本發明涉及食品加工處理技術，尤其涉及一種葛根粉面包制作方法。
背景技術：
葛根系豆科植物野葛，性涼，味甘、辛，其主要成分是淀粉，此外還含有黃酮類化合物，包括大豆素、大豆甙、胡蘿卜甙、葛根素、葛根素-7-木糖甙、香豆素類以及多種氨基酸，為一種藥食同源植物，具有清熱、降火、排毒的功效，同時對動物和人體的腦循環有明顯的促進作用，對于疲勞，特別是腦力勞動者用腦過度導致的疲勞癥狀有很好的緩解作用。而現代醫學研究表明，葛根中的異黃酮類化合物葛根素對高血壓、高血脂、高血糖和和心腦血管疾病也有一定療效。
正是因為葛根上的上述特性，其除了作為中藥使用外，在中國南方一些省區也作為一種常食蔬菜而達到食療的效果，食療是中華醫學的精髓，通過在食物中攝入有益成分而達到治療或者緩解某些病癥的目的。但是葛根本身作為蔬菜，其營養成分吸收非常有效，且葛根本身口感也不易被大眾接受，因而將其制作成為保健食品來對其口感進行改善，并提高有效成分吸收率具有非常明顯的經濟價值和社會價值。而葛根本身除主要成分淀粉和功能成分黃酮類化合物外，還富含鈣、鋅、鐵、銅、硒、磷、鉀等10多種人體所必需的微量元素、多種氨基酸和維生素，因此也是制作營養保健食品的理想配料。
技術實現要素：
本發明所解決的技術問題在于提供一種葛根粉面包制作方法，該方法以小麥粉和葛根作為原料，配合多種藥食同源植物制粉并烤制面包，可有效改善人體機能，調節人體免疫力，以解決上述技術背景中的缺陷。
本發明所解決的技術問題采用以下技術方案來實現：
一種葛根粉面包制作方法，使用以下質量份的原料組份：
小麥粉：100~150份葛根粉：20~30份
蓮藕粉：15~20份玉米粉：10~20份
芝麻：8~10份桂花：3~5份
紅景天：3~5份天麻：2~3份
當歸：2~8份酵母：3~5份
殼聚糖：1~3份白糖：8~20份
食鹽：5~15份黃油：10~15份
水適量
作為優選，使用以下質量份的原料組份：
小麥粉：100份葛根粉：24份
蓮藕粉：16份玉米粉：16份
芝麻：8份桂花：3份
紅景天：3份天麻：2份
當歸：4份酵母：3份
殼聚糖：1份白糖：10份
食鹽：8份黃油：10份
水適量
制備時包括以下幾個具體步驟：
1）、將上述質量份的芝麻、桂花、紅景天、天麻、當歸用粉磨機粉碎，然后加入容器中，同時往容器中一并加水，加水量以沒過物料為準，然后將容器內的混合物攪拌成漿料狀，然后過50目篩。
2）、將過篩漿料收集后壓濾脫水，形成濾餅，然后將濾餅進行凍干或者熱風烘干操作，使其綜合含水量降到15%以下，然后用粉體磨磨碎并過80目篩，備用。
3）、取步驟2）制備的混合物粉體與蓮藕粉、葛根粉混合均勻后加清水攪拌成糊狀物，并在20~30℃條件下保溫2~3小時；同時，取上述質量份的小麥粉、玉米粉、酵母、白糖、食鹽放入和面機中，攪拌均勻后加入保溫完成后的糊狀物，并按和面工藝要求添加清水，充分攪拌，制成面團。
4）、將面團放入發酵室中進行發酵，發酵完成后分隔面團并放入醒發室中醒發，醒發后將面團成型并加入面包模具中，然后在面團表面均勻涂刷殼聚糖以及黃油然后裝盤按常規烘烤工藝入烤箱進行烘烤，冷卻后即為成品面包。
在本發明的步驟1）中，漿料混合物過篩的過程中可持續添加清水，以使漿料順利過篩，而篩上物則需要重復進磨粉碎，直至完全過篩。
在本發明的步驟4）中，面團在發酵室中發酵時，控制濕度60~75%，溫度28~30°，保持1~2小時。
在本發明的步驟4）中，面團在醒發室中醒發時，控制濕度60~75%，溫度30~35°，發酵至面團體積為原面團體積的1.3-1.8倍時即完成醒發。
