專利名稱：一種大薊香菇米酒及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種大薊香菇米酒，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
目前，人們已經知道香菇具有降血壓、美容養顏、涼血的功效，將香菇作為日常飲料原料使用，但很少見到將香菇與大薊配合起來制備大薊香菇米酒的報道。

發明內容
本發明的目的在于，為了豐富米酒的種類和口味，提供一種大薊香菇米酒及其制備方法。為達到以上目的，本發明的技術方案如下:
一種大薊香菇米酒，由下列重量份的原料制成:糯米60-70、大薊5-8、香菇8-12、熟地1-2、枸杞2-3、向日葵花盤1-2、菟絲子1-3、淫羊藿2-3、木蝴蝶1-2、白糖3_5、酒曲8-12、黃酒 20-25。一種大薊香菇米酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)浸提
將配方中中草藥原料熟 地、枸杞、向日葵花盤、菟絲子、淫羊藿、木蝴蝶經挑揀除雜，清洗后，送入粉碎機粉碎，粉碎后過50-80目篩，將過篩后的中草藥顆粒均勻投入浸提罐中，再加入黃酒，密封浸泡2-3天，過濾去渣，得中草藥浸提液；再將大薊切碎后放入中草藥浸提液中密封浸泡6-8天，過濾去渣，得大薊浸提液；
(2)泡米
用山泉水淘洗糯米3-4次，然后放入盆中，加入沒過米面2-3厘米高的涼山泉水，蓋好蓋子放置8-12小時,使米粒吸飽水,泡好后撈出浙干水分；
(3)蒸米
將上述泡好的糯米均勻松散地平鋪在蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋用旺火蒸煮15-30分鐘，至糯米蒸熟蒸透即可；
(4)淋飯
糯米蒸熟后，將糯米倒在可浙水的盛具內，再平攤開，用涼山泉水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散、浙冷；待米飯冷卻至40°C以下后將糯米飯S入干凈無油潰玻璃容器中，加入香燕，揉捏糯米飯，使糯米飯和香燕均勻地混合在一起；
(5)拌酒曲
將步驟(I)制得大薊浸提液加熱至30-40°C，加入酒曲和白糖，攪拌均勻，然后均勻撒入糯米飯中，邊撒邊用手抓拌均勻，拌好后，用手掌將米飯輕輕壓實撫平，中間再用手指挖個直徑3-4厘米的深窩；
(6)發酵
將容器蓋嚴，放在25-30°C溫度下發酵36-48小時，至氣味芳香，汁液味道甜美，酒味不沖鼻即可；
(7)灌裝、殺菌
將上述發酵液過濾后進行灌裝，灌裝后產品在溫度為80-90°C下水浴殺菌15-20分鐘，冷卻至常溫即得成品。本發明的有益效果:
本發明利用菟絲子、木蝴蝶、向日葵花盤等中草藥的浸提液浸泡大薊，既能發揮大薊的營養性，又能發揮中草藥的功能性，兩者相輔相成，從而提高米酒的營養功效。本發明制備出的米酒口感好，香氣濃郁，香甜可口，酸中帶甜，具有清熱燥濕、補腎益精、養肝明目、利咽潤肺等功效，且無任何毒副作用，適合各類人群飲用，是一種全新的營養保健酒。
具體實施例方式 一種大薊香燕米酒，由下列重量份的原料制成:糯米65份、大薊6份、香燕10份、熟地1.5份、枸杞2份、向日葵花盤1.5份、菟絲子2份、淫羊藿3份、木蝴蝶2份、白糖3份、酒曲10份、黃酒24份。一種大薊香菇米酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)浸提
將配方中中草藥原料熟地、枸杞、向日葵花盤、菟絲子、淫羊藿、木蝴蝶經挑揀除雜，清洗后，送入粉碎機粉碎，粉碎后過60目篩，將過篩后的中草藥顆粒均勻投入浸提罐中，再加入黃酒，密封浸泡2天，過濾去渣，得中草藥浸提液；再將大薊切碎后放入中草藥浸提液中密封浸泡7天，過濾去渣，得大薊浸提液；
(2)泡米
用山泉水淘洗糯米4次，然后放入盆中，加入沒過米面3厘米高的涼山泉水，蓋好蓋子放置12小時,使米粒吸飽水,泡好后撈出浙干水分；
(3)蒸米
將上述泡好的糯米均勻松散地平鋪在蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋用旺火蒸煮25分鐘，至糯米蒸熟蒸透即可；
