本發明涉及一種酒的制作方法，尤其是涉及一種黃花梨酒的制作方法。
背景技術：
：黃花梨學名降香黃檀，原產中國海南省。降香(黃花梨)的心材是我國的一種傳統名貴中藥材,亦是一種名貴香料。長期以來心材的使用已經造成了降香資源利用的緊張,而降香葉(黃花梨葉)作為一種相對的可再生資源可以緩解對這種資源的過度開發。具海南地區報告，海南降香黃檀俗稱海南黃花梨，又稱“降壓木”，原產我國海南島低海拔的平原和丘陵地區，有降血壓及降血糖作用。黃花梨的藥用價值在李時珍的《本草綱目》中明確記載并被國內外學者所揭示：其氣味芳香，味稍苦，燒之香氣濃烈，加水研磨，藥液可治療各種疼痛，也可磨粉外敷，止痛止血，是極好的鎮痛劑；可主治風濕、腰痛、吐血、心胃氣痛、高血壓等癥。隨著三高人群的增多，風濕、糖尿病、痛風、焦慮、失眠等疾病越來越引起人們的關注，我們的目的是要充分珍惜黃花梨這一珍惜物種、最大限度的挖掘出它的潛在功效，通過我們挖掘黃花梨的保健價值能夠更好的幫助人們、造福天下人類。技術實現要素：本發明的目的在于針對現有技術的不足以及市場的空缺，提供一種能使黃花梨的保健價值得以充分利用的保健酒。以本發明制成的黃花梨酒特點是不但香氣濃郁、口感好、酒湯色澤金黃透亮，并且還填補了市面上沒有黃花梨酒的空白。本發明所述的一種黃花梨酒，包括以下重量份原料：黃花梨樹干、枝葉10～15份、萊菔子3～8份、夜交藤6～10份、木香5～10份、石決明1～8份、蒼耳子2～10份、地烏泡5～10份、川樸5～12份、木槿花提取物0.5～0.8份、表面活性劑0.1～0.3份、發酵菌0.2～0.5份、45～50度飲用白酒850～980份。所述的一種黃花梨酒的制作方法，包括以下步驟：(1)選用原料：黃花梨樹干、枝葉、萊菔子、夜交藤、木香、石決明、蒼耳子、地烏泡、川樸；(2)將原料放入超聲波清洗機中清洗10～20分鐘，然后進行脫水；(3)將脫水后的原料再次放入超聲波清洗機中，在真空狀態下，調整超聲頻率到25000～30000Hz，常溫下進行超聲、振蕩45～60分鐘；(4)將清洗后的原料放入破碎機進行破碎；在破碎后的原料加入其重量2～4倍的45～50度飲用白酒，然后加入表面活性劑并攪拌均勻，對黃花梨原料進行超聲波協同微波提取，浸泡時間為1個月，溫度為20～28℃；(5)將浸泡后的原料進行磨漿處理，用60目的篩網過濾，所得濾渣加入黃花梨原料重量2倍的45～50度飲用白酒進行二次磨漿，用20目的篩網過濾，所得濾渣再加入原料重量1倍的45～50度飲用白酒進行三次磨漿，三次所得漿液與浸泡液混合，制得黃花梨漿液；(6)將發酵菌加入黃花梨漿液中，經復合發酵6～8天，溫度25℃～40℃，濕度92％；(7)將步驟(6)所得的黃花梨發酵漿液中分別加入原料重量5-10‰的纖維素酶、原料重量5-10‰的半纖維素酶和原料重量5-10‰的果膠酶，攪拌，靜置過濾；(8)采用1.0～3.0KGy劑量的60Co對酶處理后的漿液進行輻照滅菌；(9)將滅菌后的黃花梨酒倒入三級過濾器過濾，將所得濾液加入旋轉蒸發儀真空蒸餾，收集餾出液；(10)將配方量木槿花提取物與原料中少量的45～50度飲用白酒混合溶解，加入步驟(9)得到的餾出液中，混合均勻，將原料中剩余的45～50度飲用白酒混合攪拌均勻，靜置，測定其酒精度，微調，得到半成品黃花梨酒；(11)將上述得到的黃花梨酒采用高能脈沖微波輔助冷處理方法加速酒的陳化，然后置于橡木桶中貯存3個月以上，使其口感融合、穩定，即得成品黃花梨酒。步驟(4)所述的表面活性劑為殼聚糖類衍生物、山梨酸醇脂肪酸酯類、磷脂類、糖脂類中的一種或幾種組合物。步驟(6)所述的發酵菌為保加利亞乳桿菌、纖維二糖乳桿菌、青春雙歧桿菌、釀酒酵母、卡氏酵母、納豆菌其菌株比為0.01:0.03:0.01:0.05～0.1:0.07～0.2:0.1～0.3。步驟(9)所述的三級過濾器的介質為粉末活性炭、硅藻土、分子篩。