本發(fā)明涉及畜禽產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的涉及一種花香咸蛋的腌制方法。
背景技術(shù)：
咸蛋更是中國(guó)傳統(tǒng)蛋制品之一，具有悠久的歷史。傳統(tǒng)的腌制咸蛋方法，主要是鹽和水，咸蛋腌制周期較長(zhǎng)、一般為30-40天，口感受外界環(huán)境影響頗大，質(zhì)量不穩(wěn)定，破損率高，較難實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)等問(wèn)題，而當(dāng)咸蛋腌成離開(kāi)腌制液后極易受到來(lái)自空氣和周邊環(huán)境的細(xì)菌入侵，所以一般存放20天左右蛋殼就會(huì)出現(xiàn)不同程度的黑斑點(diǎn)，蛋內(nèi)隨即變質(zhì)，這對(duì)物資來(lái)講是一種極大的浪費(fèi)，而且營(yíng)養(yǎng)口味較為單一。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
鑒于上述現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明要解決的問(wèn)題是：提供一種咸蛋的腌制方法，要求腌制速度快，腌制出的咸蛋有抗菌性能，且口味獨(dú)特，具有鮮花香氣。
鑒于上述要解決的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供如下的技術(shù)解決方案：一種花香咸蛋的腌制方法，包括如下步驟：
（1）將鮮花、綠茶鮮葉、金花茶鮮葉用普通高壓容器制成濃縮汁備用；
（2）按如下重量份組分，配制腌制液備用：水100份、食鹽8～16份、白糖100～180份和50°的食用白酒0.5～1份；
（3）將新鮮蛋進(jìn)行挑選，然后把鮮鴨蛋用流動(dòng)水逐一沖洗干凈，在瀝干水的同時(shí)置于冷氣機(jī)風(fēng)口吹至徹底干身；
（4）將上述準(zhǔn)備好的新鮮蛋采用功率為250w、頻率為50khz的超聲波處理20min；
（5）將上述處理過(guò)的新鮮蛋放入密閉容器中，向密閉容器中加入步驟（2）中準(zhǔn)備的腌制液，加入量為沒(méi)過(guò)蛋面即可；
（6）在20～37℃腌制溫度條件下，使密閉容器在100～150kpa壓強(qiáng)下保持10～30min后卸壓，再保持常壓10～30min，如此反復(fù)進(jìn)行腌制6～12h，撈出晾干水分；
（7）常溫條件下，將上述腌制好的蛋浸泡在步驟（1）中制備的濃縮液中，放置在密閉容器中靜置6-8h,即得成品。
優(yōu)選的，所述步驟（1）中所述鮮花為茉莉花、玫瑰花、玳玳花、金銀花中的一種或多種。
優(yōu)選的，所述鮮花、綠茶鮮葉、金花茶鮮葉的使用的重量份比例為3:2:1。
優(yōu)選的，所述鮮花、綠茶鮮葉、金花茶鮮葉的使用的重量份比例為4:2:1。
優(yōu)選的，所述鮮花、綠茶鮮葉、金花茶鮮葉的使用的重量份比例為5:3:2。
優(yōu)選的，步驟（6）中的腌制溫度為30～37℃，壓強(qiáng)條件為135～150kpa，加壓時(shí)間為15～30min，常壓保持15～30min，反復(fù)腌制時(shí)間為8-10h。
優(yōu)選的，步驟（6）中的腌制溫度為34℃，壓強(qiáng)條件為140kpa，加壓時(shí)間為20min，常壓保持20min，反復(fù)腌制時(shí)間為9h。
優(yōu)選的，步驟（7）中所述濃縮液的使用量為沒(méi)過(guò)蛋面即可。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：
