本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種烏欖果保健脯的制作方法。
背景技術：
烏欖，別稱：黑欖，木威子。橄欖科，喬木，高達20米，胸徑達45厘米。果可生食，果肉腌制“欖角”（或稱“欖豉”）作菜，欖仁為餅食及肴菜配料佳品；種子油供食用、制肥皂或作其他工業用油。木材灰黃褐色，材質頗堅實，用途與橄欖同。根可入藥，可治風濕腰腿痛、手足麻木、胃痛、燙火傷。烏欖葉，微苦、澀；性涼，具有清熱、解毒、止血等功效，主治感冒發熱、肺熱咳嗽、丹毒、癤腫、崩漏等癥狀。
烏欖果通常鮮食，不耐貯藏，且生長周期短，用于加工成烏欖果保健脯可實現對烏欖果原料的綜合利用，提高其經濟價值。
技術實現要素：
本發明的目的是解決烏欖果不易貯藏的問題，提供一種烏欖果保健脯的制作方法。
本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：
一種烏欖果保健脯的制作方法，其特征在于：采用原料挑選—刺孔—鹽漬—漂洗—包裝—成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：
①原料挑選：挑選果形圓大、核小，果質脆嫩，色澤清鮮，未充實的果實為宜；
②刺孔：每個烏欖果上用針刺孔12個，孔深至種核，然后鹽漬；
③鹽漬：用占鮮烏欖果量2%的食鹽和0.5%的海藻酸鈉，加水溶解后將果實鹽漬10小時；
④漂洗：將鹽漬好的烏欖果在濃度0.02%的明礬液中浸漂5小時，中間更換溶液5次，漂至烏欖果略帶咸味為止；
⑤糖漬：將果坯放在缸內糖漬，初始加糖量為果坯重的30%，同時加入少量檸檬黃和靛藍，糖漬2天；在以后的5天內，每天加相當于果坯重的12%的糖，并隨時加以翻動，促使糖分滲入均勻；以后的10天內，每隔2天加糖8%，糖漬到第22天時，添足糖量，使含糖量達到55%；此后再陸續加糖，至含糖量達到62%，糖漬時間前后共35天；
⑥包裝：用罐裝，經殺菌處理后，即為成品。有益效果：本發明產品呈半透明狀，香甜適口，具有烏欖果特有的清甜風味；本產品不僅營養豐富，還具有清熱、解毒、止血的功效。老少皆宜，食用方便，是一種健胃消食、營養健康的綠色食品。
具體實施方式
實施例1：
一種烏欖果保健脯的制作方法，具體操作步驟為：
①原料挑選：挑選果形圓大、核小，果質脆嫩，色澤清鮮，未充實的果實為宜；
②刺孔：每個烏欖果上用針刺孔60個，孔深至種核，然后鹽漬；
③鹽漬：用占鮮烏欖果量8%的食鹽和0.5%的瓊脂，加水溶解后將果實鹽漬46小時；
④漂洗：將鹽漬好的烏欖果在濃度0.1%的明礬液中浸漂24小時，中間更換溶液2次，漂至烏欖果略帶咸味為止；
⑤糖漬：將果坯放在缸內糖漬，初始加糖量為果坯重的30%，同時加入少量檸檬黃和胭脂紅，糖漬3天；在以后的7天內，每天加相當于果坯重的3%的糖，并隨時加以翻動，促使糖分滲入均勻；以后的20天內，每隔1天加糖3%，糖漬到第40天時，添足糖量，使含糖量達到60%；此后再陸續加糖，至含糖量達到75%，糖漬時間前后共60天；糖漬到第7天，會發生輕微的發酵，是正常現象，有減輕苦味、促進糖分滲透和強化風味的作用；撈出瀝干糖液，拌入少許蜂蜜，晾干即可；
⑥包裝：用罐裝，經殺菌處理后，即為成品。
實施例2：
一種烏欖果保健脯的制作方法，具體操作步驟為：
①原料挑選：挑選果形圓大、核小，果質脆嫩，色澤清鮮，未充實的果實為宜；
②刺孔：每個烏欖果上用針刺孔30-40個，孔深至種核，然后鹽漬；
③鹽漬：用占鮮烏欖果量5%的食鹽和0.3%的黃原膠，加水溶解后將果實鹽漬32小時，直至烏欖果轉黃；
④漂洗：將鹽漬好的烏欖果在濃度0.2%的明礬液中浸漂10小時，中間更換溶液4次，漂至烏欖果略帶咸味為止；
⑤糖漬：將果坯放在缸內糖漬，初始加糖量為果坯重的40%，同時加入少量檸檬黃和靛藍，糖漬5天；在以后的7天內，每天加相當于果坯重的8%的糖，并隨時加以翻動，促使糖分滲入均勻；以后的20天內，每隔1天加糖5%，糖漬到第40天時，添足糖量，使含糖量達到65%；此后再陸續加糖，至含糖量達到70%，糖漬時間前后共65天；糖漬到第7天，會發生輕微的發酵，是正常現象，有減輕苦味、促進糖分滲透和強化風味的作用；將烏欖果撈出瀝干糖液后，在其表面撒上少許芝麻；
⑥包裝：用罐裝，經殺菌處理后，即為成品。
本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。