本發(fā)明涉及茶葉技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種黃芽茶及其加工方法。
背景技術(shù)：
黃茶根據(jù)原料嫩度分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶由茶樹芽頭制成，著名的黃芽茶有君山銀針和蒙頂黃芽。
君山銀針是中國十大名茶之一，外形芽頭壯實(shí)筆直，茸毛批蓋，色澤金黃光亮，俗稱“金鑲玉”；內(nèi)質(zhì)香氣高純，湯色杏黃明澈，滋味甘爽。沖泡時(shí)，芽頭在玻璃杯中豎立，狀似群筍出土，又如尖刀直豎，茶影湯色，交相輝映。部分茶芽，三起三落，杯中呈現(xiàn)，立體景觀。
蒙頂黃茶，形狀扁直，芽勻整齊，鮮嫩顯毫，黃綠明亮，湯黃而碧，甜香濃郁，味甘而醇，葉底嫩黃。
農(nóng)業(yè)出版社出版的全國高等農(nóng)業(yè)院校使用教材《制茶學(xué)》1979年版215~216頁詳細(xì)記載了傳統(tǒng)君山銀針的制法：分殺青、攤放、初烘、攤放、初包、復(fù)烘、攤放、復(fù)包、干燥、分級等十個(gè)過程，其中悶黃分為初包和復(fù)包。初包：攤涼后的芽坯每1.0kg~1.5kg用雙層皮紙包成1包，裝入箱中，放置48小時(shí)左右。復(fù)包：悶黃時(shí)間為24小時(shí)左右。217~218頁詳細(xì)記載了蒙頂黃茶的制法：一殺青、兩包黃、一攤放、三復(fù)鍋、一烘干。其中初包（初次悶黃）的葉溫45℃~55℃，時(shí)間60~80分鐘；復(fù)包（二次悶黃）的葉溫35~50℃，時(shí)間50~60分鐘。
黃芽茶的采摘時(shí)間很短，其產(chǎn)量也就極少。上述教材也介紹了君山銀針和蒙頂黃茶的原料要求：“全是芽頭組成，一般在清明節(jié)前4天開采，最遲不超過清明后10天”。早于采摘時(shí)間或晚于采摘時(shí)間的君山銀針和蒙頂黃茶，加工后有苦澀味，而常溫常壓悶黃技術(shù)難以分解茶芽中呈現(xiàn)苦澀味的物質(zhì)。
因此，改進(jìn)黃茶悶黃方法，使其能夠有效分解茶芽中呈現(xiàn)苦澀味的物質(zhì)，成為黃茶生產(chǎn)領(lǐng)域急需攻破的難題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
基于此，有必要針對背景技術(shù)中的問題，提供一種黃芽茶的加工方法，使其能夠有效分解茶芽中呈現(xiàn)苦澀味的物質(zhì)，打破黃芽茶不采夏秋茶的傳統(tǒng)，延長黃芽茶的采摘時(shí)間，充分利用晚春茶、夏秋茶的茶樹芽頭，提高黃芽茶產(chǎn)量。
此外，本發(fā)明還提供一種利用上述加工方法制成的黃芽茶。
一種黃芽茶的加工方法，包括以下步驟：
將茶樹芽頭殺青、干燥，制成綠色芽茶；
將所述綠色芽茶在110℃~125℃，相對壓力70kpa~90kpa條件下蒸黃5~10分鐘后，自然降溫、松壓悶黃10~30分鐘，烘干得到所述黃芽茶。
在其中一個(gè)實(shí)施例中，所述蒸黃的相對壓力為70kpa~80kpa。
在其中一個(gè)實(shí)施例中，所述殺青為干熱殺青或濕熱殺青。
在其中一個(gè)實(shí)施例中，所述干燥為炒干或烘干。
在其中一個(gè)實(shí)施例中，所述綠色芽茶為干茶綠、湯色綠且葉底綠的芽茶。
在其中一個(gè)實(shí)施例中，所述綠色芽茶中水分含量為5.5%~7%。
在其中一個(gè)實(shí)施例中，所述茶樹芽頭包括一年四季采摘的茶樹芽頭。
在其中一個(gè)實(shí)施例中，所述茶樹芽頭為夏季或秋季采摘的茶樹芽頭。
在其中一個(gè)實(shí)施例中，所述黃芽茶中水分含量為5%~7%。
上述黃芽茶的加工方法，通過將綠色芽茶在110℃~125℃，相對壓力70kpa~90kpa條件下蒸黃5~10分鐘，接著自然降溫、松壓悶黃10~30分鐘，可以有效分解茶芽中呈現(xiàn)苦澀味的物質(zhì)，打破黃芽茶不采夏秋茶的傳統(tǒng)，延長黃芽茶的采摘時(shí)間，充分利用晚春茶、夏秋茶的茶樹芽頭，提高黃芽茶產(chǎn)量。
利用上述加工方法制成的黃芽茶，水分含量為5%~7%，色澤金黃，無苦澀味。
具體實(shí)施方式
為使本發(fā)明的上述目的、特征和優(yōu)點(diǎn)能夠更加明顯易懂，下面對本發(fā)明的具體實(shí)施方式做詳細(xì)的說明。在下面的描述中闡述了很多具體細(xì)節(jié)以便于充分理解本發(fā)明。但是本發(fā)明能夠以很多不同于在此描述的其它方式來實(shí)施，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在不違背本發(fā)明內(nèi)涵的情況下做類似改進(jìn)，因此本發(fā)明不受下面公開的具體實(shí)施的限制。
