本發(fā)明屬于茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種茅山翠眉茶的加工方法。
背景技術(shù)：
中國(guó)的茶文化歷史悠久，名優(yōu)茶的品種也有數(shù)百種之多，其中綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其傳統(tǒng)工藝都是經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。茅山翠眉茶也是綠茶的一種，它的加工方法與普通的綠茶一樣，由于是采用通常的殺青方法，由于殺青溫度低，造成的該茶存在的香氣不足；殺青程度嫩，殺青葉含水量大，且芽葉含水不均，造成茶葉干燥時(shí)間長(zhǎng)，能耗大，導(dǎo)致茶葉色澤灰暗。
綠茶品質(zhì)特點(diǎn)要求黃烷醇類全部不氧化或少變化，因此工藝采取高溫高熱的殺青來破壞酶促氧化作用，制止催化黃烷醇類的氧化作用。同時(shí)，酶熱變性處理中鮮葉的升溫過程、高溫條件及其相應(yīng)的水分變化等都促進(jìn)了其內(nèi)含物發(fā)生一系列非酶性化學(xué)反應(yīng)。因此，形成了“綠葉綠湯”的品質(zhì)外觀及以“濕熱”轉(zhuǎn)化物為主要成分的化學(xué)組成特點(diǎn)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提出一種茅山翠眉茶的加工方法，該方法加工得到的茅山翠眉茶茶葉外形好，湯色嫩綠明亮，嫩香馥郁持久，滋味醇爽回甘。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：
一種茅山翠眉茶的加工方法，包括以下步驟：
1)原料準(zhǔn)備：以一芽一葉、一芽二葉為原料，將茅山翠眉茶葉進(jìn)行噴霧處理同時(shí)進(jìn)行翻堆以保證噴霧均勻；
2)攤放：將步驟1)的茅山翠眉茶葉在攤放槽上攤放，厚度3～5cm，時(shí)間3～4h，吹20℃空調(diào)風(fēng)，然后取出茅山翠眉茶葉；
3)殺青：采用汽熱殺青機(jī)，當(dāng)蒸汽溫度達(dá)到130℃～140℃，熱風(fēng)溫度達(dá)到180～200℃時(shí)開始均勻投葉，投葉量為0.8kg/min，蒸青時(shí)間控制在35～40s，熱風(fēng)脫水時(shí)間控制在90～120s，此時(shí)殺青葉含水率約60％，然后用微波殺青機(jī)進(jìn)行二次殺青，脫去殺青葉內(nèi)部多余水分，使殺青葉含水率在50～55％，殺青至殺青葉略帶金黃邊，手握有脆感，葉不碎并發(fā)出淡淡茶香；
4)攤涼：在4～8℃陰涼干燥的通風(fēng)環(huán)境中薄攤殺青葉，攤?cè)~厚度為2～3cm，攤涼時(shí)間為12～24h；
5)理?xiàng)l：利用振動(dòng)式理?xiàng)l機(jī)，槽溫80～100℃，每槽投入殺青葉100～110g，中速理?xiàng)l，溫度先高后低，當(dāng)茶條理直，茶條的含水量達(dá)到20wt～30wt％時(shí)下機(jī)攤涼；
6)干燥：利用名茶烘培機(jī)，溫度100～120℃，攤?cè)~2～3cm，邊烘邊翻，溫度先低后高，烘至茶葉手捻成粉碎狀，下機(jī)攤涼至室溫即得到所述茅山翠眉茶。
進(jìn)一步，步驟1)的噴霧量只要滿足茶葉的葉面上面沾有水珠即可。
進(jìn)一步，步驟3)微波二次殺青溫度為80～90℃。
本發(fā)明的有益效果：
1)以傳統(tǒng)制茶工藝為基礎(chǔ)，結(jié)合茅山翠眉茶葉特點(diǎn)，通過噴霧技術(shù)結(jié)合吹20℃空調(diào)風(fēng)等手段延長(zhǎng)了茅山翠眉茶葉加工期限，能迅速破壞茶葉中酶的活性，防止茶葉發(fā)紅變質(zhì)，可保護(hù)茶多酚。
