一種芡實啤酒及其制備工藝的制作方法
【專利說明】
[0001]
技術領域
[0002] 本發明涉及啤酒領域，具體涉及一種芡實啤酒及其制備工藝。
[0003]
【背景技術】
[0004] 芡實是一種水生植物芡的成熟種仁，俗稱"雞頭米"，是我國傳統中藥材之一，也是 我國衛生部首批頒布的"藥食兼用"材料之一。芡實具有多種保健功能，如"芡能止渴益腎， 治小便不禁、遺精、白濁、帶下"（《本草綱目》)、芡實具有"補脾、利濕、固腎"功效（《本草求 真》）。因芡實是水生植物，所以其分布具有明顯的地域特色，在中國，芡實多分布與湖泊、池 塘、水系發達的浙江、江蘇、安徽、廣東、山東、湖北等地。年產干芡米20 000噸左右，其中約 2000-4000噸用于中藥材，其余用作滋補食材。作為滋補保健食材，芡實米在江南和福建、廣 東一帶以及東南亞國家都有傳統的消費習慣和很廣泛的消費市場。
[0005] 酒文化在中國源遠流長，啤酒是日常生活中很受歡迎。隨著人們生活水平的提高， 目前生產的啤酒在質量、品種及口味上有了很高的層次。但是，由于啤酒中酒精含量比較 高，長期飲用會對人體造成傷害，而且現有的啤酒，口味比較苦澀，不能被大眾人群所接受， 滿足不了人們更高的生活追求。
[0006]

【發明內容】

[0007] 針對現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種芡實啤酒及其制備工藝，所得 啤酒清香怡人，營養豐富，脫醇后非常適合開車人士飲用。
[0008] 為解決現有技術問題，本發明采取的技術方案為： 一種芡實啤酒，包括以下按質量百分數計的原料：芡實粉8-12%，苦蕎米12-22%，小麥 芽 45-55%，白砂糖 2-5%，啤酒花 0· 2-0. 8%，酵母 L 2-1. 8%，水 10-20%。
[0009] 作為優選的是，包括以下按質量百分數計的原料：芡實粉10%，苦蕎米20%，小麥芽 50%，白砂糖5%，啤酒花0. 6%，酵母1. 5%，水12. 9%。
[0010] 作為優選的是，所述芡實粉的目數為80-120目。
[0011] 上述芡實啤酒的制備工藝，包括以下具體步驟： 步驟1，按照需要稱取原料，將小麥芽和苦蕎米磨碎過篩得混合粉末備用； 步驟2,將混合粉末投入糖化鍋，加入水并加熱至60-72°C，保溫35-40min，再加入啤酒 花，繼續升溫至75-82°C，保溫20-30分鐘，過濾得濾液； 步驟3,向濾液中加入酵母和白砂糖，9-12°C下發酵15-20h，過濾得原清酒； 步驟4,將原清酒經25-28°C低溫真空脫醇，得脫醇啤酒； 步驟5,向脫醇啤酒中加入芡實粉，攪拌并加熱至25-30°C，再經巴氏滅菌得芡實啤酒。
[0012] 作為上述芡實啤酒的制備工藝優選的是，步驟I，混合粉的目數為100-120目。
[0013] 作為上述芡實啤酒的制備工藝優選的是，步驟4,攪拌的轉速為5000-8000rpm。
[0014] 有益效果 本發明利用芡實、小麥芽和苦蕎米為主要原料，不僅具有啤酒的風味，還有降血糖、降 血脂的功效，制備方法簡單，原料低廉，適合產業化。
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【具體實施方式】
[0016] 實施例1 一種芡實啤酒，包括以下按質量百分數計的原料：80目芡實粉10%，苦蕎米19%，小麥芽 48%，白砂糖2%，啤酒花0. 3%，酵母1. 2-1. 8%，水19. 5%。
[0017] 上述芡實啤酒的制備工藝，包括以下具體步驟： 步驟1，按照需要稱取原料，將小麥芽和苦蕎米磨碎過100目篩得混合粉末備用； 步驟2,將混合粉末投入糖化鍋，加入水并加熱至60°C，保溫35min，再加入啤酒花，繼 續升溫至75 °C，保溫20分鐘，過濾得濾液； 步驟3,向濾液中加入酵母和白砂糖，9°C下發酵15h，過濾得原清酒； 步驟4,將原清酒經25-28°C低溫真空脫醇，得脫醇啤酒； 步驟5,向脫醇啤酒中加入芡實粉，以5000rpm攪拌，并加熱至25°C，再經巴氏滅菌得芡 實啤酒。
[0018] 實施例2 一種芡實啤酒，包括以下按質量百分數計的原料：1〇〇目芡實粉10%，苦蕎米20%，小麥 芽50%，白砂糖5%，啤酒花0. 6%，酵母1. 5%，水12. 9%。
