本發明屬于牛副產品生產加工領域，具體涉及一種除菌牛肚制作方法。
背景技術：
牛肚即牛胃。牛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
在實際生產加工中，牛肚存在一定的腥味和臊味，常規加工方式難以去除，少數食品加工企業使用強氧化劑、漂白劑來除菌去異味，造成二次污染對食用者健康有害。
技術實現要素：
為了解決現有技術所存在的上述問題，本發明的目的在于提供一種除菌牛肚制作方法。該方法綠色天然，不會造成二次污染；除菌效果好，沒有異味，且帶有特定香味；防菌效果佳。
本發明技術方案如下：
一種除菌牛肚制作方法，：
(1)初步清洗；將分割清理后的牛肚翻轉，用萬向噴頭進行多角度旋轉清洗；采用多角度高壓水初步清洗，較之一般的手工清洗效率大大提高，且可以清理大部分黏附物，減少對后續除菌的影響，避免二次污染染菌。
(2)超聲清洗：將初步清洗的牛肚，采用常溫超聲波震蕩輔助逆流清洗，超聲波的功率為200～300w，水速為3～4m/s，清洗時間為10～20min；然后，將超聲波的功率升至400～600w，水速為6～8m/s，清洗時間為10～20min；最后將超聲波的功率升至700～900w，水速為8～10m/s，清洗時間為10～20min；采用梯度多次超聲波震蕩輔助逆流清洗，較之大功率一次清洗，可以清理絕大部分黏附物，進一步減少對后續除菌的影響。
(3)高壓殺菌：將超聲清洗后的牛肚在3mpa～6mpa的高壓co2條件下殺菌處理8min～15min；采用高壓co2殺菌，進一步殺滅病原菌，殺菌效果要優于一般高壓滅菌；同時避免超高壓滅菌引起的蛋白質變性，影響產品的品質。
(4)臭氧除菌：將高壓殺菌后的牛肚利用流動臭氧水浸泡2～3小時，水溶臭氧濃度為0.8～1.0mg/l；采用流動臭氧浸泡，可以進一步有效除菌，同時還可以去除牛肚的腥臊味。
(5)清洗液清洗：將臭氧除菌后的牛肚，用流動的清洗液浸泡30～40min，所述清洗液由以下重量份的材料制得：生姜30～40，茶葉20～25、芹菜10～20、銀杏葉10～15、肉桂1～3、肉豆蔻1～2；采用清洗液較之清水和其他清洗溶劑，可以更好地清潔牛肚，同時，可以殺滅病原菌；還可以使牛肚帶有特別的香氣。
(6)涂膜：將臭氧殺菌后的牛肚晾干，用改性殼聚糖涂膜；采用改性殼聚糖涂膜可以有效防菌，延長保質期。
(7)成品：按照市售重量要求對涂膜后的牛肚進行二次分割，分割后裝入包裝袋，進行真空密封，二次高壓滅菌，得除菌牛肚成品。
優選地，所述步驟(1)初步清洗條件為：水溫為常溫，水流速為25～30m/s，清洗時間為5～10min。
優選地，所述步驟(5)中的清洗液通過如下步驟制備：
(1)材料的準備：稱取以下重量份的材料：生姜30～40，茶葉20～25、芹菜10～20、銀杏葉10～15、肉桂1～3、肉豆蔻1～2，將生姜和芹菜榨汁，將剩余材料混合并粉碎成粉末；
(2)將上述粉末加入冷水中浸泡8～12小時，以文火煎煮，煎煮時間為3～5小時，將煎煮液過濾，獲得第一濾液，所加入的水的質量是粉末質量的2～4倍；
(3)將過濾獲得的濾渣再次加入冷水中，以文火煎煮2～4小時，過濾獲得第二濾液，所加入的水的質量是粉末質量的2～4倍；
(4)將生姜汁、芹菜汁、第一濾液和第二濾液混合，經過活性炭脫色，得到清洗液。
優選地，所述步驟(6)中的改性殼聚糖為脫乙酰殼聚糖。
與現有技術相比而言，本發明具有以下優點：
(1)采用清洗液和臭氧清洗，除菌效果好，沒有異味，且綠色天然；
(2)采用改性殼聚糖涂膜，可以有效防菌。
具體實施方式
下面結合具體的實施方式對本發明作進一步的描述。
根據本發明提出的除菌牛肚制作方法可選因素較多，可以設計出多種實施例，因此具體的實施例僅作為本發明的具體實現方式的示例性說明，而不構成對本發明范圍的限制。為了具體的描述本發明，有助于本領域的技術人員進一步理解本發明，選擇以下實施例進行示例性說明。應當指出的是，對本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干變形和改進。這些都屬于本發明的保護范圍。
實施例1
一種除菌牛肚制作方法，所述除菌牛肚由以下步驟制作：
(1)初步清洗；將分割清理后的牛肚翻轉，用萬向噴頭進行多角度旋轉清洗；水溫為常溫，水流速為25m/s，清洗時間為10min。
(2)超聲清洗：將初步清洗的牛肚，采用常溫超聲波震蕩輔助逆流清洗，超聲波的功率為200w，水速為3m/s，清洗時間為20min；然后，將超聲波的功率升至400w，水速為6m/s，清洗時間為20min；最后將超聲波的功率升至700w，水速為8m/s，清洗時間為20min；
(3)高壓殺菌：將超聲清洗后的牛肚在3mpa的高壓co2條件下殺菌處理15min；
(4)臭氧除菌：將高壓殺菌后的牛肚利用流動臭氧水浸泡2小時，水溶臭氧濃度為0.8mg/l；
(5)清洗液清洗：將臭氧除菌后的牛肚，用流動的清洗液浸泡30min，所述清洗液通過如下步驟制備：
a.材料的準備：稱取以下重量份的材料：生姜30，茶葉20、芹菜10、銀杏葉10、肉桂1、肉豆蔻1，將生姜和芹菜榨汁，將剩余材料混合并粉碎成粉末；
b.將上述粉末加入冷水中浸泡8小時，以文火煎煮，煎煮時間為3小時，將煎煮液過濾，獲得第一濾液，所加入的水的質量是粉末質量的2倍；
c.將過濾獲得的濾渣再次加入冷水中，以文火煎煮2小時，過濾獲得第二濾液，所加入的水的質量是粉末質量的2倍；
d.將生姜汁、芹菜汁、第一濾液和第二濾液混合，經過活性炭脫色，得到清洗液。
(6)涂膜：將臭氧殺菌后的牛肚晾干，用脫乙酰殼聚糖涂膜；
(7)成品：按照市售重量要求對涂膜后的牛肚進行二次分割，分割后裝入包裝袋，進行真空密封，二次高壓滅菌，得除菌牛肚成品。
實施例2
一種除菌牛肚制作方法，所述除菌牛肚由以下步驟制作：
(1)初步清洗；將分割清理后的牛肚翻轉，用萬向噴頭進行多角度旋轉清洗；水溫為常溫，水流速為27m/s，清洗時間為8min。
(2)超聲清洗：將初步清洗的牛肚，采用常溫超聲波震蕩輔助逆流清洗，超聲波的功率為250w，水速為3.5m/s，清洗時間為15min；然后，將超聲波的功率升至500w，水速為7m/s，清洗時間為15min；最后將超聲波的功率升至800w，水速為9m/s，清洗時間為15min；
(3)高壓殺菌：將超聲清洗后的牛肚在4mpa的高壓co2條件下殺菌處理10min；
(4)臭氧除菌：將高壓殺菌后的牛肚利用流動臭氧水浸泡2.5小時，水溶臭氧濃度為0.9mg/l；
(5)清洗液清洗：將臭氧除菌后的牛肚，用流動的清洗液浸泡35min，所述清洗液通過如下步驟制備：
a.材料的準備：稱取以下重量份的材料：生姜35，茶葉25、芹菜15、銀杏葉13、肉桂2、肉豆蔻2.5，將生姜和芹菜榨汁，將剩余材料混合并粉碎成粉末；
b.將上述粉末加入冷水中浸泡10小時，以文火煎煮，煎煮時間為4小時，將煎煮液過濾，獲得第一濾液，所加入的水的質量是粉末質量的3倍；
c.將過濾獲得的濾渣再次加入冷水中，以文火煎煮3小時，過濾獲得第二濾液，所加入的水的質量是粉末質量的3倍；
d.將生姜汁、芹菜汁、第一濾液和第二濾液混合，經過活性炭脫色，得到清洗液。
(6)涂膜：將臭氧殺菌后的牛肚晾干，用脫乙酰殼聚糖涂膜；
(7)成品：按照市售重量要求對涂膜后的牛肚進行二次分割，分割后裝入包裝袋，進行真空密封，二次高壓滅菌，得除菌牛肚成品。
實施例3
一種除菌牛肚制作方法，所述除菌牛肚由以下步驟制作：
(1)初步清洗；將分割清理后的牛肚翻轉，用萬向噴頭進行多角度旋轉清洗；水溫為常溫，水流速為30m/s，清洗時間為5min。
(2)超聲清洗：將初步清洗的牛肚，采用常溫超聲波震蕩輔助逆流清洗，超聲波的功率為300w，水速為4m/s，清洗時間為10min；然后，將超聲波的功率升至600w，水速為8m/s，清洗時間為10min；最后將超聲波的功率升至900w，水速為10m/s，清洗時間為10min；
(3)高壓殺菌：將超聲清洗后的牛肚在6mpa的高壓co2條件下殺菌處理8min；
(4)臭氧除菌：將高壓殺菌后的牛肚利用流動臭氧水浸泡3小時，水溶臭氧濃度為1.0mg/l；
(5)清洗液清洗：將臭氧除菌后的牛肚，用流動的清洗液浸泡40min，所述清洗液通過如下步驟制備：
a.材料的準備：稱取以下重量份的材料：生姜40，茶葉25、芹菜20、銀杏葉15、肉桂3、肉豆蔻2，將生姜和芹菜榨汁，將剩余材料混合并粉碎成粉末；
b.將上述粉末加入冷水中浸泡12小時，以文火煎煮，煎煮時間為5小時，將煎煮液過濾，獲得第一濾液，所加入的水的質量是粉末質量的4倍；
c.將過濾獲得的濾渣再次加入冷水中，以文火煎煮4小時，過濾獲得第二濾液，所加入的水的質量是粉末質量的4倍；
d.將生姜汁、芹菜汁、第一濾液和第二濾液混合，經過活性炭脫色，得到清洗液。
(6)涂膜：將臭氧殺菌后的牛肚晾干，用脫乙酰殼聚糖涂膜；
(7)成品：按照市售重量要求對涂膜后的牛肚進行二次分割，分割后裝入包裝袋，進行真空密封，二次高壓滅菌，得除菌牛肚成品。
與現有技術相比而言，本發明具有以下優點：
(1)采用清洗液和臭氧清洗，除菌效果好(主要病原菌未檢出)，沒有異味，且綠色天然；
(2)采用改性殼聚糖涂膜，可以有效防菌(主要病原菌15d內未檢出，30d后病原菌數量僅為其他同類產品的千分之一)。