本發明涉及一種瑪咖固體飲料及其制備方法。

背景技術：

瑪咖(Lepidium meyenii Walp)，又名瑪卡、Peruvian ginseng、maka、maca-maca、maino、ayakchichira、ayakwillku等，原產于南美洲秘魯安第斯山脈海拔3500-4500米以上的高寒山區，為十字花科(Cruciferae)獨荇菜屬(Lepidium)一年生或兩年生草本植物。瑪咖是一種稀缺高原植物，具有藥食同源特性，在秘魯已有5800多年食用歷史，主要食用其塊狀根莖。近十年來瑪咖的研究及應用在世界各國興起，被聯合國糧農組織、美國食藥局(FDA)、美國太空署(NASA)、國際登山組織(UIAA)等多個重要機構推薦食用。根據《關于批準瑪咖粉作為新資源食品的公告(衛生部公告2011年第13號)》，2011年瑪咖正式被確定為新資源食品。

隨著人們對瑪咖營養價值的了解，對瑪咖的需求也逐漸增多。為保護這種植物資源，瑪咖原產地秘魯出臺了禁止瑪咖原材料出口的政策，只允許出口瑪咖制成的相關產品。

由于瑪咖的生長條件苛刻，必須在海拔3000米以上的高原地帶，對環境的氣候及土壤要求也高，導致世界上能夠引種瑪咖的地區少之又少。在2000年開始，我國在西藏、云南、新疆等高原地區對瑪咖進行引種，并發現在青藏高原與云貴高原交接處云南麗江等處環境、溫度、海拔等條件與秘魯安第斯山區相似，并引種瑪咖成功，為國內瑪咖種植的最佳地點。

近年來，因瑪咖的獨特功效引起世界各國的關注，研究人員對其進行了多方面的研究，發現瑪咖中含有的獨特的瑪咖烯、瑪咖酰胺、生物堿、芥子油苷及其衍生物等多種活性物質，具有多種保健功效，包括抗疲勞、增強免疫力及調節內分泌等。

目前市場中的產品多為采用瑪咖粉或瑪咖經乙醇或水提取制備而成的產品，只可將水溶性或其中小部分有效成分提取出來，是而瑪咖中的標志性有效成分瑪咖酰胺為低極性物質，在采用水提或是醇提時是無法提取出來的。

現有技術中，有人從瑪咖中提取瑪咖酰胺、芥子油苷、瑪咖烯、生物堿等高純度物質，但其制備方法回收率低，操作繁瑣，采用高毒有機溶劑提取洗脫，產品容易出現殘留，導致產品不安全，不適于在食品或保健品生產；也有將瑪咖與其他材料混合制成沖劑，但其加入了大量的食品添加劑，對瑪咖中的瑪咖烯等有效成分的吸收利用有影響，導致功效不能保證；而大多數瑪咖產品主要成分一般為水溶性的蛋白質、膳食纖維等成分，多采用瑪咖原果進行單一性的粉碎后制成袋泡茶或是壓片，或是與其他中藥成分配比制成膳食補充劑等，補充量不足，有效成分不能吸收，這是目前公開產品中的多數缺點。

技術實現要素：

本發明目的是為了克服現有技術的不足，提供一種組分簡單，充分發揮有效成分，安全有效抗疲勞的瑪咖固體飲料。

本發明的另一目的是提供一種上述瑪咖固體飲料的制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種瑪咖固體飲料，其特征在于包括以下質量百分比組分：

瑪咖水提粉 總蛋白質含量達4.5～7.0％

瑪咖精油 4.0～7.0％

輔料 余量。

本發明中的固體飲料顆粒為粒徑20～50目的微丸。

本發明中的輔料為山梨醇。

本發明瑪咖精油的加入量以使固體飲料中瑪咖酰胺的質量百分比含量達0.1～0.5％為宜。

本發明中的瑪咖水提粉通過以下方法制得：

取瑪咖干果，去雜質后清洗干燥，粉碎加水，沸騰提取2～3小時后成濃縮液，噴霧干燥即可。

瑪咖水提粉提取時，優選瑪咖干果與加入的水量質量比為1：8～1：20，噴霧干燥后的粉末含水量低于2％。

本發明中的瑪咖干果粉碎為10～20目顆粒。

本發明中的的瑪咖精油通過以下方法制得：

取瑪咖干果，去雜質后清洗干燥，粉碎，控制瑪咖粉水分在5％以下，采用超臨界二氧化碳萃取，以萃取壓力30～35MPa，萃取溫度40～50℃，萃取2～3小時，在壓力4～8MPa、溫度30～64℃的分離釜中放出萃取液，即得瑪咖精油。