[0019] 上述芡實啤酒的制備工藝，包括以下具體步驟： 步驟1，按照需要稱取原料，將小麥芽和苦蕎米磨碎過120目篩得混合粉末備用； 步驟2,將混合粉末投入糖化鍋，加入水并加熱至65°C，保溫38min，再加入啤酒花，繼 續升溫至80°C，保溫28分鐘，過濾得濾液； 步驟3,向濾液中加入酵母和白砂糖，irC下發酵18h，過濾得原清酒； 步驟4,將原清酒經27°C低溫真空脫醇，得脫醇啤酒； 步驟5,向脫醇啤酒中加入芡實粉，以7000rpm攪拌，并加熱至28°C，再經巴氏滅菌得芡 實啤酒。
[0020] 實施例3 一種芡實啤酒，包括以下按質量百分數計的原料：120目芡實粉10. 7%，苦蕎米18%，小 麥芽55%，白砂糖4%，啤酒花0. 7%，酵母1. 6%，水10%。
[0021] 上述芡實啤酒的制備工藝，包括以下具體步驟： 步驟1，按照需要稱取原料，將小麥芽和苦蕎米磨碎過120目篩得混合粉末備用； 步驟2,將混合粉末投入糖化鍋，加入水并加熱至72°C，保溫40min，再加入啤酒花，繼 續升溫至82 °C，保溫30分鐘，過濾得濾液； 步驟3,向濾液中加入酵母和白砂糖，12°C下發酵20h，過濾得原清酒； 步驟4,將原清酒經28°C低溫真空脫醇，得脫醇啤酒； 步驟5,向脫醇啤酒中加入芡實粉，以SOOOrpm攪拌并加熱至30°C，再經巴氏滅菌得芡 實啤酒。
[0022] 對比例1 一種芡實啤酒，包括以下按質量百分數計的原料：苦蕎米19%，小麥芽48%，白砂糖2%， 啤酒花 0. 3%，酵母 1. 2-1. 8%，水 19. 5%。
[0023] 上述芡實啤酒的制備工藝，包括以下具體步驟： 步驟1，按照需要稱取原料，將小麥芽和苦蕎米磨碎過100目篩得混合粉末備用； 步驟2,將混合粉末投入糖化鍋，加入水并加熱至60°C，保溫35min，再加入啤酒花，繼 續升溫至75 °C，保溫20分鐘，過濾得濾液； 步驟3,向濾液中加入酵母和白砂糖，9°C下發酵15h，過濾得原清酒； 步驟4,將原清酒經25-28°C低溫真空脫醇，得脫醇啤酒； 步驟5,將脫醇啤酒經巴氏滅菌得啤酒。
[0024] 性能試驗 結論一 將實施例1-3和對比例1所得的啤酒按照國標進行檢測，并將所得數據記錄于表1中。
[0025] 表1本發明制備的啤酒參數表
【主權項】
1. 一種芡實啤酒，其特征在于，包括以下按質量百分數計的原料：芡實粉8-12%，苦蕎 米 12-22%，小麥芽 45-55%，白砂糖 2-5%，啤酒花 0? 2-0. 8%，酵母 L 2-1. 8%，水 10-20%。
2. 根據權利要求1所述的芡實啤酒，其特征在于，包括以下按質量百分數計的原料：芡 實粉10%，苦蕎米20%，小麥芽50%，白砂糖5%，啤酒花0. 6%，酵母1. 5%，水12. 9%。
3. 根據權利要求1所述的芡實啤酒，其特征在于：所述芡實粉的目數為80-120目。
4. 權利要求1所述的芡實啤酒的制備工藝，其特征在于，包括以下具體步驟： 步驟1，按照需要稱取原料，將小麥芽和苦蕎米磨碎過篩得混合粉末備用； 步驟2,將混合粉末投入糖化鍋，加入水并加熱至60-72°C，保溫35-40min，再加入啤酒 花，繼續升溫至75-82°C，保溫20-30分鐘，過濾得濾液； 步驟3,向濾液中加入酵母和白砂糖，9-12°C下發酵15-20h，過濾得原清酒； 步驟4,將原清酒經25-28°C低溫真空脫醇，得脫醇啤酒； 步驟5,向脫醇啤酒中加入芡實粉，攪拌并加熱至25-30°C，再經巴氏滅菌得得芡實啤 酒。
5. 根據權利要求4所述的芡實啤酒的制備工藝，其特征在于：步驟1，混合粉的目數為 100-120 目。
6. 根據權利要求4所述的芡實啤酒的制備工藝，其特征在于：步驟4,攪拌的轉速為 5000-8000rpm〇
【專利摘要】一種芡實啤酒及其制備工藝，該啤酒包括以下按質量百分數計的原料：芡實粉8-12%，苦蕎米12-22%，小麥芽45-55%，白砂糖2-5%，啤酒花0.2-0.8%，酵母1.2-1.8%，水10-20%。制備方法：步驟1，按照需要稱取原料，將小麥芽和苦蕎米磨碎過篩得混合粉末備用；步驟2，將混合粉末投入糖化鍋，加入水并加熱至60-72℃，保溫后再加入啤酒花，繼續升溫至75-82℃，保溫后過濾得濾液；步驟3，向濾液中加入酵母和白砂糖，發酵過濾得原清酒；步驟4，將原清酒經低溫真空脫醇得脫醇啤酒；步驟5，向脫醇啤酒中加入芡實粉攪拌并加熱，再經巴氏滅菌得得芡實啤酒。本啤酒具有保健功效，成本低，適合產業化。
【IPC分類】C12H3-00, C12C5-00, C12C12-00
【公開號】CN104804920
【申請號】CN201510147306
【發明人】汪屹
【申請人】無錫絲潤生物技術有限公司
【公開日】2015年7月29日
【申請日】2015年3月31日