(4)淋飯
糯米蒸熟后，將糯米倒在可浙水的盛具內，再平攤開，用涼山泉水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散、浙冷；待米飯冷卻至40°C以下后將糯米飯S入干凈無油潰玻璃容器中，加入香燕，揉捏糯米飯，使糯米飯和香燕均勻地混合在一起；
(5)拌酒曲
將步驟(I)制得大薊浸提液加熱至35°C，加入酒曲和白糖，攪拌均勻，然后均勻撒入糯米飯中，邊撒邊用手抓拌均勻，拌好后，用手掌將米飯輕輕壓實撫平，中間再用手指挖個直徑4厘米的深窩；
(6)發酵
將容器蓋嚴，放在30°C溫度下發酵36小時，至氣味芳香，汁液味道甜美，酒味不沖
鼻即可；
(7)灌裝、殺菌
將上述發酵液過濾后進行灌裝，灌裝后產品在溫度為90°C下水浴殺菌15分鐘，冷卻至常溫即得成品。
本發明生產出來的米酒清亮透明，無肉眼可見的異物，具有獨特的米酒香氣，無異味，味感柔和，香甜可口，酸中帶甜，其理化和衛生檢驗報告分別見表I和表2。表I
權利要求
1.一種大薊香菇米酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成:糯米60-70、大薊5-8、香菇8-12、熟地1-2、枸杞2-3、向日葵花盤1-2、菟絲子1-3、淫羊藿2_3、木蝴蝶1-2、白糖 3-5、酒曲 8-12、黃酒 20-25。
2.一種如權利要求1所述的大薊香菇米酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)浸提 將配方中中草藥原料熟地、枸杞、向日葵花盤、菟絲子、淫羊藿、木蝴蝶經挑揀除雜，清洗后，送入粉碎機粉碎，粉碎后過50-80目篩，將過篩后的中草藥顆粒均勻投入浸提罐中，再加入黃酒，密封浸泡2-3天，過濾去渣，得中草藥浸提液；再將大薊切碎后放入中草藥浸提液中密封浸泡6-8天，過濾去渣，得大薊浸提液； (2)泡米 用山泉水淘洗糯米3-4次，然后放入盆中，加入沒過米面2-3厘米高的涼山泉水，蓋好蓋子放置8-12小時,使米粒吸飽水,泡好后撈出浙干水分； (3)蒸米 將上述泡好的糯米均勻松散地平鋪在蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋用旺火蒸煮15-30分鐘，至糯米蒸熟蒸透即可； (4)淋飯 糯米蒸熟后，將糯米倒在可浙水的盛具內，再平攤開，用涼山泉水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散、浙冷；待米飯冷卻至40°C以下后將糯米飯S入干凈無油潰玻璃容器中，加入香燕，揉捏糯米飯，使糯米飯和香燕均勻地混合在一起； (5)拌酒曲 將步驟(I)制得大薊浸提液加熱至30-40°C，加入酒曲和白糖，攪拌均勻，然后均勻撒入糯米飯中，邊撒邊用手抓拌均勻，拌好后，用手掌將米飯輕輕壓實撫平，中間再用手指挖個直徑3-4厘米的深窩； (6)發酵將容器蓋嚴，放在25-30°C溫度下發酵36-48小時，至氣味芳香，汁液味道甜美，酒味不沖鼻即可； (7)灌裝、殺菌 將上述發酵液過濾后進行灌裝，灌裝后產品在溫度為80-90°C下水浴殺菌15-20分鐘，冷卻至常溫即得成品。
全文摘要
本發明公開了一種大薊香菇米酒及其制備方法。其由下列重量份的原料制成糯米60-70、大薊5-8、香菇8-12、熟地1-2、枸杞2-3、向日葵花盤1-2、菟絲子1-3、淫羊藿2-3、木蝴蝶1-2、白糖3-5、酒曲8-12、黃酒20-25。本發明利用菟絲子、木蝴蝶、向日葵花盤等中草藥的浸提液浸泡大薊，既能發揮大薊的營養性，又能發揮中草藥的功能性，兩者相輔相成，從而提高米酒的營養功效。本發明制備出的米酒口感好，香氣濃郁，香甜可口，酸中帶甜，具有清熱燥濕、補腎益精、養肝明目、利咽潤肺等功效，且無任何毒副作用，適合各類人群飲用，是一種全新的營養保健酒。
文檔編號A61P1/14GK103215163SQ20131008345
公開日2013年7月24日 申請日期2013年3月16日 優先權日2013年3月16日
發明者陸開云 申請人:陸開云