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一種負(fù)載EGCG的大豆酶法乳液的制備方法技術(shù)資料下載

技術(shù)編號(hào):41772550

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本發(fā)明主要涉及一種負(fù)載egcg的大豆酶法乳液的制備方法。背景技術(shù)、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(egcg)是綠茶中最豐富的多酚,其以抗氧化性、抗炎和抗癌等特性而聞名。在食品體系中,egcg可以與蛋白質(zhì)發(fā)生共價(jià)和非共價(jià)相互作用,改變蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能。有研究表明,egcg會(huì)影響水包油(o/w)乳液中的界面蛋白,從而有效抵抗儲(chǔ)存時(shí)蛋白質(zhì)-脂質(zhì)的共氧化。然而,作為一種天然多酚,egcg的酚羥基容易被氧化,通常在光和高溫條件下發(fā)生降解、氧化和異構(gòu)化,這些缺點(diǎn)限制了egcg在食品中的應(yīng)用。因此需要設(shè)計(jì)恰當(dāng)?shù)?..
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