本發明涉及食品底料，具體為一種魚火鍋底料及其制備方法。

背景技術：

1、魚火鍋是一種廣受歡迎的傳統美食，其風味主要依賴于底料的調配和制備。傳統的魚火鍋底料制備方法存在火候控制不精確、香料配比不科學、水分控制不當等問題，導致底料風味不穩定，保存時間短，且容易糊鍋。

2、現有技術中，雖然有一些關于火鍋底料的制備方法，但大多缺乏系統性和科學性，無法滿足現代食品加工對品質和穩定性的高要求。

3、故我們提出一種魚火鍋底料及其制備方法以解決上述問題。

技術實現思路

1、鑒于現有技術中所存在的問題，本發明公開了一種魚火鍋底料及其制備方法，采用的技術方案是，包括香料，所述香料由下列重量份的原料制成：草果50-100g、丁香80-120g、白蔻50-100g、排草40-60g、八角80-120g、畢柏20-30g、桂皮40-60g、香果90-110g、小茴香150-250g、良姜20-30g、千里香20-30g、陳皮20-30g、香葉80-120g、山奈20-30g、紅寇20-30g。

2、作為本發明的一種優選技術方案，所述香料由下列重量份的原料制成：草果75g、丁香100g、白蔻75g、排草50g、八角100g、畢柏25g、桂皮50g、香果100g、小茴香200g、良姜25g、千里香25g、陳皮25g、香葉100g、山奈25g、紅寇25g。

3、作為本發明的一種優選技術方案，所述輔料由下列重量份的原料制成：豆瓣醬200-300g、豆豉150-250g、冰糖100-200g、老姜片500-1500g、大蔥1000-2000g、洋蔥500-1500g、牛油3000-7000g、雞油3000-7000g、菜籽油5000-15000g、豬油3000-7000g、辣椒2000-3000g、青花椒300-700g、紅花椒300-700g。

4、作為本發明的一種優選技術方案，所述輔料由下列重量份的原料制成：豆瓣醬250g、豆豉200g、冰糖150g、老姜片1000g、大蔥1500g、洋蔥1000g、牛油5000g、雞油5000g、菜籽油10000g、豬油5000g、辣椒2500g、青花椒500g、紅花椒500g。

5、作為本發明的一種優選技術方案，所述魚火鍋底料的制備方法，包括以下步驟：

6、s1、工具準備：鋼桶、炒鏟、漏勺、電子秤、猛火灶；

7、s2、物料準備：將不銹鋼盆倒入500g高度白酒，放置在電子秤旁邊備用；

8、s3、稱重：按照香料和輔料的配比進行稱重；

9、s4、制作糍粑辣椒：將辣椒切段，篩除辣椒籽，倒入100℃的開水盆中浸泡8小時，撈出瀝干后打碎成細膩均勻的蓉狀；

10、s5、泡制花椒：將青、紅花椒倒入100℃開水中浸泡；

11、s6、炒制輔料：將菜籽油倒入鋼桶，加入冰糖融化后，倒入豆瓣醬、豆豉，炒制30分鐘；

12、s7、炒制主料：將剩余菜籽油、牛油、雞油、豬油倒入鋼桶，油融化后放入大蔥、洋蔥、老姜，榨汁金黃后撈出；加入糍粑辣椒炒制40分鐘，放入所有香料，繼續炒制至糍粑辣椒變成深紅色；倒入泡制好的花椒，炒干水分后加入炒制好的輔料，炒制10分鐘，關火出鍋。

13、本發明的有益效果：

14、1、風味獨特：通過科學的香料配比和精確的炒制工藝，使魚火鍋底料具有獨特的風味，香氣濃郁，口感豐富；

15、2、穩定性高：嚴格控制火候和水分，確保底料在保存過程中風味穩定，不易變質；

16、3、保存時間長：通過炒干含水分原料，延長了底料的保存時間，適合大規模生產和長期儲存；

17、4、操作簡便：制備方法步驟清晰，操作簡便，適合工業化生產。

技術特征：

1.一種魚火鍋底料，其特征在于，包括香料，所述香料由下列重量份的原料制成：草果50-100g、丁香80-120g、白蔻50-100g、排草40-60g、八角80-120g、畢柏20-30g、桂皮40-60g、香果90-110g、小茴香150-250g、良姜20-30g、千里香20-30g、陳皮20-30g、香葉80-120g、山奈20-30g、紅寇20-30g。

2.根據權利要求2所述的魚火鍋底料，其特征在于，所述香料由下列重量份的原料制成：草果75g、丁香100g、白蔻75g、排草50g、八角100g、畢柏25g、桂皮50g、香果100g、小茴香200g、良姜25g、千里香25g、陳皮25g、香葉100g、山奈25g、紅寇25g。

3.根據權利要求3所述的魚火鍋底料，其特征在于，還包括輔料，所述輔料由下列重量份的原料制成：豆瓣醬200-300g、豆豉150-250g、冰糖100-200g、老姜片500-1500g、大蔥1000-2000g、洋蔥500-1500g、牛油3000-7000g、雞油3000-7000g、菜籽油5000-15000g、豬油3000-7000g、辣椒2000-3000g、青花椒300-700g、紅花椒300-700g。

4.根據權利要求4所述的魚火鍋底料，其特征在于，所述輔料由下列重量份的原料制成：豆瓣醬250g、豆豉200g、冰糖150g、老姜片1000g、大蔥1500g、洋蔥1000g、牛油5000g、雞油5000g、菜籽油10000g、豬油5000g、辣椒2500g、青花椒500g、紅花椒500g。

5.一種根據權利要求4所述的魚火鍋底料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

技術總結
本發明涉及食品底料技術領域，具體為一種魚火鍋底料及其制備方法，包括香料，所述香料由下列重量份的原料制成：草果50?100g、丁香80?120g、白蔻50?100g、排草40?60g、八角80?120g、畢柏20?30g、桂皮40?60g、香果90?110g、小茴香150?250g、良姜20?30g、千里香20?30g、陳皮20?30g、香葉80?120g、山奈20?30g、紅寇20?30g；有益效果：風味獨特：通過科學的香料配比和精確的炒制工藝，使魚火鍋底料具有獨特的風味，香氣濃郁，口感豐富；穩定性高：嚴格控制火候和水分，確保底料在保存過程中風味穩定，不易變質；保存時間長：通過炒干含水分原料，延長了底料的保存時間，適合大規模生產和長期儲存；操作簡便：制備方法步驟清晰，操作簡便，適合工業化生產。

技術研發人員：辛志誠
受保護的技術使用者：漢中市天漢嘉誠商業管理有限公司
技術研發日：
技術公布日：2025/4/6