專利名稱：鮮芭蕉芋生產酒精的新方法
技術領域：
本發明涉及一種用鮮芭蕉芋生產酒精的新方法。
芭蕉芋又名百斤芋，系一年生草本塊莖植物，淀粉含量較高，多超過鮮苕的含淀粉量，且栽培技術粗放，適應性強、耐干旱、產量高、平均畝產可達6000斤以上，并較鮮苕容易保存，適合用于加工生產淀粉及飼喂家畜，以及進一步加工生產酒精及白酒等，發展芭蕉芋生產是釀酒行業自行建立原料基地的好途徑，它不僅有利于農業上田邊、地角、荒地的開發利用，而且為釀酒行業開辟了代用原料，具有極大的社會和經濟效益。
但由于芭蕉芋外部根須、包殼較多，內部纖維長且纖維含量甚高，對釀酒工藝極為不利。據少數廠家不成功的實驗分析，鮮芭蕉芋經粉碎蒸煮糖化后，因糖化醪液比重較大，而纖維成份的比重卻較小，主發釀期CO2氣體較少，造成纖維成份懸浮于發酵醪液的表面，形成“被蓋”狀態，俗稱為被蓋發酵，影響發酵作業的順利進行、降低了效率，又使泵送管道設備堵塞，導致生產成本極高，噸酒精成本達3100元。由于存在上述缺陷，因此造成人們認為用鮮芭蕉芋生產酒精是不可行的，而只能繼續沿用原有的糧食釀酒方法，消耗大量的糧食。
本發明的任務就是要克服上述缺陷，提供一種用鮮芭蕉芋生產酒精的新方法。
本發明所述的鮮芭蕉芋生產酒精的新方法是按如下步驟完成的(1)將洗凈稱重后的鮮芭蕉芋截絲;(2)粉碎鮮芭蕉芋絲;(3)把粉碎的鮮芭蕉芋調成漿狀;(4)將芭蕉芋漿連續蒸煮;(5)連續糖化;(6)連續冷卻;(7)對上述芭蕉芋的糖化醪液進行連續發酵，即在該糖化醪液中加入酒母菌進行連續發酵，并通入無菌空氣;(8)將發酵成熟的發酵醪液連續蒸餾就可獲得成品酒精。
本發明較好的方法是將洗凈稱重后的鮮芭蕉芋用截絲機截成2～3毫米的絲狀體。
本發明更好的方法是在連續發酵初期發酵設備中加入的酒母與糖化醪液的比值為8～10∶1，且通入有少量無菌空氣。
采用本發明所述鮮芭蕉芋生產酒精的新方法后，不僅能克服前述存在的缺陷，而且能產生積極的社會效果和獲得巨大的經濟效益。
(A)鮮芭蕉芋經過截絲機截絲后，將其長纖維截短，減少了過多的長纖維阻塞管道的機會。
(B)由于截絲、粉碎、蒸煮、糖化、冷卻、發酵等工序均采用連續式的，減少了糖化醪液與外界接觸的機會，可以防止雜菌感染，并提高了發酵效率。
(C)發酵工序是連續性的，因此，酒母量大，而進入的糖化醪量的比例小，雖然纖維成份的比重較輕，但難于形成“被蓋”發酵現象。在此主發酵期間再通入少量的無菌空氣，不僅可以幫助酵母菌的繁殖增長、縮短發酵周期，還可使發酵醪液產生上下對流，進一步防止纖維份上浮產生“被蓋”現象的發生。
(D)當發酵醪液接近成熟或已成熟時，由于葡萄糖份已轉變成酒精，或者糖份減少，酒份增多，使發酵醪液的比重趨近于1.00，纖維份在發酵醪液中呈可沉可浮的半懸浮狀態，不會出現“被蓋”現象，另外，芭蕉芋經截絲粉碎后纖維份甚短，經在各有關泵送管道口加上網濾后，不會產生堵塞管道問題。
