本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種無蔗糖堅(jiān)果能量餅干及其生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)：

燕麥?zhǔn)且环N低塘、高營養(yǎng)、高能食品。其性味甘平，能益脾養(yǎng)心、斂汗，有較高的營養(yǎng)價(jià)值；富含膳食纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動，利于排便，熱量低，升糖指數(shù)低，降脂降糖，堅(jiān)果是植物的精華部分，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素含量較高，還含有單、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸，對人體生長發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病有良好的功效，堅(jiān)果仁的保健效果主要體現(xiàn)在：能夠清除自由基、補(bǔ)腦益智、降低心臟病猝死的發(fā)生率和提高視力，堅(jiān)果中含有的鋅、錳、磷等人類所必須的微量元素對人類來說都是非常寶貴的，還能調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌、對于我們的大腦神經(jīng)也有很好的調(diào)節(jié)功能，還能夠防癌、抗癌。對人類的幫助很大，而且經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，是人類的良藥，專家還發(fā)現(xiàn)，吃堅(jiān)果的人患冠狀動脈心臟病的幾率要低，堅(jiān)果有益于我們身體的健康，特別是對于我們的心臟，堅(jiān)果能夠有效的減低心臟病的得病幾率和發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，目前市面上的燕麥餅干，生產(chǎn)中一般是以小麥粉為主要原料，產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值比較有限，沒有將燕麥和堅(jiān)果結(jié)合的產(chǎn)品。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種將堅(jiān)果零食經(jīng)過加工后與烘焙糕點(diǎn)結(jié)合，得到一種高熱量、高纖維的全新零食，并富含人體所需的各項(xiàng)營養(yǎng)元素、補(bǔ)充能量、營養(yǎng)豐富、促進(jìn)人體代謝、不易發(fā)胖、具有保健價(jià)值的無蔗糖堅(jiān)果能量餅干及其生產(chǎn)工。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種無蔗糖堅(jiān)果能量餅干，它是由如下重量份的原料配比制成：燕麥堅(jiān)果混合物料150份、黃油25-40份、高筋粉40-50份、全脂奶粉15-25份、麥芽糖醇10-20份、全蛋液10-15份。