本發明制備瑪咖精油時的瑪咖干果粉碎為40～60目細粉顆粒。

一種上述的瑪咖固體飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

將輔料以粉態與瑪咖水提粉混合均勻，以80～85％的食用酒精作為粘合劑，將混合粉制成微丸，低溫干燥后，將瑪咖精油均勻噴加于微丸中，即得瑪咖固體飲料。

本發明制備微丸時，瑪咖酒精與混合粉的質量比為1：8～1：10。

本發明中的山梨醇粉態為粒徑180～200目的超微粉。

本發明相對于現有技術而言，具有以下優點：

本發明中瑪咖精油采用超臨界二氧化碳萃取，可針對性萃取瑪咖精油，為瑪咖中主要的有效成分。

本發明配伍簡單，制備安全，可以有效抗疲勞。本發明主要組分為瑪咖水提粉和瑪咖精油，充分結合了瑪咖水提物與油溶有效成分，保障產品質量及功效有效性。

本發明中提供一種瑪咖產品新劑型，攜帶食用方便，吸收快。

本發明中使用的提取方法為超臨界萃取及水提，安全無污染，無溶劑殘留，在充分保障產品質量的同時又保障產品安全性。

本發明提供一種瑪咖產品的標準，可充分保障產品質量穩定，有效。

【附圖說明】

圖1為本發明工藝流程示意圖。

【具體實施方式】

一種瑪咖固體飲料，包括以下質量百分比組分：

瑪咖水提粉 總蛋白質含量達4.5～7.0％

瑪咖精油 4.0～7.0％至瑪咖酰胺含量達0.1～0.5％

輔料 余量；

以上百分比均以瑪咖固體飲料為總質量。

如圖1所示的制備工藝示意圖，具體制備方法為：

a、制備瑪咖水提粉：取瑪咖干果，去雜質后清洗干燥，粉碎為10～20目顆粒，加8～20倍的水沸騰提取2～3小時后成濃縮液，噴霧干燥得含水量低于2％的瑪咖水提粉；

b、制備瑪咖精油：取瑪咖干果，去雜質后清洗干燥，粉碎為40～60目細粉，控制瑪咖粉水分在5％以下，采用超臨界二氧化碳萃取，以萃取壓力30～35MPa，萃取溫度40～50℃，萃取2～3小時，在壓力4～8MPa、溫度30～64℃的分離釜中分離出萃取液，得瑪咖精油；

c、制備固體飲料：將180～200目的輔料山梨醇超微粉與瑪咖水提粉混合均勻，以80～85％的食用酒精作為粘合劑，酒精與混合粉的比例國1：8～1：10，將混合粉制成粒徑20～50目的微丸，低溫干燥后，將瑪咖精油均勻噴加于微丸中，即得瑪咖固體飲料。

下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細說明：

實施例1：

取瑪咖干果10千克，除去雜質后，清洗，干燥，粉碎為10～20目顆粒，加入200千克水，沸騰提取2小時，濃縮至10千克濃縮液，以165℃噴霧干燥，即得瑪咖水提粉。

取瑪咖干果50千克，除去雜質后，清洗，干燥，粉碎為40～60目細粉，水分為4％，在超臨界二氧化碳萃取設備中，以萃取壓力為32MPa，萃取溫度為45℃，萃取2小時，在壓力為4MPa、溫度為40℃的分離釜中放出，即得瑪咖精油；

將瑪咖水提粉與山梨糖醇超微粉，混合均勻后得混合粉，以80％的食用酒精作為粘合劑，將混合粉制成20～50目的微丸，低溫干燥后，將瑪咖精油均加于微丸中，制得瑪咖固體飲料產品4.5kg，測得瑪咖蛋白質為6.0％，瑪咖酰胺含量為0.007％。

實施例2：

取瑪咖瑪咖干果100千克，除去雜質后，清洗，干燥，粉碎為10目顆粒，加水1000千克，沸騰提取2小時，濃縮至1/4體積，以165℃噴霧干燥至水分低于2％，即得瑪咖水提粉。

取瑪咖干果2000千克，除去雜質后，清洗，干燥，粉碎為40～60目細粉，水分為3％，在超臨界二氧化碳萃取設備中，以萃取壓力為30MPa，萃取溫度為50℃，萃取2小時，在壓力為4MPa、溫度為37℃的分離釜中放出萃取液，即得瑪咖精油。

將瑪咖水提粉及山梨糖醇超微粉，混合均勻后得混合粉，以85％的食用酒精作為粘合劑，將混合粉制成20～50目的微丸，低溫干燥后，將瑪咖精油均加于微丸中，制得瑪咖固體飲料產品200kg，測得瑪咖蛋白質為6.5％，瑪咖酰胺含量為0.0075％。

實施例3：

取瑪咖瑪咖干果150千克，除去雜質后，清洗，干燥，粉碎為10～20目顆粒，加水1200千克，沸騰提取2小時，濃縮，噴干，即得瑪咖水提粉。

取瑪咖干果150千克，除去雜質后，清洗，干燥，粉碎為40～60目細粉，水分為4.2％，在超臨界二氧化碳萃取設備中，以萃取壓力為32MPa，萃取溫度為45℃，萃取2小時，在壓力為4MPa、溫度為40℃的分離釜中放出萃取液，即得瑪咖精油。

