本發明涉及食品技術領域，具體是涉及一種麥曲的制備工藝。

背景技術：

麥曲是指將破碎的小麥粒踩成方磚型，然后入房培養繁殖糖化菌而成。培養最高溫度一般控制在60度左后，時間30到35天左右，水分在13%以下，糖化率500到900個單位，它是黃酒生產糖化劑。它為黃酒提供各種酶類，主要是淀粉酶和蛋白酶，促使原料所含的淀粉、蛋白質等高分子物質的水解；同時在制曲過程中形成各種代謝物，以及由于這些代謝產物相互作用產生的色澤、香味等，賦予黃酒酒體獨特的風味。傳統的麥曲生產采用自然培育微生物的方法，目前已有很多的工廠采用純種培育的方法制得純種麥曲。

麥曲的種類多樣，在山西地區，食醋是該地區的特色產品，在食醋的釀制中，麥曲是其中的一個原料，直接關系到食醋的口味。

技術實現要素：

本發明要解決的技術問題是克服現有技術的缺陷，一種麥曲的制備工藝。

為解決上述技術問題，本發明提供以下技術方案：一種麥曲的制備工藝，其具體制備步驟為：

第一步，取陳年兩年以上的小麥，淘洗干凈，晾干至干燥，再使用石碾壓碎破殼即可，使用人工將麥殼與麥粒進行分離，取麥殼；

第二步，向第一步獲得的麥殼中加入少量水，至麥殼可握成塊即可；

第三步，使用闊葉將第二步獲得的濕潤麥殼包裹成包裹塊；

第四步，將第三步獲得的包裹塊放置在吊籃中，懸于空中，放置30天自然風干，即可獲得麥曲。

優選地，所述的麥曲制備地區為山西沁河流域地區，制備時節為三伏天。

優選地，所述的包裹塊呈餅狀，包裹塊厚度為1～3厘米。

本發明與現有技術相比具有的有益效果是：本發明公開了一種麥曲的制備工藝，為山西地區食醋生產的特用麥曲，采用陳年兩年以上的小麥的麥殼作為原材料，洗凈后使用闊葉包裹成包裹塊，包裹塊呈餅狀，包裹塊厚度為1～3厘米，然后將包裹塊放置在吊籃中，懸于空中，放置30天自然風干，即可獲得麥曲，本發明制備的地區為山西地區，制備時節為三伏天，制備方法簡單，使用本發明的麥曲在生產山西沁河谷柿醋中，必不可少，是山西沁河谷柿醋味道純正的重要保證，屬于傳統工藝傳承與改進，并且此麥麯在中藥里屬于藥引，具有一定的醫藥價值，本發明具有很大市場前景。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

實施例

一種麥曲的制備工藝，其具體制備步驟為：

第一步，取陳年兩年以上的小麥，淘洗干凈，晾干至干燥，再使用石碾壓碎破殼即可，使用人工將麥殼與麥粒進行分離，取麥殼；

第二步，向第一步獲得的麥殼中加入少量水，至麥殼可握成塊即可；

第三步，使用闊葉將第二步獲得的濕潤麥殼包裹成包裹塊；

第四步，將第三步獲得的包裹塊放置在吊籃中，懸于空中，放置30天自然風干，即可獲得麥曲。

優選地，所述的麥曲制備地區為山西地區，制備時節為三伏天。

優選地，所述的包裹塊呈餅狀，包裹塊厚度為1～3厘米。

本發明的原理及優點：本發明公開了一種麥曲的制備工藝，為山西地區食醋生產的特用麥曲，采用陳年兩年以上的小麥的麥殼作為原材料，洗凈后使用闊葉包裹成包裹塊，包裹塊呈餅狀，包裹塊厚度為1～3厘米，然后將包裹塊放置在吊籃中，懸于空中，放置30天自然風干，即可獲得麥曲，本發明制備的地區為山西地區，制備時節為三伏天，制備方法簡單，使用本發明的麥曲在生產山西沁河谷柿醋中，必不可少，是山西沁河谷柿醋味道純正的重要保證，屬于傳統工藝傳承與改進，并且此麥麯在中藥里屬于藥引，具有一定的醫藥價值，本發明具有很大市場前景。

以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。