2)本發(fā)明殺青步驟先采用汽熱殺青，再采用微波二次殺青，較傳統(tǒng)一次殺青或者滾筒殺青更利于茶葉品質(zhì)的提升，通過汽熱殺青，殺青葉色澤翠綠，香氣顯露，微波殺青進(jìn)一步滅酶，保持殺青葉品質(zhì)穩(wěn)定。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種茅山翠眉茶的加工方法，包括以下步驟：
1)原料準(zhǔn)備：以一芽一葉、一芽二葉為原料，將茅山翠眉茶葉進(jìn)行噴霧處理同時(shí)進(jìn)行翻堆以保證噴霧均勻，噴霧量只要滿足茶葉的葉面上面沾有水珠即可；
2)攤放：將步驟1)的茅山翠眉茶葉在攤放槽上攤放，厚度3cm，時(shí)間3h，吹20℃空調(diào)風(fēng)，然后取出茅山翠眉茶葉；
3)殺青：采用汽熱殺青機(jī)，當(dāng)蒸汽溫度達(dá)到130℃，熱風(fēng)溫度達(dá)到180℃時(shí)開始均勻投葉，投葉量為0.8kg/min，蒸青時(shí)間控制在35s，熱風(fēng)脫水時(shí)間控制在120s，此時(shí)殺青葉含水率約60％，然后用微波殺青機(jī)進(jìn)行二次殺青，溫度為80℃，脫去殺青葉內(nèi)部多余水分，使殺青葉含水率在50％，殺青至殺青葉略帶金黃邊，手握有脆感，葉不碎并發(fā)出淡淡茶香；
4)攤涼：在8℃陰涼干燥的通風(fēng)環(huán)境中薄攤殺青葉，攤?cè)~厚度為3cm，攤涼時(shí)間為24h；
5)理?xiàng)l：利用振動(dòng)式理?xiàng)l機(jī)，槽溫100℃，每槽投入殺青葉100g，中速理?xiàng)l，溫度先高后低，當(dāng)茶條理直，茶條的含水量達(dá)到20wt％時(shí)下機(jī)攤涼；
6)干燥：利用名茶烘培機(jī)，溫度120℃，攤?cè)~2cm，邊烘邊翻，溫度先低后高，烘至茶葉手捻成粉碎狀，下機(jī)攤涼至室溫即得到所述茅山翠眉茶。
實(shí)施例2
一種茅山翠眉茶的加工方法，包括以下步驟：
1)原料準(zhǔn)備：以一芽一葉、一芽二葉為原料，將茅山翠眉茶葉進(jìn)行噴霧處理同時(shí)進(jìn)行翻堆以保證噴霧均勻，噴霧量只要滿足茶葉的葉面上面沾有水珠即可；
2)攤放：將步驟1)的茅山翠眉茶葉在攤放槽上攤放，厚度5cm，時(shí)間4h，吹20℃空調(diào)風(fēng)，然后取出茅山翠眉茶葉；
3)殺青：采用汽熱殺青機(jī)，當(dāng)蒸汽溫度達(dá)到140℃，熱風(fēng)溫度達(dá)到200℃時(shí)開始均勻投葉，投葉量為0.8kg/min，蒸青時(shí)間控制在40s，熱風(fēng)脫水時(shí)間控制在90s，此時(shí)殺青葉含水率約60％，然后用微波殺青機(jī)進(jìn)行二次殺青，溫度為90℃，脫去殺青葉內(nèi)部多余水分，使殺青葉含水率在55％，殺青至殺青葉略帶金黃邊，手握有脆感，葉不碎并發(fā)出淡淡茶香；
4)攤涼：在4℃陰涼干燥的通風(fēng)環(huán)境中薄攤殺青葉，攤?cè)~厚度為2cm，攤涼時(shí)間為12h；
5)理?xiàng)l：利用振動(dòng)式理?xiàng)l機(jī)，槽溫80℃，每槽投入殺青葉110g，中速理?xiàng)l，溫度先高后低，當(dāng)茶條理直，茶條的含水量達(dá)到30wt％時(shí)下機(jī)攤涼；
6)干燥：利用名茶烘培機(jī)，溫度120℃，攤?cè)~3cm，邊烘邊翻，溫度先低后高，烘至茶葉手捻成粉碎狀，下機(jī)攤涼至室溫即得到所述茅山翠眉茶。
實(shí)施例3
將實(shí)施例1-2得到的茅山翠眉茶進(jìn)行感官審評(píng)，結(jié)果見表1：
表1感官評(píng)審結(jié)果
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。