本發明主要涉及茶葉加工技術領域，尤其涉及一種保健白茶的制備方法。
背景技術：
白茶，是中國茶農創制的傳統名茶，中國六大茶類之一，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點，白茶的藥效性能很好，能夠抗癌防癌，消炎解毒，清熱潤肺，治療麻疹，促進脂肪代謝，調節血糖，防輻射，提高視力，保肝護肝，解酒醒酒。
目前傳統白茶的制備方法是經過采摘、萎凋、烘干、保存四個步驟，得到的茶葉風味和營養單一，老年人不宜多飲，而且需要進行低溫、避光、密封貯藏，環境苛刻，需要較高的運輸和貯藏成本。
技術實現要素：
為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種保健白茶的制備方法。
一種保健白茶的制備方法，包括以下步驟：
（1）采摘：選擇海拔為500~600m的茶樹，采摘一芽一葉的新鮮嫩葉，綠色安全，無污染，香味濃郁，保證人體健康，得鮮葉；
（2）一次干燥：將鮮葉置于烘干機中，于52~54℃烘干至含水量為13~15%，進行快速烘干，減少水分，避免鮮葉貯藏過程中因呼吸作用消耗大量的營養成分，使茶葉的芽毫完整，香味濃郁，得一次干燥茶葉；
（3）潤濕：向一次干燥茶葉噴灑潤濕液，按茶葉重量計，第一次噴灑量為160~170ml/kg，第二次噴灑量為120~130ml/kg，輕輕翻拌，第三次噴灑量為80~90ml/kg，每次間隔18~20小時，得潤濕茶葉；
（4）發酵：將潤濕茶葉置于堆放于恒溫箱中，于26~28℃恒溫發酵40~45小時，得發酵茶葉；
（5）萎凋：將發酵茶葉攤放于竹匾內，厚度為4~5cm，置于溫度為37~39℃、濕度為70~72%的環境中，萎凋100~120分鐘，調節溫度為31~33℃、濕度為65~67%，繼續萎凋180~200分鐘，先高溫短時萎凋，再將溫度降低，進行長時萎凋，使茶葉完整，不易碎，鎖住發酵產生的香味，香甜濃郁，得萎凋茶葉；
（6）二次干燥：將萎凋茶葉置于冷凍干燥機中，攤放厚度為6~7cm，于-42~-40℃冷凍干燥至含水量為3~5%，保持茶葉的香味和營養，增加茶葉的復水性，使飲用時茶葉的浸泡時間縮短為原來的一半，浸泡的水溫較低，保留了茶葉較多的營養和香味，提高茶葉的保健功能，得二次干燥茶葉；
（7）包裝：將二次干燥茶葉按重量裝于食品級塑料袋內，密封，裝于鐵罐中，常溫貯藏，環境要求不嚴，節約運輸和貯藏成本，得保健白茶。
所述步驟（3）的潤濕液，由以下重量份的原料制成：釀酒酵母培養液17~19、蜂蜜4~6、香菇提取物0.4~0.6、麥芽提取物0.4~0.6、百合提取物0.2~0.3，所有原料混合后，加入純凈水，至蜂蜜的質量分數為0.7~0.9%，含有的釀酒酵母培養液能夠加快茶葉發酵，增加發酵香味和小分子營養成分，殺滅殘留病菌，延長茶葉貨架期，蜂蜜、香菇提取物、麥芽提取物和百合提取物能夠抑制茶葉氧化，保持鮮綠色澤，使茶葉口感豐滿、香醇，增強保健效果，改善睡眠，增強抗病能力，延緩衰老，保護心腦血管，使中老年人也能正常飲用，擴大產品的銷售范圍，得潤濕液。
所述的釀酒酵母培養液，經二次活化，活菌數為109~1010cfu/ml。
所述的香菇提取物，是將香菇完全復水后，洗凈，粉碎，加入香菇重量4~6倍量的水，冷凍20~24小時后，取出，再加入香菇重量100~120倍量的水，于121℃蒸煮35~40分鐘，過濾除渣，將濾液烘干至含水量為8~10%，得香菇提取物。
