專利名稱:一種含瑰蜜的膠原蛋白多肽茶的制作方法
技術領域：
一種含玫瑰-蜂蜜的膠原蛋白多肽茶的制作方法，具體涉及一種天然成分的膠原蛋白多肽飲品的研發，屬于食品資源開發及加工技術領域：
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背景技術：
膠原蛋白是動物體內含量最豐富、分布較廣的一種蛋白質，其應用領域包括生物醫藥材料、化妝品、食品工業等。對于人體，膠原蛋白的作用可以說是毋庸置疑的，無論是對于美容保養還是生命健康，膠原蛋白都發揮著重要作用。人體吸收蛋白質的主要形式不是氨基酸，而是以多肽的形式吸收的。通過對膠原蛋白鏈酶法水解，然后進行提取，即可得到膠原蛋白多肽。膠原蛋白多肽具有高度的可消化性，除了少量在口腔、胃受到蛋白酶的作用而進一步分解外，口服進入人體，快速(較氨基酸快70%的速度)地穿過人的口腔、胃，直接進入小腸，被小腸吸收，最終進入人體血液循環系統、器官及細胞組織，迅速發揮其生理作用和生物學功能。
近年來，隨著膠原提取技術的發展以及對膠原蛋白多肽的功能性質認識的提高，膠原蛋白多肽的研究與應用成為一個新的熱點，因此研究和開發富含膠原蛋白多肽的飲料產品具有很好的現實意義，相關的專利也越來越多，如多肽乳飲料及其制法(公開號CN101084767A)、膠原蛋白乳飲料及其生產方法(公開號CN1943369A)，都是在乳制品中加入適量的膠原蛋白制的飲品。也有一些是將膠原蛋白和果蔬汁進行復合的產品，如含有復合氨基酸的西瓜水膠原蛋白飲料(公開號CN101491358A)、一種膠原蛋白飲料及其制備方法(公開號CN101912132A)、膠原蛋白飲料的配方(公開號CN101946961A)和一種膠原蛋白飲料制劑及其制備方法(公開號CN102771869A)。此類飲料雖然口味齊全，種類繁多，但是其營養成分比較單一，并且含糖量較高，人體所需的各種營養成分不能得到全面的補充。
蜂蜜和玫瑰均是很好的天然食材，也廣泛得到了人們的認可和喜愛。蜂蜜中所含的單糖，不需要經消化就可以被人體吸收，對婦、幼特別是老人更具有良好保健作用，同時，蜂蜜也是一種營養豐富的天然滋養食品，也是最常用的滋補品之一。據分析，蜂蜜中含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種有機酸和有益人體健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還原酶等，具有滋養、潤燥、解毒、美白養顏、潤腸通便之功效。在我國，玫瑰花的藥用價值很早就被認識，《本草綱目拾遺》中記載玫瑰“和血行血，理氣，治風痹，噤口痢，乳癰，腫毒初起，肝胃氣痛”。據《中藥大辭典》介紹，玫瑰花具有理氣解郁，和血散淤之功能。張素芹和彭廣芳(1997)研究證實了，玫瑰中含有10多種氨基酸和多種人體必需的微量元素。曾佑煒(2004)的研究也表明了玫瑰花具有較強的抗氧化活性和自由基清除能力。此外，玫瑰花中含有的黃酮、多酚、多糖等多種生物活性物質，均具有一定的保健功能。
蜂蜜和玫瑰花作為藥食兩用的食材，是開發保健茶飲料的良好資源，也有很多相關的專利報道，如蜂蜜茶及 其制備方法(公開號CN1083316A)，蜂蜜核桃汁飲料及其制備方法(公開號CN1142336A)，一種純天然蜂蜜果味礦泉水飲料(公開號CN1133691A)，一種玫瑰茶的加工方法(公開號CN1422538A)，紅玫瑰飲料及其制作方法(公開號CN1199579A)等。雖然以蜂蜜和玫瑰為原料制得的飲料產品種類繁多，但是將其與膠原蛋白多肽搭配使用制得的飲料產品尚未見報道。
