一種大蒜油的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種大蒜油的生產(chǎn)方法。該大蒜油的生產(chǎn)方法，先將大蒜洗凈，除去雜質(zhì)，去皮并壓成薄片；將薄片放入萃取釜中，用萃取劑萃取1~8次；然后將萃取液通入蒸發(fā)器，減壓低溫蒸發(fā)，將萃取劑蒸發(fā)出去，即可得到大蒜油混合物；將大蒜油混合物在分離塔進(jìn)行閃蒸，收集氣態(tài)產(chǎn)物即可得到大蒜油。本發(fā)明成本低，油的收率高，能有效保護(hù)營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞，更加適合工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說明】一種大蒜油的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種大蒜油的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大蒜素油為淡黃色液體，具有濃烈的大蒜氣味，不溶于水，部分溶于乙醇，雖然大蒜油中的主要成分屬硫醚類化合物，但化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，在非強酸環(huán)境中可耐120°C以上高溫而不易分解，主成分為烯丙基丙基二硫化物、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物、大蒜素等。
[0003]迄今為止，大蒜油的生產(chǎn)工藝主要有以下幾種:
1、水蒸氣蒸餾法
其原理是將水蒸氣通入不溶于水或難溶于水但具有一定揮發(fā)性的有機物質(zhì)中(大蒜油具有一定揮發(fā)性)，使該有機物在低于100°c的溫度下隨水蒸氣一起蒸餾出來，再經(jīng)進(jìn)一步分離獲得較純物質(zhì)。
[0004]本法的一般工藝流程為:大蒜去皮一洗凈一加水搗碎一酶解一水蒸氣蒸餾一油水分離一大蒜油。 [0005]水蒸氣蒸餾法是最常用的方法之一。但是因發(fā)酵和蒸餾溫度相對較高，蒜氨酸酶的活性下降，大蒜素有損失，使出油率較低。而且所得的蒜油有一股熟味，不夠清新。
[0006]2、溶劑萃取法
大蒜油微溶于水，易溶于乙醇、苯、乙醚等有機溶劑，利用這一性質(zhì)可以用有機溶劑將大蒜油浸提出來。
[0007]溶劑法的一般流程為:大蒜去皮一洗凈一搗碎一酶解一溶劑萃取一蒸餾分離一回收溶劑一大蒜油。
[0008]該法得到的大蒜油與水蒸氣蒸餾獲得的大蒜油沒有明顯的區(qū)別。出油率比水蒸氣蒸餾高，但比較難脫溶，脫溶溫度高120°C到150°C。
[0009]3、超臨界CO2萃取法
萃取法超臨界流體萃取技術(shù)，是一種新型的萃取分離技術(shù)。該技術(shù)是利用流體在臨界點附近某一區(qū)域內(nèi)，與待分離的溶質(zhì)有異常相平衡行為和傳遞性能、且對溶質(zhì)溶解能力隨壓力和溫度改變、并在相當(dāng)寬的范圍內(nèi)變動這一特性而達(dá)到溶質(zhì)分離的一項技術(shù)。因0)2無毒性，常被作為萃取劑。
[0010]超臨界CO2萃取大蒜油一般流程為:大蒜去皮一洗凈一搗碎一裝填萃取柱一密封—超臨界萃取一降壓一大蒜油。
[0011]該方法制得的大蒜油收率高、品質(zhì)好，但投資較大，加工成本較高，設(shè)備的連續(xù)性較差，工作效率低，設(shè)備工業(yè)化較難。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0012]本發(fā)明為了彌補現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供了一種低成本、高效率、并適合工業(yè)化生產(chǎn)的大蒜油的生產(chǎn)方法。
[0013]本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種大蒜油的生產(chǎn)方法，其特征在于:先將大蒜洗凈，除去雜質(zhì)，去皮并壓成薄片；將薄片放入萃取釜中，用萃取劑萃取廣8次；然后將萃取液通入蒸發(fā)器，減壓低溫蒸發(fā)，將萃取劑蒸發(fā)出去，即可得到大蒜油混合物；將大蒜油混合物在分離塔進(jìn)行閃蒸，收集氣態(tài)產(chǎn)物即可得到大蒜油。
[0014]所述大蒜經(jīng)壓胚機壓制得到薄片，厚度為I飛_。
[0015]所述減壓低溫蒸發(fā)的條件為真空度0.01~0.0OlMPa，溫度為25~40°C。
