本發明屬于豆制品
技術領域：
，具體涉及一種香草茶干。
背景技術：
：豆制品源于中國，是目前國際上極為推崇的一種健康食品。作為豆制品之一的茶干，它制作簡單、營養豐富、味道鮮美，為廣大百姓所喜聞樂見。香草是會散發出獨特香味的植物，通常也有調味、制作香料或萃取精油等功用，香草主要是指取自綠色植物的葉的部份，但包括花、果實、種子、樹皮、根等，植物的各個部位都有可能入藥。香草是世界各國傳統醫學的重要成分，提供大部分可用于治療疾病的藥材。現有技術中，還并沒有將香草用于茶干的制作領域中。技術實現要素：本發明的目的是針對現有的問題，提供了一種香草茶干。本發明是通過以下技術方案實現的：一種香草茶干，包括以下步驟制成：(1)原料的預處理：將大豆洗凈，用大豆重6-8倍的質量分數為3.5%的碳酸鈉溶液浸泡5-7小時；將香草粉碎，過80目篩，得到香草粉；(2)磨漿：取浸泡好的大豆取出，再加入大豆質量50%的椰汁和大豆質量3-4倍的清水，添加到磨漿機中磨漿，過濾去渣制得生豆漿；(3)煮漿：將生豆漿升溫至沸騰后保溫8-10min，然后加入生豆漿質量6-7%的香草粉；(4)點漿：當生豆漿溫度降至70-75℃時，加入豆漿重量0.32-0.35％的鹽鹵進行點漿，當豆漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋子；(5)上包：當漿溫降至60℃-65℃時上包，在上包前，將豆漿劃破，向豆漿中添加其質量5.1-5.3%的豌豆醬，攪拌均勻后；用包布進行包裹，后壓榨成型，解開包布制得豆腐干，自然放置5-8小時后，進行滅菌處理，然后取清水放入鍋內，加入香料包，食鹽、味精、白砂糖，煮沸后，加入豆腐干，煮制25-28min，然后降溫至50-60℃，保溫20-30min，取出，自然冷卻至室溫，然后再進行輻照滅菌處理，真空包裝，即可。進一步的，所述香草為香茅。進一步的，所述步驟（5）中豌豆醬的制備方法為：將豌豆采用其質量4倍清水浸泡30min，然后加熱至沸騰，保溫20min，冷卻至室溫后，進行打漿15min，再進行接種霉菌，自然發酵5-8小時，得到發酵漿，向發酵漿中添加其質量2倍的質量濃度為2%的食鹽水，繼續發酵4-5小時，然后進行濃縮至原體積三分之一即得所需豌豆醬。進一步的，所述霉菌為米曲霉、醬油曲霉、黑曲霉中按5:3:1菌落數比混合而成，霉菌接種量為1-3cfu/100g。進一步的，所述步驟（5）中香料包由八角、桂皮、花椒、陳皮按1:2：0.5:1質量比例混合而成。進一步的，所述步驟（5）中輻照處理為在常溫常壓下經過60coγ射線輻照處理，照射量率為200r/min，吸收劑量為0.8-1.2kgy。本發明通過在茶干制備中添加香茅和豌豆醬，能豌豆醬中的大量微生物能夠對豆漿中的主要成分進行降解，在處理的過程中，能夠產生多種酶，利用這些酶分解大分子物質，能夠使得蛋白質變性，可溶性蛋白和糖的溶出，淀粉分解成多糖、雙糖以及單糖，然后與氨基酸、香茅草中浸出的有益成分進行美拉德反應，形成褐色色素，產生大量風味物質，使得制成的茶干具有獨特的色、香、味。本發明相比現有技術具有以下優點：本發明制備的一種香草茶干的口感好，且由于添加了豌豆醬和香茅的作用，使得茶干味道鮮美、風味獨特，同時，本發明的營養豐富，還能起到促進消化吸收、降血糖的作用，適于高血糖患者食用。具體實施方式實施例1一種香草茶干，包括以下步驟制成：(1)原料的預處理：將大豆洗凈，用大豆重6倍的質量分數為3.5%的碳酸鈉溶液浸泡5小時；將香草粉碎，過80目篩，得到香草粉；(2)磨漿：取浸泡好的大豆取出，再加入大豆質量50%的椰汁和大豆質量3倍的清水，添加到磨漿機中磨漿，過濾去渣制得生豆漿；(3)煮漿：將生豆漿升溫至沸騰后保溫8min，然后加入生豆漿質量6%的香草粉；(4)點漿：當生豆漿溫度降至70℃時，加入豆漿重量0.32％的鹽鹵進行點漿，當豆漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋子；(5)上包：當漿溫降至60℃時上包，在上包前，將豆漿劃破，向豆漿中添加其質量5.1%的豌豆醬，攪拌均勻后；用包布進行包裹，后壓榨成型，解開包布制得豆腐干，自然放置5小時后，進行滅菌處理，然后取清水放入鍋內，加入香料包，食鹽、味精、白砂糖，煮沸后，加入豆腐干，煮制25min，然后降溫至50℃，保溫20-30min，取出，自然冷卻至室溫，然后再進行輻照滅菌處理，真空包裝，即可。進一步的，所述香草為香茅。進一步的，所述步驟（5）中豌豆醬的制備方法為：將豌豆采用其質量4倍清水浸泡30min，然后加熱至沸騰，保溫20min，冷卻至室溫后，進行打漿15min，再進行接種霉菌，自然發酵5小時，得到發酵漿，向發酵漿中添加其質量2倍的質量濃度為2%的食鹽水，繼續發酵4小時，然后進行濃縮至原體積三分之一即得所需豌豆醬。