超微粉碎，是指利用機械或流體動力的方法克服固體內部凝聚力使之破碎，從而將3毫米以上的物料顆粒粉碎至10-25微米的操作技術。是20世紀70年代以后，為適應現代高新技術的發展而產生的一種物料加工高新技術。超微細粉末是超微粉碎的最終產品，具有一般顆粒所沒有的特殊理化性質，如良好的溶解性、分散性、吸附性、化學反應活性等。因此超微細粉末已廣泛應用于食品加工領域，也有許多這方面的報道，如超微粉碎茶葉分散液及配混了此分散液的飲料食品(公開號CN1809281A)，一種超微粉碎復合營養全麥粉制備方法(公開號CN101356959A)，擠壓膨化與超微粉碎相結合生產大豆分離蛋白的方法(公開號CN102845587A)，以及滕碩等研究了杏仁紅衣的超微粉碎工藝(2012)。但是利用超微粉碎技術輔助浸提玫瑰汁的報道還相對較少。
由超聲波發生器所發出的高頻振蕩訊號，通過換能器轉換成高頻機械振動而傳播到介質中，超聲波在溶 液中疏密相間地向前輻射，當聲波的壓強達到一定的大氣壓時，產生數以萬計的微小氣泡，這些氣泡在超聲波縱向傳播的負壓區形成、生長，而在正壓區迅速閉合。這種現象稱為超聲“空化作用”。超聲波均質就是利用超聲波在液體中的空化作用達到物料均勻分散的效果。超聲波的均質效果不僅與功率密度有關，而且與超聲頻率及超聲處理的時間有關。在適當的超聲頻率下，在一定的時間內可以用最小的功率密度達到理想的分散效果。從均質效果來說超聲波較傳統的高壓均質及高剪切更為優越。目前，超聲波均質技術主要應用于牛奶保鮮。如朱海清(2002)，唐靜靜(2003)，賴月云(2009)等將超聲波技術具體地運用到乳業均質上，取得了良好的均質效果。此外，超聲波均質在復合果汁中也有所應用，如胡蘿卜鮮橙汁(謝鋒，2005)，保健型楊桃清汁(劉國凌等，2006)和楊桃荸薺復合果汁(蔣儂輝，2007)。而將超聲波均質技術應用在茶飲料中還未見報導。
因此，本發明旨在研發一種富含營養成分，具有美容功能的飲品，并且采用超微粉碎輔助萃取和超聲均質新技術。此產品中主要包括蜂蜜、玫瑰和膠原蛋白，富含維生素、礦物質、蛋白質、氨基酸等，同時脂肪和熱量的含量較低，可以達到美容養顏的功效。

發明內容
本發明的目的是提供一種含玫瑰-蜂蜜的膠原蛋白多肽茶的制作方法，并結合超微粉碎輔助浸提和超聲波均質新技術，為膠原蛋白飲品的加工提供技術支持。
本發明的技術方案:一種含玫瑰-蜂蜜的膠原蛋白多肽茶的制作方法，以膠原蛋白多肽、玫瑰浸提液(結合超微粉碎輔助浸提)和蜂蜜為原料，配以純凈水，加入適量的玫瑰香精及色素，經過超聲波均質后制成瑰蜜-多肽茶；步驟為:
(O玫瑰浸提液的制備:將干燥的玫瑰花瓣采用超微粉碎技術在10-30°c條件下粉碎I O-15min得100目玫瑰花瓣粉，在100°C的純凈水中浸泡，料液質量比為1:400，浸泡時間為30mino
(2)稱量配料:按照I噸茶飲料計，稱取玫瑰浸提液40_60Kg，蜂蜜4_6Kg，膠原蛋白多肽0.4-0.8Kg ;膠原蛋白多肽，其相對分子質量為2000-3000道爾頓。
(3)調節糖酸比:按照I噸茶飲料計，添加0.2-0.5Kg檸檬酸和10_30Kg白砂糖。[0012](4)調香:按照I噸茶飲料計，添加玫瑰香精稀釋液13_15Kg ;玫瑰香精稀釋液，是將玫瑰香精稀釋10000倍所制得。
(5)調色:按照I噸茶飲料計，分別添加20_30Kg日落紅色素稀釋液和40_50Kg檸檬黃色素稀釋液；
日落紅色素稀釋液，是將日落紅色素稀釋10000倍所制得；
檸檬黃色素稀釋液，是將檸檬黃色素稀釋500000倍所制得。
(6)攪拌、超聲波均質:將稱得的配料與純凈水進行混合，充分攪拌；在溫度40-50°C下進行超聲均質，直到溶液澄清為止，作用時間40-60min，超聲波頻率為25KHz，超聲波功率為200-400W。