有益效果：本發明提供了一種葛根粉面包制作方法，這種生產工藝簡單，生產條件溫和，口感柔和、營養豐富，既對葛根中黃酮類化合物生理活性物質無破壞作用，最大限度地保留了功能成分的生物活性，同時，又配合其他營養物質來改善口感和均衡營養成分，通過葛根素、硒與殼聚糖協同作用，可顯著提高產品的抗氧化成分，對降低人體血脂、血壓、血糖有明顯作用，同時能有效緩解疲勞，并具有顯著的美容養生的功效。
具體實施方式
為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。
實施例一：
葛根粉面包包括以下質量配比的原料：小麥粉：1400g；葛根粉：240g；蓮藕粉：190g；玉米粉：180g；芝麻：100g；桂花：50g；紅景天：40g；天麻：30g；當歸：70g；酵母：50g；殼聚糖：30g；白糖：160g；食鹽：130g；黃油：130g；水適量
制備時，先稱取上述質量的芝麻、桂花、紅景天、天麻、當歸，分別用用粉磨機粉碎后加入容器中，同時往容器中一并加水，加水量以沒過物料為準，然后將容器內的混合物攪拌成漿料狀，然后過50目篩，篩下部分收集，篩上部分用小水流沖刷并使漿料順利過篩，而篩上部分繼續粉末，并再次進行上述過篩操作，直至漿料完全過篩。合并篩下過濾液，用食用堿調整ph值，使其呈弱酸性。然后將上述過濾液收集后壓濾脫水，形成濾餅，然后將濾餅進行凍干操作，使其綜合含水量降到9%，然后用粉體磨磨碎并過80目篩，備用。
取凍干并粉碎的混合物粉末與上述質量的蓮藕粉、葛根粉混合均勻后加清水攪拌成糊狀物，并在23℃條件下保溫2小時；然后將糊狀物與攪拌均勻的小麥粉、玉米粉、酵母、白糖、食鹽進行混合并加入和面機中，按和面工藝要求校正清水用量，充分攪拌后制成面團，將面團放入發酵室中進行發酵，控制濕度72%，溫度28°發酵90分鐘，發酵完成后分隔面團并放入醒發室中醒發，醒發時控制濕度70%，溫度33°，發酵至面團體積目測為原面團體積的1.5倍時即完成醒發，醒發后將面團成型并加入面包模具中，然后在面團表面均勻涂刷殼聚糖以及黃油然后裝盤按常規烘烤工藝入烤箱進行烘烤，冷卻后即為成品面包。
實施例二：
葛根粉面包包括以下質量配比的原料：小麥粉：1000g；葛根粉：200g；蓮藕粉：150g；玉米粉：100g；芝麻：80g；桂花：30g；紅景天：30g；天麻：20g；當歸：30g；酵母：30g；殼聚糖：20g；白糖：100g；食鹽：70g；黃油：110g；水適量。
制備時，先稱取上述質量的芝麻、桂花、紅景天、天麻、當歸，分別用用粉磨機粉碎后加入容器中，同時往容器中一并加水，加水量以沒過物料為準，然后將容器內的混合物攪拌成漿料狀，然后過50目篩，篩下部分收集，篩上部分用小水流沖刷并使漿料順利過篩，而篩上部分繼續粉末，并再次進行上述過篩操作，直至漿料完全過篩。合并篩下過濾液，用食用堿調整ph值，使其呈弱酸性。然后將上述過濾液收集后壓濾脫水，形成濾餅，然后將濾餅進行熱風烘干操作，使其綜合含水量降到13%，然后用粉體磨磨碎并過80目篩，備用。
取凍干并粉碎的混合物粉末與上述質量的蓮藕粉、葛根粉混合均勻后加清水攪拌成糊狀物，并在25℃條件下保溫2小時；然后將糊狀物與攪拌均勻的小麥粉、玉米粉、酵母、白糖、食鹽進行混合并加入和面機中，按和面工藝要求校正清水用量，充分攪拌后制成面團，將面團放入發酵室中進行發酵，控制濕度62%，溫度30°發酵70分鐘，發酵完成后分隔面團并放入醒發室中醒發，醒發時控制濕度62%，溫度30°，發酵至面團體積目測為原面團體積的1.5倍時即完成醒發，醒發后將面團成型并加入面包模具中，然后在面團表面均勻涂刷殼聚糖以及黃油然后裝盤按常規烘烤工藝入烤箱進行烘烤，冷卻后即為成品面包。
