本發明屬輕工業領域，涉及一種水解液的制備方法，具體是一種利用益生菌發酵制備珍珠水解液的方法。
背景技術：
珍珠是一種名貴的中藥材，具有安神、明目、解毒和美容保健的功效。現代科學分析表明，珍珠含有近20種氨基酸、20多種微量元素、卟啉和豐富的鈣類。但是珍珠具有有機/無機雜化納米結構，兩層霞石結構的碳酸鈣中間夾著一層厚度為幾個到十幾個納米的蛋白質層，這使得珍珠具有很高的硬度和韌性，加工十分困難。傳統珍珠粉的加工方法，如水飛法和振動磨法，所得的珍珠粉的粒徑一般在幾十個微米，人體的吸收利用率較低。為了提高人體對珍珠粉的吸收利用率，人們主要通過兩個方面的途徑來解決利用率低的問題：一是制取可溶性的珍珠液(水解液)，二是制備更小粒徑的納米級珍珠粉。由于珍珠水解液中各種有效成分呈游離狀態，容易被人體所吸收，因此，水解液已經成為珍珠應用的主要途徑。
現有的珍珠水解液主要采用酶水解法、酸水解法制備：酶水解法是先用無機酸或有機酸將珍珠溶化，添加酶進行水解，得珍珠水解液；酸水解法是用鹽酸、硫酸等強無機酸直接水解。酶水解法基本不破壞珍珠的有效成分，但因為酶水解功能單一，大多數酶只能剪切特定基團，而珍珠水解過程中只能添加一種或少數幾種酶，每一種酶只能剪切特定基團，所以酶水解程度較低，珍珠功效成分利用率不高。酸水解法由于采用強酸作用，在水解的同時會較大程度破壞珍珠的有效成分，導致水解液中珍珠的有效成分含量過低，實用性不高。目前，有研究人員利用酸水解的特點，采用冰醋酸、乳酸等有機酸直接水解制備珍珠水解液，能規避無機酸水解會較大程度破壞珍珠的有效成分的風險，但利用有機酸進行水解所得水解液中呈游離狀態的珍珠有效成分含量較低，同樣存在實用性不高的缺陷。
技術實現要素：
本發明的目的是針對現有技術的不足而提供一種利用益生菌發酵制備珍珠水解液的方法，將有機酸水解、益生菌發酵相結合，能有效地將珍珠成分中的不溶性物質轉化成處于游離狀態的可溶性物質，水解程度高，珍珠營養成分損失小，解決了現有技術中珍珠有效成分利用率低、破壞程度大等問題。
本發明所采用的技術方案：
一種利用益生菌發酵制備珍珠水解液的方法，其步驟如下：
1、珍珠溶解
取珍珠粉碎，過100目篩，然后按重量比：珍珠粉：食用有機酸＝1：1～2的比例在珍珠粉中加入食用有機酸，攪拌溶解得有機酸珍珠溶解液。
2、發酵水解
由于珍珠成分中的蛋白難以溶解，有機酸珍珠溶解液發酵水解采用兩種方式進行：
A、以珍珠粉重量為基準，在有機酸珍珠溶解液中加入1/5～1/3倍的糖分、4～6倍的水，攪拌混合后高溫高壓滅菌；于38～45℃按重量比：珍珠粉：益生菌＝200：2～3的比例接種益生菌，發酵培養24～48小時；壓濾得到濾液，100℃滅菌，過濾，得珍珠全成分水解液。所述益生菌按干重計。
B、將有機酸珍珠溶解液過濾，得到不溶性珍珠蛋白，然后以不溶性珍珠蛋白的重量為基準加入2～3倍的糖分、20～30倍的水，攪拌混合后高溫高壓滅菌；于38～45℃按重量比：不溶性珍珠蛋白：益生菌＝5：0.8～1.5的比例接種益生菌，發酵培養24～48小時；壓濾得到濾液，100℃滅菌，過濾，得珍珠蛋白水解液。所述益生菌按干重計。
所述糖分是葡萄糖或乳糖。
所述益生菌是雙歧桿菌或乳酸桿菌。
本發明工藝簡單，將有機酸水解、益生菌發酵相結合，能有效地將珍珠成分中的不溶性物質轉化成處于游離狀態的可溶性物質，水解程度高，珍珠營養成分損失小，解決了現有技術中珍珠有效成分利用率低、破壞程度大等問題，能進一步提高珍珠的營養價值，所得水解液可以作為保健食品或化妝品營養添加物使用。
具體實施方式
下面結合實施例，對本發明的具體實施方式作進一步詳細描述。以下實施例用于說明本發明，但不用來限制本發明的范圍。下列實施例中未注明具體條件的實驗方法,通常按照常規條件,或按照制造廠商所建議的條件。
一、珍珠全成分水解液制備
實施例一
