專利名稱：一種高品質(zhì)茶油的制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及生物醫(yī)藥和食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種高品質(zhì)茶油的制備工藝。
技術(shù)背景
油茶是我國特有的木本油料，也是我國大力發(fā)展的油料作物。油茶的綜合利用價值很高，含有豐富的不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、維生素e、角鯊烯、茶多酚等生物活性物質(zhì)，其中單不飽和脂肪酸能提高血液抗氧化能力，降低膽固醇，防止心腦血管疾病的發(fā)生，還能降低諸如胰島素拮抗性糖尿病之類因代謝失調(diào)而引起的疾病的出現(xiàn)機率，是糖尿病、心腦血管患者及三高人群的首選食用油；不飽和脂肪酸具有“不聚脂”特性，不僅自身不在內(nèi)臟及皮下沉積，而且能夠阻止脂肪沉積，可以避免發(fā)胖，在醫(yī)學(xué)上，茶油用于輔助治療肥胖癥，是一種“吃油不怕胖”的健康食用油；維生素e是一種脂溶性維生素，又稱生育酚， 能促進性激素分泌，使男子精子活力增加，使女子雌性激素濃度增高，提高生育能力，還可用于防治男性不育癥、燒傷、毛細血管出血、更年期綜合癥、美容等方面。近來還發(fā)現(xiàn)維生素 e可抑制眼睛晶狀體內(nèi)的過氧化脂反應(yīng)，使末稍血管擴張，改善血液循環(huán)，預(yù)防近視發(fā)生和發(fā)展；其中不飽和脂肪酸，藥用或食用的價值很高，具有提高胎嬰兒的大腦發(fā)育和腦神經(jīng)功能，增強腦細胞信息功能，促進人腦正常發(fā)育；增強胎嬰兒的視力；促進胎嬰兒的機能和形體發(fā)育，特別是對發(fā)育不良的胎兒和早產(chǎn)兒，能促進他們的機能發(fā)育達到正常水平，同時對孕產(chǎn)婦的產(chǎn)后的體形也有重要影響等生理功能；角鯊烯是一種脂質(zhì)不皂化物，具有提高體內(nèi)超氧化物歧化酶(SOD)活性、增強機體免疫能力、改善性功能、抗衰老、抗疲勞、抗腫瘤等多種生理功能，是一種無毒性的具有防病治病作用的生物活性物質(zhì)；茶多酚是茶油中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，具有降低膽固醇、 抗衰老、抗輻射、清除人體自由基、對癌細胞有抑制作用的全天然抗氧化劑。
現(xiàn)有技術(shù)中，茶油的加工大多采用農(nóng)村的傳統(tǒng)方法，其工藝過程為烘炒、粉碎、 踩餅、壓榨、過濾，即成為傳統(tǒng)的“土”茶油。此種茶油由于沒有經(jīng)過精煉，含有較多的有害物質(zhì)，而且在烹調(diào)時還會產(chǎn)生濃煙，既影響環(huán)境，又對人體有害。近些年來，國內(nèi)一些油脂企業(yè)和有關(guān)單位對茶油的精煉工藝進行了研究，開發(fā)出一些適合工業(yè)化生產(chǎn)的茶油精煉工藝，如中國專利“營養(yǎng)物質(zhì)含量高的山茶油精制方法”(專利申請?zhí)枮?00910307817. 2)， 該發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)溫度過高導(dǎo)致山茶油營養(yǎng)成份過多流失等問題，提供一種營養(yǎng)物質(zhì)含量高的山茶油精制方法，其主要步驟包括常溫下制取毛油；加溫水，然后用沉降分離法去除下層雜質(zhì)和水；加入氫氧化鈉溶液，然后用沉降分離法去除水和皂腳；加熱茶籽毛油至 80°C 90°C，加入1 3份活性白土，在-0. IMPa -0. 