本發(fā)明涉及一種果醬的加工方法，尤其是涉及一種越橘果醬的制作方法。
背景技術(shù)：
越橘，越橘學(xué)名vacciniumspp.，杜鵑花科植物，原產(chǎn)北美，卻廣泛分布在北半球從北極到熱帶高山地區(qū)。越橘含有花色苷、果膠、單寧、熊果苷、維生素c和b族維生素等多種成分。越橘主要功效有，可以防止血管破裂，也被譽(yù)為毛細(xì)血管的修理工，保護(hù)眼睛，防癌變，對慢性乙肝也有改善作用等。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是以越橘為原料，采用原料打漿、酶處理、加糖、濃縮、罐裝、滅菌等步驟加工生產(chǎn)，充分保留了原料中的營養(yǎng)物質(zhì)，提供一種清肺刺咽、補(bǔ)益肝腎、化瘟止噘、生津解毒的越橘果醬的制作方法，提高了越橘利用率。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：
一種越橘果醬的制作方法，其特征在于，按如下步驟進(jìn)行：
a、原料預(yù)處理：挑選成熟、無病蟲害的越橘，清洗后切塊處理；
b、打漿：將切塊后的越橘進(jìn)行打漿處理，制成越橘果漿；
c、酶處理：向越橘果漿中加入0.4-0.5%的果膠酶，混合均勻，溫度控制為40-45℃，時(shí)間為4-6小時(shí)；
d、加糖：向酶處理后的混合果漿中加入10-12%果糖；
e、濃縮：將加入果糖后的果漿攪拌均勻后，放入夾層濃縮鍋中，蒸汽加熱濃縮20min，加入加糖后果漿重量0.1-0.2%的黃原膠，繼續(xù)濃縮20min，加入加糖后果漿重量0.02-0.03%的山梨酸鉀，再濃縮4-6min出鍋裝罐；
f、罐裝：漿液溫度下降至80-85℃時(shí)罐裝，罐裝后立即密封；
g、滅菌：將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內(nèi)，用140-150℃的蒸汽殺菌15-20min，然后逐漸冷卻，低溫儲(chǔ)藏。
有益效果：采用本發(fā)明生產(chǎn)出來的越橘果醬，通過果膠酶處理，可以使越橘分解更多的營養(yǎng)物質(zhì)，提高了越橘的營養(yǎng)價(jià)值，果醬酸甜適口、粘稠適度，具有保護(hù)視力，防止失明，強(qiáng)化腦血管、預(yù)防腦血管的病變強(qiáng)化靜脈血管、預(yù)防靜脈曲張、防治潰瘍等作用。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：一種越橘果醬的制作方法，其特征在于，按如下步驟進(jìn)行：
a、原料預(yù)處理：挑選成熟、無病蟲害的越橘、樹莓，清洗后切塊處理；
b、打漿：將切塊后的越橘、樹莓進(jìn)行打漿處理，制成越橘果、樹莓漿；
c、酶處理：向越橘果漿中加入0.6-0.7%的果膠酶，混合均勻，溫度控制為45-50℃，時(shí)間為4-7小時(shí)；
d、加糖：向酶處理后的混合果漿中加入8-10%果糖；
e、濃縮：將加入果糖后的果漿攪拌均勻后，放入夾層濃縮鍋中，蒸汽加熱濃縮20min，加入5加糖后果漿重量0.1-0.2%的黃原膠，繼續(xù)濃縮20min，加入加糖后果漿重量0.02-0.03%的山梨酸鉀，再濃縮4-6min出鍋裝罐；
f、罐裝：漿液溫度下降至80-85℃時(shí)罐裝，罐裝后立即密封；
g、滅菌：將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內(nèi)，用140-150℃的蒸汽殺菌15-20min，然后逐漸冷卻，低溫儲(chǔ)藏。
實(shí)施例2：一種越橘果醬的制作方法，按如下步驟進(jìn)行：
a、原料預(yù)處理：挑選成熟、無病蟲害的越橘、藍(lán)莓，清洗后切塊處理；
b、打漿：將切塊后的越橘、藍(lán)莓進(jìn)行打漿處理，制成越橘、藍(lán)莓果漿；
c、酶處理：向越橘果漿中加入0.4-0.5%的果膠酶，混合均勻，溫度控制為40-45℃，時(shí)間為4-6小時(shí)；
d、加糖：向酶處理后的混合果漿中加入10-12%果糖；
e、濃縮：將加入果糖后的果漿攪拌均勻后，放入夾層濃縮鍋中，蒸汽加熱濃縮20min，加入加糖后果漿重量0.1-0.2%的黃原膠，繼續(xù)濃縮20min，加入加糖后果漿重量0.02-0.03%的山梨酸鉀，再濃縮4-6min出鍋裝罐；
f、罐裝：漿液溫度下降至80-85℃時(shí)罐裝，罐裝后立即密封；
g、滅菌：將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內(nèi)，用140-150℃的蒸汽殺菌15-20min，然后逐漸冷卻，低溫儲(chǔ)藏。