實施例三：
葛根粉面包包括以下質量配比的原料：小麥粉：1000g；葛根粉：220g；蓮藕粉：160g；玉米粉：150g；芝麻：100g；桂花：40g；紅景天：40g；天麻：40g；當歸：60g；酵母：50g；殼聚糖：50g；白糖：200g；食鹽：110g；黃油：120g；水適量。
制備時，先稱取上述質量的芝麻、桂花、紅景天、天麻、當歸，分別用用粉磨機粉碎后加入容器中，同時往容器中一并加水，加水量以沒過物料為準，然后將容器內的混合物攪拌成漿料狀，然后過50目篩，篩下部分收集，篩上部分用小水流沖刷并使漿料順利過篩，而篩上部分繼續粉末，并再次進行上述過篩操作，直至漿料完全過篩。合并篩下過濾液，用食用堿調整ph值，使其呈弱酸性。然后將上述過濾液收集后壓濾脫水，形成濾餅，然后將濾餅進行熱風烘干操作，使其綜合含水量降到13%，然后用粉體磨磨碎并過80目篩，備用。
取凍干并粉碎的混合物粉末與上述質量的蓮藕粉、葛根粉混合均勻后加清水攪拌成糊狀物，并在28℃條件下保溫3小時；然后將糊狀物與攪拌均勻的小麥粉、玉米粉、酵母、白糖、食鹽進行混合并加入和面機中，按和面工藝要求校正清水用量，充分攪拌后制成面團，將面團放入發酵室中進行發酵，控制濕度72%，溫度29°發酵60分鐘，發酵完成后分隔面團并放入醒發室中醒發，醒發時控制濕度72%，溫度33°，發酵至面團體積目測為原面團體積的1.8倍時即完成醒發，醒發后將面團成型并加入面包模具中，然后在面團表面均勻涂刷殼聚糖以及黃油然后裝盤按常規烘烤工藝入烤箱進行烘烤，冷卻后即為成品面包。
實施例四：
葛根粉面包包括以下質量配比的原料：小麥粉：1000g；葛根粉：240g；蓮藕粉：160g；玉米粉：160g；芝麻：80g；桂花：30g；紅景天：30g；天麻：20g；當歸：40g；酵母：30g；殼聚糖：10g；白糖：100g；食鹽：80g；黃油：100g；水適量。
制備時，先稱取上述質量的芝麻、桂花、紅景天、天麻、當歸，分別用用粉磨機粉碎后加入容器中，同時往容器中一并加水，加水量以沒過物料為準，然后將容器內的混合物攪拌成漿料狀，然后過50目篩，篩下部分收集，篩上部分用小水流沖刷并使漿料順利過篩，而篩上部分繼續粉末，并再次進行上述過篩操作，直至漿料完全過篩。合并篩下過濾液，用食用堿調整ph值，使其呈弱酸性。然后將上述過濾液收集后壓濾脫水，形成濾餅，然后將濾餅進行風干操作，使其綜合含水量降到10%，然后用粉體磨磨碎并過80目篩，備用。
取凍干并粉碎的混合物粉末與上述質量的蓮藕粉、葛根粉混合均勻后加清水攪拌成糊狀物，并在30℃條件下保溫2小時；然后將糊狀物與攪拌均勻的小麥粉、玉米粉、酵母、白糖、食鹽進行混合并加入和面機中，按和面工藝要求校正清水用量，充分攪拌后制成面團，將面團放入發酵室中進行發酵，控制濕度72%，溫度29°發酵60分鐘，發酵完成后分隔面團并放入醒發室中醒發，醒發時控制濕度72%，溫度33°，發酵至面團體積目測為原面團體積的1.6倍時即完成醒發，醒發后將面團成型并加入面包模具中，然后在面團表面均勻涂刷殼聚糖以及黃油然后裝盤按常規烘烤工藝入烤箱進行烘烤，冷卻后即為成品面包。
以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。