一種安化松針的機械加工方法
【專利摘要】一種安化松針的機械加工方法，該方法是以一芽一葉初展的幼嫩芽鮮茶葉為原料；攤放后進行殺青，再將殺青葉置入綠茶揉捻機中進行輕揉捻至揉捻葉卷成條索；然后投入茶葉理條機中進行炒二青，攤涼后置入細竹篾盤內進行做形，使茶葉水平回旋成條，并將做形后的茶葉再次投入茶葉理條機中進行復炒，將茶葉薄攤后采用茶葉提香機干燥提香，最后將提香后的茶葉包好置入石灰缸中貯藏后進行篩選，即可。本方法采用細竹篾盤、茶葉揉捻機、茶葉理條機及茶葉提香機等機械設備進行加工，不僅能簡化加工工藝、縮短加工時間，而且能減少勞動強度、提高生產效率；更有利于茶葉品質的提升，增大了市場供給。
【專利說明】
一種安化松針的機械加工方法
技術領域
[0001]本發明涉及安化松針的加工方法，具體涉及一種通過機械加工制備安化松針的方法。
【背景技術】
[0002]安化是湖南省重點名茶區之一，為了恢復和發展名茶生產，安化縣茶葉試驗場從1959-1962年經過試制創造出名茶新品種——安化松針。安化松針外形細直秀麗，狀似松針，白毫顯露，翠綠勻整；內質香氣濃郁，滋味甜醇，湯色清澈，葉庶嫩勻。
[0003]傳統安化松針的采制方法如下:
1.采摘:采一芽一葉初展的幼嫩芽鮮茶葉，嚴格做到“六不采”(不采蟲傷葉、不采紫色葉、不采雨水葉、不采露水葉、不采特粗壯葉、不采節間過于長大葉)。同時，應特別注意防止芽葉的機械損傷，采后及時送往加工廠。
[0004]2.攤放:將采回的鮮茶葉攤放在篾盤內，使水分輕度散發，葉緣微卷，控制含水量在68-70%，以促進內含物的轉化，提高香味。
[0005]3.殺青:取鮮葉投入鍋溫130-150 °C鍋內，兩手輕翻快炒，迅速破壞酶活性。當感到葉子燙手、并蒸發大量水分時，立即退火，將鍋溫降至95-105Γ，待鮮葉失去原有的鮮綠光澤、葉色暗綠、葉片莖梗柔軟，且有粘手感覺、青草氣散失、清香產生，減重25-27%時，迅速出鍋散熱，薄攤2-3min。
[0006]4.揉捻:將殺青葉置于光滑潔凈的揉板上，進行輕度揉捻3-4min，掌握輕-重-輕的原則，當揉捻葉已初步卷成條索，即為適度。
[0007]5.炒坯:炒坯目的在于蒸發水分，便于整形，鍋溫70-80 0C，每鍋投葉0.75kg，手法均用抖炒，約經7-8 min，當葉片粘性大為降低，比初揉減重22-25%，即可出鍋攤涼130min左右，使茶葉水分含量分布均勻。
[0008]6.整形:是決定松針外形細、圓、緊、直的關鍵工序。其方法是將炒坯放在特制的揉盒內，盒下生火，保持55-60°C，兩手帶茶連掃帶滾，前后回轉推動，著力均勻，每搓揉5min解塊一次，邊解塊邊搭茶，使茶條理直，約經30-40min，待茶失去粘性，將揉盒移至灶外，充分解決，然后將揉盒重置灶上，盒溫35-40°C，改為搓揉手勢，將茶條理順擺直，截為兩節，分別在手中搓轉，約經40min，至條索細如松針、色澤翠綠、并呈白毫，含水量為15%左右，即為適度。
[0009]7.干燥:將已整形的茶葉，均勻薄攤在揉盒內，溫度保持在35-40 °C，時間30-40min，至茶條色澤翠綠、白亮顯露、含水量為5-6%，趁熱用皮紙包好，置于石灰缸中貯藏。
[0010]8.揀剔:在石灰缸中貯藏2-3天后，取出揀剔，揀去扁片、碎末和彎曲散條，使成品茶整齊、美觀，再妥善包裝，以保持色、香、味。
[0011 ]但是，上述安化松針的制作過程具有如下缺點:手工制作，勞動量大;加工時間長；工藝過程復雜，生產效率低，不能滿足市場需求。

【發明內容】

[0012]本發明所要解決的技術問題是:針對上述現有技術的不足，提供一種安化松針的機械加工方法，在安化松針加工過程中，將機械與手動結合，通過茶葉加工設備的引入，簡化生產工藝，以減少人工、減輕勞動強度，同時提高勞動效率，滿足市場需求。
