本發(fā)明涉及一種果醬的制作方法，尤其是涉及一種桑椹果醬的制作方法。
背景技術(shù)：
桑椹，又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、桑泡兒，烏椹等。《本草綱目》等多種醫(yī)藥典籍中對(duì)桑椹的藥用價(jià)值和用法有詳盡的闡述，桑椹性味甘寒，具有補(bǔ)肝益腎、生津潤(rùn)燥、烏發(fā)明目等功效。桑果古來(lái)就是百姓常采用的一種利尿，保健，消暑的鮮果，在本草綱目中有記載其特殊功效。現(xiàn)有的桑椹主要被作為農(nóng)人喜歡的鮮果食用，不能充分利用桑椹的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及提高桑椹的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。以桑椹為主要原料，加工成的果醬調(diào)味品，市場(chǎng)上未見相關(guān)產(chǎn)品。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是以桑椹為原料，采用原料打漿、酶處理、調(diào)配、均質(zhì)、濃縮、罐裝、滅菌等步驟制作而成，本方法能夠充分保留了原料中的營(yíng)養(yǎng)成分，提供一種具有生津潤(rùn)肺、祛風(fēng)利濕、斂肺止咳等保健功能的桑椹果醬的制作方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：
一種桑椹果醬的制作方法，其特征在于，按如下步驟進(jìn)行：
a、原料預(yù)處理：挑選成熟、無(wú)病蟲害的桑椹、枸骨果，清洗后控干水分后備用。
b、腌制：洗凈的桑葚，加入250克白糖，混合均勻腌制1小時(shí)。
c、酶處理：向10kg桑椹果漿中加入0.05kg的果膠酶，混合均勻，溫度控制為45℃，時(shí)間為4小時(shí)，通過果膠酶的酶解，使桑椹析出更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
d、調(diào)配：向10kg酶處理后的桑椹果漿中加入1.2kg的果糖、0.6kg的女貞果果汁、0.1kg的濃縮檸檬酸、0.02kg的明膠混合均勻，制得混合液；
e、均質(zhì)：將酶處理后的混合液在60℃、25mpa的壓力下均質(zhì)，均質(zhì)1次，經(jīng)過均質(zhì)處理，消除了果醬中粗糙口感，提高了果醬的品質(zhì)；
f、濃縮：將混合料置于0.1mpa真空度的真空濃縮鍋內(nèi)濃縮10min，醬體可溶性固形物為60%時(shí)，停止?jié)饪s，真空濃縮，降低對(duì)醬體營(yíng)養(yǎng)成分的破壞；
g、罐裝：漿液溫度下降至85℃時(shí)罐裝，罐裝后立即密封；
h、滅菌：將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內(nèi)，用150℃的蒸汽殺菌15min，然后逐漸冷卻，低溫儲(chǔ)藏。
有益效果：采用本發(fā)明制作的桑椹果醬，通過果膠酶處理，可以使桑椹析出更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高了桑椹的利用率及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)過均質(zhì)處理，消除了果醬中粗糙口感，使果醬酸甜適口、醬體細(xì)膩、粘稠適度，具有止咳平喘、祛風(fēng)利濕、增進(jìn)食欲等作用。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種桑椹果醬的制作方法，其特征在于，按如下步驟進(jìn)行：
a、原料預(yù)處理：挑選成熟、無(wú)病蟲害的桑椹、草莓、枸骨果，清洗后控干水分后備用。
b、腌制：洗凈的桑葚、草莓，加入250克白糖，混合均勻腌制1小時(shí)。
c、酶處理：向10kg桑椹、草莓果漿中加入0.05kg的果膠酶，混合均勻，溫度控制為45℃，時(shí)間為4小時(shí)，通過果膠酶的酶解，使桑椹、草莓析出更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
