白粉5-15份、蜂蜜10-20份、大豆低聚膚2-10份、牛橫酸0.1-0.4份、構杞汁5-10份、S 氯薦糖0.02-0.1份、食品用香精0.1-0.5份，余量為脫脂生牛乳；
[0039] 凈乳步驟S1200:將所述脫脂生牛乳冷卻至2-6°C ;
[0040] 水合步驟S1300:將脫脂生牛乳總重量的30-50%升溫至45-50°C，加入乳清蛋白 粉、濃縮牛奶蛋白粉和大豆低聚膚，攬拌15-20分鐘后靜置水合30-60分鐘，得到水合液； [0041 ] 調配步驟S1400:將脫脂生牛乳總重量的30-50%升溫至45-50°C，加入甜味劑、牛 橫酸、構杞汁和食品用香精，攬拌15-20分鐘后降溫至2-6 °C，得到調配液；
[0042] 均質殺菌步驟S1500:將所述水合液、調配液W及剩余的脫脂生牛乳混合均勻得到 乳液，對所述乳液進行均質、殺菌處理；
[0043] 灌裝步驟S1600:將殺菌后的乳液降溫至2-6°C進行罐裝。
[0044] 其中，所述脫脂生牛乳是經過W下步驟得到的:將生牛乳經凈乳機過濾除雜，再經 由離屯、脫脂機將脂肪含量脫至0.2 % W下。
[0045] 在所述均質殺菌步驟S1500中，優(yōu)選將所述混合得到的乳液先預熱至60-65°C后再 進行均質，均質壓力為18-25MPa。殺菌溫度為85-95°C，殺菌時間為15-30秒。
[0046] 根據本發(fā)明提出的己氏殺菌調制乳制備方法的可選因素較多，可W設計出多種實 施例，因此具體的實施例僅作為本發(fā)明的具體實現方式的示例性說明，而不構成對本發(fā)明 范圍的限制。為了具體的描述本發(fā)明，選擇W下實施例進行示例性說明。
[0047] 實施例1
[0048] 本實施例中，制備己氏殺菌調制乳的原料為1000kg，各原料的重量配比為:牛奶蛋 白含量為80 %的濃縮牛奶蛋白粉28kg、乳清蛋白含量為30 %的乳清蛋白粉化g、乳清蛋白含 量為80%的乳清蛋白粉化g、蜂蜜10kg、大豆低聚膚化g、牛橫酸0.化g、構杞汁化g、S氯薦糖 0.0化g、食品用香精0.35kg，余量為脫脂生牛乳，脫脂生牛乳指標為：蛋白質3.15%，脂肪 0.15%。
[0049] 己氏殺菌調制乳的制備方法為：
[0050] 將所述脫脂生牛乳冷卻至4。(：；
[0051] 將脫脂生牛乳總重量的30%升溫至45°C，加入乳清蛋白粉、濃縮牛奶蛋白粉和大 豆低聚膚，高速剪切攬拌18分鐘后靜置水合45分鐘，得到水合液；
[0052] 將脫脂生牛乳總重量的30%升溫至45°C，加入蜂蜜、=氯薦糖、牛橫酸、構杞汁和 食品用香精，攬拌15分鐘后降溫至2°C，得到調配液；
[0053] 將所述水合液、調配液W及剩余的脫脂生牛乳混合均勻得到乳液，將乳液預熱至 65 °C進行均質，壓力為22MPa，然后在88 °C下保溫殺菌15秒。
[0054] 將殺菌后的乳液降溫至6°C進行罐裝，檢驗合格后即成品。
[0化5] 實施例2
[0056]本實施例中，制備己氏殺菌調制乳的原料為1000kg，各原料的重量配比為:牛奶蛋 白含量為85 %的濃縮牛奶蛋白粉20kg、牛奶蛋白含量為70 %的濃縮牛奶蛋白粉8kg、乳清蛋 白含量為80%的乳清蛋白粉化g、蜂蜜15kg、大豆低聚膚8kg、牛橫酸0.3kg、構杞汁化g、S氯 薦糖0.04kg、食品用香精0.3kg，余量為脫脂生牛乳，脫脂生牛乳指標為:蛋白質3.15%，月旨 肪 0.15%。
[0057]己氏殺菌調制乳的制備方法為：
[005引將所述脫脂生牛乳冷卻至4。(：；
[0059] 將脫脂生牛乳總重量的30%升溫至48°C，加入乳清蛋白粉、濃縮牛奶蛋白粉和大 豆低聚膚，高速剪切攬拌15分鐘后靜置水合50分鐘，得到水合液；