所述的麥芽提取物，是將麥芽洗凈，加入麥芽重量90~100倍量的體積分數為56~58%的酒精溶液，于42~44℃、29~31khz超聲提取30~35分鐘，過濾除渣，將濾液烘干至含水量為7~9%，得麥芽提取物。
所述的百合提取物，將百合洗凈，粉碎，炒至焦香，加入百合重量40~50倍量的體積分數為67~69%的酒精溶液，于40~42℃、29~31khz超聲提取20~25分鐘，過濾，向濾渣中加入濾渣重量80~90倍量的水，煎煮至體積為原來的1/10，合并所有濾液，烘干至含水量為8~10%，得百合提取物。
所述步驟（3）的潤濕，噴灑潤濕液后，置于15~17℃，第三次噴灑后靜置26~28小時。
所述保健白茶的制備方法，制備的保健白茶。
所述保健白茶的飲用方法，取4~6g茶葉于茶杯中，倒入300~350ml熱水，熱水溫度為75~85℃，第一泡時間約為4~5分鐘，以后可隨飲隨泡，可重復浸泡4~5次。
本發明的優點是：本發明提供的一種保健白茶的制備方法，方法簡單，可進行大批量處理，得到的白茶芽毫完整，湯色黃綠，香味濃郁，任何人群均可飲用，擴大白茶的銷售范圍，可進行常溫貯藏，節約運輸和貯藏成本，經濟收入提高10.3%；采摘海拔為500~600m、一芽一葉的新鮮有機嫩葉，綠色安全，無污染，香味濃郁，保證人體健康；采摘后的鮮葉進行快速烘干，減少水分，避免鮮葉貯藏過程中因呼吸作用消耗大量的營養成分，使茶葉的芽毫完整，香味濃郁；一次干燥后向茶葉多次噴灑潤濕液，充分浸潤茶葉，增加茶葉的香味和保健成分，潤濕液由多種成分構成，含有的釀酒酵母培養液能夠加快茶葉發酵，增加發酵香味和小分子營養成分，殺滅殘留病菌，延長茶葉貨架期，蜂蜜、香菇提取物、麥芽提取物和百合提取物能夠抑制茶葉氧化，保持鮮綠色澤，使茶葉口感豐滿、香醇，增強保健效果，改善睡眠，增強抗病能力，延緩衰老，保護心腦血管，使中老年人也能正常飲用，擴大產品的銷售范圍；潤濕后進行發酵，使各成分充分融合，口感豐滿，香味和諧，減少茶葉苦澀感，使口感清甜；發酵后先高溫短時萎凋，再將溫度降低，進行長時萎凋，使茶葉完整，不易碎，鎖住發酵產生的香味，香甜濃郁；萎凋后進行冷凍干燥，保持茶葉的香味和營養，增加茶葉的復水性，使飲用時茶葉的浸泡時間縮短為原來的一半，浸泡的水溫較低，保留了茶葉較多的營養和香味，提高茶葉的保健功能；包裝后可進行常溫貯藏，環境要求不嚴，節約運輸和貯藏成本。
具體實施方式
下面用具體實施例說明本發明。
實施例1
一種保健白茶的制備方法，包括以下步驟：
（1）采摘：選擇海拔為500~600m的茶樹，采摘一芽一葉的新鮮嫩葉，綠色安全，無污染，香味濃郁，保證人體健康，得鮮葉；
（2）一次干燥：將鮮葉置于烘干機中，于52~54℃烘干至含水量為13~15%，進行快速烘干，減少水分，避免鮮葉貯藏過程中因呼吸作用消耗大量的營養成分，使茶葉的芽毫完整，香味濃郁，得一次干燥茶葉；
（3）潤濕：向一次干燥茶葉噴灑潤濕液，按茶葉重量計，第一次噴灑量為160ml/kg，第二次噴灑量為120ml/kg，輕輕翻拌，第三次噴灑量為80ml/kg，每次間隔18小時，得潤濕茶葉；
（4）發酵：將潤濕茶葉置于堆放于恒溫箱中，于26℃恒溫發酵40小時，得發酵茶葉；
（5）萎凋：將發酵茶葉攤放于竹匾內，厚度為4~5cm，置于溫度為37℃、濕度為70%的環境中，萎凋100分鐘，調節溫度為31℃、濕度為65%，繼續萎凋180分鐘，先高溫短時萎凋，再將溫度降低，進行長時萎凋，使茶葉完整，不易碎，鎖住發酵產生的香味，香甜濃郁，得萎凋茶葉；
