本技術的實施例總體上涉及用于處理新鮮蘑菇的組合物，更具體地說，涉及用于延長蘑菇保質期和長時間保持蘑菇新鮮度的可食用處理組合物。

背景技術：

1、蘑菇因其獨特的風味和豐富的營養成分，在國內外市場上都是一種非常重要的作物。蘑菇是一種真菌，具有開放的果實體，具有非常柔軟的蓋表面，沒有明顯的外部保護結構——表皮。蘑菇由于其高含水量和高代謝活性，自然保質期很短，導致蘑菇快速變質，表現為蘑菇顏色褐變、斑點形成、菌蓋打開、電解質泄漏、細胞壁木質化、自溶和微生物劣化等。蘑菇保質期低、隨時間外觀差的四個主要因素是：高呼吸速率、酶促褐變、水分損失和微生物侵染。與其他可以長時間儲存的呼吸率較低的水果相比，蘑菇的呼吸率非常高；這會導致它消耗掉碳水化合物，衰老得更快。蘑菇體沒有表皮，因此會迅速失水，隨著時間的推移，這會導致體重減輕和外觀萎縮。蘑菇含有非常高水平的含銅酶，稱為酪氨酸酶或多酚氧化酶（ppo），具有混合功能。蘑菇采后褐變主要是由于酪氨酸酶，酪氨酸酶負責將酚類物質氧化成醌，隨后發生聚合和褐變。蘑菇的細胞壁非常薄且脆弱，在觸摸等物理沖擊下很容易破裂；經歷細胞去隔室化和ppo酶泄漏，與蛋白質結合誘導褐變。微生物侵染是限制蘑菇保質期的另一個主要因素。各種細菌可能會導致蘑菇蓋上的黃色到深褐色變色，這被稱為斑點。斑點病是蘑菇中最普遍的疾病之一，它可能通過影響蘑菇采前和采后的質量來導致產量損失。

2、在蘑菇的儲存和運輸過程中，由于上述因素導致蘑菇質量下降，導致其營養、商業和商品價值喪失。這也導致新鮮蘑菇集中在蘑菇農場附近的市場，導致供過于求，從而導致價格大幅下跌，嚴重損害了蘑菇生產商的利益。另一方面，在遠離蘑菇生產基地的地區，同時出現了供不應求的情況。

3、目前，印度和國外蘑菇保質期延長技術的進步還不夠深入。冷藏、臭氧處理、改性氣氛包裝、輻照、使用化學試劑等是目前為此目的常用的方法。在冷藏技術中，降低周圍溫度會降低蘑菇的呼吸速率，從而降低其酶反應速率。盡管冷藏是延長蘑菇保質期的最經典技術之一，但冷藏需要大量投資，以換取相當短的儲存期延長；因此，投資回報率微不足道。臭氧處理是將蘑菇置于高密度臭氧環境中滅活蘑菇上微生物的方法之一。臭氧處理雖然可以處理微生物侵染，但會導致蘑菇在處理過程中失去感官品質。此外，吸入臭氧對喉嚨和鼻腔有潛在毒性。氣調包裝（map）通過部分控制蘑菇的呼吸速率，有助于延長蘑菇的保質期。氣調包裝（map）具有延長蘑菇保質期的潛力，但除了一些微生物外，它不能消除有害細菌。此外，map是一種復雜的方法，需要特殊的設備和培訓，導致成本增加。采用輻照技術，使蘑菇在收獲后暴露于高能電子束和γ射線的輻射能中。它被證明在高劑量下對細菌和真菌廣譜有效。但在高劑量下，輻照會導致加速衰老和/或感官缺陷。此外，輻照技術需要大量的資本投資，并且沒有得到適當的監管。最近，人們越來越關注使用化學處理來延長蘑菇的保質期。