[0013]為了解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是:一種安化松針的機械加工方法，該方法包括如下步驟(本加工方法中的原料采摘、攤放及殺青步驟與傳統安化松針的采制方法中的步驟一致):
(1)原料采摘:采摘一芽一葉初展的幼嫩芽鮮茶葉作為原料；
(2)攤放:將鮮茶葉攤放在竹篾盤內，使水分輕度散發，葉緣微卷，控制含水量在68-70%，以促進內含物的轉化，提尚香味；
(3)殺青:將茶葉投入鍋溫為130-150°C的鍋內輕翻快炒，迅速破壞酶活性。當感到葉子燙手、并蒸發大量水分時，立即退火，將鍋溫降至95-105Γ，待鮮葉失去原有的鮮綠光澤、葉色暗綠、葉片莖梗柔軟，且有粘手感覺、青草氣散失、清香產生，并減重25-27%時，迅速出鍋散熱，薄攤2-3min;
(4)揉捻:以綠茶揉捻機代替揉板，將殺青葉置入綠茶揉捻機中進行輕揉捻10-12min，至揉捻葉70%-75%卷成條索；
(5)炒二青:將揉捻葉投入茶葉理條機中，于100-120°C進行炒二青4-6min，至葉片減重30-35%，然后將茶葉攤涼18-22min;
(6)做形:以細竹篾盤代替柔盒，將二青茶葉置入細竹篾盤內，用兩手搓動茶葉，前后回轉推動，著力均勻，邊搓揉、邊解塊，歷時10-15min;
(7)復炒:將做形后的茶葉再次投入茶葉理條機中，于90-100°C進行復炒10-15min，至葉片含水量為12-15%;
(8)提香:將復炒后的茶葉薄攤，采用茶葉提香機于80-90°C干燥提香15-20min，至葉含水量為5-6%;
(9)篩選:將提香后的茶葉包好置入石灰缸中貯藏2-3天，取出，篩去碎末，揀去扁片彎條。
[0014]上述炒二青步驟中揉捻葉投入茶葉理條機的投葉量為100_120g/槽。
[0015]上述做形步驟中細竹篾盤的直徑為80-100cm。
[0016]上述復炒步驟中做形后的茶葉投入茶葉理條機的投葉量為120_150g/槽。
[0017]上述提香步驟中復炒后的茶葉薄攤厚度為l-2cm。
[0018]與現有技術相比，本發明具有如下有益效果:本方法采用細竹篾盤、綠茶揉捻機、茶葉理條機及茶葉提香機等機械設備進行加工，不僅能簡化加工工藝、縮短加工時間，而且能減少勞動強度、提高生產效率;更有利于茶葉品質的提升，增大了市場供給。
【具體實施方式】
[0019]實施例1
采摘一芽一葉初展的幼嫩芽鮮茶葉作為原料，將鮮茶葉攤放在竹篾盤內，使水分輕度散發，葉緣微卷，至葉含水量為68%(春季);將茶葉投入鍋溫為150°C的鍋內輕翻快炒進行殺青，當感到葉子燙手、并蒸發大量水分時，立即退火，將鍋溫降至105°C，待鮮葉失去原有的鮮綠光澤、葉色暗綠、葉片莖梗柔軟，且有粘手感覺、青草氣散失、清香產生，并減重25%時，迅速出鍋散熱，薄攤3min;將殺青葉置入綠茶揉捻機中進行輕揉捻1min，至揉捻葉70%卷成條索后投入茶葉理條機中(投葉量為100-120g/槽)，于120°C進行炒二青4min，至葉片減重30%，然后將茶葉攤涼22min;然后將二青茶葉置入細竹篾盤(直徑80-100cm)內進行做形:用兩手搓動茶葉，前后回轉推動，著力均勻，邊搓揉、邊解塊，歷時1min;將做形后的茶葉再次投入茶葉理條機中(投葉量為120-150g/槽)，于100°C進行復炒lOmin，至葉片含水量為15%;將復炒后的茶葉薄攤(厚度l-2cm)，采用茶葉提香機于80°C干燥提香20min，至葉含水量為5%;最后將提香后的茶葉置入石灰缸中貯藏3天，取出揀剔，去扁片、碎末和彎曲散條，即得安化松針。
[0020]實施例2
