專利名稱：食品烘烤方法及該方法應用的烘烤裝置的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種食品烘烤方法及該方法應用的烘烤
>J-U ρ α裝直。
背景技術：
面包等烘烤類食品備受人們喜愛，尤其是在一些歐美國家，面包通常作為人們日常生活中的主要食物。現階段，面包等食品的烘烤均是在烤箱或烤爐內完成，具體的是，烤箱及烤爐內的電熱絲在通電情況下，對面包進行烘烤，這種烘烤的方法，利用電加熱絲將爐內空氣加熱成高溫空氣，高溫空氣依據對流傳熱的原理，對面包進行加熱，這種傳統的烘烤方法，通常會使面包的水份過量的流失，在面包表面形成一層質地較硬的焦層，而面包的內部卻不能進行充分的加熱，因此，通過傳統的直接加熱的方式烘烤出的面包，口感相對較差。

發明內容
針對現有技術的不足，本發明的目的之一在于，提供一種食品烘烤方法，用以提升烘烤類食品的口感。本發明的目的之二在于，提供一種上述食品烘烤方法所采用的烘烤裝置。為實現上述目的一，本發明采用如下技術方案
食品烘烤方法，包括如下步驟
Α、外界蒸汽源產生的飽和蒸汽接通至一蒸汽噴管，使飽和蒸汽經由蒸汽噴管底部的多個蒸汽孔噴出；
B、由蒸汽噴管的底部噴出的飽和蒸汽經過一加熱裝置進行加熱，形成過熱蒸汽；
C、將步驟B形成的過熱蒸汽從多個排氣孔排出，對食品表面進行烘烤。上述的B步驟中形成的過熱蒸汽的溫度高于170度。為實現上述目的二，本發明采用如下技術方案
上述食品烘烤方法所應用的烘烤裝置，包括，
飽和蒸汽管路，其輸入端用于接通外界的飽和蒸汽；
蒸汽管，該蒸汽管的一端為盲端，另一端接通飽和蒸汽管路輸出端，該蒸汽管的下部沿其長度方向至少排列有一列蒸汽出口；
蒸汽盒，該蒸汽盒內部形成一個容納腔，在該蒸汽盒的表面開設有多個正對預烘烤食品的出氣孔，蒸汽管被置于該蒸汽盒的容納腔中；
火排管，該火排管接通一加熱裝置；蒸汽盒的一部分側壁形成一個隔板，火排管和蒸汽管分別位于隔板的兩側，蒸汽管上的蒸汽出口正對隔板的內側，火排管上設置有正對隔板外側的多個通孔。隔板的內側表面還設置有一接收槽。蒸汽盒的截面呈倒置的“凹”字形，火排管被置于蒸汽盒“凹”字形外部的凹陷槽內，凹陷槽的底壁形成隔板，多個出氣孔設置在蒸汽盒底壁的兩側。蒸汽管包括互相套合的外管和內管，內管的外壁和外管的內壁之間形成一個密閉的空腔，蒸汽出口位于外管的底部，在內管的頂部設置有至少一列將其管腔和空腔導通的導通孔，內管開口的一端與飽和蒸汽管路的輸出端連接。本發明的有益效果在于
相比于傳統的采用高溫空氣進行加熱的烘烤方式，本發明可以保持食品的內部水份，提升食品的口感；且，在同樣的溫度下，利用過熱蒸汽對食品進行烘烤，可以提高烘烤的 效率，節省烘烤時間、以及能源。


圖I為本發明烘烤裝置的結構示意 圖2為圖I的A-A剖視 圖3為圖2中蒸汽管的截面視 圖4為發明飽和蒸汽管路的結構示意 其中1、蒸汽盒；11、隔板；12、接收槽；13、凹陷槽；14、出氣孔；2、蒸汽管；21、外管；211、蒸汽出口 ；22、內管；221、導通孔；3、火排管；31、通孔；4、飽和蒸汽管路；41、電磁閥；42、手控閥；43、手控閥。