095MPa下，經(jīng)過15 20分鐘冷卻到68V 72°C，然后用棉布過濾；在溫度140 150°C，真空度2001 至^OPa,蒸餾后得到脫臭山茶油；脫臭山茶油緩慢冷卻后靜壓過濾，得到精制山茶油。又如中國專利“純凈山茶油的制備方法”(專利申請?zhí)枮?00910307817. 2)，采用純物理冷壓榨方式，過濾去除雜質(zhì)得到純凈的山茶油，且在油脂精煉中不用任何化學(xué)助劑，采用純物理方法，有效地保留了山茶油的活性成分，油色較淺，油脂精煉中不用脫酸、脫色、脫臭等加工過程就能得到符合國家GB11765-2003壓榨茶籽油標(biāo)準(zhǔn)，保留了山茶油天然風(fēng)味和果香，具有工藝簡單、成本低、 得油率高的特點。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種既能保留茶油中目標(biāo)成分的活性，又能剔除無用或有害的雜質(zhì)，且耗能低、環(huán)境污染小、生產(chǎn)周期短的茶油制備工藝。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是發(fā)明一種高品質(zhì)茶油的制備工藝，其工藝流程如下
a、毛油制備以新鮮油茶籽為原料，經(jīng)低溫冷榨處理，制得毛油，備用；
b、堿煉脫皂將備用的毛油置于堿煉裝置內(nèi)，先測定毛油的酸價，然后加溫至 50-60°C，邊加溫邊攪拌l_3h，再加入濃度為30-40%的堿水溶液，沉淀10_14h，濾除皂腳， 得堿煉毛油，備用；堿煉時，堿的加入量T按公式計算T = 7. 1Χ310_4Χ毛油重X酸價；
C、水洗脫膠將備用的堿煉毛油溫度緩慢升至80-90°C，按堿煉毛油重量的0. 2% 加入濃度為40-60%的鹽水溶液，邊加邊攪拌均勻，然后，在60-80°C時恒溫沉淀l_2h，再次濾除皂腳；再加入堿煉毛油2倍重量的80°C以上的熱水，攪拌均勻，沉淀2-池，濾除膠質(zhì)和水溶液，并重復(fù)此步驟2-3次，得水洗茶油，備用；
d、白土脫色將備用的水洗茶油加溫至90-100°C，邊加溫邊攪拌，再加入占水洗茶油重量8-20%的白土，攪拌均勻，攪拌時間為0. 5-lh，過濾，除去白土，得脫色茶油，備用；
e、高溫脫臭將備用的脫色茶油加溫至90-100°C時開啟真空泵，再加溫至 140-160°C時開啟蒸汽噴霧，再繼續(xù)加溫至240-250°C時保溫0. 5-1. 5h，然后加入脫色茶油 2-3倍重量的常溫冷水，冷卻至常溫，重復(fù)上述步驟2-3次，得高品質(zhì)茶油。
所述的堿水溶液是NaOH、Ca(OH)2, Na2C03、NaHCO3中的一種、或二種或三種或四種的水溶液；所述的鹽水溶液是氯酸鹽系列或硫酸鹽系列的水溶液，如氯化鈉水溶液或硫酸鈉水溶液。
下面的三個優(yōu)化方案是在上述技術(shù)方案基礎(chǔ)上的進一步加工。
其優(yōu)化的高品質(zhì)茶油的制備工藝方案一的工藝過程為
a、將高品質(zhì)茶油置于蒸餾器中，將蒸餾器中的溫度升至100-200°C、壓力為0. 1-0. 6MPa時，打開第一閥門，關(guān)閉第二閥門，保持壓力為0. 1-0. 45Mpa、溫度為 100-150°C，蒸餾時間為 30-90min ；
b、然后，將第一閥門關(guān)閉，打開第二閥門，保持壓力為0.2-0. 4Mpa、溫度為 100-110°C，蒸餾時間為 30-90min ；