[0060] 將脫脂生牛乳總重量的30%升溫至45°C，加入蜂蜜、=氯薦糖、牛橫酸、構杞汁和 食品用香精，攬拌16分鐘后降溫至4°C，得到調配液；
[0061] 將所述水合液、調配液W及剩余的脫脂生牛乳混合均勻得到乳液，將乳液預熱至 63 °C進行均質，壓力為20MPa，然后在90°C下保溫殺菌18秒。
[0062] 將殺菌后的乳液降溫至4°C進行罐裝，檢驗合格后即成品。
[0063] 實施例3
[0064] 本實施例中，制備己氏殺菌調制乳的原料為1000kg，各原料的重量配比為:牛奶蛋 白含量為85 %的濃縮牛奶蛋白粉28kg、乳清蛋白含量為30 %的乳清蛋白粉化g、蜂蜜12kg、 大豆低聚膚10kg、牛橫酸0.4kg、構杞汁10kg、S氯薦糖0.05kg、食品用香精0.45kg，余量為 脫脂生牛乳，脫脂生牛乳指標為:蛋白質3.15%，脂肪0.15%。
[0065] 己氏殺菌調制乳的制備方法為：
[0066] 將所述脫脂生牛乳冷卻至4°C ;
[0067] 將脫脂生牛乳總重量的30%升溫至46°C，加入乳清蛋白粉、濃縮牛奶蛋白粉和大 豆低聚膚，高速剪切攬拌16分鐘后靜置水合60分鐘，得到水合液；
[0068] 將脫脂生牛乳總重量的30%升溫至47°C，加入蜂蜜、=氯薦糖、牛橫酸、構杞汁和 食品用香精，攬拌17分鐘后降溫至:rc，得到調配液；
[0069] 將所述水合液、調配液W及剩余的脫脂生牛乳混合均勻得到乳液，將乳液預熱至 64°C進行均質，壓力為25MPa，然后在95°C下保溫殺菌15秒。
[0070] 將殺菌后的乳液降溫至：TC進行罐裝，檢驗合格后即成品。
[0071] 上述實施例1-3將特定量的大豆低聚膚、構杞汁、牛橫酸添加到強化蛋白質的無脂 牛奶中，豐富了牛奶的營養(yǎng)，又可W發(fā)揮產品運動后恢復的保健功能。同時本發(fā)明的產品食 用安全，運動后適量攝入可W緩解疲勞，保護機體免受氧化損傷，增強肌肉耐力;并且，本發(fā) 明的產品可W在冷藏條件下保存7天保持良好的感官品質。為了更好地說明本發(fā)明調制乳 的特點，申請人對本發(fā)明上述實施例1-3制備得到的己氏殺菌調制乳的感官評分W及營養(yǎng) 成分進行了檢測。
[0072] 測試例1
[0073] 將實施例1-3制備的己氏殺菌調制乳進行感官測評，評價采用感官綜合評分法，請 50位經驗豐富的評定人員對樣品進行感官評鑒，評分標準參照全脂滅菌調味乳感官質量評 鑒細則修改后確定，評價標準見表1所示，采用滿分100分制，在得分中去掉一個最低分和一 個最高分，求均值取整后的計分結果即為產品的感官評分值。結果如表2所示。
[0074] 表1己氏殺菌調制乳感官評分標準
[0077]表2本發(fā)明產品的感官評分結果
[0079] 由W上感官測試數據顯示，本發(fā)明的己氏調制乳具有良好的色澤、滋氣味及口感， 能夠滿足消費者的需求。
[0080] 測試例2
[0081] 對實施例1-3制備的己氏殺菌調制乳中諸如能量、蛋白質、脂肪等營養(yǎng)成分進行了 分析，具體結果如下表3所示。
[0082] 表3本發(fā)明產品營養(yǎng)成分檢測結果

[0084] W上營養(yǎng)成分表根據GB 28050《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》進 行營養(yǎng)成分表的標示；結果表明，本發(fā)明的己氏殺菌調制乳符合食品安全國家標準GB 25191對調制乳的要求。
[0085] 應該注意的是，上述實施例對本發(fā)明進行說明而不是對本發(fā)明進行限制，并且本 領域技術人員在不脫離所附權利要求的范圍的情況下可設計出替換實施例。在權利要求 中，不應將位于括號之間的任何參考符號構造成對權利要求的限制。單詞"包含"不排除存 在未列在權利要求中的元件或步驟。單詞第一、第二W及第=等的使用不表示任何順序，可 將運些單詞解釋為名稱。
