本發(fā)明公開涉及奶酪制備的，涉及一種含有dha的兒童奶酪腸及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強(qiáng)，家長們越來越關(guān)注孩子的營養(yǎng)攝入。兒童正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，對營養(yǎng)素的需求較高，尤其是對大腦和視力發(fā)育至關(guān)重要的dha(二十二碳六烯酸)等ω-3多不飽和脂肪酸，同時奶酪作為一種營養(yǎng)豐富的食品，在國內(nèi)市場逐漸受到歡迎。然而，傳統(tǒng)的奶酪產(chǎn)品往往缺乏針對特定人群如兒童的營養(yǎng)強(qiáng)化設(shè)計(jì)。因此，開發(fā)富含dha的兒童奶酪腸能夠填補(bǔ)市場空白，滿足消費(fèi)者對高品質(zhì)兒童食品的需求，也迎合了目前在全球范圍內(nèi)，功能性食品的研發(fā)正成為一個熱門領(lǐng)域的趨勢。這種趨勢不僅促使企業(yè)投入資源進(jìn)行相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)和創(chuàng)新，能夠帶動經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時，也推動了消費(fèi)者消費(fèi)的積極性。

2、在奶酪加工過程中，dha成分由于其高度的不飽和性，dha非常容易氧化，導(dǎo)致其營養(yǎng)價值降低，且?guī)в幸欢ǖ某潭鹊聂~腥味，不僅使產(chǎn)品的品控難以標(biāo)準(zhǔn)化，也極大程度上的影響了產(chǎn)品的風(fēng)味。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、有鑒于此，本申請?zhí)峁┝撕衐ha的兒童奶酪腸及其制備方法，通過獨(dú)有的配方和生產(chǎn)工藝，實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)與口感的平衡。

2、根據(jù)本申請的一方面，提供了一種含有dha的兒童奶酪腸，含有dha的兒童奶酪腸的原料包括：膠原蛋白腸衣和內(nèi)容物；內(nèi)容物包括：車達(dá)奶酪、奶油、脫脂乳粉、乳化鹽、dha藻油、β-胡蘿卜素，余量為水；且車達(dá)奶酪的質(zhì)量比為55-70％、奶油的質(zhì)量比為3-10％、脫脂乳粉的質(zhì)量比為1-8％、乳化鹽的質(zhì)量比為0.5-3％、dha藻油的質(zhì)量比為0.003-0.005％和β-胡蘿卜素的質(zhì)量比為0.01-0.03％。

3、根據(jù)本申請的一方面，乳化鹽為檸檬酸鹽和或磷酸鹽。

4、根據(jù)本申請的一方面，檸檬酸鹽包括檸檬酸鈉和檸檬酸鈉鉀；磷酸鹽包括磷酸氫二鈉、磷酸氫二鉀、三聚磷酸鈉、三聚磷酸鉀、六偏磷酸鈉、六偏磷酸鉀、焦磷酸二氫二鈉和焦磷酸二氫二鉀。

5、根據(jù)本申請的一方面，dha藻油的dha含量≥50g/100g。

6、一種能夠?qū)崿F(xiàn)含有dha的兒童奶酪腸的制備方法，包括以下步驟：s1：把車達(dá)奶酪、奶油、脫脂乳粉、乳化鹽、dha藻油，β-胡蘿卜素和水投入熔融鍋中進(jìn)行熔融混合得到預(yù)混料；s2：對預(yù)混料進(jìn)行uht殺菌和乳化，得到混合物料；s3：把混合物料進(jìn)行加熱，灌裝至腸衣中，扭結(jié)，得到半成品奶酪腸ⅰ；s4：對半成品奶酪腸進(jìn)行蒸煮和熏制，以固化腸并形成保護(hù)層，得到半成品奶酪腸ⅱ；s5：半成品奶酪腸ⅱ進(jìn)行冷藏靜置，使之成型并成熟，最終進(jìn)行包裝，得到成品。

7、根據(jù)本申請的一方面，把車達(dá)奶酪、奶油、脫脂乳粉、乳化鹽、dha藻油，β-胡蘿卜素和水投入熔融鍋中進(jìn)行熔融混合得到預(yù)混料，且熔融溫度為80-90℃，攪拌1-2min，攪拌速度1000-2000rpm，uht殺菌溫度為130-138℃，乳化時間為30-120min。

8、根據(jù)本申請的一方面，把混合物料進(jìn)行加熱，灌裝至腸衣中，扭結(jié)，得到半成品奶酪腸ⅰ，且加熱溫度為75-80℃。

9、根據(jù)本申請的一方面，對半成品奶酪腸進(jìn)行蒸煮和低溫熏制，以固化腸并形成保護(hù)層，得到半成品奶酪腸ⅱ，且蒸煮溫度為65-75℃，蒸煮時間為30min，熏制溫度為20-30℃，熏制時間為2-4h。

