專利名稱：：一種用普洱茶發(fā)酵煙葉的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及煙葉處理
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體地說是一種用普洱茶發(fā)酵煙葉的方法。
背景技術(shù)：
：現(xiàn)有的煙葉發(fā)酵，基本上是將打葉復(fù)烤后的煙葉打包壓緊，自然陳化發(fā)酵煙葉轉(zhuǎn)化緩慢，煙堿變化不大，自身香氣難以提高，造成煙葉質(zhì)量難提升。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種用普洱茶發(fā)酵煙葉的方法，所發(fā)酵的煙葉、煙堿成分大量降低、轉(zhuǎn)化，有效香氣成分增加，煙味醇厚感增加，焦油含量減少，煙葉等級提高。普洱茶在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了大量的醛、酮類、醇類、稠環(huán)芳烴類、酯內(nèi)酯類6個(gè)香氣物質(zhì)。特別是e—紫羅蘭酮、二氫獼猴桃內(nèi)酯、藏紅花醛、e—環(huán)高檸檬醛、芳樟醇、氧化芳樟醇、苯乙醛、苯甲醛、糠醛、苯酚、3—甲基丁醛、已醛、戊醛、庚醛、壬醛等是煙草中特有的致香成分。經(jīng)試驗(yàn)分析，從普洱茶葉樣品中共分離出約50多個(gè)主要的揮發(fā)性有機(jī)化合物，其中醛酮類20個(gè)，醇類7個(gè)，苯衍生物及稠環(huán)芳烴類ll個(gè)，酯及內(nèi)酯類6個(gè)。如下表<table>tableseeoriginaldocumentpage3</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>4042.743，5-叔丁基對甲基苯酚2.854143.21二氫獼猴桃內(nèi)酯1.344245.14未知物2.344356.19菲1.384459.163,5-叔丁基-4-羥基苯乙酮0.904560.18咖啡因9.234660.836，10，14-三甲基-2-十五酮1.294761.83鄰苯二甲酸二異丁酯2.884866.35鄰苯二甲酸二丁酯3.484966.73十六酸2.765077.24P，o-二甲基苯乙氨0.855181.43十八碳垸U75285.44二十四碳烷2.94本發(fā)明利用普洱茶發(fā)酵液發(fā)酵煙葉的方法如下1、普洱茶發(fā)酵液的制備包括以下幾種方法1)云南大卟種曬青毛茶按傳統(tǒng)工藝潮水(含水量《30%)—渥堆(溫度<60°0—翻堆、解塊一攤晾一分篩一檢驗(yàn)一成品普洱茶，按5:10—15重量比例用熱水(水溫60土l(TC)浸泡普洱茶3—4小時(shí)后，過濾即得普洱茶發(fā)酵液，備用。2)用傳統(tǒng)普洱茶發(fā)酵工藝生產(chǎn)好的普洱茶(熟茶)按普洱茶比水=4:10—15的重量比例加水，蒸煮2小時(shí)左右，冷卻，過濾即得普洱茶發(fā)酵液，備用。以上所說普洱茶包括餅、磚、坨、粉、制劑、浸膏、丸劑等。2、煙葉的發(fā)酵1)復(fù)烤煙葉的發(fā)酵方法用經(jīng)整理的復(fù)烤煙葉IOO份、普洱茶發(fā)酵液10—20份(均為重量份)，將普洱茶發(fā)酵液均勻噴灑在煙葉上，置發(fā)酵房中，發(fā)酵房內(nèi)環(huán)境溫度控制在40—5CrC,發(fā)酵時(shí)間為120—125小時(shí)，發(fā)酵后煙葉熱風(fēng)干燥至含水量12%左右。2)新鮮煙葉直接發(fā)酵方法用整理的新鮮煙葉(含水量30—40%)100份、普洱茶發(fā)酵液10—20份(均為重量份)，用普洱茶發(fā)酵液浸泡新鮮煙葉15—20分鐘，在發(fā)酵房中用木箱將煙葉整齊堆放發(fā)酵48—550小時(shí)，發(fā)酵房溫度控制在40—50°C，然后將發(fā)酵好的煙葉取出進(jìn)行復(fù)烤。本發(fā)明用普洱茶發(fā)酵液作為發(fā)酵母液對煙葉進(jìn)行發(fā)酵，使煙葉刺激性減少，余味得到改善。使所發(fā)酵的煙葉中煙堿成分大量降低、轉(zhuǎn)化。有效香氣成分增加，煙味醇厚感增加，焦油含量減少，煙葉等級提高。具體實(shí)施方式實(shí)施例h1、普洱茶發(fā)酵液的制備用云南大葉種曬青毛茶按傳統(tǒng)工藝潮水(含水量《30%)—渥堆(溫度<60°0—翻堆、解塊一攤晾一分篩一檢驗(yàn)一成品普洱茶，按5:10重量比例用熱水(水溫60士1(TC)浸泡普洱茶3小時(shí)后，過濾即得普洱茶發(fā)酵液，備用；2、煙葉的發(fā)酵1)復(fù)烤煙葉的發(fā)酵方法用經(jīng)整理的復(fù)烤煙葉100份、普洱茶發(fā)酵液20份(均為重量份)，將普洱茶發(fā)酵液均勻噴灑在煙葉上，置發(fā)酵房中，發(fā)酵房內(nèi)環(huán)境溫度控制在40—5(TC，發(fā)酵時(shí)間為120小時(shí)，發(fā)酵后煙葉熱風(fēng)干燥至含水量12%左右即可。