專利名稱：保健棗系列食品及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種保健棗系列食品及其制作方法。
大棗是我國的特產，是具有豐富的營養成分和醫療保健功能的天然果品，能健脾補血，安神健腦，活血化瘀，因此深受廣大消費者的歡迎，但是，一般除食用新鮮棗之外，其加工品種較少，由于大棗表皮硬、脆，不易吸收，而且易粘附在口腔中，老年人更是難以消化吸收，口感不適，小孩又易吞食棗核，很不安全，因此使大棗的消費、食用受到了限制。
本發明的目的在于充分利用大棗的豐富資源和它的食用保健功能，采用膨化、脫水保鮮技術開發以大棗為主的保健棗系列食品，配以中藥和其它營養物質，使之成為消閑食品的同時，達到保健功能與效果，提高人類健康水平。
本發明的技術方案通過下列技術方案實現的保健棗系列食品，其特征在于由下列物料組成大棗、玉米粉、黃豆粉、小米、芝麻、枸杞子、當歸、堅果、葡萄米酸鈣、蜂蜜、巧克力、甜葉菊米和香料，上述各物用量為(按重量糖％計)大棗50-80％，玉米粉5-7％，黃豆粉5-10％，小米5-10％，芝麻0.5-2％，枸杞子0.1-0.5％，當歸0.05-0.1％，堅果5-10％，葡萄糖酸鈣0.1-0.2％，蜂蜜2-10％，巧克力5-10％，甜葉菊糖0.1-0.15％，香料0.1-0.2％。
上述食品中還可以加入脫水蔬菜和/或水果，其用量為3-10％，脫水水果可以是香蕉、蘋果、桃、梨，脫水蔬菜等可以是白木耳、馬蹄、胡蘿卜，食品中的豎果可以是核桃仁、杏仁、花生仁、腰果、開心果、榛子仁。
保健棗系列食品的制作方法，其特征在于由下列步驟組成a)選擇優質大棗，清洗干凈，去核，真空脫水，粉碎，再進行常溫加壓膨化，得到膨化的棗粉；b)玉米粉、黃豆粉、小米分別炒熟或常溫加壓膨化與炒熟的芝麻、葡萄糖酸鈣、甜葉菊糖香料混合均勻；c)枸杞子、當歸切成細碎塊，浸泡在蜂蜜中；d)將(a)(b)兩項物料混合加入(c)項浸藥的蜂蜜中混合均勻；e)用棗形模具將(d)項物料擠壓呈棗形，頂部留有一棗核形孔洞；f)在棗核形孔洞內分別加入各種堅果或巧克力，最后用(d)項物料封洞口，再滾上棗紅色糖衣，兩端用巧克力點綴棗花、棗把，即完成棗形保健系列食品，然后包裝、入庫。
也可將(d)項物料制成“薄片形”，中間夾層加入脫水水果和/或蔬菜/或堅果，然后加壓成方形或長方形或圓形。
大棗真空脫水溫度在50℃以下，中藥枸杞子、當歸，在蜂蜜中浸泡至少24小時以上。
本發明的系列食品，除大棗具有的營養成份和保健功能外，加入適量的大眾糧食，如玉米粉、黃豆粉、小米、不僅解決粗糧細作，而且也改善人們的飲食結構，經過炒熟或膨化后不僅具有香味可口而且容易吸收與消化，炒熟的芝麻，不僅能提高香味，同時也具有補氣，潤腸功能，枸杞子和當歸具有補氣補血，強體健身作用，提高抗病能力，堅果品種多，適應不同的口味需要，也增加食品種類，蜂蜜除具有豐富營養成分外，還有防腐保鮮作用，葡萄糖酸鈣極易被吸收，可補充人體鈣質，加入水果和蔬菜，更使食品具有特殊風味，而且由于采用脫水保鮮技術，使原有成分不被破壞，因此本系列食品的綜合效果好，營養成份均衡，保健作用好。
由于采取上述技術方案，使本發明技術與現有技術相比具有如下優點及效果a)用本方法制作的系列食品具有仿真效果，同時具有松、脆、酥、味美的特點；b)食品營養結構合理，而且能保持原有成份不被破壞；c)種類多，食用方便。
實施例1，制作棗形保健棗系列食品，前述方法制備的棗粉取54kg，將炒熟的玉米粉7kg，黃豆粉8kg，小米5kg與炒熟的芝麻2kg，葡萄糖酸鈣0.15kg，甜葉菊糖0.15kg，和香料0.2kg混合均勻。
