本發(fā)明涉及植物基(plant-based)冷凍甜食，特別涉及植物基蛋白質(zhì)的特定混合物在植物基冷凍甜食中的用途。

背景技術(shù)：

1、植物基食品是一種日益增長的消費(fèi)趨勢，這被認(rèn)為是由日益增長的健康和環(huán)境意識所推動的。因此，目前消費(fèi)者對不是基于乳制品成分而是使用植物基替代品的冷凍甜食的需求增加。

2、其中部分或全部的乳制品成分已被植物基成分取代的冷凍甜食是可以商購獲得的。例如，豆類蛋白(諸如大豆蛋白或豌豆蛋白)在冷凍甜食中的應(yīng)用越來越廣泛。然而，用某些豆類蛋白配制的冷凍甜食的風(fēng)味和質(zhì)地對一些消費(fèi)者來說仍然沒有吸引力。特別是，它們的廣泛接受受到圍繞其味道的問題的阻礙，因?yàn)槎诡惖鞍淄哂泄逃械奈兜溃沟门渲普弑仨氀谏w這種味道，以創(chuàng)造中性的產(chǎn)品基質(zhì)。此外，消費(fèi)者希望冷凍甜食不含乳制品，但具有普通冰淇淋的奶油口感和質(zhì)地。

3、植物蛋白的分子結(jié)構(gòu)與乳蛋白的分子結(jié)構(gòu)非常不同，并且在配制植物基冷凍甜食時可能會遇到許多技術(shù)挑戰(zhàn)。其中一個挑戰(zhàn)是隨著時間的推移保持合適的混合物粘度，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)結(jié)構(gòu)的差異往往意味著植物基預(yù)混物的粘度高于乳制品預(yù)混物，尤其是在預(yù)混物老化之后。另一個挑戰(zhàn)涉及質(zhì)地和口感，因?yàn)槿榈鞍追€(wěn)定脂肪相的部分聚結(jié)，并在冷凍甜食中保持小氣泡。

4、因此，仍然需要用于植物基冷凍甜食的改進(jìn)配方，其克服了與現(xiàn)有配方相關(guān)的一個或多個缺點(diǎn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

0、發(fā)明概述

1、本發(fā)明人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，除了大豆蛋白和/或豌豆蛋白之外，還可以通過使用角豆(carob)蛋白來提供改進(jìn)的植物基冷凍甜食。因此，本發(fā)明涉及一種植物基冷凍甜食，其包含1-15wt％的量的脂肪；10-30wt％的量的糖；和0.4-10wt％的量的植物蛋白，其中該植物蛋白包含重量比(p1∶p2)為4∶1至1∶1的第一植物蛋白(p1)和第二植物蛋白(p2)，并且其中第一植物蛋白(p1)為大豆蛋白和/或豌豆蛋白，并且第二植物蛋白(p2)為角豆蛋白。

技術(shù)特征：

1.植物基冷凍甜食，其包含1-15wt％的量的脂肪；10-30wt％的量的糖；和0.4-10wt％的量的植物蛋白，其中所述植物蛋白包含重量比(p1∶p2)為4∶1至1∶1的第一植物蛋白(p1)和第二植物蛋白(p2)，并且其中所述第一植物蛋白(p1)為大豆蛋白和/或豌豆蛋白，并且所述第二植物蛋白(p2)為角豆蛋白。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物基冷凍甜食，其中所述植物蛋白包含重量比(p1∶p2)為3∶1至1∶1的所述第一植物蛋白(p1)和所述第二植物蛋白(p2)。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的植物基冷凍甜食，其中所述植物蛋白包含重量比(p1∶p2)為3∶1至1.5∶1的所述第一植物蛋白(p1)和所述第二植物蛋白(p2)。

4.根據(jù)權(quán)利要求1至3中任一項(xiàng)所述的植物基冷凍甜食，其中所述冷凍甜食具有50％至150％的膨脹率。

5.根據(jù)權(quán)利要求1至4中任一項(xiàng)所述的植物基冷凍甜食，其中所述冷凍甜食包含0.5-6wt％的量的植物蛋白。

6.根據(jù)權(quán)利要求1至5中任一項(xiàng)所述的植物基冷凍甜食，其中所述冷凍甜食包含15-25wt％的量的糖。

7.根據(jù)權(quán)利要求1至6中任一項(xiàng)所述的植物基冷凍甜食，其中所述冷凍甜食包含3-10wt％的量的脂肪。

8.根據(jù)權(quán)利要求1至7中任一項(xiàng)所述的植物基冷凍甜食，其中所述冷凍甜食包含0.3-5wt％的量的所述第一植物蛋白(p1)。

9.根據(jù)權(quán)利要求1至8中任一項(xiàng)所述的植物基冷凍甜食，其中所述冷凍甜食包含0.15-2wt％的量的所述第二植物蛋白(p2)。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種植物基冷凍甜食，其包含1?15wt％的量的脂肪；10?30wt％的量的糖；和0.4至10wt％的量的植物蛋白，其中該植物蛋白包含重量比(P1∶P2)為4∶1至1∶1的第一植物蛋白(P1)和第二植物蛋白(P2)，并且其中第一植物蛋白(P1)為大豆蛋白和/或豌豆蛋白，并且第二植物蛋白(P2)為角豆蛋白。

技術(shù)研發(fā)人員：D·羅賽蒂,J·H·特爾福德
受保護(hù)的技術(shù)使用者：聯(lián)合利華知識產(chǎn)權(quán)控股有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/3/20