專利名稱：方便豆絲及其制造方法
技術領域：
本發明屬于一種營養保健食品及其制造方法，特別是一種隨時可以食用的方便豆絲及其制造方法。
目前隨著人們生活水平提高，對豆制品提出了更高的要求，人們喜歡食用的豆絲都是當天制造當天銷售，如隔一兩天，就會變硬，其味道也變差，時間一久還會變質，不宜久藏，食用也不方便，必需經過鍋煮炒進行滅菌處理，方可放心。
本發明的目的是提供一種方便豆絲及其制造方法，使豆絲可以久藏，不會變質，隨時可以食用，相當方便。
本發明的目的是采用這樣技術方案實現的其生產方法如下包括以下幾個工藝流程大豆挑選、浸泡、磨漿、過濾、煮沸、點腦、破腦、放流、成片、切絲，其特征是切絲后的豆絲還要經過干燥室烘干或自然烘干，干燥室的溫度為70-90℃，時間為2-5小時，自然烘干2-4天，含水量7-10％以下，將烘干后的豆絲再用1％量的鹽水噴撒，使之回軟，回軟后的豆絲再經紫外線燈滅菌處理，時間為5小時，然后再真空包裝，即可成為成品。
本發明的優點在于1、本產品獨特之處是豆絲烘干后，噴撒上一定量的鹽水，使之回軟，這就使豆絲有一定的韌性，很有嚼頭，口感好，增加人們的食欲。
2、本產品經過嚴格地烘干、消毒滅菌以及真空包裝后，可以保鮮，富有營養，隨時食用，烹調或涼拌均可，填補了豆制品市場之空白，也是旅游的方便食品。
本發明的具體實施例1、選豆將大豆進行挑選去掉破碎壞豆。
2、浸泡將選好的大豆放在清水中浸泡10-12小時。
3、磨漿用清水將大豆洗刷干凈，然后將大豆與水按1∶10重量比例磨制成漿。
4、過濾用80目尼龍絹網過濾，把豆渣甩出。
5、煮沸將過濾后的豆漿倒入鍋內用蒸汽燒開。
6、點腦將燒開的豆漿倒入缸內，并用2％鹽鹵點成豆腦。
7、破腦將豆腦搗碎。
8、放流將搗碎的豆腦平鋪在流水線的布上。
9、成片將布及平鋪在其上的碎腦折疊成片，經過壓榨機壓榨，甩出水份，然后再把布扒開，即得豆片。
10、切絲將豆片放入切絲機切成豆絲。
11、烘干將豆絲放入溫度70-90℃烘干室內烘干。
12、回軟將烘干的豆絲再用1％量的鹽水噴撒使之回軟。
13、滅菌將回軟的豆絲放在滅菌室，用紫外線照射6小時，進行滅菌處理。
14、包裝滅菌過的豆絲再進行真空包裝，即成為產品。
權利要求
1.一種方便豆絲及其制作方法，包括大豆挑選、浸泡、磨漿、過濾、煮沸、點腦、破腦、放流、成片、切絲，其特征是切絲后的豆絲還要經過干燥室烘干或自然烘干，烘干后的豆絲再用鹽水噴撒，使之回軟，回軟后的豆絲再經紫外線燈滅菌處理和真空包裝。
2.根據權利要求1所述的方便豆絲及其制造方法，其特征是豆絲在干燥室烘干，溫度為70-90℃，時間為2-5小時，或自然烘干，時間為2至4天，含水量為7-10％以下。
3.根據權利要求1所述的方便豆絲及其制造方法，其特征是用1％量的鹽水噴撒使之回軟。
4.根據權利要求1所述的方便豆絲及其制造方法，其特征是將回軟的豆絲放在滅菌室，用紫外線燈進行6小時滅菌處理。
全文摘要
一種方便豆絲及其制造方法，其特征是將常規生產出來的豆絲，經過烘干，再用1％量鹽水噴撒，使之回軟，回軟后的豆絲再經過滅菌，真空包裝制成產品，優點是豆絲有韌性，口感好，保鮮，富有營養，涼拌、烹調均可，隨時可食。
文檔編號A23L3/28GK1133135SQ95103668
公開日1996年10月16日 申請日期1995年4月8日 優先權日1995年4月8日
發明者趙鳳文, 李長安 申請人:趙鳳文, 李長安