4、傳統上，對蘑菇進行亞硫酸鹽溶液浸漬處理，使其明顯變白，并清除不需要的碎屑。然而，患有哮喘的消費者接觸此類化合物后開始出現過敏反應之后，1986年，美國食品藥品監督管理局禁止在蘑菇上使用亞硫酸鹽化合物。此外，亞硫酸鹽溶液處理的蘑菇表現出短期的白度優勢，在收獲后持續一天，不能長時間保護蘑菇免受微生物攻擊。

5、在亞硫酸鹽禁令頒布后，麥康奈爾于1991年開發了一種用于蘑菇處理的水基浸漬溶液；含有用作抗菌劑的過氧化氫（h2o2）和乙二胺四乙酸二鈉鈣（calcium?disodiumethylene?diamine?tetraacetic?acid）（edta），edta進一步促進h2o2的殺菌作用，同時通過與銅螯合降低蘑菇褐變活性。1994年，沙佩爾進一步修改了麥康奈爾的公式，將其分為兩步，相當費力。步驟1涉及用h2o2處理蘑菇，然后在步驟2中用半胱氨酸、異抗壞血酸和乙二胺四乙酸的組合處理蘑菇。

6、眾所周知，高ph值具有殺菌作用，尤其是對主要存在于蘑菇上的假單胞菌等革蘭氏陰性菌。比爾曼和鄧肯在1999年設計了一種兩步法，包括用高ph值溶液洗滌蘑菇作為抗菌處理，然后用鈣、異抗壞血酸鈉和乙二胺四乙酸作為酶促褐變抑制劑進行處理。

7、現有技術中開發的不同化學處理工藝有其自身的局限性。這些過程大多涉及蘑菇處理的多個步驟。蘑菇行業的復雜程度并不高，因此大多數任務，如澆水、收獲、包裝和物流，都是徒手完成的；因此，多步驟過程導致蘑菇組織受到物理/機械損傷的可能性增加，對微生物侵染的敏感性增加，進而導致其褐色變色和保質期低。現有技術中的方法在原材料方面具有非常有限的種類，并且僅限于某些特定的化學類別和類別內的化學物質，其中大多數成本太高，無法在商業上被接受。現有技術中用于蘑菇的處理方法主要是在含水組合物中進行收獲后浸漬處理，這與蘑菇攝入過多的水有關。根據以往的研究知識，水在蘑菇退化的脆弱性中起著至關重要的作用。盡管這種方法可以去除附著在蘑菇表面的碎屑，但浸漬處理可能會加速斑點的形成或褐變，因為吸水會導致蘑菇內部濕度高和蘑菇表面機械損傷。含水量過高的蘑菇比未經清洗的蘑菇更快地失去感官特性。在現有技術中，高ph洗滌液用作抗菌劑來破壞細菌。即使它起到抗菌劑的作用，高ph也可能對蘑菇造成直接的組織損傷。有時，在蘑菇被收獲和包裝之前，病原體的侵染很難顯現出來——這與單獨的劣化一起會影響周圍的蘑菇，從而使整個包裝在商業上毫無用處。已知現有技術中使用的某些化學品對環境不安全且有毒，其儲存和處理對非技術工人來說可能極其危險。

8、雖然多年來蘑菇處理和保質期延長技術的科學取得了進步，但以前還沒有任何一種方法可以解決蘑菇劣化及其低保質期的所有不同因素，包括其內部活動和外部因素。因此，非常希望開發一種解決方案，將人類食用安全的化學品納入其中，以解決導致蘑菇保質期低的不同內部和外部因素。

技術實現思路

1、本發明公開了一種延長蘑菇保質期和保持新鮮度的處理組合物。因此，本文描述了一種簡單、可食用和通用的處理組合物，其包括對人類食用安全的化學物質，以延長新鮮蘑菇的保質期。

2、在一些實施例中，可食用處理組合物通過解決一個或多個因素來延長一個或多個蘑菇的保質期，這些因素包括導致蘑菇高劣化率和低保質期的微生物侵染、酶促褐變、高呼吸速率。例如，用這種可食用處理組合物進行處理可以解決導致蘑菇保質期低的至少一個因素。