(7)殺菌、灌裝:將調配好的飲料在121 °C下殺菌4_6s后，灌裝到玻璃瓶中，即可達到商業無菌并且能保持較好的口感和風味。
(8)檢驗、包裝:將殺菌后的產品進行檢驗，合格后即可包裝得產品瑰蜜-多肽茶。
本發明的有益效果
1.本發明中同時添加了玫瑰浸提液、蜂蜜和膠原蛋白多肽，富含維生素、礦物質、蛋白質、氨基酸等，同時脂肪和熱量的含量較低，是一種較好的保健飲品。
2.本發明中將玫瑰花瓣采用超微粉碎的方法，可以最大程度浸提得到玫瑰花的營養成分。
3.本發明中使用的膠原蛋白多肽的相對分子質量較小(2000-3000道爾頓)，易于吸收，能夠很好的增加產品的 生物活性。
4.本發明中通過調色、調香和調味，使得產品的色、香、味均能很好的滿足消費者的需求。
5.本發明中加入了檸檬酸，在調節糖酸比的同時，還可以對玫瑰浸提液中的花色苷起到穩定的作用，增加了產品的穩定性。
6.本發明中添加了蜂蜜，在增加營養的同時，起到了代替白砂糖的作用，提高了產品的保健性。
7.本發明中采用了超聲波均質技術，可以使膠原蛋白多肽的溶解性和穩定性增強。


圖1本發明工藝流程圖具體實施方式
下面通過實施例來進一步闡明本發明，但并不是對本發明的限制，僅僅作示例說明。
實施例1低糖型瑰蜜-多肽茶的制備
瑰蜜-多肽茶飲料，該飲料是由下述原料成分組成，按每噸飲料用量計:玫瑰浸提液50Kg，蜂蜜4Kg，膠原蛋白多肽0.6Kg，檸檬酸0.4Kg，白砂糖10Kg，玫瑰香精稀釋液(稀釋10000倍)14Kg，日落紅色素稀釋液(稀釋10000倍)25Kg和檸檬黃色素稀釋液(稀釋500000倍)45Kg，其余為純凈水。[0027]( I)玫瑰浸提液制備:
將2Kg的干玫瑰花瓣在10°C下超微粉碎IOmin后，稱取IKg的玫瑰花粉，置于400Kg的沸水中浸提30min，然后過濾得到玫瑰浸提液。
(2)溶糖
將IOKg白砂糖和4Kg蜂蜜，溶解于50°C的50Kg玫瑰浸提液中，攪拌20min溶化完全；將800Kg的純凈水一起打入到2噸的攪拌罐中，在充分攪拌的情況下將上述物料分幾次緩慢加入到攪拌罐中。
(3)添加膠原蛋白多肽
將0.6Kg膠原蛋白多肽干粉分3次緩慢的添加到上述攪拌罐中，充分混合在一起。
(4)調酸
用8Kg的常溫的純凈水將0.4Kg的檸檬酸稀釋后，分多次緩慢添加到上述攪拌罐中，充分混合在一起。
(5)調香
將玫瑰香精稀釋10000倍后，將14Kg的玫瑰香精稀釋液分多次緩慢添加到上述攪拌罐中，充分混合在一起。
(6)調色
分別將日落紅和檸檬黃色素用常溫的純凈水稀釋10000倍和500000倍，再將25Kg的日落紅色素稀釋液和45Kg 的檸檬黃色素稀釋液攪拌混合均勻后，添加到上述攪拌罐中，補給剩余的純凈水后充分混合在一起。
(7)超聲波均質
將混合好的產品，在溫度40°C下進行超聲均質，直到溶液澄清為止，作用時間50min，超聲波頻率為25KHz，超聲波功率為300W。
(8)殺菌、裝罐
殺菌:121°C下4-6s，灌裝:灌裝時成品瓶中心溫度在85-90°C，按照250mL或500mL —瓶灌裝到玻璃瓶中。
(9)半成品檢驗、成品檢驗，合格后出廠。
實施例2常規瑰蜜-多肽茶飲料的生產
調配瑰蜜-多肽茶飲料，該飲料是由下述原料成分組成，按每噸飲料用量計:玫瑰浸提液60Kg，蜂蜜6Kg，膠原蛋白多肽0.7Kg，檸檬酸0.5Kg，白砂糖25Kg，玫瑰香精稀釋液(稀釋10000倍)15Kg，日落紅色素稀釋液(稀釋10000倍)30Kg和檸檬黃色素稀釋液(稀釋500000倍)50Kg，其余為純凈水。
( I)玫瑰浸提液制備:
同實施例1
(2)溶糖
將25Kg白砂糖和6Kg蜂蜜，溶解于50°C的60Kg玫瑰浸提液中，攪拌20min溶化完全；將800Kg的純凈水一起打入到2噸的攪拌罐中，在充分攪拌的情況下將上述物料分幾次緩慢加入到攪拌罐中。