（6）二次干燥：將萎凋茶葉置于冷凍干燥機中，攤放厚度為6~7cm，于-42℃冷凍干燥至含水量為3~5%，保持茶葉的香味和營養，增加茶葉的復水性，使飲用時茶葉的浸泡時間縮短為原來的一半，浸泡的水溫較低，保留了茶葉較多的營養和香味，提高茶葉的保健功能，得二次干燥茶葉；
（7）包裝：將二次干燥茶葉按重量裝于食品級塑料袋內，密封，裝于鐵罐中，常溫貯藏，環境要求不嚴，節約運輸和貯藏成本，得保健白茶。
所述步驟（3）的潤濕液，由以下重量份的原料制成：釀酒酵母培養液17、蜂蜜4、香菇提取物0.4、麥芽提取物0.4、百合提取物0.2，所有原料混合后，加入純凈水，至蜂蜜的質量分數為0.7%，含有的釀酒酵母培養液能夠加快茶葉發酵，增加發酵香味和小分子營養成分，殺滅殘留病菌，延長茶葉貨架期，蜂蜜、香菇提取物、麥芽提取物和百合提取物能夠抑制茶葉氧化，保持鮮綠色澤，使茶葉口感豐滿、香醇，增強保健效果，改善睡眠，增強抗病能力，延緩衰老，保護心腦血管，使中老年人也能正常飲用，擴大產品的銷售范圍，得潤濕液。
所述的釀酒酵母培養液，經二次活化，活菌數為109~1010cfu/ml。
所述的香菇提取物，是將香菇完全復水后，洗凈，粉碎，加入香菇重量4倍量的水，冷凍20小時后，取出，再加入香菇重量100倍量的水，于121℃蒸煮35分鐘，過濾除渣，將濾液烘干至含水量為8~10%，得香菇提取物。
所述的麥芽提取物，是將麥芽洗凈，加入麥芽重量90倍量的體積分數為56~58%的酒精溶液，于42℃、29khz超聲提取30分鐘，過濾除渣，將濾液烘干至含水量為7~9%，得麥芽提取物。
所述的百合提取物，將百合洗凈，粉碎，炒至焦香，加入百合重量40倍量的體積分數為67%的酒精溶液，于40℃、29khz超聲提取20分鐘，過濾，向濾渣中加入濾渣重量80倍量的水，煎煮至體積為原來的1/10，合并所有濾液，烘干至含水量為8~10%，得百合提取物。
所述步驟（3）的潤濕，噴灑潤濕液后，置于15℃，第三次噴灑后靜置26小時。
所述保健白茶的制備方法，制備的保健白茶。
所述保健白茶的飲用方法，取4~6g茶葉于茶杯中，倒入300~350ml熱水，熱水溫度為75~85℃，第一泡時間約為4~5分鐘，以后可隨飲隨泡，可重復浸泡4~5次。
實施例2
一種保健白茶的制備方法，包括以下步驟：
（1）采摘：選擇海拔為500~600m的茶樹，采摘一芽一葉的新鮮嫩葉，綠色安全，無污染，香味濃郁，保證人體健康，得鮮葉；
（2）一次干燥：將鮮葉置于烘干機中，于52~54℃烘干至含水量為13~15%，進行快速烘干，減少水分，避免鮮葉貯藏過程中因呼吸作用消耗大量的營養成分，使茶葉的芽毫完整，香味濃郁，得一次干燥茶葉；
（3）潤濕：向一次干燥茶葉噴灑潤濕液，按茶葉重量計，第一次噴灑量為165ml/kg，第二次噴灑量為125ml/kg，輕輕翻拌，第三次噴灑量為85ml/kg，每次間隔19小時，得潤濕茶葉；
（4）發酵：將潤濕茶葉置于堆放于恒溫箱中，于27℃恒溫發酵43小時，得發酵茶葉；
（5）萎凋：將發酵茶葉攤放于竹匾內，厚度為4~5cm，置于溫度為38℃、濕度為71%的環境中，萎凋110分鐘，調節溫度為32℃、濕度為66%，繼續萎凋190分鐘，先高溫短時萎凋，再將溫度降低，進行長時萎凋，使茶葉完整，不易碎，鎖住發酵產生的香味，香甜濃郁，得萎凋茶葉；
（6）二次干燥：將萎凋茶葉置于冷凍干燥機中，攤放厚度為6~7cm，于-41℃冷凍干燥至含水量為3~5%，保持茶葉的香味和營養，增加茶葉的復水性，使飲用時茶葉的浸泡時間縮短為原來的一半，浸泡的水溫較低，保留了茶葉較多的營養和香味，提高茶葉的保健功能，得二次干燥茶葉；
