬水；

(b)將步驟(a)中制得的一半檸檬水降溫至85℃，并加熱使其溫度保持在85℃，放入步驟(2)中切好的無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)，殺青10s(以檸檬水沒過(guò)君遷子果實(shí)塊為宜)；

(4)浸泡：將步驟(a)中制得的另一半檸檬水降溫至22℃，并置于恒溫箱內(nèi)保持恒溫，加入經(jīng)步驟(3)中殺青后的無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)切塊(注：經(jīng)步驟(3)中殺青后的無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)切塊撈出后，立即加入到22℃的檸檬水中，以檸檬水沒過(guò)君遷子果實(shí)塊為宜)，浸泡60min；

(5)速凍：將浸泡后的無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)切塊擦干后擺盤速凍，速凍溫度控制在-60℃，速凍時(shí)間為4.5h；

(6)真空冷凍干燥：速凍結(jié)束，將無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)切塊放入真空冷凍干燥機(jī)，抽真空至20kpa并啟動(dòng)制冷功能，在-50℃下，干燥60h，即得無(wú)核1號(hào)君遷子果干；

(7)包裝：將干燥后的無(wú)核1號(hào)君遷子果干迅速轉(zhuǎn)移至充氮的無(wú)菌真空袋中包裝，并放置在避光處常溫保存。

實(shí)施例6

本實(shí)施中，本發(fā)明無(wú)核君遷子果干制備工藝包括如下步驟：

(1)果實(shí)準(zhǔn)備：每年10月下旬至11月初，采收成熟的、無(wú)病蟲害無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)，并將無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)割蒂，清洗干凈；

(2)果實(shí)切塊：在將無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)清洗完畢之后，將無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)均切四塊；

(3)速凍：將驟(2)切塊后的無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)切塊擦干后擺盤速凍，速凍溫度控制在-60℃，速凍時(shí)間為4.5h；

(4)真空冷凍干燥：速凍結(jié)束，將無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)切塊放入真空冷凍干燥機(jī)，抽真空至20kpa并啟動(dòng)制冷功能，在-50℃下，干燥60h，即得無(wú)核1號(hào)君遷子果干；

(5)包裝：將干燥后的無(wú)核1號(hào)君遷子果干迅速轉(zhuǎn)移至充氮的無(wú)菌真空袋中包裝，并放置在避光處常溫保存。

實(shí)施例7

本實(shí)施中，本發(fā)明無(wú)核君遷子果干制備工藝包括如下步驟：

(1)果實(shí)準(zhǔn)備：每年10月下旬至11月初，采收成熟的、無(wú)病蟲害無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)，并將無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)割蒂，清洗干凈；

(2)果實(shí)切塊：在將無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)清洗完畢之后，將無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)均切四塊；

(3)果實(shí)殺青：將步驟(2)中切好塊的果實(shí)進(jìn)行殺青，具體包括如下步驟：

(a)檸檬水的制備：將檸檬片和水按質(zhì)量比1:100混合后加熱至沸騰，并在煮沸狀態(tài)保持2min，過(guò)濾掉檸檬片及其殘余，即得檸檬水；

(b)將步驟(a)中制得的一半檸檬水降溫至85℃，并加熱使其溫度保持在85℃，放入步驟(2)中切好的無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)，殺青10s(以檸檬水沒過(guò)君遷子果實(shí)塊為宜)；

(5)真空冷凍干燥：浸泡結(jié)束，將無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)切塊放入真空冷凍干燥機(jī)，抽真空至25kpa并啟動(dòng)制冷功能，在-45℃下，干燥72h，即得無(wú)核1號(hào)君遷子果干；

(6)包裝：將干燥后的無(wú)核1號(hào)君遷子果干迅速轉(zhuǎn)移至充氮的無(wú)菌真空袋中包裝，并放置在避光處常溫保存。

實(shí)施例8

(1)果實(shí)準(zhǔn)備：每年10月下旬至11月初，采收成熟的、無(wú)病蟲害無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)，并將無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)割蒂，清洗干凈；