( 3 )添加膠原蛋白多肽
將0.7Kg膠原蛋白多肽干粉分3次緩慢的添加到上述攪拌罐中，充分混合在一起。[0039](4)調酸
用8Kg的常溫的純凈水將0.5Kg的檸檬酸稀釋后，分多次緩慢添加到上述攪拌罐中，充分混合在一起。
(5)調香
將玫瑰香精稀釋10000倍后，將15Kg的玫瑰香精稀釋液分多次緩慢添加到上述攪拌罐中，充分混合在一起。
(6)調色
分別將日落紅和檸檬黃色素用常溫的純凈水稀釋10000倍和500000倍，再將30Kg的日落紅色素稀釋液和50Kg的檸檬黃色素稀釋液攪拌混合均勻后，添加到上述攪拌罐中，補給剩余的純凈水后充分混合在一起。
(7)超聲波均質
將混合好的產品，在溫度50°C下進行超聲均質，直到溶液澄清為止，作用時間50min，超聲波頻率為25KHz，超聲波功率為200W。
(7)殺菌、裝罐 同實施例1
(8)半成品檢驗、成品檢驗·，合格后出廠。
權利要求
1.一種含玫瑰-蜂蜜的膠原蛋白多肽茶的制作方法，其特征在于以膠原蛋白多肽、結合超微粉碎輔助浸提的玫瑰浸提液和蜂蜜為原料，配以純凈水，加入適量的玫瑰香精及色素，經過超聲波均質后制成瑰蜜-多肽茶；步驟為: (1)玫瑰浸提液的制備:將干燥的玫瑰花瓣采用超微粉碎技術在10-30°c條件下粉碎I O-15min得IOO目玫瑰花瓣粉，在100°C的純凈水中浸泡，料液質量比為1:400，浸泡時間為30min ； (2)稱量配料:按照I噸茶飲料計，稱取玫瑰浸提液40-60Kg，蜂蜜4-6Kg，膠原蛋白多肽0.4-0.8Kg ;膠原蛋白多肽，其相對分子質量為2000-3000道爾頓； (3)調節糖酸比:按照I噸茶飲料計，添加0.2-0.5Kg檸檬酸和10-30Kg白砂糖； (4)調香:按照I噸茶飲料計，添加玫瑰香精稀釋液13-15Kg;玫瑰香精稀釋液，是將玫瑰香精稀釋10000倍所制得； (5)調色:按照I噸茶飲料計，分別添加20-30Kg日落紅色素稀釋液和40-50Kg檸檬黃色素稀釋液； 日落紅色素稀釋液，是將日落紅色素稀釋10000倍所制得； 檸檬黃色素稀釋液，是將檸檬黃色素稀釋500000倍所制得； (6)攪拌、超聲波均質:將稱得的配料與純凈水進行混合，充分攪拌；在溫度40-50°C下進行超聲均質，直到溶液澄清為止，作用時間40-60min，超聲波頻率為25KHz，超聲波功率為 200-400W ； (7)殺菌、灌裝:將調配好的茶飲料在121°C下殺菌4-6s后，按照250mL或500mL—瓶灌裝到玻璃瓶中； (8)檢驗、包裝:將殺菌后的產品進行檢驗，合格后即包裝得產品瑰蜜-多肽茶。
專利摘要
一種含瑰蜜的膠原蛋白多肽茶的制作方法，屬于食品資源開發及加工技術領域：
。本發明以膠原蛋白多肽、結合超微粉碎輔助浸提的玫瑰浸提液和蜂蜜為原料，配以純凈水，加入適量的玫瑰香精及色素，經過超聲波均質后制成瑰蜜-多肽茶；包括采用超微粉碎技術輔助浸提玫瑰汁；超聲波均質復合飲料技術；茶飲品的調配及其殺菌工藝的優化。本發明使茶飲品中主要包含蜂蜜、玫瑰、膠原蛋白等天然成分，使其富含維生素、礦物質、蛋白質、氨基酸等，同時脂肪和熱量的含量較低，可以達到美容養顏的功效。本發明配方科學、營養豐富、酸甜適度。其制備方法的工序合理，操作簡單，生產周期較短，適合工業化生產。
文檔編號A23F3/34GKCN103229883SQ201310190142
公開日2013年8月7日 申請日期2013年5月21日
發明者張慜, 辛穎, 陳世豪, 劉亞萍, 曾慶冉, 陳志雄 申請人:廣東嘉豪食品股份有限公司, 江南大學導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan