本發明涉及速凍食品領域，具體涉及一種鱔魚微波速凍加工工藝。

背景技術：

隨著社會的發展，人們生活節奏的加快，速凍食品越來越成為人們生活中重要的部分。速凍食品發展也越來越廣泛，速凍食品的產品也越來越廣；比如速凍水餃、速凍湯圓、速凍云吞、速凍魚等；速凍食品的發展規模也越來越大。

黃鱔，又名鱔魚，合鰓魚科黃鱔屬的一種魚類。體細長呈蛇形，體長約20.70厘米，最長可達1米。體前圓后部側扁，尾尖細。頭長而圓。口大，端位，上頜稍突出，唇頗發達。上下頜及口蓋骨上都有細齒。眼小，為一薄皮所覆蓋。頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護去，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規則的暗黑斑點，各鰭不發達基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。肉嫩味美。目前對鱔魚的速度處理容易導致鱔魚養分流失。

技術實現要素：

本發明所要解決的技術問題在于提供一種鱔魚微波速凍加工工藝。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種鱔魚微波速凍加工工藝，包括如下步驟：

(1)將活的鱔魚投入富硒茶葉水中養2小時，接著將鱔魚用蛋黃水喂食，然后再用富硒茶葉水養2-3天，撈出鱔魚再投入鈣離子含量為1mg/kg的清水中養2-4小時；

(2)將鱔魚按照常規方法打理干凈并切段，然后將鱔魚冷凍至-20℃，取出鱔魚并用500-600mhz的微波處理3-5分鐘；

(3)將鱔魚化凍至5-10℃，然后用酸奶浸泡鱔魚；

(4)浸泡1-5小時后撈出鱔魚，并將鱔魚用無菌、含臭氧的的冷風冷卻到10-15℃；

(5)將鱔魚放入速凍機內速凍至-25℃，然后檢測鱔魚，檢測合格后進行包裝，成品入-25℃冷庫儲存。

所述步驟(1)中的富硒茶葉水中還含有如下重量的物質：碳酸氫鈉1g/kg、類胡蘿卜素1mg/kg、徐長卿葉提取液2g/kg、菊花粉1g/kg、肉豆蔻酸1g/kg。

所述富硒茶葉水中還含有如下重量的物質：新鮮地骨草汁1mg/kg。

所述步驟(3)中酸奶中還含有占酸奶總重量1-4％的橄欖油、1-2％蓖麻油、1-2％玫瑰花粉。

所述步驟(3)中酸奶中還含有占酸奶總重量2％的橄欖油、1.5％蓖麻油、1.5％玫瑰花粉。

所述步驟(4)中鱔魚化凍后在鱔魚表面噴灑蘋果醋溶液，然后再用酸奶浸泡。

所述蘋果醋溶液濃度為3-6％。

所述步驟(4)中噴灑蘋果醋溶液后將鱔魚溫度升高至35-40℃。

本發明的有益效果是：先對活的銀魚用富硒茶葉水水養一段時間，提高鱔魚活性，然后用富含蛋黃水喂食能增強鱔魚骨質的韌性，避免冷凍中鱔魚骨凍裂而造成骨髓流失，用酸奶浸泡能防止鱔魚皮老化而產生褶皺，并且處理過程中鱔魚營養成分不會流失，非常有效的保持了鱔魚的美味度。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。

實施例1

一種鱔魚微波速凍加工工藝，包括如下步驟：

(1)將活的鱔魚投入富硒茶葉水中養2小時，接著將鱔魚用蛋黃水喂食，然后再用富硒茶葉水養2-3天，撈出鱔魚再投入鈣離子含量為1mg/kg的清水中養2-4小時；

(2)將鱔魚按照常規方法打理干凈并切段，然后將鱔魚冷凍至-20℃，取出鱔魚并用500-600mhz的微波處理3-5分鐘；

(3)將鱔魚化凍至5-10℃，然后用酸奶浸泡鱔魚；

(4)浸泡1-5小時后撈出鱔魚，并將鱔魚用無菌、含臭氧的的冷風冷卻到10-15℃；

(5)將鱔魚放入速凍機內速凍至-25℃，然后檢測鱔魚，檢測合格后進行包裝，成品入-25℃冷庫儲存。

步驟(1)中的富硒茶葉水中還含有如下重量的物質：碳酸氫鈉1g/kg、類胡蘿卜素1mg/kg、徐長卿葉提取液2g/kg、菊花粉1g/kg、肉豆蔻酸1g/kg，富硒茶葉水中還含有如下重量的物質：新鮮地骨草汁1mg/kg。