（1）在本發(fā)明腌制咸蛋的過(guò)程中，加入了采用鮮花、綠茶鮮葉和金花茶鮮葉制成的濃縮汁，再加上利用了超聲波對(duì)新鮮蛋進(jìn)行預(yù)處理，對(duì)鮮蛋內(nèi)的蛋黃、蛋清和膜進(jìn)行適宜的超聲震蕩處理，能夠提高鮮蛋生物膜的通透性，改變蛋黃和蛋清的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，降低蛋清粘稠度，能夠促進(jìn)食鹽和鮮花濃縮液的滲透和擴(kuò)散速度，使咸蛋咸淡適中的基礎(chǔ)上，具有濃郁的鮮花香氣。另外金花茶的茶多酚、總皂甙、總黃酮、茶多糖、維生素、氨基酸等多種元素與鹽和生產(chǎn)工藝的共同作用下會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)作用，產(chǎn)生出天然的神奇的特強(qiáng)抗菌能力，從而可長(zhǎng)時(shí)間地抑制細(xì)菌生命活動(dòng)，達(dá)到耐貯存和提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的目的。
（2）本發(fā)明腌制咸蛋的方法中采用控制壓力技術(shù)進(jìn)行咸蛋腌制，加壓階段能加速鹽分通過(guò)蛋殼及蛋殼膜滲入到雞蛋內(nèi)部，卸壓階段雞蛋內(nèi)部壓力大于外部壓力，加速水分和氣體滲出，保證氣孔不易堵塞，利于鹽分滲入，不斷地壓力循環(huán)過(guò)程能大大降低咸蛋的腌制時(shí)間，增加其出油率，提高品質(zhì)，降低成本。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明的技術(shù)方案。這些實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明的最優(yōu)方案而不用于限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
實(shí)施例1，
本實(shí)施例提供一種花香咸蛋的腌制方法，包括如下步驟：
（1）以3:2:1的重量比例稱取茉莉花、綠茶鮮葉和金花茶鮮葉，然后將其用普通高壓容器制成濃縮汁備用；
（2）按如下重量份組分，配制腌制液備用：水100份、食鹽8份、白糖100份和50°的食用白酒0.5份；
（3）將新鮮蛋進(jìn)行挑選，然后把鮮鴨蛋用流動(dòng)水逐一沖洗干凈，在瀝干水的同時(shí)置于冷氣機(jī)風(fēng)口吹至徹底干身；
（4）將上述準(zhǔn)備好的新鮮蛋采用功率為250w、頻率為50khz的超聲波處理20min；
（5）將上述處理過(guò)的新鮮蛋放入密閉容器中，向密閉容器中加入步驟（2）中準(zhǔn)備的腌制液，加入量為沒(méi)過(guò)蛋面即可；
（6）在20℃腌制溫度條件下，使密閉容器在100kpa壓強(qiáng)下保持30min后卸壓，再保持常壓30min，如此反復(fù)進(jìn)行腌制12h，撈出晾干水分；
（7）常溫條件下，將上述腌制好的蛋浸泡在步驟（1）中制備的濃縮液中，濃縮液用量沒(méi)過(guò)蛋面即可，放置在密閉容器中靜置8h,即得成品。
實(shí)施例2，
本實(shí)施例提供一種花香咸蛋的腌制方法，包括如下步驟：
（1）以4:2:1的重量比例稱取茉莉花與金銀花、綠茶鮮葉和金花茶鮮葉，然后將其用普通高壓容器制成濃縮汁備用；
（2）按如下重量份組分，配制腌制液備用：水100份、食鹽16份、白糖180份和50°的食用白酒1份；
（3）將新鮮蛋進(jìn)行挑選，然后把鮮鴨蛋用流動(dòng)水逐一沖洗干凈，在瀝干水的同時(shí)置于冷氣機(jī)風(fēng)口吹至徹底干身；
（4）將上述準(zhǔn)備好的新鮮蛋采用功率為250w、頻率為50khz的超聲波處理20min；
（5）將上述處理過(guò)的新鮮蛋放入密閉容器中，向密閉容器中加入步驟（2）中準(zhǔn)備的腌制液，加入量為沒(méi)過(guò)蛋面即可；
（6）在37℃腌制溫度條件下，使密閉容器在150kpa壓強(qiáng)下保持10min后卸壓，再保持常壓10min，如此反復(fù)進(jìn)行腌制6h，撈出晾干水分；