C、再將蒸餾器中溫度升至200_350°C、壓力為0. 3-0. 8Mpa時，打開第一閥門，關(guān)閉第二閥門，保持壓力為0. 3-0. 6Mpa、溫度為200_250°C，蒸餾時間為60-90min，所得的蒸餾物冷卻后即為高品質(zhì)成品茶油。
其優(yōu)化的高品質(zhì)茶油的制備工藝方案二的工藝過程為
a、將高品質(zhì)茶油置于容器中，加入高品質(zhì)茶油2倍重量的、濃度為95%以上的食用乙醇，同時加入占高品質(zhì)茶油重量1-5%的氧化鋁，再將其置于70-80°C的水浴中，在氮氣的保護下加熱反應(yīng)6-8小時，冷卻后，酯化反應(yīng)完成，濾出混合溶液，備用；
b、將備用的混合溶液加熱至50-60°C，然后加入占混合溶液重量1-10%的中性活性炭，攪拌均勻，過濾，收集過濾液，重復(fù)上述步驟3次；將收集的過濾液加熱濃縮，靜置、沉淀，收集上層油溶液，備用；
C、將備用的上層油溶液在0. 2-0. 6Mpa壓力下，經(jīng)反滲透裝置超濾，得高品質(zhì)成品茶油。
其優(yōu)化的高品質(zhì)茶油的制備工藝方案三的工藝過程為
a、將高品質(zhì)茶油置于容器中，加入占高品質(zhì)茶油重量0.5-5%、濃度為10%的 Na2CO3水溶液，攪拌均勻，靜置、分離，收集上層油溶液，備用；
b、將備用的上層油溶液放入浸提罐中，加入占上層油溶液重量1-10%的中性活性炭，充分?jǐn)嚢瑁^濾，除去活性炭等雜質(zhì)顆粒，收集過濾后的茶油備用，重復(fù)上述步驟3次；
C、將備用的茶油放入微波提取器中進行振蕩，振蕩時間為10-30min，破除油茶分子之間的粘度；
d、將經(jīng)振蕩后的茶油，在0. 1-0. 5Mpa壓力下通過納米膜過濾器，獲得分子量為 400-1000的茶油，即為高品質(zhì)成品茶油。
本發(fā)明的高品質(zhì)茶油的制備工藝，采用低溫冷榨、堿煉脫皂、水洗脫膠、白土脫色和高溫脫臭工藝，制得高品質(zhì)茶油；然后，利用各活性物質(zhì)不同的性質(zhì)和功能特點，采用多種工藝，再進一步精制，既保留茶油中目標(biāo)成分的活性，又剔除了無用或有害的雜質(zhì)，因而， 制備出的茶油，既有適合中老年人食用的高品質(zhì)成品茶油，也有適宜孕婦食用的高品質(zhì)成品茶油，還有適宜養(yǎng)生食用的高品質(zhì)成品茶油。本工藝的加工過程全部在密閉容器中操作， 所采用的分離技術(shù)，屬于當(dāng)前先進的技術(shù)，故具有操作簡便，加工時間短、環(huán)境污染小等優(yōu)點ο具體實施方式
以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明做進一步的說明。下面的說明是以例舉的方式，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此。
實施例一
a、取新鮮油茶籽3000kg為原料，按照常規(guī)的低溫冷榨技術(shù)處理，制得毛油450kg，
b、將備用的毛油進行酸價測定(本例測定的酸價為3. 1% )，加溫至55°C，邊加溫邊攪拌池，再加入濃度為35%的NaOH水溶液(堿的加入量T按公式計算T = 7. 1Χ310_4Χ 毛油重X酸價，其量為2. 98公斤)，沉淀12h，濾除皂腳，得堿煉毛油410公斤，備用；
C、將備用的堿煉毛油溫度緩慢升至85°C，加入按堿煉毛油重量0.2%的、濃度為 50%的氯化鈉水溶液，邊加邊攪拌均勻，然后，在60-80°C恒溫時沉淀池，再次濾除皂腳；再加入堿煉毛油2倍重量的80°C以上的熱水，攪拌均勻，沉淀池，濾除膠質(zhì)和水溶液，并重復(fù)此步驟2-3次，得水洗茶油380公斤，備用；
