專利名稱：一種榛子仁油的提取工藝的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品技術領域，更具體的說，是涉及榛子仁油的提取工藝。
背景技術：
榛子，屬樺木科榛屬植物，又稱山板栗、尖粒、錘子等。在世界范圍內榛屬有約20 個品種，分布于亞洲、歐洲及北美洲；在中國境內有8個種類2個變種，分布于東北、華東、華北、西北及西南地區。榛子是果材兼用的優良樹種，它的果實形似栗子，外殼堅硬，果仁肥白而圓，有香氣，含油脂量大，吃起來特別香美，余味綿綿，因此成為最受人們歡迎的堅果類食品之一，有“堅果之王”的稱呼，與扁桃、胡桃、腰果并稱為四大堅果。
榛子本身富含油脂，大多為不飽和脂肪酸，其含量達到60.5%，使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收，對體弱、病后體虛、易饑餓的人都有很好的補養作用；榛子的維生素E含量高達36 %，能有效地延緩衰老，防治血管硬化，潤澤肌膚的功效；榛子里包含著抗癌化學成分紫杉酚，可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其它一些癌癥，可延長病人的生命期； 榛子本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用；榛子還具有降低膽固醇的作用，避免了肉類中飽和脂肪酸對身體的危害，能夠有效地防止心腦血管疾病的發生；榛子中鎂、鈣和鉀等微量元素的含量很高，長期食用有助于調整血壓。
榛子油常用的提取方法為水浸法、壓榨法，這些方法不僅耗時長、耗能大，而且提取率很低。
發明內容
本發明就是針對上述問題，提供了一種耗時短、提取率高的榛子仁油的提取工藝。
為了實現本發明的上述目的，本發明的工藝步驟為
1.榛子仁乳液的制備
將去皮的榛子仁粉碎，用水浸泡，使其充分吸水，然后對其進行水磨，得到用于酶解的榛子仁乳液；
2. NaOH去皮工藝
在80°C下，3% NaOH堿液浸泡1. 5min后去皮；
3.榛子仁乳液分離蛋白的酶解
先將榛子仁蛋白質從榛子仁乳液中分離出來，再對榛子仁分離蛋白進行酶解萃取提油，酶解時間為I 2h，酶解溫度為45 55°C，pH值為6. 5 7. 5，酶添加量為200 1500IU/g。
本發明的有 益效果
1.本發明油脂佳、蛋白質含量聞;
2.本發明耗時短、工藝簡單；
3.本發明提取率達到89.70%，高于其他提取工藝。
圖1為本發明的工藝流程圖。
具體實施例方式
本發明利用酶解法對榛子仁油進行了提取，本發明的工藝步驟為
1.榛子仁乳液的制備
將去皮的榛子仁粉碎，用水浸泡，使其充分吸水，然后對其進行水磨，得到用于酶解的榛子仁乳液；
2. NaOH去皮工藝
在80°C下，3% NaOH堿液浸泡1. 5min后去皮；
3.榛子仁乳液分離蛋白的酶解
先將榛子仁蛋白質從榛子仁乳液中分離出來，再對榛子仁分離蛋白進行酶解萃取提油，酶解時間為I 2h，酶解溫度為45 55°C，pH值為6. 5 7. 5，酶添加量為200 1500IU/g。
酶解法提油工藝是在油料機械研磨的基礎上加入酶，利用酶解作用進一步打破研磨時未能破壞的油料細胞，同時也打破油料中原有的脂蛋白和脂多糖等復雜的大分子結構，使更多的油脂釋放出來，酶解還有破除油脂和蛋白質在水中產生乳化的作用，使油脂更易分離，從而顯著提高油的得率。
本發明選擇酶解時間、酶解溫度、pH值、酶添加量作為榛子仁油提取率的影響因素,可見表I。
表I四因素對油脂提取率的影響
權利要求
1.一種榛子仁油的提取エ藝，其特征在于，本發明的エ藝步驟為 (1)榛子仁乳液的制備 將去皮的榛子仁粉碎，用水浸泡，使其充分吸水，然后對其進行水磨，得到用于酶解的榛子仁乳液； (2)NaOH去皮エ藝 在80°C下，3% NaOH堿液浸泡1. 5min后去皮； (3)榛子仁乳液分離蛋白的酶解 先將榛子仁蛋白質從榛子仁乳液中分離出來，再對榛子仁分離蛋白進行酶解萃取提油，酶解時間為I 2h，酶解溫度為45 55°C，pH值為6. 5 7. 5，酶添加量為200 1500IU/g。
2.根據權利要求1所述的ー種榛子仁油的提取エ藝，其特征在于，本發明的エ藝步驟為酶用量為1500UI/g，乳液pH值為7.0，酶解溫度為45で，酶解時間為2し
全文摘要
一種榛子仁油的提取工藝屬于食品技術領域，更具體的說，是涉及榛子仁油的提取工藝。本發明提供了一種耗時短、提取率高的榛子仁油的提取工藝。本發明的工藝步驟為榛子仁乳液的制備將去皮的榛子仁粉碎，用水浸泡，使其充分吸水，然后對其進行水磨，得到用于酶解的榛子仁乳液；NaOH去皮工藝在80℃下，3％NaOH堿液浸泡1.5min后去皮；榛子仁乳液分離蛋白的酶解先將榛子仁蛋白質從榛子仁乳液中分離出來，再對榛子仁分離蛋白進行酶解萃取提油，酶解時間為1～2h，酶解溫度為45～55℃，pH值為6.5～7.5，酶添加量為200～1500IU/g。
文檔編號C11B1/10GK103045347SQ201110309048
公開日2013年4月17日 申請日期2011年10月13日 優先權日2011年10月13日
發明者黎嘉純 申請人:黎嘉純