本發明涉及雪茄煙葉加工，特別是涉及一種通過添加桂花陳酒對雪茄煙葉增香提質的方法。

背景技術：

1、雪茄是一種歷史悠久且目前在市場發展迅速的煙草制品，通常由天然的雪茄煙葉全葉手工卷制而成。一款口感和品質俱佳的雪茄，對于雪茄煙葉品質要求極高，目前絕大多數煙葉都達不到市場期待。發酵作為改善雪茄煙葉質量必不可少的環節，主要通過氧化作用、微生物作用和酶作用促進煙葉中的大分子物質如纖維素、淀粉和蛋白質等轉化為單糖和氨基酸等小分子物質，并進行美拉德反應、萜類化合物降解、苯丙氨酸降解以及生物堿降解等過程產生香氣成分。然而，基于雪茄煙葉基礎內含物質的限制，傳統的雪茄煙葉發酵方法對其品質改善效果有限，且發酵所需的時間較長。通過添加介質或其他料液輔助發酵，可以增加發酵底物和影響微生物生長代謝而影響雪茄煙葉的品質。然而，目前關于雪茄煙用發酵介質的研究鮮有報道，可供雪茄煙實際生產使用的介質種類也較少。因此，通過添加發酵介質提升雪茄煙葉品質這項技術發展非常受限。

2、現有技術將生姜粉、可可粉或咖啡粉與水混合后添加到雪茄煙葉上發酵，發酵后的煙葉感官品質均得到較明顯的提升，分別賦予雪茄煙葉辛香、可可香和咖啡香，增加了煙葉的香氣濃度和香韻豐富度，減少了煙葉的青雜氣。此外，前人將朗姆酒配液添加在雪茄煙葉上進行發酵，發現可明顯提升雪茄煙葉吸食品質。以上說明通過添加發酵料液或介質對提升雪茄煙葉品質是可行的，但是由于雪茄煙葉的品種、生長環境溫濕度和土壤條件的差別，導致雪茄煙葉的質量差異較大，多數煙葉品質不能滿足企業使用，且工業生產需求呈現多樣化，單一的改良手段不能支撐雪茄品牌的向上、向好發展。因此，針對不同特點的煙葉選用合適的發酵方法，對提升雪茄煙葉原料品質具有重要意義。

技術實現思路

1、本發明的目的是提供一種通過添加桂花陳酒對雪茄煙葉增香提質的方法，以解決上述現有技術存在的問題。本發明利用桂花陳酒發酵處理雪茄煙葉，經實驗證明，桂花陳酒的添加，使雪茄煙葉中糖和煙堿等化學成分的含量更加協調，使葉綠素降解產物新植二烯等成分含量升高，減少了雪茄煙葉的青雜氣和刺激性，提升了雪茄煙葉的甜度和風味豐富度。相比其他發酵介質，本發明添加料液比例相對較少，發酵工藝簡單，經濟實用性強。