d、調(diào)配：向10kg酶處理后的桑椹、草莓果漿中加入1.2kg的果糖、0.6kg的女貞果果汁、0.1kg的濃縮檸檬酸、0.02kg的明膠混合均勻，制得混合液；
e、均質(zhì)：將酶處理后的混合液在60℃、25mpa的壓力下均質(zhì)，均質(zhì)1次，經(jīng)過均質(zhì)處理，消除了果醬中粗糙口感，提高了果醬的品質(zhì)；
f、濃縮：將混合料置于0.1mpa真空度的真空濃縮鍋內(nèi)濃縮10min，醬體可溶性固形物為60%時(shí)，停止?jié)饪s，真空濃縮，降低對(duì)醬體營(yíng)養(yǎng)成分的破壞；
g、罐裝：漿液溫度下降至85℃時(shí)罐裝，罐裝后立即密封；
h、滅菌：將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內(nèi)，用150℃的蒸汽殺菌15min，然后逐漸冷卻，低溫儲(chǔ)藏。
實(shí)施例2：
一種桑椹果醬的制作方法，其特征在于，按如下步驟進(jìn)行：
a、原料預(yù)處理：挑選成熟、無(wú)病蟲害的桑椹、藍(lán)莓、枸骨果，清洗后控干水分后備用。
b、腌制：洗凈的桑葚、藍(lán)莓，加入250克白糖，混合均勻腌制1小時(shí)。
c、酶處理：向10kg桑椹、藍(lán)莓果漿中加入0.05kg的果膠酶，混合均勻，溫度控制為45℃，時(shí)間為4小時(shí)，通過果膠酶的酶解，使桑椹析出更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
d、調(diào)配：向10kg酶處理后的桑椹、藍(lán)莓果漿中加入1.2kg的果糖、0.6kg的女貞果果汁、0.1kg的濃縮檸檬酸、0.02kg的明膠混合均勻，制得混合液；
e、均質(zhì)：將酶處理后的混合液在60℃、25mpa的壓力下均質(zhì)，均質(zhì)1次，經(jīng)過均質(zhì)處理，消除了果醬中粗糙口感，提高了果醬的品質(zhì)；
f、濃縮：將混合料置于0.1mpa真空度的真空濃縮鍋內(nèi)濃縮10min，醬體可溶性固形物為60%時(shí)，停止?jié)饪s，真空濃縮，降低對(duì)醬體營(yíng)養(yǎng)成分的破壞；
g、罐裝：漿液溫度下降至85℃時(shí)罐裝，罐裝后立即密封；
h、滅菌：將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內(nèi)，用150℃的蒸汽殺菌15min，然后逐漸冷卻，低溫儲(chǔ)藏。
實(shí)施例3：
一種桑椹果醬的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：
a、原料預(yù)處理：挑選成熟、無(wú)病蟲害的桑椹、樹莓、枸骨果，清洗后控干水分后備用。
b、腌制：洗凈的桑葚、樹莓，加入250克白糖，混合均勻腌制1小時(shí)。
c、酶處理：向10kg桑椹、樹莓果漿中加入0.05kg的果膠酶，混合均勻，溫度控制為45℃，時(shí)間為4小時(shí)，通過果膠酶的酶解，使桑椹、樹莓析出更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
d、調(diào)配：向10kg酶處理后的桑椹、樹莓果漿中加入1.2kg的果糖、0.6kg的女貞果果汁、0.1kg的濃縮檸檬酸、0.02kg的明膠混合均勻，制得混合液；
e、均質(zhì)：將酶處理后的混合液在60℃、25mpa的壓力下均質(zhì)，均質(zhì)1次，經(jīng)過均質(zhì)處理，消除了果醬中粗糙口感，提高了果醬的品質(zhì)；
f、濃縮：將混合料置于0.1mpa真空度的真空濃縮鍋內(nèi)濃縮10min，醬體可溶性固形物為60%時(shí)，停止?jié)饪s，真空濃縮，降低對(duì)醬體營(yíng)養(yǎng)成分的破壞；
g、罐裝：漿液溫度下降至85℃時(shí)罐裝，罐裝后立即密封；
h、滅菌：將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內(nèi)，用150℃的蒸汽殺菌15min，然后逐漸冷卻，低溫儲(chǔ)藏。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。