10、根據(jù)本申請的一方面，半成品奶酪腸ⅱ進(jìn)行冷藏靜置，冷藏時間為4h，包裝方式為充氮包裝。

11、根據(jù)本申請的一方面，低溫熏制類型為橡木或者櫻桃木。

12、本發(fā)明的有益效果：采用了膠原蛋白腸衣和內(nèi)容物為原料；內(nèi)容物包括：車達(dá)奶酪、奶油、脫脂乳粉、乳化鹽、dha藻油，β-胡蘿卜素，余量為水；且車達(dá)奶酪的質(zhì)量比為55-70％、奶油的質(zhì)量比為3-10％、脫脂乳粉的質(zhì)量比為1-8％、乳化鹽的質(zhì)量比為0.5-3％、dha藻油的質(zhì)量比為0.003-0.005％和β-胡蘿卜素的質(zhì)量比為0.01-0.03％，通過對原料的質(zhì)量比的限定，使做出的奶酪含有大量的dha的同時還保證了奶酪腸的口感和醇香，實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)和口感的平衡。

技術(shù)特征：

1.一種含有dha的兒童奶酪腸，其特征在于，含有dha的兒童奶酪腸的原料包括：膠原蛋白腸衣和內(nèi)容物；

2.根據(jù)權(quán)利要求1的含有dha的兒童奶酪腸，其特征在于，乳化鹽為檸檬酸鹽和或磷酸鹽。

3.根據(jù)權(quán)利要求2的含有dha的兒童奶酪腸，其特征在于，檸檬酸鹽包括檸檬酸鈉和檸檬酸鈉鉀；

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3的含有dha的兒童奶酪腸，其特征在于，dha藻油的dha含量≥50g/100g。

5.一種能夠?qū)崿F(xiàn)權(quán)利要求1-4的含有dha的兒童奶酪腸的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

6.根據(jù)權(quán)利要求5的含有dha的兒童奶酪腸的制備方法，其特征在于，把車達(dá)奶酪、奶油、脫脂乳粉、乳化鹽、dha藻油，β-胡蘿卜素和水投入熔融鍋中進(jìn)行熔融混合得到預(yù)混料，且熔融溫度為80-90℃，攪拌1-2min，攪拌速度1000-2000rpm，uht殺菌溫度為130-138℃，乳化時間為30-120min。

7.根據(jù)權(quán)利要求6的含有dha的兒童奶酪腸的制備方法，其特征在于，把混合物料進(jìn)行加熱，灌裝至腸衣中，扭結(jié)，得到半成品奶酪腸ⅰ，且加熱溫度為75-80℃。

8.根據(jù)權(quán)利要求7的含有dha的兒童奶酪腸的制備方法，其特征在于，對半成品奶酪腸進(jìn)行蒸煮和低溫熏制，以固化腸并形成保護(hù)層，得到半成品奶酪腸ⅱ，且蒸煮溫度為65-75℃，蒸煮時間為30min，熏制溫度為20-30℃，熏制時間為2-4h。

9.根據(jù)權(quán)利要求8的含有dha的兒童奶酪腸的制備方法，其特征在于，半成品奶酪腸ⅱ進(jìn)行冷藏靜置，冷藏時間為4h，包裝方式為充氮包裝。

10.根據(jù)權(quán)利要求9的含有dha的兒童奶酪腸的制備方法，其特征在于，低溫熏制時選用的熏木類型為橡木或者櫻桃木。

技術(shù)總結(jié)
一種含有DHA的兒童奶酪腸，含有DHA的兒童奶酪腸的原料包括：膠原蛋白腸衣和內(nèi)容物；內(nèi)容物包括：車達(dá)奶酪、奶油、脫脂乳粉、乳化鹽、DHA藻油，β?胡蘿卜素，余量為水；且車達(dá)奶酪的質(zhì)量比為55?70％、奶油的質(zhì)量比為3?10％、脫脂乳粉的質(zhì)量比為1?8％、乳化鹽的質(zhì)量比為0.5?3％、DHA藻油的質(zhì)量比為0.003?0.005％和β?胡蘿卜素的質(zhì)量比為0.01?0.03％；本發(fā)明通過以上的組合，通過對原料的質(zhì)量比的限定，使做出的奶酪含有大量的DHA的同時還保證了奶酪腸的口感和醇香，實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)和口感的平衡。

技術(shù)研發(fā)人員：李思慧,王明權(quán),張歡,趙宏博
受保護(hù)的技術(shù)使用者：上海妙可藍(lán)多生物技術(shù)研發(fā)有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/4/24