(E)根據我們實驗的結果表明，采用上述鮮芭蕉芋生產酒精的新方法后，發酵效率為88.00～90.56%，平均為89.41%，如果按固定蒸餾效率97.00%(一般的水平)計算，則每生產噸酒精需要淀粉含量為21.81～18.02%的鮮芭蕉芋為8.735～10.376噸，折合含淀粉量65.00%的標準糧耗為2.876～2.930噸，因此，采用本發明所述的鮮芭蕉芋生產酒精的新方法后，可以代用數百萬噸糧食，其經濟效益和社會效益是極為顯而易見的。
下面根據附圖對本發明做進一步的描述

圖1鮮芭蕉芋制酒精流程圖根據圖1所示流程圖，本發明所述的鮮芭蕉芋生產酒精的新方法是按如下步驟完成的(1)將鮮芭蕉芋稱重后用清水洗凈去除沙石、鐵物，然后放入截絲機截成2～3毫米粗細的絲狀體，將鮮芭蕉芋的纖維盡可能的截成短節，這樣可減少過多的長纖維份阻塞管道設備的機會;
(2)用粉碎機粉碎鮮芭蕉芋絲;
(3)用清水把粉碎的鮮芭蕉芋調成漿狀;
(4)用蒸煮設備把芭蕉芋漿連續蒸煮;
(5)連續糖化;
(6)連續冷卻;
(7)將上述芭蕉芋的糖化醪液送入發酵設備進行連續發酵，即在開始時將酒母罐中做好的酒母一次送入發酵罐中，然后逐步送入上述芭蕉芋的糖化醪液進行連續發酵(做一次酒母可持續使用十多天)，初期加入的酒母與糖化醪液的比值為8～10∶1;并且在發酵罐的發酵醪液中通入少量的無菌空氣，不但幫助了酵母菌的繁殖增長，縮短了發酵周期，而且使發酵醪液產生上下對流，上述措施防止了纖維份上浮產生“被蓋”現象，使發酵效率可達到90%以上，當發酵醪液成熟時，酒份增多，使發酵醪液的比重趨近于1.00，纖維份在發酵液中呈可沉可浮的半懸浮狀態，因此不會出現“被蓋”現象;
(8)把發酵成熟的發酵醪液送入蒸餾設備進行連續蒸餾后獲成品酒精。
本發明不具限于上述實施例其保護范圍由權利要求書限定。
權利要求
1.鮮芭蕉芋生產酒精的新方法，其特征在于是按如下步驟完成的(1)將洗凈稱重后的鮮芭蕉芋截絲；(2)粉碎鮮芭蕉芋絲；(3)把粉碎的鮮芭蕉芋調成漿狀；(4)將芭蕉芋漿連續蒸煮；(5)連續糖化；(6)連接冷卻；(7)對上述芭蕉芋的糖化醪液進行連續發酵，即把糖化醪液逐步加入裝有酒母的發酵設備中進行連續發酵，并在發酵醪液中通入無菌空氣；(8)將發酵成熟的發酵醪液連續蒸餾就可獲得成品酒精。
2.根據權利要求1的鮮芭蕉芋生產酒精的新方法，其特征在于將洗凈稱重后的鮮芭蕉芋用截絲機截成2～3毫米的絲狀體。
3.根據權利要求1或2的鮮芭蕉芋生產酒精的新方法，其特征在于在連續發酵初期發酵設備中加入的酒母與糖化醪液的比值為8～10∶1，且通入有少量的無菌空氣。
全文摘要
本發明提供了用鮮芭蕉芋生產酒精的新方法，芭蕉芋又名百斤芋、淀粉含量較高，發展芭蕉芋生產是釀酒行業建立原料基地的好途徑，本發明的方法是把鮮芭蕉芋截成細絲后粉碎調漿，經連續蒸煮、糖化、冷卻等過程后進行連續發酵，并在發酵醪液中通入無菌空氣，然后將發酵成熟的醪液連續蒸餾后可獲得成品酒精。本發明的方法解決了“被蓋”發酵和芭蕉芋長纖維份堵塞泵送管道設備的問題，其社會和經濟效益極大。
文檔編號B23P11/00GK1038495SQ8910366
公開日1990年1月3日 申請日期1989年6月2日 優先權日1988年6月3日
發明者朱昌澍 申請人:內江市政協咨詢服務部