[0016]所述分離塔閃蒸條件為4(T80°C，(T500Pa，受熱時間I~5s。
[0017]所述萃取條件為2(T40°C，0.3^1.5MPa ;所述萃取劑為烷烴。
[0018]所述萃取劑為丙烷。
[0019]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明成本低，油的收率高，能有效保護(hù)營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞，更加適合工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0020]實施例1:
先將30kg大蒜洗凈，除去雜質(zhì)，去皮，用壓胚機壓成1~2πιπι厚的薄片。將薄片放入萃取釜中，在20°C，0.3MPa條件下，用IOL丙烷萃取2次，丙烷在常溫下為氣體，在常溫下易揮發(fā)。然后將萃取液通入蒸發(fā)器，在0.01MPa，25°C條件下將丙烷蒸發(fā)出去，即可得到大蒜油混合物。將大蒜油混合物在分離塔進(jìn)行閃蒸，閃蒸條件是40°C，IOOPa,受熱時間1.5s,收集氣態(tài)產(chǎn)物即可得到大蒜油1.5kg。
[0021]實施例2:
先將80kg大蒜洗凈，除去雜質(zhì)，去皮，用壓胚機壓成2~3mm厚的薄片。將薄片放入萃取釜中，在30°C，0.SMPa條件下，用30L 丁烷萃取5次，丁烷在常溫下為氣體，在常溫下易揮發(fā)。然后將萃取液通入蒸發(fā)器，在0.006MPa，32°C條件下將丙烷蒸發(fā)出去，即可得到大蒜油混合物。將大蒜油混合物在分離塔進(jìn)行閃蒸，閃蒸條件是56°C，300Pa,受熱時間3s，收集氣態(tài)產(chǎn)物即可得到大蒜油4.1kgo
[0022]實施例3:
先將120kg大蒜洗凈，除去雜質(zhì)，去皮，用壓胚機壓成:T5mm厚的薄片。將薄片放入萃取釜中，在40°C，1.5MPa條件下，用40L丙烷萃取8次，丙烷在常溫下為氣體，在常溫下易揮發(fā)。然后將萃取液通入蒸發(fā)器，在0.0OlMPa，40°C條件下將丙烷蒸發(fā)出去，即可得到大蒜油混合物。將大蒜油混合物在分離塔進(jìn)行閃蒸，閃蒸條件是80°C，500Pa,受熱時間5s，收集氣態(tài)產(chǎn)物即可得到大蒜油6.1kgo
【權(quán)利要求】
1.一種大蒜油的生產(chǎn)方法，其特征在于:先將大蒜洗凈，除去雜質(zhì)，去皮并壓成薄片；將薄片放入萃取釜中，用萃取劑萃取廣8次；然后將萃取液通入蒸發(fā)器，減壓低溫蒸發(fā)，將萃取劑蒸發(fā)出去，即可得到大蒜油混合物；將大蒜油混合物在分離塔進(jìn)行閃蒸，收集氣態(tài)產(chǎn)物即可得到大蒜油。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大蒜油的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述大蒜經(jīng)壓胚機壓制得到薄片，厚度為I~5mm。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大蒜油的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述減壓低溫蒸發(fā)的條件為 0.0I~0.0OlMPa, 25~40。。。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大蒜油的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述分離塔閃蒸條件為4(T80°C，(T500Pa，受熱時間 I~5s。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大蒜油的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述萃取條件為2(T40°C，0.3^1.5MPa ;所述萃取劑為烷烴。
6.根據(jù)權(quán)利 要求5所述的大蒜油的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述萃取劑為丙烷。
【文檔編號】C11B3/12GK103992871SQ201310527745
【公開日】2014年8月20日 申請日期:2013年10月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月31日
【發(fā)明者】儲明合, 儲文賓, 褚亞穩(wěn) 申請人:菏澤中禾健元生物科技有限公司