取珍珠粉碎，過100目篩。取2000g珍珠粉放入玻璃容器內，加入水10000g，含量為80％的乳酸4000g，攪拌溶解得有機酸珍珠溶解液。檢測pH值為3.7，緩慢加入珍珠粉并攪拌調節pH，直到pH到達5-7間，共消耗珍珠粉7.35g。
在有機酸珍珠溶解液中加入葡萄糖500g，混合，置于高壓鍋內，壓力升至103.4kPa(1.05kg/cm2)，溫度達121.3℃，保持30分鐘滅菌，冷卻后取出，然后于培養箱內42℃接種雙歧桿菌20g。42℃發酵培養24小時。取出，100攝氏度滅菌，即得珍珠全成分水解液。
實施例二
取珍珠粉碎，過100目篩。取2000g珍珠粉放入玻璃容器內，加入水10000g，冰醋酸2600g，攪拌溶解得有機酸珍珠溶解液。檢測pH值為3.1，緩慢加入珍珠粉并攪拌調節pH，直到pH到達5-7間，共消耗珍珠粉8.63g。
在有機酸珍珠溶解液中加入乳糖600g，混合，置于高壓鍋內，壓力升至103.4kPa(1.05kg/cm2)，溫度達121.3℃，保持30分鐘滅菌，冷卻后取出，然后于培養箱內40℃接種乳酸桿菌28g。42℃發酵培養38小時。取出，100攝氏度滅菌，即得珍珠全成分水解液。
二、珍珠蛋白水解液制備
實施例三
取珍珠粉碎，過100目篩。取2000g珍珠粉放入玻璃容器內，加入水10000g含量為80％的乳酸4600g，攪拌溶解得有機酸珍珠溶解液。
將有機酸珍珠溶解液過濾，得到不溶性珍珠蛋白57.3g(以干品計)，放入玻璃容器內，加葡萄糖120g、水加到1000g，混合，置于高壓鍋內，壓力升至103.4kPa(1.05kg/cm2)，溫度達121.3℃，保持30分鐘滅菌，冷卻后取出，然后培養箱內42℃接種雙歧桿菌10g。42℃發酵培養24小時。取出壓濾得到濾液，100攝氏度滅菌，即得珍珠蛋白水解液。
實施例四
取珍珠粉碎，過100目篩。取2000g珍珠粉放入玻璃容器內，加入水10000g，冰醋酸2800g，攪拌溶解得有機酸珍珠溶解液。
將有機酸珍珠溶解液過濾，得到不溶性珍珠蛋白54.3g(以干品計)，放入玻璃容器內，加葡萄糖150g、水加到1300g，混合，置于高壓鍋內，壓力升至103.4kPa(1.05kg/cm2)，溫度達121.3℃，保持30分鐘滅菌，冷卻后取出，然后培養箱內42℃接種雙歧桿菌13g。42℃發酵培養38小時。取出壓濾得到濾液，100攝氏度滅菌，即得珍珠蛋白水解液。
三、珍珠水解效果鑒定
1、上述各實施例中，在珍珠粉中加入有機酸溶解后，取少量有機酸珍珠溶解液，過濾，得不溶性固形物、濾液，檢測不溶性固形物中蛋白質(總蛋白、以干重計)含量、檢測濾液中有效成分含量，三次重復，取平均值，實施例一、實施例二的結果見表1，實施例三、實施例四的結果見表2。
2、上述各實施例中，分別取少量珍珠全成分水解液、珍珠蛋白水解液進行檢測，三次重復，取平均值，實施例一、實施例二的結果見表1，實施例三、實施例四的結果見表2。
3、檢測方法：凱氏定氮法。
表1珍珠水解效果
注：蛋白質或蛋白的含量單位為：g/100g。維生素的含量單位為：mg/100g
表2珍珠蛋白水解效果
注：蛋白質或蛋白的含量單位為：g/100g。維生素的含量單位為：mg/100g
上述水解效果表明，單純采用食用有機酸(乳酸或冰醋酸)對珍珠進行水解，水解液中珍珠的有效成分含量過低，本發明將有機酸水解、益生菌發酵相結合，可以使珍珠蛋白質被水解成為小的分子(小的肽鏈和氨基酸等)，水解液中可溶性蛋白的含量顯著高于未經發酵的水解液，且發酵過程還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等，進一步提高珍珠的營養價值，所得水解液可以作為保健食品或化妝品營養添加物使用。
以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明技術原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護范圍。