【主權項】
1. 一種己氏殺菌調制乳，由W下重量配比的原料制成： 濃縮牛奶蛋白粉 20-40份 乳清蛋白粉 5-15份 甜味劑 10.()2-20.1份 大豆低聚膚 2-10份 牛碳酸 0.1-0.4傑 構枉汁 5-10份 食用香精· Q.1-化5錫· 脫脂生牛乳 加至1000份。2. 根據權利要求1所述的己氏殺菌調制乳，其中，所述甜味劑由10-20份蜂蜜和0.02- 0.1份Ξ氯薦糖組成。3. 根據權利要求1或2所述的己氏殺菌調制乳，其中，所述濃縮牛奶蛋白粉的牛奶蛋白 含量為70%、80%和/或85%。4. 根據權利要求1或2所述的己氏殺菌調制乳，其中，所述乳清蛋白粉的乳清蛋白含量 為 30%、34%和/或80%。5. -種權利要求1-4中任一項所述的己氏殺菌調制乳的制備方法，包括如下步驟： 備料步驟:按照如下重量配比準備1000份的原料:濃縮牛奶蛋白粉20-40份、乳清蛋白 粉5-15份、甜味劑10.02-20.1份、大豆低聚膚2-10份、牛橫酸0.1-0.4份、構杞汁5-10份、食 品用香精0.1-0.5份、余量為脫脂生牛乳； 凈乳步驟:將所述脫脂生牛乳冷卻至2-6°C ; 水合步驟:將脫脂生牛乳總重量的30-50%升溫至45-50°C，加入乳清蛋白粉、濃縮牛奶 蛋白粉和大豆低聚膚，攬拌15-20分鐘后靜置水合30-60分鐘，得到水合液； 調配步驟:將脫脂生牛乳總重量的30-50%升溫至45-50°C，加入甜味劑、牛橫酸、構杞 汁和食品用香精，攬拌15-20分鐘后降溫至2-6 °C，得到調配液； 均質殺菌步驟:將所述水合液、調配液W及剩余的脫脂生牛乳混合均勻得到乳液，對所 述乳液進行均質、殺菌處理； 灌裝步驟:將殺菌后的乳液降溫至2-6 °C進行罐裝。6. 根據權利要求5所述的制備方法，其中，在所述均質殺菌步驟中，所述乳液是預熱至 60-65°C后進行均質的，均質壓力為18-25MPa。7. 根據權利要求5或6所述的制備方法，其中，在所述均質殺菌步驟中，殺菌溫度為85- 95 °C，殺菌時間為15-30秒。8. 根據權利要求5或6所述的制備方法，其中，所述脫脂生牛乳是經過W下步驟得到的： 將生牛乳經凈乳機過濾除雜，再經由離屯、脫脂機將脂肪含量脫至0.2% W下。9. 根據權利要求5或6所述的制備方法，其中，所述甜味劑由10-20份蜂蜜和0.02-0.1份 Ξ氯薦糖組成。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種巴氏殺菌調制乳，由以下重量配比的原料制成：濃縮牛奶蛋白粉20-40份、乳清蛋白粉5-15份、蜂蜜10-20份、大豆低聚肽2-10份、牛磺酸0.1-0.4份、枸杞汁5-10份、三氯蔗糖0.02-0.1份、食品用香精0.1-0.5份、脫脂生牛乳加至1000份。本發(fā)明還提供了上述巴氏殺菌調制乳的制備方法。本發(fā)明的巴氏殺菌調制乳是根據運動后生理消耗的特點而研制開發(fā)的，可以有針對性地補充運動后機體丟失的營養(yǎng)物質，起到保持、提高運動能力，加速運動后疲勞消除的作用。本發(fā)明通過配方的選擇和適當的工藝，實現含有大豆低聚肽、枸杞汁和?；撬岬母叩鞍渍{制乳產品保持優(yōu)良的口感、滋氣味及貨架期穩(wěn)定性。
【IPC分類】A23C9/156, A23C9/152
【公開號】CN105558045
【申請?zhí)枴緾N201610005271
【發(fā)明人】楊洋, 高航, 李啟明, 岳春生
【申請人】昆明雪蘭牛奶有限責任公司
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2016年1月7日