一種無蔗糖堅(jiān)果能量餅干的生產(chǎn)工藝，所述的生產(chǎn)工藝包括如下步驟：

步驟1：按重量份取黃油25-40份與溫水混合，并加熱至融化狀態(tài)；

步驟2：向步驟1得到的融化狀態(tài)的混合中加入10-20份的麥芽糖醇，并使其混合均勻；

步驟3：按重量份取高筋粉40-50份和全脂奶粉15-25份混合，將混合后的高筋粉和全脂奶粉加入步驟2得到的混合液中，并攪拌使其混合均勻；

步驟4：向步驟3得到的混合液中加入燕麥堅(jiān)果混合物150份，并攪拌混合均勻；

步驟5：向步驟4得到的混合物料中加入全蛋液10-15份，并攪拌混合均勻；

步驟6：將步驟5得到的混合物料通過造型機(jī)進(jìn)行造型，得到定型餅干；

步驟7：將步驟6得到的定型餅干通過烘烤機(jī)進(jìn)行烘烤，得到熱餅干；

造步驟8：將步驟7得到的熱餅干進(jìn)行冷卻至常溫。

所述的步驟1中融化黃油的水溫控制在45-52℃。

所述的步驟3中的高筋粉和全脂奶粉經(jīng)過過篩后混合均勻。

所述的步驟6中的造型為混勻的物料置于方形模具中輥印壓實(shí)，并控制厚度為0.7-0.75cm。

所述的步驟7中的烘烤溫度為160-180℃，烘烤時間為20-25min。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明中將幾種堅(jiān)果仁和燕麥按比例混合，得到燕麥堅(jiān)果混合物料燕麥富含膳食纖維，促進(jìn)腸道蠕動，讓人產(chǎn)生飽腹感，在餅干的配方中燕麥堅(jiān)果混合物比≥20%，堅(jiān)果仁粉碎后，容易與面粉等混合成型，不松散；根據(jù)其營養(yǎng)和口味進(jìn)行搭配，使制得的餅干營養(yǎng)豐富，高筋粉：蛋白質(zhì)含量≥12%，過篩后使用；面粉中的蛋白質(zhì)經(jīng)過焙烤以后可以起到支撐產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的作用；蛋白含量高可使成品結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)固，不易松散；麥芽糖醇：麥芽糖醇的甜度為糖的75%-80%有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發(fā)酵性等特點(diǎn)，其作用之一為增強(qiáng)風(fēng)味的作用，其二是與黃油一切作為產(chǎn)品起酥性成分，使產(chǎn)品酥脆可口，不會太硬，其三為干性物料的粘合劑，起到成型作用；奶粉使用的普通全脂奶粉，增加奶香風(fēng)味作用；蛋液使用全蛋液，其作用為最后調(diào)節(jié)面團(tuán)的干濕度，產(chǎn)品更易造型，尤其是在最后攪拌階段，面團(tuán)太干會導(dǎo)致方形不易保持，此時就需要添加蛋液來調(diào)節(jié)，本發(fā)明將堅(jiān)果零食經(jīng)過加工后與烘焙糕點(diǎn)結(jié)合，設(shè)計(jì)燕麥、堅(jiān)果、麥芽糖醇、黃油、奶粉和全蛋液的用量配比，得到一種高熱量，高纖維的全新零食產(chǎn)品，富含人體所需的各項(xiàng)營養(yǎng)元素，補(bǔ)充能量的同時，營養(yǎng)豐富，促進(jìn)人體代謝，不易發(fā)胖，具有保健價(jià)值。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。

實(shí)施例1

本發(fā)明在具體實(shí)施時，采用如下原料制成：燕麥堅(jiān)果混合物料150g、黃油25g、高筋粉40g、全脂奶粉20g、麥芽糖醇10g、全蛋液15g。

一種無蔗糖堅(jiān)果能量餅干的生產(chǎn)工藝，所述的生產(chǎn)工藝包括如下步驟：

步驟1：按重量份取黃油25g與溫水混合，并加熱至融化狀態(tài)；

步驟2：向步驟1得到的融化狀態(tài)的混合中加入10g的麥芽糖醇，并使其混合均勻；

步驟3：按重量份取高筋粉40g和全脂奶粉20g混合，將混合后的高筋粉和全脂奶粉加入步驟2得到的混合液中，并攪拌使其混合均勻；

步驟4：向步驟3得到的混合液中加入燕麥堅(jiān)果混合物150g，并攪拌混合均勻；

步驟5：向步驟4得到的混合物料中加入全蛋液15g，并攪拌混合均勻；

步驟6：將步驟5得到的混合物料通過造型機(jī)進(jìn)行造型，得到定型餅干；

步驟7：將步驟6得到的定型餅干通過烘烤機(jī)進(jìn)行烘烤，得到熱餅干；

造步驟8：將步驟7得到的熱餅干進(jìn)行冷卻至常溫。

本發(fā)明中將幾種堅(jiān)果仁和燕麥按比例混合，得到燕麥堅(jiān)果混合物料燕麥富含膳食纖維，促進(jìn)腸道蠕動，讓人產(chǎn)生飽腹感，在餅干的配方中燕麥堅(jiān)果混合物比≥20%，堅(jiān)果仁粉碎后，容易與面粉等混合成型，不松散；根據(jù)其營養(yǎng)和口味進(jìn)行搭配，使制得的餅干營養(yǎng)豐富，高筋粉：蛋白質(zhì)含量≥12%，過篩后使用；面粉中的蛋白質(zhì)經(jīng)過焙烤以后可以起到支撐產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的作用；蛋白含量高可使成品結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)固，不易松散；麥芽糖醇：麥芽糖醇的甜度為糖的75%-80%有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發(fā)酵性等特點(diǎn)，其作用之一為增強(qiáng)風(fēng)味的作用，其二是與黃油一切作為產(chǎn)品起酥性成分，使產(chǎn)品酥脆可口，不會太硬，其三為干性物料的粘合劑，起到成型作用；奶粉使用的普通全脂奶粉，增加奶香風(fēng)味作用；蛋液使用全蛋液，其作用為最后調(diào)節(jié)面團(tuán)的干濕度，產(chǎn)品更易造型，尤其是在最后攪拌階段，面團(tuán)太干會導(dǎo)致方形不易保持，此時就需要添加蛋液來調(diào)節(jié)，本發(fā)明將堅(jiān)果零食經(jīng)過加工后與烘焙糕點(diǎn)結(jié)合，設(shè)計(jì)燕麥、堅(jiān)果、麥芽糖醇、黃油、奶粉和全蛋液的用量配比，得到一種高熱量，高纖維的全新零食產(chǎn)品，富含人體所需的各項(xiàng)營養(yǎng)元素，補(bǔ)充能量的同時，營養(yǎng)豐富，促進(jìn)人體代謝，不易發(fā)胖，具有保健價(jià)值。