d、將備用的水洗茶油加溫至95°C，邊加溫邊攪拌，再加入水洗茶油重量12 %的白土，攪拌均勻，攪拌時間為40min，過濾，除去白土，得脫色茶油350公斤，備用；
e、將備用的脫色茶油加溫至95°C時開啟真空泵，再加溫至150°C時開啟蒸汽噴霧裝置，進行蒸汽噴霧，再繼續(xù)加溫至245°C時保溫lh，然后加2倍量10-20°C冷水冷卻至常溫，重復(fù)上述步驟2-3次，得脫臭后的高品質(zhì)茶油330kg，即為高品質(zhì)茶油。
采用本實施例制備的高品質(zhì)茶油，由于采用低溫冷榨，保留了茶油中的目標(biāo)成分的活性，同時，通過堿煉脫皂、水洗脫膠、白土脫色和高溫脫臭工藝等工序，進行了精煉，因而，所制得的茶油為高品質(zhì)，為大眾化的食用茶油。
實施例二
本實施例是在實施例一的基礎(chǔ)上進行的進一步加工。
a、取由實施例一制備的高品質(zhì)茶油IlOkg放入蒸餾器中，將蒸餾器中的溫度升至100-200°C、壓力為0. 1-0. 6MPa時，打開第一閥門，關(guān)閉第二閥門，保持壓力為 0. 1-0. 45Mpa、溫度為 100-150°C，蒸餾時間為 70min ；
b、然后，將第一閥門關(guān)閉，打開第二閥門，保持壓力為0. 2-0. 4Mpa、溫度為 100-110°C，蒸餾時間為 60min ；
C、再將蒸餾器中溫度升至200_350°C、壓力為0. 3-0. 8Mpa時，打開第一閥門，關(guān)閉第二閥門，保持壓力為0. 3-0. 6Mpa、溫度為200-250°C，蒸餾時間為90min，所得的蒸餾物冷卻后即得高品質(zhì)成品茶油22kg。
采用本實施例制備的高品質(zhì)成品茶油，保留了較多的單不飽和脂肪酸，因而，具有養(yǎng)生功效。其產(chǎn)品經(jīng)檢驗，主要成份指標(biāo)如下
權(quán)利要求
1.一種高品質(zhì)茶油的制備工藝，其特征是工藝流程如下a、毛油制備以新鮮油茶籽為原料，經(jīng)低溫冷榨處理，制得毛油，備用；b、堿煉脫皂將備用的毛油置于堿煉裝置內(nèi)，先測定毛油的酸價，然后加溫至 50-60°C，邊加溫邊攪拌l_3h，再加入濃度為30-40%的堿水溶液，沉淀10_14h，濾除皂腳， 得堿煉毛油，備用；堿煉時，堿的加入量T按公式計算T = 7. 1Χ310_4Χ毛油重X酸價；c、水洗脫膠將備用的堿煉毛油溫度緩慢升至80-90°C，按堿煉毛油重量的0.2%加入濃度為40-60%的鹽水溶液，邊加邊攪拌均勻，然后，在60-80°C時恒溫沉淀l_2h，再次濾除皂腳；再加入堿煉毛油2倍重量的80°C以上的熱水，攪拌均勻，沉淀2-池，濾除膠質(zhì)和水溶液，并重復(fù)此步驟2-3次，得水洗茶油，備用；d、白土脫色將備用的水洗茶油加溫至90-100°C，邊加溫邊攪拌，再加入占水洗茶油重量8-20%的白土，攪拌均勻，攪拌時間為0. 5-lh，過濾，除去白土，得脫色茶油，備用；e、高溫脫臭將備用的脫色茶油加溫至90-100°C時開啟真空泵，再加溫至140-160°C 時開啟蒸汽噴霧，再繼續(xù)加溫至240-250°C時保溫0.5-1. ,然后加入脫色茶油2_3倍重量的常溫冷水，冷卻至常溫，重復(fù)上述步驟2-3次，得高品質(zhì)茶油。