步驟(3)中酸奶中還含有占酸奶總重量2％的橄欖油、1.5％蓖麻油、1.5％玫瑰花粉。

步驟(4)中鱔魚化凍后在鱔魚表面噴灑蘋果醋溶液，然后再用酸奶浸泡。

其中，蘋果醋溶液濃度為5％。

步驟(4)中噴灑蘋果醋溶液后將鱔魚溫度升高至35-40℃。

實施例2

一種鱔魚微波速凍加工工藝，包括如下步驟：

(1)將活的鱔魚投入富硒茶葉水中養2小時，接著將鱔魚用蛋黃水喂食，然后再用富硒茶葉水養2-3天，撈出鱔魚再投入鈣離子含量為1mg/kg的清水中養2-4小時；

(2)將鱔魚按照常規方法打理干凈并切段，然后將鱔魚冷凍至-20℃，取出鱔魚并用500-600mhz的微波處理3-5分鐘；

(3)將鱔魚化凍至5-10℃，然后用酸奶浸泡鱔魚；

(4)浸泡1-5小時后撈出鱔魚，并將鱔魚用無菌、含臭氧的的冷風冷卻到10-15℃；

(5)將鱔魚放入速凍機內速凍至-25℃，然后檢測鱔魚，檢測合格后進行包裝，成品入-25℃冷庫儲存。

步驟(1)中的富硒茶葉水中還含有如下重量的物質：碳酸氫鈉1g/kg、類胡蘿卜素1mg/kg、徐長卿葉提取液2g/kg、菊花粉1g/kg、肉豆蔻酸1g/kg，富硒茶葉水中還含有如下重量的物質：新鮮地骨草汁1mg/kg。

步驟(3)中酸奶中還含有占酸奶總重量1％的橄欖油、1％蓖麻油、1％玫瑰花粉。

步驟(4)中鱔魚化凍后在鱔魚表面噴灑蘋果醋溶液，然后再用酸奶浸泡。

蘋果醋溶液濃度為3％。

步驟(4)中噴灑蘋果醋溶液后將鱔魚溫度升高至35-40℃。

實施例3

一種鱔魚微波速凍加工工藝，包括如下步驟：

(1)將活的鱔魚投入富硒茶葉水中養2小時，接著將鱔魚用蛋黃水喂食，然后再用富硒茶葉水養2-3天，撈出鱔魚再投入鈣離子含量為1mg/kg的清水中養2-4小時；

(2)將鱔魚按照常規方法打理干凈并切段，然后將鱔魚冷凍至-20℃，取出鱔魚并用500-600mhz的微波處理3-5分鐘；

(3)將鱔魚化凍至5-10℃，然后用酸奶浸泡鱔魚；

(4)浸泡1-5小時后撈出鱔魚，并將鱔魚用無菌、含臭氧的的冷風冷卻到10-15℃；

(5)將鱔魚放入速凍機內速凍至-25℃，然后檢測鱔魚，檢測合格后進行包裝，成品入-25℃冷庫儲存。

步驟(1)中的富硒茶葉水中還含有如下重量的物質：碳酸氫鈉1g/kg、類胡蘿卜素1mg/kg、徐長卿葉提取液2g/kg、菊花粉1g/kg、肉豆蔻酸1g/kg，富硒茶葉水中還含有如下重量的物質：新鮮地骨草汁1mg/kg。

步驟(3)中酸奶中還含有占酸奶總重量4％的橄欖油、2％蓖麻油、2％玫瑰花粉。

步驟(4)中鱔魚化凍后在鱔魚表面噴灑蘋果醋溶液，然后再用酸奶浸泡。

蘋果醋溶液濃度為6％。

步驟(4)中噴灑蘋果醋溶液后將鱔魚溫度升高至35-40℃。

試驗

將實施例1、2、3處理的鱔魚進行試驗，并與普通對照組進行對比。試驗結果如下：

試驗證明：本發明冷凍處理方法能極大的保證鱔魚營養成分不流失，而且鱔魚皮膚保持完好。

以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。