具體實施例方式下面，結合附圖以及具體實施方式
，對本發明做進一步描述
如圖1、2、3所示，為本發明一種烘烤裝置，其包括飽和蒸汽管路4、蒸汽管2、蒸汽盒I以及火排管3，飽和蒸汽管路4的輸入端用于接通外界的飽和蒸汽源，蒸汽盒I內部形成一個密閉的容納腔，該蒸汽盒I的底壁開設有多個出氣孔14，該多個出氣孔14正對預烘烤的食品，蒸汽管2安裝在蒸汽盒I的容納腔中，其一端為盲端，另一端接通飽和蒸汽管路4的輸出端。蒸汽管2為一套合管，其包括互相套合的外管21和內管22，其中內管22的直徑小于外管21的直徑，在內管22的外表面和外管21的內表面之間形成一個空腔，該空腔在蒸汽管2的兩端密封，內管22的上頂部沿其長度方向排列有一排導通孔221，導通孔221將內管22和外管21之間的空腔以及內管22的管腔導通，外管21的底部則具有一排沿其長度方向排列的蒸汽出口 211。蒸汽盒I的截面呈一倒置的“凹”字形，多個出氣孔14分布于其底壁，也就是“凹”字形的凹陷槽13兩側部分的壁板上，火排管3置于蒸汽盒I的凹陷槽13中，凹陷槽13的底壁形成一個隔板11，火排管3和蒸汽管2分別位于該隔板11的兩側，且蒸汽出口 211正對隔板11的上表面，火排管3的上頂部沿其長度方向排列有多個通孔31，該多個通孔31正對隔板11的下表面。火排管3 —端連接一加熱裝置，該加熱裝置將火排管3中的空氣加熱成具有較高溫度的高溫空氣。
在上述隔板11的內表面上，還設置有一接收槽12。
參見圖4，飽和蒸汽管路4包括并聯的電磁閥41和手控閥42，以及連接在電磁閥 41和手控閥42輸出端的手控閥43，手控閥43的輸出端連接上述內管22。
在對食品進行烘烤時，飽和蒸汽管路4接通外界飽和蒸汽氣源或生產車間內的蒸汽發生裝置，將飽和蒸汽輸送到內管22中，之后，飽和蒸汽再經由導通孔221以噴射的方式進入到內管22和外管21形成的管腔中，接著，再經由蒸汽出口 211以噴射的方式進入到蒸汽盒I的容納腔中，經由蒸汽出口 211噴出的飽和蒸汽擊打接收槽12，同時，在火排管3內產生的高溫空氣對隔板11進行加熱，并將熱量通過隔板11傳遞給擊打接收槽12，將接收槽12中的水再次加熱成飽和蒸汽，飽和蒸汽從蒸汽盒I兩側向下運行時，火排管3繼續對飽和蒸汽進行加熱，將飽和蒸汽加熱成過熱蒸汽，最終過熱蒸汽從蒸汽盒I底部的多個出氣孔14以噴射的方式排出，并直接沖擊食品的表面，對食品進行烘烤。
本發明對食品的烘烤方法具體采用如下步驟A、將外界蒸汽源產生的飽和蒸汽經由蒸汽管2的蒸汽出口211噴出，這些飽和蒸汽呈水汽混合狀態，其溫度在100°C左右；B、利用火排管3中產生的熱空氣，對100°C的飽和蒸汽再一次進行加熱，100°C的飽和蒸汽與熱空氣進行換熱后，形成170°C的過熱蒸汽；C、將上述步驟B形成的過熱蒸汽從蒸汽盒I的出氣孔14以噴射的方式排出，對食品表面進行烘烤。
在對食品表面進行烘烤時，達到170°C的過熱蒸汽持續的沖擊食品的表面，其能夠充分的深入到食品的內部進行加熱，并且，在烘烤過程中，雖然食品中原有的水份會被蒸發掉，但是由于過熱蒸汽會在食品內部及表面凝結，并且，在過熱蒸汽對食品進行持續烘烤下，原有水份被蒸發后，過熱蒸汽凝結后又能夠及時的補充，這樣，烘烤完成的食品內部，最終能夠具有一定的水份，而不是像傳統的熱空氣烘烤那樣，將食品中較多的水份帶走。