進一步的，所述霉菌為米曲霉、醬油曲霉、黑曲霉中按5:3:1菌落數比混合而成，霉菌接種量為1cfu/100g。進一步的，所述步驟（5）中香料包由八角、桂皮、花椒、陳皮按1:2：0.5:1質量比例混合而成。進一步的，所述步驟（5）中輻照處理為在常溫常壓下經過60coγ射線輻照處理，照射量率為200r/min，吸收劑量為0.8kgy。實施例2一種香草茶干，包括以下步驟制成：(1)原料的預處理：將大豆洗凈，用大豆重8倍的質量分數為3.5%的碳酸鈉溶液浸泡7小時；將香草粉碎，過80目篩，得到香草粉；(2)磨漿：取浸泡好的大豆取出，再加入大豆質量50%的椰汁和大豆質量4倍的清水，添加到磨漿機中磨漿，過濾去渣制得生豆漿；(3)煮漿：將生豆漿升溫至沸騰后保溫10min，然后加入生豆漿質量7%的香草粉；(4)點漿：當生豆漿溫度降至75℃時，加入豆漿重量0.35％的鹽鹵進行點漿，當豆漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋子；(5)上包：當漿溫降至65℃時上包，在上包前，將豆漿劃破，向豆漿中添加其質量5.3%的豌豆醬，攪拌均勻后；用包布進行包裹，后壓榨成型，解開包布制得豆腐干，自然放置8小時后，進行滅菌處理，然后取清水放入鍋內，加入香料包，食鹽、味精、白砂糖，煮沸后，加入豆腐干，煮制28min，然后降溫至60℃，保溫30min，取出，自然冷卻至室溫，然后再進行輻照滅菌處理，真空包裝，即可。進一步的，所述香草為香茅。進一步的，所述步驟（5）中豌豆醬的制備方法為：將豌豆采用其質量4倍清水浸泡30min，然后加熱至沸騰，保溫20min，冷卻至室溫后，進行打漿15min，再進行接種霉菌，自然發酵8小時，得到發酵漿，向發酵漿中添加其質量2倍的質量濃度為2%的食鹽水，繼續發酵5小時，然后進行濃縮至原體積三分之一即得所需豌豆醬。進一步的，所述霉菌為米曲霉、醬油曲霉、黑曲霉中按5:3:1菌落數比混合而成，霉菌接種量為3cfu/100g。進一步的，所述步驟（5）中香料包由八角、桂皮、花椒、陳皮按1:2：0.5:1質量比例混合而成。進一步的，所述步驟（5）中輻照處理為在常溫常壓下經過60coγ射線輻照處理，照射量率為200r/min，吸收劑量為1.2kgy。實施例3一種香草茶干，包括以下步驟制成：(1)原料的預處理：將大豆洗凈，用大豆重7倍的質量分數為3.5%的碳酸鈉溶液浸泡6小時；將香草粉碎，過80目篩，得到香草粉；(2)磨漿：取浸泡好的大豆取出，再加入大豆質量50%的椰汁和大豆質量3.5倍的清水，添加到磨漿機中磨漿，過濾去渣制得生豆漿；(3)煮漿：將生豆漿升溫至沸騰后保溫9min，然后加入生豆漿質量6.5%的香草粉；(4)點漿：當生豆漿溫度降至70-75℃時，加入豆漿重量0.34％的鹽鹵進行點漿，當豆漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋子；(5)上包：當漿溫降至62℃時上包，在上包前，將豆漿劃破，向豆漿中添加其質量5.2%的豌豆醬，攪拌均勻后；用包布進行包裹，后壓榨成型，解開包布制得豆腐干，自然放置6小時后，進行滅菌處理，然后取清水放入鍋內，加入香料包，食鹽、味精、白砂糖，煮沸后，加入豆腐干，煮制27min，然后降溫至55℃，保溫25min，取出，自然冷卻至室溫，然后再進行輻照滅菌處理，真空包裝，即可。進一步的，所述香草為香茅。進一步的，所述步驟（5）中豌豆醬的制備方法為：將豌豆采用其質量4倍清水浸泡30min，然后加熱至沸騰，保溫20min，冷卻至室溫后，進行打漿15min，再進行接種霉菌，自然發酵6小時，得到發酵漿，向發酵漿中添加其質量2倍的質量濃度為2%的食鹽水，繼續發酵4.5小時，然后進行濃縮至原體積三分之一即得所需豌豆醬。進一步的，所述霉菌為米曲霉、醬油曲霉、黑曲霉中按5:3:1菌落數比混合而成，霉菌接種量為2cfu/100g。進一步的，所述步驟（5）中香料包由八角、桂皮、花椒、陳皮按1:2：0.5:1質量比例混合而成。進一步的，所述步驟（5）中輻照處理為在常溫常壓下經過60coγ射線輻照處理，照射量率為200r/min，吸收劑量為1.0kgy。對比例1：與實施例1區別僅在于不添加香茅。對比例2：與實施例1區別僅在于不添加豌豆醬。對實施例與對比例中制備的茶干營養成分進行檢測：蛋白質（gb/t5009.5），脂肪（gb/t5009.6），糖（gb/t5009.7）表1水分%氨基酸%氨基酸種類粗脂肪%還原糖%實施例135.248.362412.151.02實施例234.648.152412.121.05實施例335.848.272412.101.01對比例134.346.212214.270.98對比例234.943.071616.890.62由表1可以看出，本發明制備的相干營養成分更好。當前第1頁12