（7）包裝：將二次干燥茶葉按重量裝于食品級塑料袋內，密封，裝于鐵罐中，常溫貯藏，環境要求不嚴，節約運輸和貯藏成本，得保健白茶。
所述步驟（3）的潤濕液，由以下重量份的原料制成：釀酒酵母培養液18、蜂蜜5、香菇提取物0.5、麥芽提取物0.5、百合提取物0.2，所有原料混合后，加入純凈水，至蜂蜜的質量分數為0.8%，含有的釀酒酵母培養液能夠加快茶葉發酵，增加發酵香味和小分子營養成分，殺滅殘留病菌，延長茶葉貨架期，蜂蜜、香菇提取物、麥芽提取物和百合提取物能夠抑制茶葉氧化，保持鮮綠色澤，使茶葉口感豐滿、香醇，增強保健效果，改善睡眠，增強抗病能力，延緩衰老，保護心腦血管，使中老年人也能正常飲用，擴大產品的銷售范圍，得潤濕液。
所述的釀酒酵母培養液，經二次活化，活菌數為109~1010cfu/ml。
所述的香菇提取物，是將香菇完全復水后，洗凈，粉碎，加入香菇重量5倍量的水，冷凍22小時后，取出，再加入香菇重量110倍量的水，于121℃蒸煮38分鐘，過濾除渣，將濾液烘干至含水量為8~10%，得香菇提取物。
所述的麥芽提取物，是將麥芽洗凈，加入麥芽重量95倍量的體積分數為57%的酒精溶液，于43℃、30khz超聲提取33分鐘，過濾除渣，將濾液烘干至含水量為7~9%，得麥芽提取物。
所述的百合提取物，將百合洗凈，粉碎，炒至焦香，加入百合重量45倍量的體積分數為68%的酒精溶液，于41℃、30khz超聲提取25分鐘，過濾，向濾渣中加入濾渣重量85倍量的水，煎煮至體積為原來的1/10，合并所有濾液，烘干至含水量為8~10%，得百合提取物。
所述步驟（3）的潤濕，噴灑潤濕液后，置于16℃，第三次噴灑后靜置27小時。
所述保健白茶的制備方法，制備的保健白茶。
所述保健白茶的飲用方法，取4~6g茶葉于茶杯中，倒入300~350ml熱水，熱水溫度為75~85℃，第一泡時間約為4~5分鐘，以后可隨飲隨泡，可重復浸泡4~5次。
實施例3
一種保健白茶的制備方法，包括以下步驟：
（1）采摘：選擇海拔為500~600m的茶樹，采摘一芽一葉的新鮮嫩葉，綠色安全，無污染，香味濃郁，保證人體健康，得鮮葉；
（2）一次干燥：將鮮葉置于烘干機中，于52~54℃烘干至含水量為13~15%，進行快速烘干，減少水分，避免鮮葉貯藏過程中因呼吸作用消耗大量的營養成分，使茶葉的芽毫完整，香味濃郁，得一次干燥茶葉；
（3）潤濕：向一次干燥茶葉噴灑潤濕液，按茶葉重量計，第一次噴灑量為170ml/kg，第二次噴灑量為130ml/kg，輕輕翻拌，第三次噴灑量為90ml/kg，每次間隔20小時，得潤濕茶葉；
（4）發酵：將潤濕茶葉置于堆放于恒溫箱中，于28℃恒溫發酵45小時，得發酵茶葉；
（5）萎凋：將發酵茶葉攤放于竹匾內，厚度為4~5cm，置于溫度為39℃、濕度為72%的環境中，萎凋120分鐘，調節溫度為33℃、濕度為67%，繼續萎凋200分鐘，先高溫短時萎凋，再將溫度降低，進行長時萎凋，使茶葉完整，不易碎，鎖住發酵產生的香味，香甜濃郁，得萎凋茶葉；
（6）二次干燥：將萎凋茶葉置于冷凍干燥機中，攤放厚度為6~7cm，于-40℃冷凍干燥至含水量為3~5%，保持茶葉的香味和營養，增加茶葉的復水性，使飲用時茶葉的浸泡時間縮短為原來的一半，浸泡的水溫較低，保留了茶葉較多的營養和香味，提高茶葉的保健功能，得二次干燥茶葉；
（7）包裝：將二次干燥茶葉按重量裝于食品級塑料袋內，密封，裝于鐵罐中，常溫貯藏，環境要求不嚴，節約運輸和貯藏成本，得保健白茶。