實(shí)施例2

本發(fā)明在具體實(shí)施時，采用如下原料制成：燕麥堅(jiān)果混合物料150g、黃油30g、高筋粉45g、全脂奶粉20g、麥芽糖醇20g、全蛋液12g。

一種無蔗糖堅(jiān)果能量餅干的生產(chǎn)工藝，所述的生產(chǎn)工藝包括如下步驟：

步驟1：按重量份取黃油30g與溫水混合，并加熱至融化狀態(tài)；

步驟2：向步驟1得到的融化狀態(tài)的混合中加入20g的麥芽糖醇，并使其混合均勻；

步驟3：按重量份取高筋粉45g和全脂奶粉20g混合，將混合后的高筋粉和全脂奶粉加入步驟2得到的混合液中，并攪拌使其混合均勻；

步驟4：向步驟3得到的混合液中加入燕麥堅(jiān)果混合物150g，并攪拌混合均勻；

步驟5：向步驟4得到的混合物料中加入全蛋液12g，并攪拌混合均勻；

步驟6：將步驟5得到的混合物料通過造型機(jī)進(jìn)行造型，得到定型餅干；

步驟7：將步驟6得到的定型餅干通過烘烤機(jī)進(jìn)行烘烤，得到熱餅干；

造步驟8：將步驟7得到的熱餅干進(jìn)行冷卻至常溫。

本發(fā)明中將幾種堅(jiān)果仁和燕麥按比例混合，得到燕麥堅(jiān)果混合物料燕麥富含膳食纖維，促進(jìn)腸道蠕動，讓人產(chǎn)生飽腹感，在餅干的配方中燕麥堅(jiān)果混合物比≥20%，堅(jiān)果仁粉碎后，容易與面粉等混合成型，不松散；根據(jù)其營養(yǎng)和口味進(jìn)行搭配，使制得的餅干營養(yǎng)豐富，高筋粉：蛋白質(zhì)含量≥12%，過篩后使用；面粉中的蛋白質(zhì)經(jīng)過焙烤以后可以起到支撐產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的作用；蛋白含量高可使成品結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)固，不易松散；麥芽糖醇：麥芽糖醇的甜度為糖的75%-80%有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發(fā)酵性等特點(diǎn)，其作用之一為增強(qiáng)風(fēng)味的作用，其二是與黃油一切作為產(chǎn)品起酥性成分，使產(chǎn)品酥脆可口，不會太硬，其三為干性物料的粘合劑，起到成型作用；奶粉使用的普通全脂奶粉，增加奶香風(fēng)味作用；蛋液使用全蛋液，其作用為最后調(diào)節(jié)面團(tuán)的干濕度，產(chǎn)品更易造型，尤其是在最后攪拌階段，面團(tuán)太干會導(dǎo)致方形不易保持，此時就需要添加蛋液來調(diào)節(jié)，本發(fā)明將堅(jiān)果零食經(jīng)過加工后與烘焙糕點(diǎn)結(jié)合，設(shè)計(jì)燕麥、堅(jiān)果、麥芽糖醇、黃油、奶粉和全蛋液的用量配比，得到一種高熱量，高纖維的全新零食產(chǎn)品，富含人體所需的各項(xiàng)營養(yǎng)元素，補(bǔ)充能量的同時，營養(yǎng)豐富，促進(jìn)人體代謝，不易發(fā)胖，具有保健價(jià)值。