將瑪咖水提粉及山梨糖醇超微粉，混合均勻后得混合粉，以82％的食用酒精作為粘合劑，將混合粉制成20～50目的微丸，低溫干燥后，將瑪咖精油均加于微丸中，制得瑪咖固體飲料產品120kg，測得瑪咖蛋白質為6.5％，瑪咖酰胺含量為0.0075％。

對實施例1-3的產品進行功效性實驗。

1、負重游泳實驗：

1.1選擇健康的28～30天齡KM小鼠，體重17～19克，每組10只，雌雄各半。以瑪咖產品人體推薦劑量的2倍為高劑量組，以人體推薦劑量的1倍為中劑量組，以人體推薦劑量的0.5倍為低劑量組，同時設置陰性對照組(以生理鹽水代替瑪咖產品)。灌胃給藥，連續給藥30天。

1.2于末次給予小鼠受試產品30分鐘后，將尾根部負荷5％體重鉛皮的小鼠置于游泳箱中游泳。水深不少于30cm，水溫25℃±1.0℃，記錄小鼠負重游泳時間(小鼠從游泳開始至死亡的時間)。實驗結果如表1所示。

表1：小鼠負重游泳時間

由實驗結果可見，瑪咖產品可以明顯延長小鼠負重游泳時間，與陰性對照組比較，差異有顯著性。結果判斷為陽性。

2、血清尿素實驗

2.1選擇健康的28～30天齡KM小鼠，體重17～19克，每組10只，雌雄各半。以瑪咖產品人體推薦劑量的2倍為高劑量組，以人體推薦劑量的1倍為中劑量組，以人體推薦劑量的0.5倍為低劑量組，同時設置陰性對照組(以生理鹽水代替瑪咖產品)。灌胃給藥，連續給藥30天。

2.2末次給藥30分鐘后，在室溫為30℃的水中不負重游泳90分鐘，休息60分鐘后采血，小鼠拔眼球采全血約0.5毫升(不加抗凝劑)。置4℃冰箱約3小時，血凝固后離心取血清備用。實驗結果如表2。

表2：血清尿素測定

由上表結果可見，瑪咖產品對小鼠運動時產生的血清尿素有減少，但差異不顯著。

將本發明產品組、瑪咖精油組、瑪咖干粉組和瑪咖提物組及空白對照組對比小鼠負重游泳時間的影響(方法如上)，每組10只小鼠，取平均值，結果如表3所示。

表3小鼠服用不同瑪咖產品負重游泳時間

由上表可得，與空白對比，四個瑪咖產品可延長小鼠游泳時間，且與其他提取物對比，服用本發明提供的瑪咖產品的小鼠負重游泳時間更長。

3、肝糖原測定

3.1選擇健康的28～30天齡KM小鼠，體重17～19克，每組10只，雌雄各半。以瑪咖產品人體推薦劑量的2倍為高劑量組，以人體推薦劑量的1倍為中劑量組，以人體推薦劑量的0.5倍為低劑量組，同時設置陰性對照組(以生理鹽水代替瑪咖產品)。灌胃給藥，連續給藥30天。

3.2末次給樣后30分鐘處死動物，取肝臟經生理鹽水漂洗后用濾紙吸干，精確稱取肝臟100毫克，加入8毫升TCA，離心后取上清液測試，實驗結果如表4。

表4：肝糖原測試

由上述結果可得，高、中、低、劑量組肝糖含量明顯高于空白對照組，表明瑪咖產品提高肝糖含量是有效的。

將瑪咖產品(本發明)和瑪咖精油、瑪咖干粉、瑪咖提取物以及空白對照分別讓小鼠進行肝糖原測試(方法如上)，測試結果如表5所示。

表5：小鼠服用不同瑪咖產品肝糖原測試

由上述結果可得，不同的瑪咖產品高、中、低、劑量組肝糖含量明顯高于空白對照組，表明瑪咖產品提高肝糖含量是有效的，且瑪咖產品組與空白組對比差異更佳顯著。

4、血乳酸測定

4.1選擇健康的28～30天齡KM小鼠，體重17～19克，每組10只，雌雄各半。以瑪咖產品人體推薦劑量的2倍為高劑量組，以人體推薦劑量的1倍為中劑量組，以人體推薦劑量的0.5倍為低劑量組，同時設置陰性對照組(以生理鹽水代替瑪咖產品)。灌胃給藥，連續給藥30天。

4.2末次給樣后30分鐘采血，然后不負重在溫度為30℃的水中游泳10分鐘后停止，游泳前采血20微升，游泳后立即采血20微升，休息20分鐘后再各采血20微升，處理離心后取上清液測試，實驗結果如表6所示。

表6：血乳酸測試

由上述結果可得，高、中、低、劑量組肝糖含量低于空白對照組，表明瑪咖產品降低乳酸含量是有效的。