所述步驟（3）的潤濕液，由以下重量份的原料制成：釀酒酵母培養液19、蜂蜜6、香菇提取物0.6、麥芽提取物0.6、百合提取物0.3，所有原料混合后，加入純凈水，至蜂蜜的質量分數為0.9%，含有的釀酒酵母培養液能夠加快茶葉發酵，增加發酵香味和小分子營養成分，殺滅殘留病菌，延長茶葉貨架期，蜂蜜、香菇提取物、麥芽提取物和百合提取物能夠抑制茶葉氧化，保持鮮綠色澤，使茶葉口感豐滿、香醇，增強保健效果，改善睡眠，增強抗病能力，延緩衰老，保護心腦血管，使中老年人也能正常飲用，擴大產品的銷售范圍，得潤濕液。
所述的釀酒酵母培養液，經二次活化，活菌數為109~1010cfu/ml。
所述的香菇提取物，是將香菇完全復水后，洗凈，粉碎，加入香菇重量6倍量的水，冷凍24小時后，取出，再加入香菇重量120倍量的水，于121℃蒸煮40分鐘，過濾除渣，將濾液烘干至含水量為8~10%，得香菇提取物。
所述的麥芽提取物，是將麥芽洗凈，加入麥芽重量100倍量的體積分數為58%的酒精溶液，于44℃、31khz超聲提取35分鐘，過濾除渣，將濾液烘干至含水量為7~9%，得麥芽提取物。
所述的百合提取物，將百合洗凈，粉碎，炒至焦香，加入百合重量50倍量的體積分數為69%的酒精溶液，于42℃、31khz超聲提取25分鐘，過濾，向濾渣中加入濾渣重量90倍量的水，煎煮至體積為原來的1/10，合并所有濾液，烘干至含水量為8~10%，得百合提取物。
所述步驟（3）的潤濕，噴灑潤濕液后，置于17℃，第三次噴灑后靜置28小時。
所述保健白茶的制備方法，制備的保健白茶。
所述保健白茶的飲用方法，取4~6g茶葉于茶杯中，倒入300~350ml熱水，熱水溫度為75~85℃，第一泡時間約為4~5分鐘，以后可隨飲隨泡，可重復浸泡4~5次。
對比例1
去除步驟（1）中的海拔為500~600m，其余方法，同實施例1。
對比例2
去除步驟（2），其余方法，同實施例1。
對比例3
去除步驟（3），其余方法，同實施例1。
對比例4
去除步驟（4），其余方法，同實施例1。
對比例5
步驟（5）中的萎凋改為直接在40℃萎凋6小時，其余方法，同實施例1。
對比例6
步驟（6）中的冷凍干燥改為傳統的炒制干燥，其余方法，同實施例1。
對比例7
現有傳統白茶的制備方法。
實施例和對比例白茶的營養成分比較：
在安徽省霍山地區，在海拔500~600m的地方采摘一芽一葉的新鮮霍山黃芽嫩葉10kg，隨機分為10組，每組1kg，分別為實施例組和對比例組，各組的新鮮嫩葉分別按照該組的方法制備白茶，觀察外形，制備完成后，取各組的茶葉5g，加入80℃的熱水300ml，浸泡5分鐘，過濾除茶葉，檢測茶湯的營養成分，實施例和對比例白茶的營養成分比較見表1。
表1：實施例和對比例白茶的營養成分比較
從表1的結果表明，實施例的保健白茶，外形肥壯細嫩，大小均勻，滿披白毫，茶多酚、氨基酸和可溶性糖含量明顯較對比例高，說明本發明提供的保健白茶具有很高的營養成分。
實施例和對比例保健白茶增強抵抗力的效果：
隨機選擇1000位受試者，身體健康，年齡為60~80歲，隨機分為10組，每組100人，男女各半，沒人每天飲用各組的白茶6g，受試時間為3個月，受試前后每人均在醫院進行免疫指標的測定，實施例和對比例保健白茶增強抵抗力的效果見表2。
表2：實施例和對比例保健白茶增強抵抗力的效果
從表2可以看出，實施例的保健白茶在受試后，免疫指標得到顯著的增高，且均高于對比例的增加量，說明中老年人食用本發明的保健白茶之后，抵抗力得到明顯的增強。