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高品質(zhì)茶油的制備工藝，其特征是所述的堿水溶液是NaOH、 Ca(OH)2、Na2CO3^ NaHCO3中的一種、或二種或三種或四種的水溶液；所述的鹽水溶液是氯化鈉水溶液或硫酸鈉水溶液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高品質(zhì)茶油的制備工藝，其特征是a、將高品質(zhì)茶油置于蒸餾器中，將蒸餾器中的溫度升至100-200°C、壓力為 0. 1-0. 6MPa時，打開第一閥門，關(guān)閉第二閥門，保持壓力為0. 1-0. 45Mpa、溫度為 100-150°C，蒸餾時間為 30-90min ；b、然后，將第一閥門關(guān)閉，打開第二閥門，保持壓力為0.2-0. 4Mpa、溫度為100-110°C， 蒸餾時間為30-90min ；c、再將蒸餾器中溫度升至200-350°C、壓力為0.3-0. SMpa時，打開第一閥門，關(guān)閉第二閥門，保持壓力為0. 3-0. 6Mpa、溫度為200_250°C，蒸餾時間為60-90min，所得的蒸餾物冷卻后即為高品質(zhì)成品茶油。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高品質(zhì)茶油的制備工藝，其特征是a、將高品質(zhì)茶油置于容器中，加入高品質(zhì)茶油2倍重量的、濃度為95%以上的食用乙醇，同時加入占高品質(zhì)茶油重量1-5%的氧化鋁，再將其置于70-80°C的水浴中，在氮氣的保護下加熱反應(yīng)6-8小時，冷卻后，酯化反應(yīng)完成，濾出混合溶液，備用；b、將備用的混合溶液加熱至50-60°C，然后加入占混合溶液重量1-10%的中性活性炭，攪拌均勻，過濾，收集過濾液，重復(fù)上述步驟3次；將收集的過濾液加熱濃縮，靜置、沉淀，收集上層油溶液，備用；c、將備用的上層油溶液在0.2-0. 6Mpa壓力下，經(jīng)反滲透裝置超濾，得高品質(zhì)成品茶油。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高品質(zhì)茶油的制備工藝，其特征是a、將高品質(zhì)茶油置于容器中，加入占高品質(zhì)茶油重量0.5-5%、濃度為10^mNa2COjK 溶液，攪拌均勻，靜置、分離，收集上層油溶液，備用；b、將備用的上層油溶液放入浸提罐中，加入占上層油溶液重量1-10%的中性活性炭，充分?jǐn)嚢瑁^濾，除去活性炭等雜質(zhì)顆粒，收集過濾后的茶油備用，重復(fù)上述步驟3次；c、將備用的茶油放入微波提取器中進行振蕩，振蕩時間為10-30min，破除油茶分子之間的粘度；d、將經(jīng)振蕩后的茶油，在0.1-0. 5Mpa壓力下通過納米膜過濾器，獲得分子量為 400-1000的茶油，即為高品質(zhì)成品茶油。
全文摘要
本發(fā)明公開的一種高品質(zhì)茶油的制備工藝，涉及生物醫(yī)藥和食品加工技術(shù)領(lǐng)域，其工藝流程包括毛油制備、堿煉脫皂、水洗脫膠、白土脫色、高溫脫臭等；具有既能保留茶油中目標(biāo)成分的活性，又能剔除無用或有害的雜質(zhì)，且耗能低、環(huán)境污染小、生產(chǎn)周期短等特點，既可加工適宜大眾化食用的茶油，也可加工具有養(yǎng)生功效的食用茶油，又可加工適宜中老年人食用的保健茶油，還可加工適宜孕婦和少兒食用的保健茶油。
文檔編號C11B3/02GK102504942SQ201110329009
公開日2012年6月20日 申請日期2011年10月25日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月25日
發(fā)明者孫興力, 李文東, 管天球, 鄒先明 申請人:李文東