本發(fā)明屬于食品加工，尤其涉及一種綠茶風(fēng)味全麥低gi酥性餅干及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、隨著人們生活水平的提高，對(duì)健康食品的需求日益增長(zhǎng)。低gi值食品因其能夠緩慢釋放糖分，避免血糖水平急劇升高，越來越受到消費(fèi)者的青睞。在這樣的背景下，研發(fā)一種新口味，并且低gi的餅干具有重要意義。燕麥作為一種全谷物，富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，具有降血糖、降血脂、減肥等多種保健功能。綠茶富含茶多酚、兒茶素等生物活性物質(zhì)，具有抗氧化、抗炎、抗癌等作用。目前市場(chǎng)上餅干產(chǎn)品多以高糖、高油脂為主，不符合當(dāng)代人的健康理念；茶葉烘焙制品主要集中在如茶月餅、茶綠豆糕等融入中國(guó)傳統(tǒng)食品元素的創(chuàng)新產(chǎn)品上，然而，就茶餅干等傾向于西方糕點(diǎn)風(fēng)格的制品而言，種類較少。因此需要進(jìn)一步的開發(fā)出一款具有茶香、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、低gi值的酥性餅干。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種綠茶風(fēng)味全麥低gi酥性餅干及其制備方法，能夠在保證餅干的gi值較低的同時(shí)，改善餅干口感，提高餅干風(fēng)味。

2、為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案：

3、本發(fā)明提供一種綠茶風(fēng)味全麥低gi酥性餅干，包含如下重量份的原料：

4、全麥粉47.1～49.4份，燕麥粉7.2～10.7份，綠茶粉1.7～2.2份，復(fù)配甜味劑18.6～19.1份，椰子油8.5～10.5份，黃油8.5～10.5份，全脂奶粉1.6～2.6份，復(fù)配疏松劑0.4～0.6份，復(fù)配抗氧化劑0.4～0.6份，食鹽0.5～1.5份，水10.5～12份和食用綠茶香精0.02～0.03份；

5、所述復(fù)配甜味劑包括以下質(zhì)量比的組分：

6、白砂糖：菊粉：赤蘚糖醇：抗性糊精：果糖：麥芽糖醇＝8～12:0.5～1.5:0.5～1.5:0.5～1.5:1～3:3～7。

7、優(yōu)選的，所述復(fù)配疏松劑包括以下質(zhì)量比的組分：

8、碳酸氫鈉：碳酸氫銨＝2～4:1～3。

9、優(yōu)選的，所述復(fù)配抗氧化劑包括以下質(zhì)量比的組分：

10、維生素c：叔丁基對(duì)苯二酚：叔丁基羥基甲苯＝25～40:0.5～1.5:0.5～1.5。

11、本發(fā)明提供所述綠茶風(fēng)味全麥低gi酥性餅干的制備方法，包括以下步驟：

12、1)黃油融化并冷卻至23～26℃，將黃油、椰子油、水、綠茶香精混合，得到混合液；

13、2)將全麥粉、燕麥粉、綠茶粉、全脂奶粉、復(fù)配甜味劑、復(fù)配疏松劑、復(fù)配抗氧化劑和食鹽混合，得混合干粉；

14、3)將步驟1)制備的混合液和步驟2)制備的混合干粉，200～400r/min，混合5～9min，制成面團(tuán)；

15、4)面團(tuán)整形，面火溫度為160～180℃，底火溫度為160～180℃，烘烤10～15min，冷卻后即得綠茶風(fēng)味全麥低gi酥性餅干。

16、優(yōu)選的，步驟1)所述黃油融化的溫度為30～40℃。

17、優(yōu)選的，步驟1)和步驟2)所述混合的轉(zhuǎn)速獨(dú)立為120～180r/min，混合時(shí)間獨(dú)立為3～7min。

18、優(yōu)選的，步驟4)所述的面團(tuán)整形為將面團(tuán)制成厚度為4～6mm，直徑為3～5cm的餅干生胚。

19、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：

20、本發(fā)明提供的一種綠茶風(fēng)味全麥低gi酥性餅干的制備方法，通過選用低血糖指數(shù)的全麥粉、燕麥粉、綠茶粉、椰子油和多種代糖與白砂糖組成的復(fù)配甜味劑，能夠緩慢釋放能量，避免消費(fèi)者食用后血糖水平的急劇波動(dòng)。這對(duì)于糖尿病患者和關(guān)注血糖健康的人群來說，是一種理想的零食選擇，有助于他們更好地管理血糖水平，并且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和抗氧化作用。燕麥與綠茶的結(jié)合不僅提供了蛋白質(zhì)、膳食纖維和b族維生素，還增加了餅干中的抗氧化劑，如兒茶素和咖啡因等含量，這些成分能夠幫助抵御自由基的損害，提升身體免疫力，對(duì)消費(fèi)者的健康大有裨益。綠茶的清新香氣與微苦回味，結(jié)合燕麥的酥脆口感，使得其具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味。該產(chǎn)品是一款適合現(xiàn)代消費(fèi)者需求的健康食品，它的出現(xiàn)不僅豐富了餅干市場(chǎng)，也為消費(fèi)者提供了更健康、更環(huán)保的食品選擇。

技術(shù)特征：

1.一種綠茶風(fēng)味全麥低gi酥性餅干，其特征在于，包含如下重量份的原料：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶風(fēng)味全麥低gi酥性餅干，其特征在于，所述復(fù)配疏松劑包括以下質(zhì)量比的組分：

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶風(fēng)味全麥低gi酥性餅干，其特征在于，所述復(fù)配抗氧化劑包括以下質(zhì)量比的組分：

4.權(quán)利要求1～3任意一項(xiàng)所述綠茶風(fēng)味全麥低gi酥性餅干的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟1)所述黃油融化的溫度為30～40℃。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟1)和步驟2)所述混合的轉(zhuǎn)速獨(dú)立為120～180r/min，混合時(shí)間獨(dú)立為3～7min。

7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟4)所述的面團(tuán)整形為將面團(tuán)制成厚度為4～6mm，直徑為3～5cm的餅干生胚。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供了一種綠茶風(fēng)味全麥低GI酥性餅干及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明所述綠茶風(fēng)味全麥低GI酥性餅干由包含如下重量份的原料制備得到：全麥粉47.1～49.4份，燕麥粉7.2～10.7份，綠茶粉1.7～2.2份，復(fù)配甜味劑18.6～19.1份，椰子油8.5～10.5份，黃油8.5～10.5份，全脂奶粉1.6～2.6份，復(fù)配疏松劑0.4～0.6份，復(fù)配抗氧化劑0.4～0.6份，食鹽0.5～1.5份，飲用水10.5～12份，食用綠茶香精0.02～0.03份。所得產(chǎn)品富含多種微量元素，且具有獨(dú)特的感官品質(zhì)，是一種口感酥脆、營(yíng)養(yǎng)均衡且低GI(46～51)的全麥酥性餅干。

技術(shù)研發(fā)人員：周一鳴,陳孜妍,崔琳琳,李晉琛,任國(guó)明,李業(yè)華,范金花
受保護(hù)的技術(shù)使用者：上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/4/24