步驟(9)所述的旋轉蒸發儀真空蒸餾條件為：蒸餾溫度25℃～35℃，壓力-0.095Mpa～-0.06Mpa，轉速30r/min～60r/min。本發明的有益效果是：本發明采用超聲波清洗機對黃花梨樹干、枝葉進行清洗，可以有效的去除葉片中的雜質，超聲使液體流動而產生數以萬計的微小氣泡，存在于液體中的微小氣泡(空化核)在聲場的作用下振動，當聲壓達到一定值時，氣泡迅速增長，然后突然閉合，在氣泡閉合時產生沖擊波，在其周圍產生上千個大氣壓力，破壞不溶性污物而使它們分散于清洗液中，可以部分去除葉片上的殘留農藥。調整超聲頻率，利用超聲空化產生的聲沖流和沖擊波可引起熱效應和機械作用，從而達到破壞細胞壁的作用，而不破壞細胞中含有的其他成分，從而最大限度地使細胞中的維生素、營養元素等有效成份釋放速度及釋放量會大幅度的提高，從而人體的吸收速度會明顯加快，吸收量明顯增加。本發明針對異黃酮的結構和極性，針對性的選擇基酒度數，經低濃度飲用白酒對經一系列工序處理的黃花梨原料進行超聲波協同微波浸提，乙醇有良好的穿透性，易于進入黃花梨原料的組織細胞中，可以把大部分水溶性物質，以及水不能溶解，需用非極性溶媒溶解的有機物質溶解出來，服用后又可借酒的宣行之力，促進有效成分的藥用價值最大程度地發揮，得到的黃花梨酒產品中營養物質增多，且酒體色澤清亮，酒味協調，具有濃郁的香味；浸泡的過程中加入表面活性劑，降低了原料表面張力和表面自由能，提高有效成分釋放速度，縮減浸泡過程；表面活性劑的加入使酒液中總酯略有增加，使酒液口感更加醇厚,且后味增長；經三次磨漿使原料中的營養物質更好的析出，將漿液與浸泡液混合，減少活性成分的損失，顯著提高原料的利用率，使酒液的保健價值得到充分的利用。本發明發酵過程中，加入的發酵菌產生的水解酶可使異黃酮葡萄糖苷大量水解，從而導致游離型的異黃酮顯著增加，結合型的異黃酮顯著減少，顯著提高黃花梨酒在飲用時人體對異黃酮的吸收率，進而提高人體抗癌的能力；菌種發酵提高了黃花梨原料的有效生物活性成分，提高其原有的保健功效，同時還有利于吸收；菌種發酵產生的代謝產物豐富了黃花梨酒的成分，提高了黃花梨酒的保健價值同時還增加了營養價值。本發明中加入的纖維素酶、半纖維素酶和果膠酶使溶解在黃花梨發酵漿液中的纖維素、半纖維素和果膠分解，產生糖類物質，減少了酒的酸澀味，改善了黃花梨酒的口感；采用輻照滅菌有效預防加熱使漿液中的活性成分分解，從而保證黃花梨酒的保健作用；經三級過濾后，黃花梨酒的新酒味明顯降低，但是其原有的香味成分盡可能的保留，改善了黃花梨酒的口感；采用旋轉蒸發儀進行常溫下的真空蒸餾不僅最大限度的保留了黃花梨中的香氣和活性成分，還令酒體更加豐滿協調，醇厚，增加了酒體的內在附加值。本發明中加入的微量的木槿花提取物可使酒精水溶液粘度、稠度成百倍的増加，在極短時間內締合酒體中各種復雜營養成分，通過增加粘度改變口感，達到增陳除濁、豐富酒體質感的目的，能夠有效克服白酒口味淡，后味短，水味重的缺點；同時提高黃花梨酒保健價值。本發明中加入的萊菔子、夜交藤、木香、石決明、蒼耳子、地烏泡、川樸，經各工序加工得到的多糖、酯類與黃花梨的提取物形成締合狀態的液體分子結構鍵，保證黃花梨酒的穩定性，同時提取的異黃酮、多糖、酯類物質提高了黃花梨酒的保健作用；采用高能脈沖微波輔助冷處理方法增強香氣物質的活化能和酒中溶解氧的活性，促進黃花梨酒內部的氧化和酯化反應；脈沖微波打斷大締合狀態的液體分子結構鍵，離解成活性很強的單分子或小締合狀態的分子群，從而改變分子的物理結構，加速了酒中醇與醛類物質的氧化和酸化反應，且傳遞均勻，處理時間短，產熱少，對營養特性影響小，有效的縮短了黃花梨酒陳釀時間并且保證了黃花梨酒陳釀的品質。本發明經多道工序對黃花梨樹干、枝葉進行處理，保存其保健價值的同時改善口感，得到了一種香氣濃郁、口感好、酒湯色澤金黃透亮，具有極高保健價值的黃花梨酒。具體實施方式下面結合具體實施方式對本發明的技術方案作進一步具體說明。