實(shí)施例2:1、普洱茶發(fā)酵液的制備用云南大葉種曬青毛茶按傳統(tǒng)工藝潮水(含水量《30%)—渥堆(溫度<60°0—翻堆、解塊一攤晾一分篩一檢驗(yàn)一成品普洱茶，得普洱茶，按5:15重量比例用熱水(水溫60士1(TC)浸泡普洱茶4小時(shí)后，過濾即得普洱茶發(fā)酵液，備用；2、煙葉的發(fā)酵1)復(fù)烤煙葉的發(fā)酵方法用經(jīng)整理的復(fù)烤煙葉100份、普洱茶發(fā)酵液10份(均為重量份)，將普洱茶發(fā)酵液均勻噴灑在煙葉上，置發(fā)酵房中，發(fā)酵房內(nèi)環(huán)境溫度控制在40—50°C，發(fā)酵時(shí)間為125小時(shí)，發(fā)酵后煙葉熱風(fēng)干燥至含水量12%左右即可。實(shí)施例3:1、普洱茶發(fā)酵液的制備用傳統(tǒng)普洱茶發(fā)酵工藝生產(chǎn)好的普洱茶(熟茶)按普洱茶比水=4:10的重量比例加水，蒸煮2小時(shí)左右，冷卻，過濾即得普洱茶發(fā)酵液，備用；2、新鮮煙葉直接發(fā)酵用整理的新鮮煙葉(含水量30—40%)100份、普洱茶發(fā)酵液10份(均為重量份)，用普洱茶發(fā)酵液浸泡新鮮煙葉15_20分鐘，在發(fā)酵房中用木箱將煙葉整齊堆放發(fā)酵48小時(shí)，發(fā)酵房溫度控制在40—5(TC，然后將發(fā)酵好的煙葉取出再進(jìn)行復(fù)烤即可。實(shí)施例4:1、普洱茶發(fā)酵液的制備用傳統(tǒng)普洱茶發(fā)酵工藝生產(chǎn)好的普洱茶(熟茶)按普洱茶比水=4:15的重量比例加水，蒸煮2小時(shí)左右，冷卻，過濾即得普洱茶發(fā)酵液，備用；2、新鮮煙葉直接發(fā)酵用整理的新鮮煙葉(含水量30—40%)100份、普洱茶發(fā)酵液20份(均為重量份)，用普洱茶發(fā)酵液浸泡新鮮煙葉15—20分鐘，在發(fā)酵房中用木箱將煙葉整齊堆放發(fā)酵50小時(shí)，發(fā)酵房溫度控制在40—50°C，然后將發(fā)酵好的煙葉取出進(jìn)行復(fù)烤即可。權(quán)利要求1、一種用普洱茶發(fā)酵煙葉的方法，其特征在于按以下進(jìn)行1)普洱茶發(fā)酵液的制備云南大葉種曬青毛茶按傳統(tǒng)工藝潮水→渥堆→翻堆、解塊→攤晾→分篩→檢驗(yàn)→成品普洱茶，按5∶10—15重量比例用熱水浸泡普洱茶3—4小時(shí)后，過濾即得普洱茶發(fā)酵液，備用；或者用傳統(tǒng)普洱茶發(fā)酵工藝生產(chǎn)好的普洱茶熟茶，按普洱茶比水＝4∶10—15的重量比例加水，蒸煮2小時(shí)左右，冷卻，過濾即得普洱茶發(fā)酵液，備用；2)煙葉的發(fā)酵用復(fù)烤煙葉100重量份、普洱茶發(fā)酵液10—20重量份，將普洱茶發(fā)酵液均勻噴灑在煙葉上，置發(fā)酵房中，發(fā)酵房內(nèi)環(huán)境溫度控制在40—50℃，發(fā)酵時(shí)間為120—125小時(shí)，發(fā)酵后煙葉熱風(fēng)干燥至含水量12％；或者用新鮮煙葉100重量份、普洱茶發(fā)酵液10—20重量份，用普洱茶發(fā)酵液浸泡新鮮煙葉15—20分鐘，在發(fā)酵房中用木箱將煙葉整齊堆放發(fā)酵48—50小時(shí)，發(fā)酵房溫度控制在40—50℃，然后將發(fā)酵好的煙葉取出再進(jìn)行復(fù)烤。2、按照權(quán)利要求1所述的用普洱茶發(fā)酵煙葉的方法，其特征在于所說普洱茶包括餅、磚、坨、粉、制劑、浸膏、丸劑。3、按照權(quán)利要求1所述的用普洱茶發(fā)酵煙葉的方法，其特征在于所述的新鮮煙葉含水量為30—40%。全文摘要本發(fā)明一種用普洱茶發(fā)酵煙葉的方法。先制備普洱茶發(fā)酵液云南大葉種曬青毛茶按傳統(tǒng)工藝制得成品普洱茶，按5∶10-15重量比例用熱水浸泡普洱茶3-4小時(shí)后，過濾即得普洱茶發(fā)酵液。用復(fù)烤煙葉或用新鮮煙葉100重量份、普洱茶發(fā)酵液10-20重量份，將普洱茶發(fā)酵液均勻噴灑在煙葉上發(fā)酵后，煙葉熱風(fēng)干燥至含水量12％左右。本發(fā)明用普洱茶發(fā)酵液作為發(fā)酵母液對煙葉進(jìn)行發(fā)酵，使煙葉刺激性減少，余味得到改善。使所發(fā)酵的煙葉中煙堿成分大量降低、轉(zhuǎn)化。有效香氣成分增加，煙味醇厚感增加，焦油含量減少，煙葉等級提高。文檔編號A24B15/20GK101480274SQ20091009411公開日2009年7月15日申請日期2009年2月20日優(yōu)先權(quán)日2009年2月20日發(fā)明者王樂觀申請人:王樂觀