采摘一芽一葉初展的幼嫩芽鮮茶葉作為原料，將鮮茶葉攤放在竹篾盤內，使水分輕度散發，葉緣微卷，至葉含水量為70%(夏季);將茶葉投入鍋溫為130°C的鍋內輕翻快炒進行殺青，當感到葉子燙手、并蒸發大量水分時，立即退火，將鍋溫降至95°C，待鮮葉失去原有的鮮綠光澤、葉色暗綠、葉片莖梗柔軟，且有粘手感覺、青草氣散失、清香產生，并減重27%時，迅速出鍋散熱，薄攤2min;將殺青葉置入綠茶揉捻機中進行輕揉捻12min，至揉捻葉75%卷成條索后投入茶葉理條機中(投葉量為100-120g/槽)，于100°C進行炒二青6min，至葉片減重35%，然后將茶葉攤涼18min;然后將二青茶葉置入細竹篾盤(直徑80-100cm)內進行做形:用兩手搓動茶葉，前后回轉推動，著力均勻，邊搓揉、邊解塊，歷時15min;將做形后的茶葉再次投入茶葉理條機中(投葉量為120-150g/槽)，于90°C進行復炒15min，至葉片含水量為12%;將復炒后的茶葉薄攤(厚度l_2cm)，采用茶葉提香機于90°C干燥提香15min，至葉含水量為6%;最后將提香后的茶葉置入石灰缸中貯藏2天，取出揀剔，去扁片、碎末和彎曲散條，即得安化松針。
[0021]實施例3
采摘一芽一葉初展的幼嫩芽鮮茶葉作為原料，將鮮茶葉攤放在竹篾盤內，使水分輕度散發，葉緣微卷，至葉含水量為69%(秋季);將茶葉投入鍋溫為140°C的鍋內輕翻快炒進行殺青，當感到葉子燙手、并蒸發大量水分時，立即退火，將鍋溫降至100°C，待鮮葉失去原有的鮮綠光澤、葉色暗綠、葉片莖梗柔軟，且有粘手感覺、青草氣散失、清香產生，并減重26%時，迅速出鍋散熱，薄攤2.5min;將殺青葉置入綠茶揉捻機中進行輕揉捻I Imin，至揉捻葉73%卷成條索后投入茶葉理條機中(投葉量為100-120g/槽)，于110°C進行炒二青5min，至葉片減重32%，然后將茶葉攤涼20min;然后將二青茶葉置入細竹篾盤(直徑80-100cm)內進行做形:用兩手搓動茶葉，前后回轉推動，著力均勻，邊搓揉、邊解塊，歷時12min;將做形后的茶葉再次投入茶葉理條機中(投葉量為120-150g/槽)，于95°C進行復炒12min，至葉片含水量為13%;將復炒后的茶葉薄攤(厚度l_2cm)，采用茶葉提香機于85°C干燥提香18min，至葉含水量為5.5%;最后將提香后的茶葉置入石灰缸中貯藏3天，取出揀剔，去扁片、碎末和彎曲散條，即得安化松針。
【主權項】
1.一種安化松針的機械加工方法，該方法是以一芽一葉初展的幼嫩芽鮮茶葉為原料，按傳統安化松針采制方法進行攤放、殺青，其特征在于，該方法還包括如下步驟: (1)揉捻:將殺青后的殺青葉置入綠茶揉捻機中進行輕揉捻10-12min，至揉捻葉70%-75%卷成條索； (2)炒二青:將揉捻葉投入茶葉理條機中，于100-120°C進行炒二青4-6min，至葉片減重30-35%，然后將茶葉攤涼18-22min; (3)做形:將二青茶葉置入細竹篾盤內，用兩手搓動茶葉，前后回轉推動，著力均勻，邊搓揉、邊解塊，歷時10-15min; (4)復炒:將做形后的茶葉再次投入茶葉理條機中，于90-100°C進行復炒10-15min，至葉片含水量為12-15%; (5)提香:將復炒后的茶葉薄攤，采用茶葉提香機于80-90°C干燥提香15-20min，至葉含水量為5-6%; (6)篩選:將提香后的茶葉包好，置入石灰缸中貯藏2-3天，取出，篩去碎末，揀去扁片彎條。2.如權利要求1所述的一種安化松針的機械加工方法，其特征在于，所述步驟(2)中炒二青時揉捻葉的投入量為100-120g/槽。3.如權利要求1所述的一種安化松針的機械加工方法，其特征在于，所述步驟(3)中細竹篾盤的直徑為80-100cmo4.如權利要求1所述的一種安化松針的機械加工方法，其特征在于，所述步驟(4)中復炒時做形后的茶葉投入量為120-150g/槽。5.如權利要求1所述的一種安化松針的機械加工方法，其特征在于，所述步驟(5)中提香時的茶葉薄攤厚度為l-2cm。
【文檔編號】A23F3/12GK105918511SQ201610362441
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年5月30日
【發明人】朱旗, 任春梅
【申請人】湖南農業大學