實施例1：一種黃花梨酒，包括以下重量份原料：黃花梨樹干、枝葉10份、萊菔子3份、夜交藤6份、木香6份、石決明2份、蒼耳子2份、地烏泡6份、川樸5份、木槿花提取物0.5份、表面活性劑0.1份、發酵菌0.2份、45度飲用白酒900份。一種黃花梨酒的制作方法，包括以下步驟：(1)選用原料：黃花梨樹干、枝葉10份、萊菔子3份、夜交藤6份、木香6份、石決明2份、蒼耳子2份、地烏泡6份、川樸5份；(2)將原料放入超聲波清洗機中清洗20分鐘，然后進行脫水；(3)將脫水后的原料再次放入超聲波清洗機中，在真空狀態下，調整超聲頻率到25000Hz，常溫下進行超聲、振蕩50分鐘；(4)將清洗后的原料放入破碎機進行破碎；在破碎后的原料加入140份的45度飲用白酒，然后加入殼聚糖類衍生物并攪拌均勻，對原料進行超聲波協同微波提取，浸泡時間為1個月，溫度為25℃；(5)將浸泡后的原料進行磨漿處理，用60目的篩網過濾，所得濾渣再加94份45度飲用白酒進行二次磨漿，用20目的篩網過濾，所得濾渣加47份45度飲用白酒進行三次磨漿，三次所得漿液與浸泡液混合，制得黃花梨漿液；(6)將保加利亞乳桿菌、纖維二糖乳桿菌、青春雙歧桿菌、釀酒酵母、卡氏酵母、納豆菌其菌株比為0.01:0.03:0.01:0.05～0.1:0.07～0.2:0.1～0.3的發酵菌加入黃花梨漿液中，經復合發酵8天，溫度30℃，濕度92％；(7)將步驟(6)所得的黃花梨發酵漿液加入原料重量5‰的纖維素酶、原料重量5‰的半纖維素酶和原料重量8‰的果膠酶，攪拌，靜置過濾；(8)采用3.0KGy劑量的60Co對酶處理后的漿液進行輻照滅菌；(9)將滅菌后的黃花梨酒倒入粉末活性炭處理、硅藻土過濾、分子篩介質凈化三者結合的三級過濾器過濾，將所得濾液加入旋轉蒸發儀中進行真空蒸餾，收集餾出液，蒸餾溫度30℃，壓力-0.06Mpa，轉速60r/min。(10)將配方量木槿花提取物與原料中少量的45～50度飲用白酒混合溶解，加入步驟(9)得到的餾出液中，混合均勻，將原料中剩余的45～50度飲用白酒混合攪拌均勻，靜置，測定其酒精度，微調，得到半成品黃花梨酒；(11)將上述得到的黃花梨酒采用高能脈沖微波輔助冷處理方法加速酒的陳化，然后置于橡木桶中貯存3個月以上，使其口感融合、穩定，即得成品黃花梨酒。實施例2：一種黃花梨酒，包括以下重量份原料：黃花梨樹干、枝葉12份、萊菔子5份、夜交藤8份、木香6份、石決明1份、蒼耳子4份、地烏泡8份、川樸8份、木槿花提取物0.6份、表面活性劑0.2份、發酵菌0.3份、50度飲用白酒800份。實施例3：一種黃花梨酒，包括以下重量份原料：黃花梨樹干、枝葉15份、萊菔子8份、夜交藤10份、木香8份、石決明6份、蒼耳子8份、地烏泡10份、川樸10份、木槿花提取物0.6份、表面活性劑0.3份、發酵菌0.5份、45度飲用白酒920份。選取100名實驗對象，對實施例1、2、3得到的黃花梨酒分別取適量進行飲用，對其香氣、口感、酒湯顏色進行評判，滿意人數如下表所示：效果實施例1實施例2實施例3香氣959799口感969799酒湯顏色949898選取50名30-50歲實驗對象，多伴有高血壓、高血脂的健康問題，連續服用實施例1、2、3得到的黃花梨酒30天，每天服用100ml。發現飲用后較飲用前健康狀況都有所改善，其血壓、血脂在保持穩定的基礎上有所減低。通過上述數據表明，本發明生產的黃花梨酒香氣濃郁、口感好、酒湯色澤金黃透亮，由此可知，本發明可以得到了一種香氣濃郁、口感好、酒湯色澤金黃透亮的黃花梨酒，同時還能使黃花梨的保健價值得以充分利用的保健酒。最后所應說明的是，以上具體實施方式僅用以說明本發明的技術方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本發明進行了詳細說明，本領域的技術人員應當理解，可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發明技術方案的精神和范圍，其均應涵蓋在本發明的權利要求范圍中。當前第1頁1 2 3