取枸杞子0.4kg，當歸0.1kg切成細粹塊，浸泡在8kg蜂蜜中24小時后將前種混合物料加入其中并混合均勻，用棗形模具擠壓成棗形，頂部留有一棗核形孔洞，用5kg堅果，在每個棗形食品的孔洞加入一個，封口用棗紅色糖水滾上糖衣，用10kg巧克力，在每個棗形食品的兩端點綴棗花、棗把，即制成了不同風味的保健棗系列食品，再包裝、入庫。
實施例2，制作方形或長方形或圓形薄片形保健棗系列食品，取棗粉69kg，炒熟玉米粉5kg，黃豆粉5kg，小米5kg，與炒熟的芝麻0.5kg，葡萄糖酸鈣0.1kg，甜葉菊糖0.1kg和香料0.1kg混合均勻，取枸杞子0.12kg，當歸0.08kg，浸泡在2kg的蜂蜜中24小時后將前種混合物加入其中混合均勻，取1/2料鋪成薄片形，將3kg脫水果5kg堅果混合均布在水果上面，最后將余下的1/2料復在上層，再擠壓成薄片形，再切割成方形或長方形或圓形，然后用5kg巧克力包圍每塊，即完成制作，包裝入庫。
同樣的方法，也可制成多層的食品，在夾層之間也可加入脫水蔬菜，或者水果與蔬菜混層加入。
總之本發明的食品種類多，品味不同，適用于不同口味的需要。
權利要求
1.保健棗系列食品，其特征在于由下列物料組成大棗、玉米粉、黃豆粉、小米、芝麻、枸杞子、當歸、堅果、葡萄糖酸鈣、蜂蜜、巧克力、甜葉菊糖和香料。
2.根據權利要求1所述的系列食品，其特征在于上述物料用量(按重量％)計為大棗50-80％，玉米粉5-7％，黃豆粉5-10％，小米5-10％，芝麻0.5-2％，枸杞子0.1-0.5％，當歸0.05-0.1％，堅果5-10％，葡萄糖酸鈣0.1-0.2％，蜂蜜2-10％，巧克力5-10％，甜葉菊糖0.1-0.15％，香料0.1-0.2％。
3.根據權利要求1、2所述的系列食品，其特征在于還可以加入脫水水果和/或蔬菜，其用量為3-10％。
4.根據權利要求1、2所述的系列食品，其特征在于堅果可以是核桃仁、右仁、花生仁、腰果、開心果、榛子仁。
5.根據權利要求3所述的系列食品，其特征在于脫水水果可以是香蕉、蘋果、桃、梨、脫水蔬菜可以是白木耳、馬蹄、胡蘿卜。
6.保健棗系列食品的制作方法，其特征在于由下列步驟組成a)選擇優質大棗，清洗干凈，去核，真空脫水，粉碎，再進行常溫加壓膨化，得到膨化的棗粉；b)玉米粉、黃豆粉、小米分別炒熟或常溫加壓膨化與炒熟的芝麻、葡萄糖酸鈣、甜葉菊糖香料混合均勻；c)枸杞子、當歸切成細碎塊，浸泡在蜂蜜中；d)將(a)(b)兩項物料混合加入(c)項浸藥的蜂蜜中混合均勻；e)用棗形模具將(d)項物料擠壓呈棗形，頂部留有一棗核形孔洞；f)在棗核形孔洞內分別加入各種堅果或巧克力，最后用(d)項物料封洞口，再滾上棗紅色糖衣，兩端用巧克力點綴棗花、棗把，即完成棗形保健系列食品，然后包裝、入庫。
7.根據權利要求6所述的制作方法，其特征在于可將(d)項物料制成“薄片形”，中間夾層加入脫水水果和/或蔬菜和/或堅果，然后加壓成方形或長方形或圓形。
8.根據權利要求6所述的制作方法，其特征在于大棗真空脫水溫度在50℃以下。
9.根據權利要求6所述的制作方法，其特征在于中藥枸杞子、當歸，在蜂蜜中浸泡至少24小時以上。
全文摘要
本發明涉及大棗保健系列食品及其制作方法，其特征在于采用大棗、玉米粉、黃豆粉、小米、芝麻、枸杞子、當歸、堅果、葡萄糖酸鈣、蜂蜜、巧克力、甜葉菊糖和香料，也可加入脫水蔬菜和/或水果，可制成棗形或方形或圓形或長方形食品，其制作方法采用常溫加壓膨壓技術和脫水的保鮮技術，使該食品具有營養豐富、味美、香、酥、脆的特點，并保留原有成分不被破壞，成為消閑食品的同時具有保健醫療作用。
文檔編號A23L1/29GK1132602SQ95103650
公開日1996年10月9日 申請日期1995年4月6日 優先權日1995年4月6日
發明者賈京順 申請人:賈京順