3、在一些實施例中，可食用處理組合物通過延遲蘑菇變黃和褐變來延長蘑菇的保質期。可食用處理組合物優選包括抗黃變和抗褐變劑，更具體地說是曲酸（kojic?acid）。

4、在另一個實施例中，可食用處理組合物通過有效控制組織軟化、保持組織堅固性并因此防止蘑菇中的電解質泄漏來延長蘑菇的保質期。可食用處理組合物優選包括活性劑，其負責有效控制組織軟化、保持組織堅固性和防止蘑菇中的電解質泄漏，更具體地說是l-精氨酸（l-?arginine）。

5、在另一個實施例中，可食用處理組合物通過延遲蘑菇老化和菌蓋（帽）打開來延長蘑菇的保質期。處理組合物優選包括抗衰老劑，更具體地說是羥基肉桂酸（hydroxycinnamic?acid）（hca）。

6、在一個方面，本文的一個實施例提供了一種可食用處理組合物，用于將一個或多個蘑菇的保質期延長至至少3天。可食用處理組合物包括：范圍在約0.001%（w/w）和約0.1%（w/w）之間的曲酸，其用作抗黃變和抗褐變劑；范圍在約0.0001%（w/w）和約0.01%（w/w）的hca，其用作抗衰老劑；以及范圍在約0.0002%（w/w）至約0.02%（w/w”的l-精氨酸，其負責組織硬度和防止電解質泄漏。包括曲酸、hca和l-精氨酸的混合物的可食用處理組合物通過將可食用處理組合物浸漬、浸濕、噴灑、霧化或刷在一個或多個蘑菇上的任何一種方式施加在一個或多個蘑菇上，這有助于將一個或多個蘑菇的保質期延長至至少3天。

7、在一些實施例中，曲酸以曲酸或其衍生物的形式、作為分離的化合物或作為源提取物從醬油、米酒、曲霉屬真菌種類或其任何其他天然或合成來源中獲得。

8、在一些實施例中，羥基肉桂酸以羥基肉桂酸或其衍生物的形式、作為分離的化合物或作為源提取物從谷物、水果、蔬菜、茶、咖啡、葡萄酒或其任何其他天然或合成來源中獲得。

9、在一些實施例中，l-精氨酸是從全谷物、堅果和種子、豆類、乳制品、魚類、家禽和其他肉類中的任何一種或其任何其他天然或合成來源中獲得的，以l-精氨氨酸或其衍生物的形式，作為分離的化合物或來源提取物。

10、在一些實施例中，hca以10:1至1:1000的曲酸摩爾比存在，優選3:100，更優選1:10；l-精氨酸以20:1至1:500的曲酸摩爾比存在，優選3:70，更優選1:5，其中與組合物的單個組分相比，該組合物表現出額外的協同作用，以延長一個或多個蘑菇的保質期。

11、在一些實施例中，可食用處理組合物包括任選成分和一種或多種任選的感興趣添加劑，包括任何活性劑或非活性劑，其作用不是延長蘑菇的保質期。在一些實施例中，任何添加劑都能延長蘑菇的保質期。所述一種或多種添加劑選自抗微生物劑、消泡劑、潤濕劑、分散劑、營養劑、著色劑、芳香劑、調味劑或其他食品添加劑中的任何一種。

12、在一些實施例中，可食用處理組合物是水溶性/混溶性的。可食用處理組合物為固體粉末形式，可溶解在水中，或為無色、無味和/或無臭的液體可噴灑組合物。

13、在一些實施例中，可食用處理組合物的至少一部分或所有部分是植物提取物中的任何一種或衍生自植物提取物。

14、在另一個方面，本文的一個實施例提供了一種用可食用處理組合物處理蘑菇的方法，用于將一個或多個蘑菇的保質期延長至至少3天。該方法包括：混合約0.001%（w/w）至約0.1%（w/w）范圍內的曲酸、約0.0001%（w/w）和約0.01%?（w/w）范圍內的羥基肉桂酸（hca）、在約0.0002%（w/w）和約0.02%（w/w）之間的范圍內的l-精氨酸，以制備可食用處理組合物。該方法包括：在一個或多個蘑菇收獲之前或之后將可食用處理組合物施加在一個或多個蘑菇上，這有助于將一個或多個蘑菇的保質期延長至至少3天。

15、在一些實施例中，該方法包括通過用可食用處理組合物浸漬、浸濕、噴灑、霧化或刷洗一個或多個蘑菇中的任何一種，將可食用處理組合物施加在一個或多個蘑菇上。

16、在一些實施例中，該方法包括用可食用處理組合物處理一個或多個蘑菇約5秒至約90秒的時間，以延長保質期。將可食用處理組合物施加在一個或多個蘑菇上至少一次或多次。

17、在一些實施例中，通過使用干燥過程來減少一個或多個蘑菇處理后的過量水性組合物，該干燥過程最大限度地減少了對一個或多個蘑菇的熱沖擊。

18、在一些實施例中，該方法包括在低溫或室溫下儲存用可食用處理組合物處理過的一個或多個蘑菇。

19、因此，本發明包括可以以不同組合選擇的各種方面或實施例，以滿足用戶的需求。通過解決導致蘑菇保質期低的各種因素，通常可能造成導致蘑菇保質期低的生理損傷的因素現在可能只會造成物理損傷。

20、在一些實施例中，可食用處理組合物適用于不同的蘑菇物種和品種，包括具有開放面罩（菌蓋）的蘑菇。在另一個實施例中，被處理的蘑菇是白色紐扣蘑菇或平菇。

21、在一些實施例中，可食用處理組合物允許蘑菇農場改造當前的系統，使其使用的時間、精力和資本支出最小化，而無需任何額外的設備。

22、可食用處理組合物在蘑菇處理階段、收獲前或收獲后及其應用模式中提供了靈活性。在一些實施例中，用于延長新鮮蘑菇保質期的可食用處理組合物是在收獲前和/或收獲后通過將其噴灑或霧化在蘑菇上直接施用的。用于延長新鮮蘑菇保質期的可食用處理組合物是通過在收獲后將新鮮蘑菇浸入可食用處理組合物中來施用的。可食用處理組合物也可能是環境安全的，因為本文公開的組合物使用無毒無害的化學物質。此外，它還可以作為一種安全的工作方法，因此不需要對可食用處理組合物的制備和使用進行特殊培訓。

23、用于延長蘑菇保質期的可食用處理組合物提供了任何更白和/或更堅固的蘑菇，而不會長時間打開菌蓋，從而提高了蘑菇的適銷性和市場價值。使用可食用處理組合物處理蘑菇可能不需要額外的處理步驟，并且可以結合到蘑菇澆水步驟本身中。使用可食用處理組合物的蘑菇處理不需要多個處理步驟，從而最大限度地減少了不同處理步驟的數量。用可食用處理組合物處理蘑菇可以獲得最終的增值產品，具有改善的感官特性，并最大限度地減少褐變和老化等酶過程的影響。

24、下面的描述更具體地例示了說明性實施例。在本說明書的幾個地方，通過示例列表提供了指導，這些示例可以以各種組合使用。在每種情況下，所引用的列表僅作為一個代表組，不應被解釋為排他性列表。因此，本說明書的范圍不應限于本文所述的具體說明性實施例，而是至少擴展到由權利要求書的語言描述的結構以及這些實施例的等效物。本說明書中作為替代方案肯定引用的任何元素都可以根據需要以任何組合明確地包括在權利要求中或排除在權利要求之外。盡管本文討論了各種理論和可能性，但在任何情況下，這些討論都不應限制可主張的主題。