此外，過熱蒸汽進行加熱時，其可以將烘烤空間內的原有空氣逼出，降低了烘烤空間內的酸素濃度，在低酸素的烘烤空間內，可以抑制油脂的氧化，更進一步的提升食品的口感。并且，由于過熱蒸汽的熱值是O. 46kcal/kg,其遠大于高溫空氣的熱值(O. 24kcal/kg), 因此，在同樣的溫度下，過熱蒸汽的加熱性能要優于高溫空氣的加熱性能，所以，利用過熱蒸汽對食品進行烘烤，可以提高烘烤的效率，節省烘烤時間、以及能源。
對于本領域的技術人員來說，可根據以上描述的技術方案以及構思，做出其它各種相應的改變以及變形，而所有的這些改變以及變形都應該屬于本發明權利要求的保護范圍之內。
權利要求
1.食品烘烤方法，其特征在于，包括如下步驟A、外界蒸汽源產生的飽和蒸汽接通至一蒸汽噴管，使飽和蒸汽經由蒸汽噴管底部的多個蒸汽孔噴出；B、由蒸汽噴管的底部噴出的飽和蒸汽經過一加熱裝置進行加熱，形成過熱蒸汽；C、將步驟B形成的過熱蒸汽從多個排氣孔排出，對食品表面進行烘烤。
2.如權利要求I所述的食品烘烤方法，其特征在于，B步驟中形成的過熱蒸汽的溫度高于170度。
3.如權利要求I所述的食品烘烤方法所應用的烘烤裝置，其特征在于，包括，飽和蒸汽管路，其輸入端用于接通外界的飽和蒸汽；蒸汽管，該蒸汽管的一端為盲端，另一端接通飽和蒸汽管路輸出端，該蒸汽管的下部沿其長度方向至少排列有一列蒸汽出口；蒸汽盒，該蒸汽盒內部形成一個容納腔，在該蒸汽盒的表面開設有多個正對預烘烤食品的出氣孔，蒸汽管被置于該蒸汽盒的容納腔中；火排管，該火排管接通一加熱裝置；蒸汽盒的一部分側壁形成一個隔板，火排管和蒸汽管分別位于隔板的兩側，蒸汽管上的蒸汽出口正對隔板的內側，火排管上設置有正對隔板外側的多個通孔。
4.如權利要求3所述的烘烤裝置，其特征在于，隔板的內側表面還設置有一接收槽。
5.如權利要求3所述的烘烤裝置，其特征在于，蒸汽盒的截面呈倒置的“凹”字形，火排管被置于蒸汽盒“凹”字形外部的凹陷槽內，凹陷槽的底壁形成隔板，多個出氣孔設置在蒸汽盒底壁的兩側。
6.如權利要求3所述的烘烤裝置，其特征在于，蒸汽管包括互相套合的外管和內管，內管的外壁和外管的內壁之間形成一個密閉的空腔，蒸汽出口位于外管的底部，在內管的頂部設置有至少一列將其管腔和空腔導通的導通孔，內管開口的一端與飽和蒸汽管路的輸出端連接。
全文摘要
本發明公開了一種食品烘烤方法及該方法應用的烘烤裝置，該食品烘烤方法利用加熱裝置對飽和蒸汽進行再次加熱形成過熱蒸汽，利用過熱蒸汽對食品進行烘烤。相比于傳統的采用高溫空氣進行加熱的烘烤方式，本發明可以保持食品的內部水份，提升食品的口感；且，在同樣的溫度下，利用過熱蒸汽對食品進行烘烤，可以提高烘烤的效率，節省烘烤時間、以及能源。
文檔編號A47J37/06GK102920352SQ20121034662
公開日2013年2月13日 申請日期2012年9月18日 優先權日2012年9月18日
發明者不公告發明人 申請人:邱萬來