2、為實現上述目的，本發明提供了如下方案：

3、本發明提供一種通過添加桂花陳酒對雪茄煙葉增香提質的方法，包括如下步驟：

4、(1)將桂花陳酒稀釋至體積分數為4％-8％，得到發酵料液；

5、(2)將調制后的雪茄煙葉進行水分平衡處理，得到待發酵的雪茄煙葉；

6、(3)將所述發酵料液噴施于所述待發酵的雪茄煙葉上，待雪茄煙葉回潮后發酵，發酵的時間為4-6d，得到發酵雪茄煙葉。

7、進一步地，步驟(1)中，所述桂花陳酒稀釋至體積分數為6％，得到發酵料液。

8、可選的，步驟(2)中，所述水分平衡處理時的溫度為20-25℃，相對濕度為70％-85％。

9、進一步地，步驟(2)中，所述水分平衡處理后的雪茄煙葉的含水量為22％-25％。

10、進一步地，步驟(3)中，所述回潮后的雪茄煙葉的含水量為24％-26％。

11、可選的，步驟(3)中，所述發酵的溫度為35-42℃，相對濕度為70％-85％。

12、進一步地，步驟(3)中，所述發酵的時間為5d。

13、可選的，步驟(2)中，所述雪茄煙葉調制的方法包括凋萎期調制、變黃期調制、變褐期調制、變色期調制和干筋期調制；

14、所述凋萎期調制為：在溫度26-28℃，濕度85％-90％的條件下晾制3-4d；

15、所述變黃期調制為：在溫度28-30℃，濕度80％-85％的條件下晾制5-7d；

16、所述變褐期調制為：在溫度30-32℃，濕度75％-80％的條件下晾制5-7d；

17、所述變色期調制為：在溫度32-35℃，濕度60％-70％的條件下晾制7-8d；

18、所述干筋期調制為：在溫度35-40℃，濕度45％-60％的條件下晾制5-6d。

19、本發明還提供上述方法在提高雪茄煙葉致香成分含量和抽吸品質中的應用，所述致香成分包括新植二烯。

20、本發明還提供一種上述方法制備得到的發酵雪茄煙葉。

21、本發明公開了以下技術效果：

22、本發明提供了利用桂花陳酒發酵雪茄煙葉，以提高雪茄煙葉香氣和品質的方法。桂花陳酒由桂花發酵液和白葡萄酒制備而成，是一種低度的果酒。酒中香氣成分包括白葡萄、桂花等固有風味，也有經發酵陳釀后的芳香物質、單糖和成熟水果香氣。利用桂花陳酒發酵處理雪茄煙葉，能夠顯著提升煙葉的醇厚感、香韻豐富度及甜潤感，余味更加舒適，且賦予了雪茄煙葉明顯的花香和成熟水果氣息。

23、經實驗證明，桂花陳酒的添加，使雪茄煙葉中紫羅蘭酮、芳樟醇、月桂酸等香氣增加，使糖和煙堿等化學成分的含量更加協調，使葉綠素降解產物新植二烯含量等成分含量升高，減少了雪茄煙葉的青雜氣和刺激性，提升了雪茄煙葉的甜度和風味豐富度。相比其他發酵介質，本發明添加料液比例相對較少，發酵工藝簡單，經濟實用性強。

技術特征：

1.一種通過添加桂花陳酒對雪茄煙葉增香提質的方法，其特征在于，包括如下步驟：

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(1)中，所述桂花陳酒稀釋至體積分數為6％，得到發酵料液。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(2)中，所述水分平衡處理時的溫度為20-25℃，相對濕度為70％-85％。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(2)中，所述水分平衡處理后的雪茄煙葉的含水量為22％-25％。

5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(3)中，所述回潮后的雪茄煙葉的含水量為24％-26％。

6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(3)中，所述發酵的溫度為35-42℃，相對濕度為70％-85％。

7.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(3)中，所述發酵的時間為5d。

8.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(2)中，所述雪茄煙葉調制的方法包括凋萎期調制、變黃期調制、變褐期調制、變色期調制和干筋期調制；

9.一種權利要求1-8任一項所述方法在提高雪茄煙葉致香成分含量和抽吸品質中的應用，其特征在于，所述致香成分包括新植二烯。

10.一種權利要求1-8任一項所述方法制備得到的發酵雪茄煙葉。

技術總結
本發明公開了一種通過添加桂花陳酒對雪茄煙葉增香提質的方法，屬于雪茄煙葉加工技術領域。本發明以體積分數為4％?8％的桂花陳酒為發酵料液；將調制后的雪茄煙葉進行水分平衡處理，得到待發酵的雪茄煙葉；將所述發酵料液噴施于所述待發酵的雪茄煙葉上，待雪茄煙葉回潮后發酵，發酵的時間為4?6d，得到發酵雪茄煙葉。經實驗證明，桂花陳酒的添加，使雪茄煙葉中糖和煙堿等化學成分的含量更加協調，使葉綠素降解產物新植二烯等成分含量升高，減少了雪茄煙葉的青雜氣和刺激性，提升了雪茄煙葉的甜度和風味豐富度。相比其他發酵介質，本發明添加料液比例相對較少，發酵工藝簡單，經濟實用性強。

技術研發人員：時向東,李靜,丁松爽,郭文龍,時雅琪,琚紹煊,裴雨冰,姚靖雨,郭常傲,邢卓冉,陳一鑫
受保護的技術使用者：河南農業大學
技術研發日：
技術公布日：2025/4/24