專利名稱：一種向日葵花盤絞股藍米酒及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種向日葵花盤絞股藍米酒，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
目前，人們已經知道絞股藍具有降血壓、降血脂、降血糖、安神養性、健脾胃的功效，將絞股藍作為日常飲料原料使用，但很少見到將絞股藍與向日葵花盤配合起來制備向日葵花盤絞股藍米酒的報道。發明內容
本發明的目的在于，為了豐富米酒的種類和口味，提供一種向日葵花盤絞股藍米酒及其制備方法。
為達到以上目的，本發明的技術方案如下: 一種向日葵花盤絞股藍米酒，由下列重量份的原料制成:糯米60-80、向日葵花盤8-12、絞股藍15-25、桂枝3-4、香薷1_3、白鮮皮2_3、蒼術1_2、田基黃1_2、雞矢藤2_3、白糖3-6、酒曲10-15、白酒25-30。
一種向日葵花盤絞股藍米酒的制備方法，包括以下步驟: (1)浸提 將配方中中草藥原料桂枝、香薷、白鮮皮、蒼術、田基黃、雞矢藤經挑揀除雜，清洗后，送入粉碎機粉碎，粉碎后過50-80目篩，將過篩后的中草藥顆粒均勻投入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡2-3天，過濾去渣，得中草藥浸提液；再將向日葵花盤洗凈、切碎后放入中草藥浸提液中密封浸泡6-8天，過濾去渣，得向日葵花盤浸提液； (2)泡米 用山泉水淘洗糯米3-5次，然后放入盆中，加入沒過米面3-4厘米高的涼山泉水，蓋好蓋子放置5-12小時,使米粒吸飽水,泡好后撈出浙干水分； (3)蒸米 將上述泡好的糯米均勻松散地平鋪在蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋用旺火蒸煮20-30分鐘，至糯米蒸熟蒸透即可； (4)淋飯 糯米蒸熟后，將糯 米倒在可浙水的盛具內，再平攤開，用涼山泉水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散、浙冷；待米飯冷卻至40°C以下后將糯米飯S入干凈無油潰玻璃容器中，加入絞股藍，揉捏糯米飯，使糯米飯和絞股藍均勻地混合在一起； (5)拌酒曲 將步驟(I)制得向日葵花盤浸提液加熱至30-35 V，加入酒曲和白糖，攪拌均勻，然后均勻撒入糯米飯中，邊撒邊用手抓拌均勻，拌好后，用手掌將米飯輕輕壓實撫平，中間再用手指挖個直徑3-4厘米的深窩； (6)發酵將容器蓋嚴，放在25-28°C溫度下發酵36-48小時，至氣味芳香，汁液味道甜美，酒味不沖鼻即可； (7)灌裝、殺菌 將上述發酵液過濾后進行灌裝，灌裝后產品在溫度為80-90°C下水浴殺菌10-15分鐘，冷卻至常溫即得成品。
本發明的有益效果: 本發明利用蒼術、田基黃、雞矢藤等中草藥的浸提液浸泡向日葵花盤，既能發揮向日葵花盤的營養性，又能發揮中草藥的功能性，兩者相輔相成，從而提高米酒的營養功效。本發明制備出的米酒口感好，香氣濃郁，香甜可口，酸中帶甜，具有清熱利濕、解毒消腫、涼血活血、鎮靜安神、止咳平喘、降血壓、降血脂、降血糖等功效，且無任何毒副作用，適合各類人群飲用，是一種全新的營養保健酒。
具體實施方式
一種向日葵花盤絞股藍米酒，由下列重量份的原料制成:糯米65份、向日葵花盤8份、絞股藍16份、桂枝3、香薷2、白鮮皮2、蒼術1.5、田基黃1.5、雞矢藤2、白糖4、酒曲10、白酒25。
一種向日葵花盤絞股藍米酒的制備方法，包括以下步驟: (1)浸提 將配方中中草藥原料桂枝、香薷、白鮮皮、蒼術、田基黃、雞矢藤經挑揀除雜，清洗后，送入粉碎機粉碎，粉碎后過80目篩，將過篩后的中草藥顆粒均勻投入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡3天，過濾去渣，得中草藥浸提液；再再將向日葵花盤洗凈、切碎后放入中草藥浸提液中密封浸泡6天，過濾去渣，得向日葵花盤浸提液； (2)泡米 用山泉水淘洗糯米4次，然后放入盆中，加入沒過米面3厘米高的涼山泉水，蓋好蓋子放置8小時,使米粒吸飽水,泡好后撈出浙干水分； (3)蒸米 將上述泡好的糯米均勻松散地平鋪在蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋用旺火蒸煮200分鐘，至糯米蒸熟蒸透即可； (4)淋飯 