（7）常溫條件下，將上述腌制好的蛋浸泡在步驟（1）中制備的濃縮液中，濃縮液用量沒(méi)過(guò)蛋面即可，放置在密閉容器中靜置6h,即得成品。
實(shí)施例3，
本實(shí)施例提供一種花香咸蛋的腌制方法，包括如下步驟：
（1）以5:3:2的重量比例稱取金銀花、綠茶鮮葉和金花茶鮮葉，然后將其用普通高壓容器制成濃縮汁備用；
（2）按如下重量份組分，配制腌制液備用：水100份、食鹽12份、白糖150份和50°的食用白酒0.7份；
（3）將新鮮蛋進(jìn)行挑選，然后把鮮鴨蛋用流動(dòng)水逐一沖洗干凈，在瀝干水的同時(shí)置于冷氣機(jī)風(fēng)口吹至徹底干身；
（4）將上述準(zhǔn)備好的新鮮蛋采用功率為250w、頻率為50khz的超聲波處理20min；
（5）將上述處理過(guò)的新鮮蛋放入密閉容器中，向密閉容器中加入步驟（2）中準(zhǔn)備的腌制液，加入量為沒(méi)過(guò)蛋面即可；
（6）在30℃腌制溫度條件下，使密閉容器在135kpa壓強(qiáng)下保持20min后卸壓，再保持常壓20min，如此反復(fù)進(jìn)行腌制10h，撈出晾干水分；
（7）常溫條件下，將上述腌制好的蛋浸泡在步驟（1）中制備的濃縮液中，濃縮液用量沒(méi)過(guò)蛋面即可，放置在密閉容器中靜置7h,即得成品。
實(shí)施例4，
本實(shí)施例提供一種花香咸蛋的腌制方法，包括如下步驟：
（1）以5:3:2的重量比例稱取玳玳花、綠茶鮮葉和金花茶鮮葉，然后將其用普通高壓容器制成濃縮汁備用；
（2）按如下重量份組分，配制腌制液備用：水100份、食鹽9份、白糖130份和50°的食用白酒0.5份；
（3）將新鮮蛋進(jìn)行挑選，然后把鮮鴨蛋用流動(dòng)水逐一沖洗干凈，在瀝干水的同時(shí)置于冷氣機(jī)風(fēng)口吹至徹底干身；
（4）將上述準(zhǔn)備好的新鮮蛋采用功率為250w、頻率為50khz的超聲波處理20min；
（5）將上述處理過(guò)的新鮮蛋放入密閉容器中，向密閉容器中加入步驟（2）中準(zhǔn)備的腌制液，加入量為沒(méi)過(guò)蛋面即可；
（6）在34℃腌制溫度條件下，使密閉容器在140kpa壓強(qiáng)下保持20min后卸壓，再保持常壓20min，如此反復(fù)進(jìn)行腌制9h，撈出晾干水分；
（7）常溫條件下，將上述腌制好的蛋浸泡在步驟（1）中制備的濃縮液中，濃縮液用量沒(méi)過(guò)蛋面即可，放置在密閉容器中靜置7h,即得成品。
實(shí)施例5，
本實(shí)施例提供一種花香咸蛋的腌制方法，包括如下步驟：
（1）以3:2:1的重量比例稱取玫瑰花、綠茶鮮葉和金花茶鮮葉，然后將其用普通高壓容器制成濃縮汁備用；
（2）按如下重量份組分，配制腌制液備用：水100份、食鹽10份、白糖150份和50°的食用白酒1份；
（3）將新鮮蛋進(jìn)行挑選，然后把鮮鴨蛋用流動(dòng)水逐一沖洗干凈，在瀝干水的同時(shí)置于冷氣機(jī)風(fēng)口吹至徹底干身；
（4）將上述準(zhǔn)備好的新鮮蛋采用功率為250w、頻率為50khz的超聲波處理20min；
（5）將上述處理過(guò)的新鮮蛋放入密閉容器中，向密閉容器中加入步驟（2）中準(zhǔn)備的腌制液，加入量為沒(méi)過(guò)蛋面即可；
（6）在30℃腌制溫度條件下，使密閉容器在130kpa壓強(qiáng)下保持20min后卸壓，再保持常壓20min，如此反復(fù)進(jìn)行腌制8h，撈出晾干水分；
（7）常溫條件下，將上述腌制好的蛋浸泡在步驟（1）中制備的濃縮液中，濃縮液用量沒(méi)過(guò)蛋面即可，放置在密閉容器中靜置7h,即得成品。
以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其依然可以對(duì)前述實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。