一種黃芽茶的加工方法，包括以下步驟：
s110、將茶樹芽頭殺青、干燥，制成綠色芽茶。
其中，茶樹芽頭包括一年四季采摘的茶樹芽頭。優(yōu)選的，茶樹芽頭為夏季或秋季采摘的茶樹芽頭。
其中，殺青為干熱殺青或濕熱殺青。
在本實(shí)施方式中，步驟s110中的殺青采用鍋炒手工殺青的方式，鍋溫120℃~150℃，每鍋投芽量0.5kg，殺青時(shí)間3~4分鐘。
其中，干燥為炒干或烘干。
在本實(shí)施方式中，步驟s110中干燥的方法具體為：將殺青后的芽茶在90℃~100℃烘干50分鐘后攤涼，繼續(xù)在60℃~70℃烘干60分鐘，制成綠色芽茶。
上述綠色芽茶為干茶綠、湯色綠且葉底綠的芽茶。
其中，綠色芽茶的含水量為7%~8%。
s120、將上述綠色芽茶在110℃~125℃，相對壓力為70kpa~90kpa條件下蒸黃5~10分鐘后，自然降溫、松壓悶黃10~30分鐘，烘干得到黃芽茶。
優(yōu)選的，蒸黃的相對壓力為70kpa~80kpa。
烘干后，黃芽茶中水分含量為5.0%~7.0%。
上述黃芽茶的加工方法，通過將將所述綠色芽茶在110℃~125℃，相對壓力70kpa~90kpa條件下蒸黃5~10分鐘，接著自然降溫、松壓悶黃10~30分鐘，使茶葉快速變黃的同時(shí)，有效分解茶芽中呈現(xiàn)苦澀味的物質(zhì)，打破黃芽茶不采夏秋茶的傳統(tǒng)，延長黃芽茶的采摘時(shí)間，充分利用晚春茶、夏秋茶的茶樹芽頭，提高黃芽茶產(chǎn)量。
利用上述加工方法制成的黃芽茶，顏色金黃均勻，滋味甘醇，無苦澀味，香氣、滋味、色澤均優(yōu)于傳統(tǒng)黃芽茶。
以下為具體實(shí)施例
實(shí)施例1（茶樹芽頭為夏季采摘的茶樹單芽）
（1）將夏季采摘的茶樹單芽采用鍋炒手工殺青的方式，殺青3~4分鐘，鍋溫120℃~150℃，每鍋投芽量0.5kg。
（2）將殺青后的茶樹芽頭在90℃~100℃烘干50分鐘，攤涼30分鐘后，繼續(xù)在60℃~70℃烘干60分鐘，制成水分含量為7%~8%的綠色芽茶。
（3）將綠色芽茶在120℃，相對壓力為80kpa條件下蒸黃5分鐘，接著自然降溫、松壓悶黃20分鐘，烘干得到水分含量為5%~6.5%的黃芽茶。
實(shí)施例2（茶樹芽頭為夏季采摘的茶樹單芽）
（1）將夏季采摘的茶樹單芽采用鍋炒手工殺青的方式，殺青時(shí)間3~4分鐘，鍋溫120℃~150℃，每鍋投芽量0.5kg。
（2）將殺青后的茶樹芽頭在90℃~100℃烘干50分鐘，攤涼30分鐘后，繼續(xù)在60℃~70℃烘干60分鐘，制成水分含量為7%~8%的綠色芽茶。
（3）將綠色芽茶在110℃，相對壓力為70kpa條件下蒸黃10分鐘，接著自然降溫、松壓悶黃30分鐘，烘干得到水分含量為5%~6.5%的黃芽茶。
對比例1（按傳統(tǒng)方法加工夏季采摘的茶樹單芽）
（1）將夏季采摘的君山銀針茶樹單芽采用鍋炒手工殺青的方式，殺青3~4分鐘，鍋溫130℃~100℃，先高后低，每鍋投芽量500g左右。
（2）將殺青后的茶樹芽頭，在50℃~60℃初烘至5~6成干時(shí)下烘，攤涼1小時(shí)左右。
（3）將經(jīng)過初烘攤涼后的茶樹芽頭用皮紙包好，放置約24小時(shí)使其變?yōu)榻瘘S色。
（4）將變?yōu)榻瘘S色的茶樹芽頭在45℃~40℃復(fù)烘至9成干時(shí)下烘。
（5）將經(jīng)過復(fù)烘的茶樹芽頭用皮紙包裹，放置36小時(shí)左右，使茶芽繼續(xù)黃變。
（6）將繼續(xù)黃變的茶樹芽頭在80℃~90℃烘干，得到水分含量為5%~6.5%的黃芽茶。
對比例2（按傳統(tǒng)方法加工清明節(jié)前采摘的茶樹單芽）
方法同對比例1，僅原料改為清明節(jié)前采摘的茶樹單芽。
聘請專業(yè)評茶師，對實(shí)施例1、實(shí)施例2和對比例1、對比例2制成的黃芽茶進(jìn)行審評，結(jié)果見下表。
表1君山銀針黃茶不同加工方法感官品質(zhì)對照表
由表1可以看出，實(shí)施例1和2制成的黃芽茶的品質(zhì)明顯優(yōu)于對比例1制成的黃芽茶，接近對比例2制成的黃芽茶。
以上所述實(shí)施例僅表達(dá)了本發(fā)明的幾種實(shí)施方式，其描述較為具體和詳細(xì)，但并不能因此而理解為對本發(fā)明專利范圍的限制。應(yīng)當(dāng)指出的是，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)，這些都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。因此，本發(fā)明專利的保護(hù)范圍應(yīng)以所附權(quán)利要求為準(zhǔn)。