糯米蒸熟后，將糯米倒在可浙水的盛具內，再平攤開，用涼山泉水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散、浙冷；待米飯冷卻至40°C以下后將糯米飯S入干凈無油潰玻璃容器中，加入絞股藍，揉捏糯米飯，使糯米飯和絞股藍均勻地混合在一起； (5)拌酒曲 將步驟(I)制得向日葵花盤浸提液加熱至30°C，加入酒曲和白糖，攪拌均勻，然后均勻撒入糯米飯中，邊撒邊用手抓拌均勻，拌好后，用手掌將米飯輕輕壓實撫平，中間再用手指挖個直徑3厘米的深窩； (6)發酵 將容器蓋嚴，放在26°C溫度下發酵48小時，至氣味芳香，汁液味道甜美，酒味不沖鼻即可； (7)灌裝、殺菌將上述發酵液過濾后進行灌裝，灌裝后產品在溫度為80°C下水浴殺菌15分鐘，冷卻至常溫即得成品。
本發明生產出來的米酒清亮透明，無肉眼可見的異物，具有獨特的米酒香氣，無異味，味感柔和，香甜可口，酸中帶甜，其理化和衛生檢驗報告分別見表I和表2。
表I
權利要求
1.一種向日葵花盤絞股藍米酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成:糯米60-80、向日葵花盤8-12、絞股藍15-25、桂枝3-4、香薷1_3、白鮮皮2_3、蒼術1_2、田基黃1_2、雞矢藤2-3、白糖3-6、酒曲10-15、白酒25-30。
2.一種如權利要求1所述的向日葵花盤絞股藍米酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)浸提 將配方中中草藥原料桂枝、香薷、白鮮皮、蒼術、田基黃、雞矢藤經挑揀除雜，清洗后，送入粉碎機粉碎，粉碎后過50-80目篩，將過篩后的中草藥顆粒均勻投入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡2-3天，過濾去渣，得中草藥浸提液；再將向日葵花盤洗凈、切碎后放入中草藥浸提液中密封浸泡6-8天，過濾去渣，得向日葵花盤浸提液； (2)泡米 用山泉水淘洗糯米3-5次，然后放入盆中，加入沒過米面3-4厘米高的涼山泉水，蓋好蓋子放置5-12小時,使米粒吸飽水,泡好后撈出浙干水分； (3)蒸米 將上述泡好的糯米均勻松散地平鋪在蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋用旺火蒸煮20-30分鐘，至糯米蒸熟蒸透即可； (4)淋飯 糯米蒸熟后，將糯米倒在可浙水的盛具內，再平攤開，用涼山泉水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散、浙冷；待米飯冷卻至40°C以下后將糯米飯S入干凈無油潰玻璃容器中，加入絞股藍，揉捏糯米飯，使糯米飯和絞股藍均勻地混合在一起； (5)拌酒曲 將步驟(I)制得向日葵花盤浸提液加熱至30-35 V，加入酒曲和白糖，攪拌均勻，然后均勻撒入糯米飯中，邊撒邊用手抓拌均勻，拌好后，用手掌將米飯輕輕壓實撫平，中間再用手指挖個直徑3-4厘米的深窩； (6)發酵將容器蓋嚴，放在25-28°C溫度下發酵36-48小時，至氣味芳香，汁液味道甜美，酒味不沖鼻即可； (7)灌裝、殺菌 將上述發酵液過濾 后進行灌裝，灌裝后產品在溫度為80-90°C下水浴殺菌10-15分鐘，冷卻至常溫即得成品。
全文摘要
本發明公開了一種向日葵花盤絞股藍米酒及其制備方法。其由下列重量份的原料制成糯米60-80、向日葵花盤8-12、絞股藍15-25、桂枝3-4、香薷1-3、白鮮皮2-3、蒼術1-2、田基黃1-2、雞矢藤2-3、白糖3-6、酒曲10-15、白酒25-30。本發明利用蒼術、田基黃、雞矢藤等中草藥的浸提液浸泡向日葵花盤，既能發揮向日葵花盤的營養性，又能發揮中草藥的功能性，兩者相輔相成，從而提高米酒的營養功效。本發明制備出的米酒口感好，香氣濃郁，香甜可口，酸中帶甜，具有清熱利濕、解毒消腫、涼血活血、鎮靜安神、止咳平喘、降血壓、降血脂、降血糖等功效，且無任何毒副作用，適合各類人群飲用，是一種全新的營養保健酒。
文檔編號A61P11/14GK103205337SQ20131008346
公開日2013年7月17日 申請日期2013年3月16日 優先權日2013年3月16日
發明者陸開云 申請人:陸開云