(2)果實(shí)切塊：在將無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)清洗完畢之后，將無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)均切四塊；

(3)烘干：將切好的無(wú)核1號(hào)君遷子果實(shí)放置烘箱內(nèi)，設(shè)置烘箱溫度90℃，時(shí)間12h；

(4)包裝：將干燥后的無(wú)核1號(hào)君遷子果干迅速轉(zhuǎn)移至充氮的無(wú)菌真空袋中包裝，并放置在避光處常溫保存。

主要營(yíng)養(yǎng)元素和活性成分的檢測(cè)

對(duì)實(shí)施例1～8制得的無(wú)核君遷子果干以及實(shí)施例1～8所用無(wú)核1號(hào)君遷子鮮果中的營(yíng)養(yǎng)元素與活性成分進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果如表1所示。

表1對(duì)實(shí)施例1～8制備出的無(wú)核1號(hào)君遷子果干的主要營(yíng)養(yǎng)元素及活性成分測(cè)定

*表示目前無(wú)法檢測(cè)出。

在實(shí)施例1～8中，實(shí)施例1～5采用了本發(fā)明無(wú)核君遷子果干制備工藝，實(shí)施例6則是在本發(fā)明制備工藝的基礎(chǔ)上減少了在高溫檸檬水中進(jìn)行殺青以及立即在低溫檸檬水中進(jìn)行浸泡的處理步驟，而實(shí)施例7則是在本發(fā)明制備工藝的基礎(chǔ)上減少了在低溫檸檬水中進(jìn)行浸泡和速凍的處理步驟，實(shí)施例8作為對(duì)照實(shí)施例，采用了非本發(fā)明的技術(shù)工藝。則由表1中的數(shù)據(jù)可以看出，實(shí)施例1～5中制得的無(wú)核1號(hào)君遷子果干可以較好的保存無(wú)核1號(hào)君遷子鮮果中的營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，并使得無(wú)核1號(hào)君遷子果干中的單寧含量降低到0.25mg/g以下(已有的研究表明單寧含量降低到0.5mg/g以下可以不脫澀直接食用)，實(shí)施例6和7相對(duì)實(shí)施例1～5而言，均存在營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)大量流失的情況，且最終制得的無(wú)核1號(hào)君遷子果干中單寧殘留較多。與本發(fā)明相比較，實(shí)施例8中的無(wú)核君遷子果干制備工藝在對(duì)無(wú)核君遷子鮮果中營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)的保護(hù)以及對(duì)果干中單寧含量的降低均有明顯的不足。

隨機(jī)抽取味覺正常的328人，分別對(duì)實(shí)施例1～8所制備出的無(wú)核1號(hào)君遷子果干進(jìn)行了口感評(píng)價(jià)和接受度評(píng)價(jià)，其結(jié)果如表2所示。

表2實(shí)施例1～8制備出的無(wú)核1號(hào)君遷子果干的口感和接受度測(cè)評(píng)結(jié)果

根據(jù)表2可知，實(shí)施例1～5制備出的無(wú)核1號(hào)君遷子果干接受程度高，而實(shí)施例6～8制備出的無(wú)核1號(hào)君遷子果干，特別是實(shí)施例8制備出的無(wú)核1號(hào)君遷子果干基本上沒有市場(chǎng)價(jià)值，因此表明真空冷凍干燥前的高溫檸檬水中殺青、并立即在低溫檸檬水中浸泡以及速凍是必不可少的環(huán)節(jié)。

上述實(shí)施例僅僅是為清楚地說(shuō)明本發(fā)明創(chuàng)造所作的舉例，而并非對(duì)本發(fā)明創(chuàng)造具體實(shí)施方式的限定。對(duì)于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在上述說(shuō)明的基礎(chǔ)上還可以做出其它不同形式的變化或變動(dòng)。這里無(wú)需也無(wú)法對(duì)所有的實(shí)施方式予以窮舉。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所引伸出的任何顯而易見的變化或變動(dòng)仍處于本發(fā)明創(chuàng)造權(quán)利要求的保護(hù)范圍之中。